白酒怎么嘗到,白酒如何品嘗其味道的好壞

1,白酒如何品嘗其味道的好壞

白酒稱為蒸餾酒,酒度在30度以上,超過50度白酒可點燃。 酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過高容易醉酒,引起中毒,而這兩項指標(biāo)必需經(jīng)檢測才能知道。 酒的質(zhì)量好壞,常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快,聞之有香、無異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。

白酒如何品嘗其味道的好壞

2,白酒如何去品嘗

當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會濫竽充數(shù),會非常真誠地告訴別人,不懂。說不會、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。 一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個步驟。 而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。 抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實方法非常簡單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時,每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時,排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。

白酒如何去品嘗

3,醬香型白酒要怎么喝才好

醬香型白酒需遵循333法則,先是品三口:第一小口需快速入口,醬香雖爆不掩其味;第二小口需中速入口,醬香雖爆不掩其香;第三小口需慢速入口,醬香雖爆不掩其格。再是飲三杯:第一小杯需流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯需平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根,醬酒一線入喉。連續(xù)喝三次:第一次小杯慢飲,如男女初戀;第二次小杯豪飲,如男女熱戀;第三次小杯慢飲,如男女新婚。小口抿品酒需要把酒杯輕輕放到嘴邊,慢慢地抿一小口,讓醬酒的酒液慢慢分布于口腔之中,用舌尖的味蕾品味酒的醬香味,當(dāng)然第一次喝可能會嘗到略微的苦味。切記不可大口飲用,不然就很難品出香味。慢咂嘴在慢慢的品酒時,需要把酒液慢慢咽下,這是嘴就會自然的發(fā)出咂的聲音,這是生理反應(yīng)。慢慢咂可以讓醬酒的香味迅速的擴(kuò)散于口中,并在喉嚨處會有一種柔和的感覺,不會刺激喉嚨等脆弱器官。輕呵氣品醬香在咂嘴的基礎(chǔ)上,要迅速的呵氣,醬香酒的香味會從口、鼻腔中噴射而出,這時我們的鼻子就能在空氣中聞到醬酒的醬香味,通過口感和嗅覺感受到醬香白酒的濃郁香味。貴州釣魚臺國賓酒業(yè)出品的釣魚臺五岳酒就是一款非常出色的醬香型白酒,您可以嘗試一下

醬香型白酒要怎么喝才好

4,白酒怎么品嘗質(zhì)量好壞

白酒有等級、香型、風(fēng)格之分。不同等級香型風(fēng)格的酒有不同口感標(biāo)準(zhǔn)。非專業(yè)品評,好喝就是好酒。簡而言之香而不嗆、無雜質(zhì)、無異味,綿醇柔順的酒可以稱為好酒。專業(yè)品評,一言難盡,非一日之功。
目前城鄉(xiāng)市場一派繁榮,擺上柜臺的瓶裝白酒不下幾十種,裝潢別致,令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品,怎樣不用檢測設(shè)備,只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢?質(zhì)監(jiān)人員介紹幾種方法:

5,白酒如何去品嘗

當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會濫竽充數(shù),會非常真誠地告訴別人,不懂。說不會、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。 在生活中,不會喝酒,無關(guān)緊要,應(yīng)不強求。品酒,屬于專業(yè)技術(shù),為擁有一門專業(yè)技術(shù),何樂而不為? 一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個步驟。 而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。 抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實方法非常簡單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時,每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時,排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。

6,白酒如何品嘗

1看:搖幾下,酒花多=釀造的原酒多,酒花細(xì)=年份久。 2聞:聞起來刺鼻的就是食用酒精勾對出來的酒,聞的舒服順香的就是基酒多。 3掛杯壁:(這個不用說了吧) 4搓:酒精勾對的酒俗稱“跑的快”,好酒不宜揮發(fā),留香長久。 5燒:邊倒邊燒,燒完后水...
品嘗白酒,其實是在品嘗白酒文化,您盡興暢飲時,是否也品出了其中的醇濃意境?白酒的感官質(zhì)量,主要包括色、香、味、格四個部分。嘗評白酒,就是通過眼觀其色,鼻聞其香,口嘗其味,并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的方法,來完成嘗評的全過程?! ∈紫扰e杯欣賞酒液,好的白酒澄清透明、不混濁,無懸浮物及沉淀物;接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動,讓酒香溢出,輕嗅其味,體驗酒香特點,是芳香、濃香還是果香?好的白酒,主體香突出卻無邪雜味,且能帶來豐富的愉悅感;進(jìn)入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口,注意入口時慢而穩(wěn),好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌,且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗,基本可體會到酒的風(fēng)格,同時也達(dá)到了品酒的最高境界。

7,欣賞和品嘗白酒的基本方法是什么

釀酒師張玉明教你欣賞和品嘗白酒的基本方法酒的評判標(biāo)準(zhǔn)是“色、香、味、格”。格是指風(fēng)格,即典型性,是對色、香、味綜合的評價。(1)觀察酒液的色澤:將白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中,舉杯對光觀察酒液,質(zhì)量正常的白酒應(yīng)無色(或微黃)、透明,無懸浮物和沉淀,無雜質(zhì)。中國白酒除醬香型、兼香型和少數(shù)濃香型的名牌優(yōu)質(zhì)白酒因發(fā)酵期和儲藏期較長,往往帶有輕微的淺黃色外,其他均以無色透明,觀之給人以晶瑩別透的感覺為最佳。(2)嗅聞白酒的香氣:白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香。當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時,白酒中的芳香物質(zhì)就逸散于杯口附近,使人聞到漂浮的香氣,此為溢香,也稱為聞香。接著口嘗,當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后,香氣即充滿口腔,這叫噴香。留香是指在咽下酒液之后,口腔中還仍然余留香氣,這是留香較好的特征。一般白酒都應(yīng)具備一定的溢香,而優(yōu)質(zhì)酒和名酒則不但要求具有明顯的溢香,而且還要求有較好的噴香和留香。具體方法:酒注入杯內(nèi),即能聞到協(xié)調(diào)的酒香味。把酒杯端起,貼近鼻部3厘米,把酒氣慢慢吸入鼻中,但要注意,只對酒吸氣,不得對酒呼氣,而且不能吸氣過久。如分辨不清,可將酒杯晃晃再吸。由于人的嗅覺最容易疲勞和麻痹,所以要毫不遲疑地抓住一剎那間嗅到的香氣特征,做出正確判斷。(3)品嘗白酒的滋味:白酒的主要成分是酒精,其味主要是辣,但酒取五谷之精華,輔以水中多種礦物質(zhì),在釀造過程中形成多種醇、醛、酸、酯等物質(zhì),這些物質(zhì)協(xié)調(diào)成醇厚、綿長、甘洌、清爽、回及清香、滋潤、濃郁的味道,并將酒精的辛辣度降到了最低點,減少了酒精的刺激性味道,使酒酸、甜、辛辣適度,給人以適口的感覺,飲之其樂無窮。有強烈刺激性、爆辣、苦味明顯及有其他異味的白酒都不是好酒,而且酒中辛辣味強,或有苦、澀、怪等味道,也會使其色澤、香氣均大為減退。品味是品酒最主要的一步。品味時,要飲一小口酒,鋪滿舌面,舌頭對各味的敏感度是不同的,比如,甜味感在舌前頭,酸味感在舌邊,苦味感在舌后根,澀味感則因酒的收斂作用,而影響唾液分泌,而辣味感則因酒精所引起的味覺細(xì)胞興奮作用,首先反映在舌面上。所以要在很小的舌面范圍內(nèi),運用不同部位及各種細(xì)胞的感覺,對酒味做出正確的鑒別與判斷。(4)領(lǐng)略酒的風(fēng)格:酒的色、香、味綜合成酒的風(fēng)格。酒的風(fēng)格是只可意會,難以言傳的。它是飲酒者在飲酒過程中,通過色、香、味獲得的綜合感覺,給人一個整體印象,使人一飲而再飲,而且愛不釋杯。中國的各種傳統(tǒng)酒都是各具風(fēng)格并得到消費者認(rèn)可的。

8,白酒如何去品嘗

當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會濫竽充數(shù),會非常真誠地告訴別人,不懂。說不會、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個步驟。而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實方法非常簡單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時,每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時,排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。

9,如何品嘗白酒

品鑒白酒只需小抿一口,入口量以0.5~2毫升為宜。 酒液平鋪于舌面和舌根部,充分接觸口腔內(nèi)壁,3~5秒后緩緩咽下,緩慢張口吸氣,閉口呼氣,感受其后味。 中國白酒的后味辨識是一件非常讓人愉悅的事情,以茅臺舉例,酒液入喉后,吸入一小口空氣,此空氣在口腔中混合茅臺留下的香氣分子后,再有意識地將此口氣屏入后鼻腔后呼出,瞬間美妙的事情發(fā)生了,會覺得茅臺的焦香、糊香、芝麻香猶如連綿不絕的瀑布從鼻腔中傾瀉而出,這也是余味悠長的由來。 收尾 嗅聞空杯,實質(zhì)是感受底杯香,酒之色味大部分來自于糧谷經(jīng)釀造、儲存過程中香味物質(zhì)的數(shù)次轉(zhuǎn)化、衍生、代謝,其中高沸點的酒香味化合物留于底杯中。如果我們的飯桌上多了一瓶白酒的話,不僅可以開胃助消化,還可以活躍酒桌的氣氛,這也是讓很多男性都喜歡喝高粱酒的重要原因了哦。而且實際上,適當(dāng)飲酒對我們的身體健康也有諸多的好處。白酒不同于黃酒和啤酒,白酒中含有少量的鈉、銅、鋅等礦物質(zhì),不含任何維生素,其余的成分都是水和乙醇,所以我們在平時的生活中,適量的去服用高粱酒還是很不錯的哦。如果我們能夠適量飲酒的話,那么白酒就會給我們的身體帶來諸多的好處。因為白酒具有活血通脈、增進(jìn)食欲、消除疲勞和御寒的作用,而低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),并且能夠延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對我們的血液循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管都非常有利,但是我們在服用高粱酒的時候一定要注意量哦,如果我們喝的高粱酒太多了,那么也是會對我們健康造成影響了哦。
品鑒白酒只需小抿一口,入口量以0.5~2毫升為宜。 酒液平鋪于舌面和舌根部,充分接觸口腔內(nèi)壁,3~5秒后緩緩咽下,緩慢張口吸氣,閉口呼氣,感受其后味。 中國白酒的后味辨識是一件非常讓人愉悅的事情,以茅臺舉例,酒液入喉后,吸入一小口空氣,此空氣在口腔中混合茅臺留下的香氣分子后,再有意識地將此口氣屏入后鼻腔后呼出,瞬間美妙的事情發(fā)生了,會覺得茅臺的焦香、糊香、芝麻香猶如連綿不絕的瀑布從鼻腔中傾瀉而出,這也是余味悠長的由來。 收尾 嗅聞空杯,實質(zhì)是感受底杯香,酒之色味大部分來自于糧谷經(jīng)釀造、儲存過程中香味物質(zhì)的數(shù)次轉(zhuǎn)化、衍生、代謝,其中高沸點的酒香味化合物留于底杯中。如果我們的飯桌上多了一瓶白酒的話,不僅可以開胃助消化,還可以活躍酒桌的氣氛,這也是讓很多男性都喜歡喝高粱酒的重要原因了哦。而且實際上,適當(dāng)飲酒對我們的身體健康也有諸多的好處。白酒不同于黃酒和啤酒,白酒中含有少量的鈉、銅、鋅等礦物質(zhì),不含任何維生素,其余的成分都是水和乙醇,所以我們在平時的生活中,適量的去服用高粱酒還是很不錯的哦。如果我們能夠適量飲酒的話,那么白酒就會給我們的身體帶來諸多的好處。因為白酒具有活血通脈、增進(jìn)食欲、消除疲勞和御寒的作用,而低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),并且能夠延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對我們的血液循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管都非常有利,但是我們在服用高粱酒的時候一定要注意量哦,如果我們喝的高粱酒太多了,那么也是會對我們健康造成影響了哦。

10,白酒如何品嘗其味道的好壞

1.醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3.清香型,又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點,風(fēng)格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型,但是,有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說,它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因為各種名酒的獨特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對人類來說還是個謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展,我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風(fēng)格。

11,白酒的品嘗可分哪些步驟

??如何品嘗白酒白酒價值有三:一是飲用,喜慶應(yīng)酬,親友飲宴;二是收藏和饋贈;三是品嘗,品味、品評即品酒。酒文化,其實體現(xiàn)在后兩種價值中,而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者,即品酒。為什么呢,因為白酒的真正風(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對甜敏感,兩側(cè)對酸敏感,舌后部對苦澀敏感,而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會感到又沖又辣(質(zhì)量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學(xué)、文明飲酒。品酒的好處和方法:簡單地講一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因為酒入體內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦,所以不會醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時,太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤全舌,并轉(zhuǎn)幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協(xié)調(diào)干凈,真是別有一番好滋味。最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內(nèi)回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。??
??如何品嘗白酒白酒價值有三:一是飲用,喜慶應(yīng)酬,親友飲宴;二是收藏和饋贈;三是品嘗,品味、品評即品酒。酒文化,其實體現(xiàn)在后兩種價值中,而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者,即品酒。為什么呢,因為白酒的真正風(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對甜敏感,兩側(cè)對酸敏感,舌后部對苦澀敏感,而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會感到又沖又辣(質(zhì)量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學(xué)、文明飲酒。品酒的好處和方法:簡單地講一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因為酒入體內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦,所以不會醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時,太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤全舌,并轉(zhuǎn)幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協(xié)調(diào)干凈,真是別有一番好滋味。最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內(nèi)回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。??

12,如何正確的品嘗醬香白酒

醬香型白酒醬香味突出,香氣濃郁,酒體醇厚,初次喝醬香酒的人一般難以接受,喝不慣。不過,只要掌握正確的品嘗方法,也能很快適應(yīng)醬香型白酒的口感。醬香型白酒正確的品嘗方法:1、小杯喝,一口悶,喝后不要急著下咽,在口腔中細(xì)細(xì)品味幾秒鐘再滿口咽下。2、如此方法,連續(xù)喝三杯,基本上就適應(yīng)了醬香型白酒的味道。3、根據(jù)經(jīng)驗,一旦喝慣了醬香型白酒,就會喜愛上醬香型白酒。
正宗大曲醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求,而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒?  茅臺和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定,所謂的“醬香型白酒”,即以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香型風(fēng)格的白酒。  該規(guī)定明確:“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量?!边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國家級標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求?! 纳珴珊屯庥^看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時,產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香,醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時間長為佳?! ∮行┰旒僬邥诰浦袚近S色,可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。  聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑?! ∽詈笫瞧穱L。喝一小口入嘴,體會酒體是否豐滿,滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長,再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來,好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。  除此外,還可以做個物理試驗。取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

13,怎么品嘗醬香型白酒

正宗大曲醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求,而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒?  茅臺和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定,所謂的“醬香型白酒”,即以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香型風(fēng)格的白酒?! ≡撘?guī)定明確:“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量?!边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國家級標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求?! 纳珴珊屯庥^看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時,產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香,醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時間長為佳?! ∮行┰旒僬邥诰浦袚近S色,可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀?! ÷勏阋彩潜鎰e真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑?! ∽詈笫瞧穱L。喝一小口入嘴,體會酒體是否豐滿,滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長,再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來,好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味?! 〕送猓€可以做個物理試驗。取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。
1.看:優(yōu)質(zhì)醬香酒入杯,酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動,優(yōu)質(zhì)醬香酒具有粘杯效果。2.聞:優(yōu)質(zhì)醬香酒酒香氣豐富,緩緩飄進(jìn)鼻腔,糟香撲鼻而又悠長,整個香氣讓人馨香飄逸,隔夜空杯留香。3.品:優(yōu)質(zhì)醬香酒入口柔和,幽雅細(xì)膩,生津前緩,嚼著香郁,圓潤醇厚,回味悠長。4.酒花:酒瓶倒置,酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同,使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒。5.酒后:有酒香,唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質(zhì),喝完不上頭,卻有微醺,1個半小時后酒氣消散,無半點酒氣酒臭味。
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