白酒怎么變成瓊漿，玉液瓊漿遜此公這句話是什么意思

出自屈原贊美西瓜的詩(shī)句：青青西瓜有奇功，溽暑解渴勝如冰，甜汁入口清肺腑，玉液瓊漿遜此公。玉液瓊漿在古代傳說(shuō)飲了它可以成仙，也比喻美酒或甘美的漿汁。這句詩(shī)說(shuō)的是即使是喝了能成為神仙的酒，也不如西瓜的甜美多汁來(lái)得好。

不明白啊 = =！

優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的放置過(guò)程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個(gè)過(guò)程中，便會(huì)產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。這些膠體物質(zhì)和豐富的酯類就形成了我們看到的掛杯，酒花持久等現(xiàn)象。如果你的酒沒(méi)有這些現(xiàn)象，可以通過(guò)一定時(shí)間的放置而產(chǎn)生。具體多久時(shí)間需要根據(jù)你的儲(chǔ)存環(huán)境，酒體香型，酒體品質(zhì)等多元化的情況來(lái)分析。

名稱： 38 瓊漿玉液酒 ----------------- 參考價(jià)格： 58元/瓶 ----------------- 技術(shù)指標(biāo)： 38度白酒,一級(jí) ----------------- 簡(jiǎn)介： ----------------- 產(chǎn)品說(shuō)明 ： 濃香型,千年溶洞密藏；是以溶洞獨(dú)特的恒溫和上等糟料發(fā)酵、釀造、儲(chǔ)存為一體的瓊漿玉液。擁有濃香四溢、濃頭醬尾、圓潤(rùn)綿甜、回味醇厚爽口的獨(dú)特美感！由人工精心釀制評(píng)品和精密檢測(cè)而成的高瞻品牌美酒－－唐寧酒，已成為天下無(wú)雙的酒中珍品。

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白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點(diǎn)時(shí)就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時(shí)，也可以在酒中加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉糊精實(shí)現(xiàn)粘稠。此外，貯存時(shí)間久遠(yuǎn)，酒精分子與水分子締合，也會(huì)顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒(méi)有考慮過(guò)增加粘度問(wèn)題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)粘度的。沒(méi)有粘度就多添加些時(shí)間較長(zhǎng)的原漿白酒來(lái)勾調(diào)，品質(zhì)好自然價(jià)位高。千萬(wàn)不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會(huì)被判違規(guī)添加將被嚴(yán)懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)粘度的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)粘度要求。因?yàn)榘l(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時(shí)間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會(huì)發(fā)粘。

詞 目 瓊漿玉液 發(fā) 音 qióng jiāng yù yè 釋 義 瓊：美玉。用美玉制成的漿液，古代傳說(shuō)飲了它可以成仙。比喻美酒或甘美的漿汁。 出 處 漢·王逸《九思·疾世》：“吮玉液兮止渴，嚙芝華兮療饑?！睉?zhàn)國(guó)楚·宋玉《招魂》：“華酌既陳，有瓊漿些?！? 示 例 師父，我這酒賽過(guò)～哩。（元·馬致遠(yuǎn)《岳陽(yáng)樓》第一折） 在中國(guó)悠久的神話傳說(shuō)中“瓊漿玉液”是王母娘娘舉辦蟠桃盛會(huì)的佳品。而專家稱，這是一種從玉石中提煉的漿汁，今天人們可以運(yùn)用科技手段進(jìn)行開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。 玉對(duì)人體有醫(yī)療保健作用，在《本草綱目》等我國(guó)許多醫(yī)書(shū)對(duì)此均有記載，也一直成為皇家宮庭的秘方，故而“瓊漿玉液”被越傳越神。中國(guó)玉器研究會(huì)專家鐘津豪先生對(duì)玉石潛心研究了20余年，近日他在寧波表示，“瓊漿玉液”其實(shí)并不神秘，它只是含在玉石中的漿汁形態(tài)的天然礦物質(zhì)微量元素，但如何在玉石中發(fā)現(xiàn)玉漿并將其提煉出來(lái)，卻很少見(jiàn)諸文字，在民間也久已失傳。近年來(lái)，在其他玉石專家、中醫(yī)專家的配合下，鐘津豪先生應(yīng)用納米分離等技術(shù)，從和田白玉、羊胎白玉中提煉玉液，終于獲得成功。

一般而言，大多數(shù)白酒瓶的背標(biāo)上，都會(huì)寫(xiě)著“避光、防潮、常溫”的字樣。也就是說(shuō)，儲(chǔ)存白酒，需要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境。1、為何要避光？答：所有的白酒發(fā)酵，一定離不開(kāi)微生物。如果光照直射，那么紫外線就會(huì)殺死酒中的活性生物，這樣諸多的反應(yīng)就無(wú)法進(jìn)行下去了。2、為何要保持干燥？答：如果白酒處在一個(gè)潮濕的環(huán)境，那么水分就會(huì)通過(guò)陶瓷上的微小氣孔，滲透到酒里，這樣一來(lái)，酒自然而然廢掉了。3、為何要保持適當(dāng)?shù)臏囟?？答：白酒中的微生物，適合生活在常溫的環(huán)境，過(guò)冷或過(guò)熱，都會(huì)影響它的活性。嚴(yán)重的情況下，還會(huì)導(dǎo)致死亡。陶瓷白酒埋到地底，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變成“瓊漿玉液”？很多人都被誤導(dǎo)了說(shuō)到這里，酒友們應(yīng)該很清楚，這就是埋在地下的陶瓷白酒，變不成“瓊漿玉液”的主要原因了。首先，白酒埋到地底下，經(jīng)歷春夏秋冬，季節(jié)交替，溫度勢(shì)必會(huì)變化。其次，白酒埋到地底下，太過(guò)潮濕了。最后，白酒埋到地底下，土壤中的重金屬、細(xì)菌以及一些有害物質(zhì)，就會(huì)滲透到酒里，酒就會(huì)變質(zhì)。既然如此，那么“女兒紅”破土開(kāi)酒，又作何解釋呢？“女兒紅”的故事太美，真實(shí)性有待考證。陶瓷白酒埋到地底，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變成“瓊漿玉液”？很多人都被誤導(dǎo)了小的時(shí)候，很多農(nóng)村人會(huì)把一些好酒埋到土里，本以為十年八載拿出來(lái)，老酒會(huì)變得更好喝。實(shí)際上卻有負(fù)重望。運(yùn)氣好的話，勉強(qiáng)能喝，但口感大不如前。更多的情況下，酒水中混入了水和泥土，聞上一聞都會(huì)感覺(jué)惡心。陶瓷白酒埋到地底，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變成“瓊漿玉液”？很多人都被誤導(dǎo)了個(gè)人總結(jié)：儲(chǔ)存白酒，必須重視儲(chǔ)存酒的容器以及條件。最好選陶瓷類，這樣的材質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，略帶微孔，適合小分子出入。而玻璃和紫砂等材質(zhì)，一個(gè)不透氣，另一個(gè)孔太大，都是不利于儲(chǔ)存酒的。儲(chǔ)存酒，滿足避光、防潮、常溫等條件即可，地方隨意。如果你是土豪，不妨模仿大廠存酒一些的方法。

平淡的婚姻沒(méi)意思。愛(ài)情不能象君子之交——淡如水?；橐鲂枰狱c(diǎn)鹽油醬醋才有味道?；橐鼍拖蠛纫槐?，有人把它當(dāng)作瓊漿玉液，有人把它當(dāng)作毒藥，就看你怎樣喝．“十一全十一美”的人在這個(gè)世界上是找不到的。

是呀，幸福生活源于家庭里每一個(gè)成員的用心共同經(jīng)營(yíng)，光靠某一個(gè)人是不行的。用心經(jīng)營(yíng)生活，創(chuàng)造一個(gè)幸福的家庭。 幸福的概念是很難準(zhǔn)確無(wú)誤表達(dá)出來(lái)的。不管你的生活是平淡無(wú)奇也好，叱咤風(fēng)云也罷，只要你自已認(rèn)為生活得充實(shí)、很有意思，那就是你幸福的生活。你認(rèn)為如何？

平淡不好嗎?一切事物在想的時(shí)候都是很美好的,但是現(xiàn)實(shí)是殘酷的,想象終究是想象,不可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的.要珍惜眼前的,難道非要等到失去的時(shí)候才去后悔?婚姻是美好的,但它是一種責(zé)任,也是人生的另一種經(jīng)歷,想在婚姻里面重溫戀愛(ài)是的感覺(jué),那種激情,已經(jīng)不會(huì)在有拉,就算你離了婚,再去談戀愛(ài),也不會(huì)像以前一樣,你才會(huì)想起以前的她多么溫柔.可愛(ài)... 除非你是那種沒(méi)有感情的人.左手摸右手的感覺(jué)是不會(huì)變的,不要去改變什么,如果你想,那我可以告訴你,你的婚姻要出大問(wèn)題拉.并不是所有的男人都是百萬(wàn)富翁,只有兩個(gè)人的努力,才有希望成為富翁.

以婚姻之重，也不能承受一抹浪漫之輕嗎？如果你是女人：你要做到善解人意，如果你是男人：你要做到承擔(dān)責(zé)任。 為什么現(xiàn)在的男人越來(lái)越?jīng)]有責(zé)任感了呢？那是因?yàn)榕颂芨闪寺?，一切都有個(gè)超級(jí)的太太在撐著。女人，做好自己的事情就好了。你——不是女超人！給男人留一點(diǎn)空間吧，不然男人會(huì)窒息的。 為什么現(xiàn)在的女人越來(lái)越?jīng)]有女人味了呢？那是因?yàn)榕嗽诔袚?dān)男人的一部分責(zé)任，男人們，先生們，伸出你們有力的雙手扶一把你身邊這位衰老遠(yuǎn)快于你的女人吧。 到底我們是要：執(zhí)子之手，與子攜老。度過(guò)一生好呢？還是像涸澤之鮒那樣，為了所愛(ài)的人吐盡最后一息，你愿意好呢？ 珍惜你所擁有的，別等到一切都遲了。那個(gè)人，不會(huì)永遠(yuǎn)在你身邊的，總有一天，他〈她〉會(huì)先你而去，或者你先他〈她〉而去了。非要等到那時(shí)，才記起：回憶初開(kāi)的花兒是多么艷麗，那時(shí)節(jié)，真是春光明媚嗎？

“瓊漿玉液”之所以好喝，主要是因?yàn)榘拙平?jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的揮發(fā)，以及化學(xué)反應(yīng)，使得酒中的一些有害物質(zhì)消耗殆盡，陳化后的白酒，酒精度數(shù)略微降低，口感會(huì)減淡，但酒香卻十分濃郁。那么，把白酒儲(chǔ)存到哪里最合適呢？放酒柜？放地下室？或者放一個(gè)恒溫恒濕的酒窖？其實(shí)，儲(chǔ)存的條件才是關(guān)鍵。一般而言，大多數(shù)白酒瓶的背標(biāo)上，都會(huì)寫(xiě)著“避光、防潮、常溫”的字樣。也就是說(shuō)，儲(chǔ)存白酒，需要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境。1、為何要避光？答：所有的白酒發(fā)酵，一定離不開(kāi)微生物。如果光照直射，那么紫外線就會(huì)殺死酒中的活性生物，這樣諸多的反應(yīng)就無(wú)法進(jìn)行下去了。2、為何要保持干燥？答：如果白酒處在一個(gè)潮濕的環(huán)境，那么水分就會(huì)通過(guò)陶瓷上的微小氣孔，滲透到酒里，這樣一來(lái)，酒自然而然廢掉了。3、為何要保持適當(dāng)?shù)臏囟?？答：白酒中的微生物，適合生活在常溫的環(huán)境，過(guò)冷或過(guò)熱，都會(huì)影響它的活性。嚴(yán)重的情況下，還會(huì)導(dǎo)致死亡。說(shuō)到這里，酒友們應(yīng)該很清楚，這就是埋在地下的陶瓷白酒，變不成“瓊漿玉液”的主要原因了。首先，白酒埋到地底下，經(jīng)歷春夏秋冬，季節(jié)交替，溫度勢(shì)必會(huì)變化。其次，白酒埋到地底下，太過(guò)潮濕了。最后，白酒埋到地底下，土壤中的重金屬、細(xì)菌以及一些有害物質(zhì)，就會(huì)滲透到酒里，酒就會(huì)變質(zhì)。既然如此，那么“女兒紅”破土開(kāi)酒，又作何解釋呢？“女兒紅”的故事太美，真實(shí)性有待考證。小的時(shí)候，很多農(nóng)村人會(huì)把一些好酒埋到土里，本以為十年八載拿出來(lái)，老酒會(huì)變得更好喝。實(shí)際上卻有負(fù)重望。運(yùn)氣好的話，勉強(qiáng)能喝，但口感大不如前。更多的情況下，酒水中混入了水和泥土，聞上一聞都會(huì)感覺(jué)惡心。個(gè)人總結(jié)：儲(chǔ)存白酒，必須重視儲(chǔ)存酒的容器以及條件。最好選陶瓷類，這樣的材質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，略帶微孔，適合小分子出入。而玻璃和紫砂等材質(zhì)，一個(gè)不透氣，另一個(gè)孔太大，都是不利于儲(chǔ)存酒的。儲(chǔ)存酒，滿足避光、防潮、常溫等條件即可，地方隨意。如果你是土豪，不妨模仿大廠存酒一些的方法。

平時(shí)非常喜歡看《動(dòng)物世界》欄目,了解到世界上很多動(dòng)物竟然有著令人發(fā)笑的怪癖,譬如： 新幾內(nèi)亞的園丁鳥(niǎo),與生俱來(lái)有一種怪癖：收藏.它們的藏品可謂五花八門(mén)、包羅萬(wàn)象：花朵、貝殼、錢(qián)幣、珠寶、眼鏡、小飾物……找到園丁鳥(niǎo)的巢穴,就如同走進(jìn)了阿里巴巴的芝麻寶洞,里面應(yīng)有盡有,簡(jiǎn)直像個(gè)什錦倉(cāng)庫(kù)!無(wú)獨(dú)有偶,南極洲的企鵝也喜歡收藏,彩色的小石子和貝殼是它們終生不渝的收藏品.而生活在印度和錫蘭島的烏鴉也是名副其實(shí)的收藏家,螺殼、碎瓷片、金屬碎塊等是它們最為鐘愛(ài)的藏品. 加拿大的知更鳥(niǎo)、松鴉閑時(shí)喜歡用螞蟻來(lái)洗澡———洗“蟻浴”.它們覺(jué)得渾身刺癢時(shí),便會(huì)啄開(kāi)螞蟻的巢穴,把大量的螞蟻銜到自己的翅膀中,然后閉上眼睛,斂起雙翅,舒舒服服、有滋有味地享受一場(chǎng)“蟻浴”! 俄羅斯南部森林中生活著一種大型鹿角鍬甲,每當(dāng)槲樹(shù)淌出黏稠的汁液且匯流成一塊小水洼時(shí),它們便會(huì)成群結(jié)隊(duì)地從四面八方飛到水洼邊吮吸瓊漿.大飽口福后,它們一個(gè)個(gè)像醉漢一樣?xùn)|倒西歪,在陽(yáng)光下愜意地“曬太陽(yáng)”. 生活在非洲草原上的獅子兇猛無(wú)比,它們也有一種怪癖：貪食一種叫纈草的草本植物.吃了這種植物后,獅子們就會(huì)立刻從“兇神”變成“淑女”,趴在草叢中,半閉眼睛,低聲哼唱,像牙牙學(xué)語(yǔ)的孩子一樣頑皮可愛(ài)…… 動(dòng)物的怪癖真是數(shù)不勝數(shù).每每看到這些鏡頭,我都會(huì)開(kāi)懷大笑：這些動(dòng)物,可真有趣!———但笑過(guò)之后,我猛然領(lǐng)悟到：也許在人類看來(lái),動(dòng)物們的怪癖有些搞笑,可在動(dòng)物眼中,這只是在享受生活,享受生命!生命是一個(gè)過(guò)程,任何生物都有權(quán)以自己喜歡的方式來(lái)享受這個(gè)過(guò)程.生命形態(tài)雖千差萬(wàn)別,但享受過(guò)程永遠(yuǎn)是第一位的.學(xué)會(huì)享受過(guò)程,生活會(huì)活力四射、芳香四溢!

詞語(yǔ)信息編輯qióng jiāng瓊漿亦作“璚漿”。仙人的飲料。喻美酒。《楚辭·招魂》：“華酌既陳，有瓊漿些?！?宋 楊萬(wàn)里 《謝陳希顏惠兔羓》詩(shī)：“偷將缺吻吸瓊漿，蛻盡骨毛作仙子?！?元 白樸 《陽(yáng)春曲·題情》曲：“慵拈粉扇閑金縷，懶酌瓊漿冷玉壺?！?明 史謹(jǐn) 《雪酒為金粟公賦》詩(shī)：“碧落無(wú)聲散玉塵，片時(shí)盈尺擁籬根。掃歸銀甕渾同色，釀出璚漿不見(jiàn)痕?！薄剁R花緣》第二回：“登時(shí)歌停舞罷， 王母 都賞賜果品瓊漿?！盵1]2詞語(yǔ)解釋編輯瓊漿qióngjiāng[good wine]傳說(shuō)中神仙飲的仙水,代指好酒瑤池瓊漿千杯少 ——來(lái)源百度百科 瓊漿

是指美酒

　一，酒史：　　酒來(lái)自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟后從樹(shù)上掉下來(lái)，果皮表面的酶菌在適當(dāng)?shù)臏囟认聲?huì)活躍起來(lái)，使果子中的葡萄轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇?！　∪祟愒谶h(yuǎn)古時(shí)代已經(jīng)懂得釀造多種不同的酒類來(lái)作為日常生活中的飲料。根據(jù)歷史考證，大約在公元前20-15世紀(jì)。古埃及，古希臘以及中國(guó)古人類已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀造技術(shù)，并可用五谷，各種果子及不同的原料來(lái)釀制不同味道的酒類。在考古中發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)已有許多精致美觀的酒具?！　‰S著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使釀酒技術(shù)得以大規(guī)?；筒粩嗵岣?。隨著奴隸社會(huì)和封建社會(huì)的形成和發(fā)展，人類的釀酒技術(shù)也越來(lái)越完善。在中國(guó)古代的許多書(shū)中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”?！碍倽{玉液”表明人類已經(jīng)懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出質(zhì)量最佳的酒，稱之為“瓊漿玉液”?！瓣惸昙厌劇眲t說(shuō)明了人類已經(jīng)掌握把酒陳化這種優(yōu)良技術(shù)，懂得了酒經(jīng)過(guò)陳化會(huì)使其味道越發(fā)香醇。　　陶瓷制造業(yè)的發(fā)展也推動(dòng)了釀造業(yè)的進(jìn)步。人們制作了精細(xì)的陶瓷器具，用以盛載各種酒類并使好的酒能夠長(zhǎng)期保存。　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，人類逐漸完善了釀酒技術(shù)，特別是在17世紀(jì)，蒸餾技術(shù)應(yīng)用在釀酒業(yè)上，使大批多種類，高質(zhì)量的酒品得以成功地釀制并長(zhǎng)期保存。世界著名的法國(guó)白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是從那時(shí)就開(kāi)始釀造出來(lái)的?！　∑駷橹?，人們已掌握了非常完整的釀酒技術(shù)，不僅能控制酒的度數(shù)，而且可隨心所欲地制出各種味道的佳釀。　　二，酒的釀造原理：　　酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會(huì)中毒而死。乙醇無(wú)毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量超出一定比例時(shí)，也會(huì)引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是78.3°C，冰點(diǎn)為-114°C，溶于水。細(xì)菌在乙醇內(nèi)不易繁殖?！　∫掖荚诰浦械暮坑镁凭葦?shù)來(lái)表示。在國(guó)際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為攝氏20°C時(shí)，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡(jiǎn)稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時(shí)含乙醇26%，則酒精度數(shù)為26度?！　【频尼勗爝^(guò)程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分?！　“l(fā)酵指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過(guò)程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進(jìn)行，大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進(jìn)行的，例如缸，壇，桶等?！　≌麴s是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發(fā)酵過(guò)的原料加熱到這個(gè)溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過(guò)程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質(zhì)也會(huì)摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會(huì)變化，因而形成不同質(zhì)量的酒精液體。為了保證酒的質(zhì)量，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒?！　∪?、酒的分類　　　1，以酒的生產(chǎn)方法分類：　　　　酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒?！　　　“l(fā)酵酒是指用制造原料----通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。　　　　蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。通?？山?jīng)過(guò)一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量的酒液。飯店里常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國(guó)的白酒，如：茅臺(tái)酒，五糧液等?！∨渲凭频姆椒ê芏?，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過(guò)濾清的酒液按配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后裝入容器中密封起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，藥材就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不同的治療效果和刺激效果。如國(guó)外的味美思酒(vermouth)，比特酒(bitter)，中國(guó)的人參酒，三蛇酒等?；旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液(通常用高度數(shù)酒液)加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品?！　?，以配餐方式和飲用方式分類：　　　　按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料(包括雞尾酒)八類?！　?，以酒精含量分類：　　　　以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開(kāi)胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國(guó)產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國(guó)外的烈酒全屬此類。國(guó)產(chǎn)的有茅臺(tái)，五糧液，汾酒，二鍋頭等。　　　　酒液中酒精含量的表示法：　　　　傳統(tǒng)上有三種方式：　　　　1)英國(guó)方式(sikes)　　　　2)美國(guó)方式(proof)　　　　3)歐洲方式(GL)　　　　從1983年開(kāi)始，歐洲共同體(包括英國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用proof方式?！　　　Q算：1°= 2proof = 1.75sikes

大自然中無(wú)奇不有，西雙版納有一種不可思議的水果－－神秘果，吃了以后再吃別的酸性水果會(huì)覺(jué)得甘之如飴，酸味不復(fù)為酸。 神秘果屬山欖科的常綠灌木，原產(chǎn)于非洲，土著利用它來(lái)助食難以下咽的食物，改變酸棕梠酒，使它變?yōu)橄愦伎煽?。神秘果直徑約一公分，長(zhǎng)約二公分，成熟后表皮鮮紅，白色果囊內(nèi)有褐色種子一顆。含有高量的醣蛋白，可將高酸度的水果轉(zhuǎn)化為甘甜無(wú)比。只要你放入口中，細(xì)細(xì)的咀嚼果肉，而后再嘗試其它水果（如檸檬，葡萄柚等），再酸的水果，都會(huì)有如瓊漿玉露般香甜無(wú)比 ，其效果可維持三十分鐘以上。難怪有人嘆為“天下第一奇果”。 西雙版納有一種很神奇的小果實(shí),它呈朱紅色,果實(shí)很小大約咖啡豆大小,很像枸杞子,神秘果是山欖科灌木!它不可思議的地方就在于吃了它之后在吃酸的檸檬就能讓原本很酸的檸檬變的甘甜無(wú)比,還不改變?cè)瓉?lái)檸檬的清香是純粹的甜檸檬! 神秘果,山欖科小灌木，熱帶果樹(shù)，原產(chǎn)非洲。果肉含有一種叫神秘果素的糖蛋白成分，可破壞人的味覺(jué)，產(chǎn)生增甜作用。吃一棵果子，就會(huì)把你口中的任何酸甜苦辣味道都變成甘甜的滋味。 原產(chǎn)非洲，60年代引入海南。樹(shù)高一米左右，果大如花生米，呈紅色，果味只有淡淡甜味。吃過(guò)之后，再吃酸苦的東西，俱感清甜可口。 由于具有化酸苦為甜爽的神奇功效，人稱“神秘果”。這種神秘功效，是由于它含有一種屬于朊、俗稱“變味素”的物質(zhì)，能引起人們的味覺(jué)神經(jīng)末梢對(duì)食物味道反應(yīng)發(fā)生變化。吃苦藥的人先嘗它一口，吃藥時(shí)就不用發(fā)愁了。 神秘果樹(shù)是一種小喬木，高約3～4米，一年四季結(jié)果不斷。它的果實(shí)并不大，長(zhǎng)約2厘米，直徑約8毫米，剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤中間的一顆大種子。 神秘果樹(shù)原產(chǎn)西非熱帶地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用癯３Ｓ盟鼇?lái)調(diào)節(jié) 食物的味道，它能使酸面包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃過(guò)酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果真不愧為一種能改變味覺(jué)的果實(shí)。 神秘果為什么能改變味覺(jué)呢？為了揭開(kāi)神秘果的奧秘，科學(xué)家對(duì)這種果實(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的化學(xué)分析，并分離出一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對(duì)舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。原來(lái)，我們的舌頭上有許多味蕾，能分別感覺(jué)酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器暫時(shí)被麻痹，被抑制了，而那些對(duì)甜味敏感的味蕾感受器卻被興奮、活躍起來(lái)了。 我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因?yàn)樗嵝猿煞执笥谔鹦猿煞?，所以，我們感覺(jué)到的只是酸味，而無(wú)甜味?？墒?，吃了神秘果以后，情況就變了，只能使你感覺(jué)出甜味而感覺(jué)不出酸味來(lái)。但是，神秘果中的這種糖蛋白的作用并不是永久性的，少則半小時(shí)，多則兩小時(shí)，以后就會(huì)失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能起到改變舌頭上味覺(jué)的作用。 現(xiàn)在，西非的一家公司開(kāi)始用神秘果制成丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實(shí)的味道沒(méi)什么兩樣，它可以專門(mén)用來(lái)調(diào)節(jié)人們的味覺(jué)，供人們享用。 TVB劇情網(wǎng) 在線觀看： http://www.tvbjq.com/

春節(jié)期間，每天都要面臨各種酒局，醉酒一次，等于得一次肝炎，對(duì)身體的傷害是巨大的，而喝一次酒，肝臟需要48小時(shí)才能完成代謝。春節(jié)期間，面臨各種酒局，肝臟處于超負(fù)荷的狀態(tài)工作。長(zhǎng)痘、臉色發(fā)黃、食欲不振、身體倦怠，這些其實(shí)都是肝臟在向你發(fā)出抗議。所以春節(jié)過(guò)后，一定要給你的肝臟一個(gè)合理的休息。建議一周之內(nèi)不要再喝酒，并且吃一些有利于肝臟排毒的食物，如胡蘿卜、大蒜、小米粥、綠豆、豬血、山藥等。日常用舒邦養(yǎng)肝，幫助清除體內(nèi)殘留的酒精，緩解肝臟的負(fù)擔(dān)。讓肝臟能調(diào)整好狀態(tài)，迎接新一年的到來(lái)。

1、古人過(guò)年愛(ài)喝酒，這是傳統(tǒng)中國(guó)酒文化伴隨著人類文明一直不斷發(fā)展，各朝各代都有自己不同的喝酒方式。古人尤其喜歡在過(guò)年時(shí)喝酒，過(guò)去甚至還有“無(wú)酒不成禮”的說(shuō)法，尤其是在春節(jié)、祭祀和慶典活動(dòng)時(shí)更是如此。古人飲酒早已蔚然成風(fēng)，反映過(guò)年喝酒的詩(shī)句也是數(shù)不勝數(shù)。在很多地方，除夕（即一年中的最后一個(gè)晚上）是要守歲的，即通宵不眠，從南北朝開(kāi)始，除夕守歲都要喝酒。唐朝詩(shī)人白居易在《客中守歲》一詩(shī)中這樣寫(xiě)道：“守歲樽無(wú)酒，思鄉(xiāng)淚滿巾?！绷硪晃惶瞥?shī)人李商隱在《隋宮守歲》中也描述了宮廷守歲的盛況：“沈香甲煎為庭燎，玉液瓊漿作壽杯?！彼未K軾在《歲晚三首序》中寫(xiě)道：“歲晚相饋問(wèn)為‘饋歲’，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達(dá)旦不眠為‘守歲’”。除了除夕喝酒，大年初一喝酒還有寓意驅(qū)魔辟邪、平安長(zhǎng)壽的作用?！氨衤曋幸粴q除，春風(fēng)送暖入屠蘇?！本褪撬未?shī)人王安石在《元日》中描述的過(guò)年飲酒現(xiàn)象，元日指大年初一，屠蘇即屠蘇酒，古人用屠蘇草或幾種草藥泡成酒，全家老小都要喝，剩下的渣滓用紅布包起來(lái)掛在門(mén)框上，還有“驅(qū)邪避疫”的作用。藥王孫思邈所著的《備急千金要方》中也寫(xiě)道：“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒?！北敝茉?shī)人庾信也描寫(xiě)過(guò)古人過(guò)年喝酒的情景：“正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)?！逼渲?，正旦指農(nóng)歷正月初一，在漢代，人們過(guò)年時(shí)興起一股喝椒柏酒的風(fēng)潮，這是一種用椒花和柏葉浸泡的酒，據(jù)說(shuō)有保健的功效。這首詩(shī)也點(diǎn)出了飲酒不但是為了歡慶佳節(jié)，還有驅(qū)除惡穢、保佑長(zhǎng)壽的作用。2、我們的祖祖輩輩過(guò)年都愛(ài)喝酒，這是習(xí)俗每逢過(guò)年，一家人圍坐一團(tuán)，大人們喝酒聊天，小孩嬉戲玩鬧，再順便要個(gè)壓歲錢(qián)……這一切，早已經(jīng)是再熟悉不過(guò)的畫(huà)面了。在一些酒文化盛行的地方，過(guò)年時(shí)大人甚至還會(huì)用筷子蘸點(diǎn)酒滴到小孩嘴里?？傊疑仙舷孪聨缀醵忌俨涣艘壬蠋卓?，尤其是我們的爸爸輩爺爺輩祖爺爺輩，祖祖輩輩過(guò)年都喝酒，就像過(guò)年要放鞭炮一樣早已成了習(xí)俗，你還要問(wèn)我為什么嗎？3、喝酒是辭舊迎新最好的打開(kāi)方式年關(guān)時(shí)節(jié)，舊的一年過(guò)去，新的一年到來(lái)，而喝酒正是辭舊迎新最好的打開(kāi)方式。遠(yuǎn)在西周時(shí)期，人們?yōu)閼c祝過(guò)去一年的豐收和新一年的到來(lái)，會(huì)捧上美酒，抬著羔羊，聚在一起，舉杯祝賀。北宋時(shí)分，人們過(guò)年那段時(shí)間一天要喝上 2 遍酒，除了自家人晚上喝酒守歲外；白天鄰里間也會(huì)互相邀酒對(duì)飲，謂之“別歲”，也就是辭舊。除了喝酒，人們還會(huì)相互饋送酒食，謂之“饋歲”。在很多地方，過(guò)年喝酒不是先敬長(zhǎng)輩，而是讓家里年齡最小的孩子先喝。這是因?yàn)?，小孩過(guò)年后就大了一歲了，值得慶賀，所以要喝酒，以示迎接新年的到來(lái)。當(dāng)然，也有的地方先敬長(zhǎng)輩酒，一來(lái)是感謝過(guò)去一年平安健康地度過(guò)，二祝來(lái)年健康長(zhǎng)壽。4、團(tuán)圓飯上沒(méi)有酒，似乎年味都淡了些許常言道，無(wú)酒不成席。無(wú)論是年夜飯還是年后拜年，春節(jié)時(shí)期幾乎沒(méi)有獨(dú)自一人吃飯的時(shí)候。而人多了就免不了要喝點(diǎn)酒，過(guò)年要有好氣氛，新年才有好盼頭。而沒(méi)有酒，似乎年味都淡了些許。在北方大年初一這天，幾乎每家每戶都要吃餃子，坊間還流傳有“餃子就酒，越喝越有！”的佳句！現(xiàn)在也有“桌上有酒，越喝越有！”的說(shuō)法，就是因?yàn)橛芯频难缦晡秲翰艥?，才有過(guò)年的氣氛！

要分什么酒。 西餐習(xí)慣，飯前喝開(kāi)胃酒。 開(kāi)胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開(kāi)胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。 開(kāi)胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茵香酒（anis）。 （一）味美思 味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在18°左右。最好的產(chǎn)品是法國(guó)和意大利出的。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的。 味美思分特于（extra dry），干（dry)，甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來(lái)區(qū)分。從顏色上分又有白(bianco）和紅(rosso）兩種。通常干是指含糖分極少或不合糖分。甜是指含糖較多。 通常干味美思的顏色是無(wú)色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。 常用的名牌有： 樂(lè)華里 法國(guó)產(chǎn) 馬天尼（白）意大利產(chǎn) 馬天尼（紅）意大利產(chǎn) 仙山露（白）意大利產(chǎn) 仙山露（紅）意大利產(chǎn) （二）比特酒 比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18度—45度之間。味道苦澀。 常用的牌子有： 金巴利酒，顏色鮮紅，酒度26度，意大利產(chǎn)。 杜本那，暗紅色，酒度18度，味道苦中帶有甜味。 菲奈恃·布蘭卡（fernet branca），酒度45度，意大利產(chǎn)。 西娜爾（cynar），酒度18度，意大利產(chǎn)。 安德卜格（und6rberg），殷紅色，酒度49度，德國(guó)產(chǎn)。是一種由多種藥材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包裝。 安哥斯特拉（angostura），褐紅色，酒度44度，中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn)， 140毫升小瓶包裝，是一種很特別的苦酒。調(diào)酒中常用，但刺激性很強(qiáng)，有微量毒住，喝多會(huì)有害人體健康。 （三）茴香酒 茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無(wú)色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。 潘諾酒(cpernod)，淺青色，半透明，在飲用時(shí)加冰加水后會(huì)變成奶白色。 里卡德，染色 巴斯特51 (past51），染色。調(diào)制時(shí)加有甘草油，使酒味更加柔順。 開(kāi)胃酒的飲用方法有以下幾種： 1、 凈飲。使用工具，調(diào)酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器，做法：先把3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中，量42ml開(kāi)胃酒倒人調(diào)酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過(guò)濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。 2、加冰飲用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊，量1．5量杯開(kāi)胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。 3、混合飲用。開(kāi)胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例： 金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進(jìn)半杯冰塊，一片濘檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。 金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。 其他開(kāi)胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。 有些人認(rèn)為喝了酒可以使食欲大開(kāi)，其實(shí)，餐前喝啤酒，會(huì)讓胃部產(chǎn)生飽腹感，而喪失食欲，結(jié)果往往酒還沒(méi)喝完就飽了，根本吃不下飯。雖然餐前酒可以培養(yǎng)用餐氣氛、調(diào)整情緒，且具有增進(jìn)食欲的效果，但也有可能因?yàn)榫频摹皳v亂”之下，讓一頓飯草草結(jié)束。