白酒加熱為什么有香味,白酒燒開后為什么發(fā)酸

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1,白酒燒開后為什么發(fā)酸

白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì),加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā),白酒平衡破壞,酸味就會顯得突出。不僅僅加熱,白酒沒有密封,敞口放置白酒半天也會變酸。
把白酒放入玻璃容器內(nèi),然后放入水中加熱,注意玻璃容器要留個(gè)孔。呵呵

白酒燒開后為什么發(fā)酸

2,醬香白酒為什么熱水一燙后變得很沖

夏天我會把醬香酒放在冰箱里呆一會再醒酒會好喝很多喝過放在后備箱一天沒醒酒直接倒入剛剛用開水燙過的酒杯里的醬香酒md那叫一個(gè)沖啊從此長記性了

醬香白酒為什么熱水一燙后變得很沖

3,白酒為什么會有不同的香味

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結(jié):白酒有香味,就有了香味的分類,那么就出現(xiàn)了香型。白酒,釀造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所選用的糖化發(fā)酵劑不同,有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲,有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲,有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等;所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同,有的是陶缸、水泥池、磚池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的釀造工藝不同,有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵,有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等;所處釀造環(huán)境的氣候條件不同,有的干濕度高,有的干濕度低,有的氣溫高,有的氣溫低等。因此,各個(gè)廠家所釀制的酒品,其香韻特點(diǎn)也就各不一樣

白酒為什么會有不同的香味

4,酒精燃燒后為什么會有香味

純凈的酒精是一種無色有特殊香味的液體,化學(xué)名稱為乙醇,化學(xué)式為C2H5OH.酒精燃燒的化學(xué)方程式為:C2H5OH+3O2=2CO2+3H2O 由于揮發(fā),使人聞到香味.

5,酒和醋反應(yīng)為什么香

說實(shí)話,把酒和醋混在一起,其散發(fā)的難聞氣味,絕對會掩蓋生成的微量乙酸乙酯的香味。
因?yàn)榇字泻兴?,酒中含有醇,酸與醇能生成酯類物質(zhì),酯類就有香味 呵呵~~
你應(yīng)該知道酒精的主要成分是乙醇,而醋里面則含有乙酸。兩者反應(yīng)會產(chǎn)生乙酸乙酯,而酯是有香味的一種物質(zhì)。手打,滿意請采納。
酒和醋在加熱的時(shí)候,反應(yīng)會產(chǎn)生乙酸乙酯,乙酸乙酯是一種具有果味香型的香料
酒主要成分是醇,含有一個(gè)基團(tuán)羥基-OH;醋主要成分是酸,含有一個(gè)羧基;反應(yīng)生成酯,酯有香味,所以有香味。

6,為什么喝白酒之前要煮熱一下

白酒中除了含有酒精和水外,還含有對我們身體有害的醛類物質(zhì),醛類物質(zhì)的沸點(diǎn)很低,白酒加熱可以降低白酒對我們身體的損害。但如果加熱過度,乙醇大部分或全部揮發(fā)掉,酒味也沒有了。所以白酒溫度以30℃~40℃為佳。 00:00 / 00:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

7,為什么喝過白酒的杯子倒杯熱開水后會有股臭味

因?yàn)榘拙评锩婧泻芏辔⒘砍氏愠饰段镔|(zhì),各種微量成分比例協(xié)調(diào)會呈現(xiàn)悅?cè)说南阄?。這些微量成分包括酯類、醇類、酸類、醛類等,喝過的杯子殘留的微量成分在加熱水后被稀釋,破壞了白酒的成分協(xié)調(diào)平衡,其中某些物質(zhì)揮發(fā),留下了不易揮發(fā)的物質(zhì),氣味被凸顯出來,形成了異味。
沒有刷干凈,殘存的酒精揮發(fā)出來的味道
不可能吧
工業(yè)酒精勾兌的酒吧
確實(shí)是難聞的氣味。臭味,說明剛剛喝酒的杯子裝過濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵,主體香味物質(zhì)是己酸乙酯,加熱了酒杯,己酸臭味就會揮發(fā)出來。濃香白酒里面有一個(gè)丁酸乙酯、和丁酸的成分,這個(gè)東西臭味大。

8,炒菜時(shí)加酒和醋為什么會產(chǎn)生一股香味麻煩告訴我

因?yàn)榫坪芯凭?,即乙醇,醋含有醋酸,即乙酸,兩者在加熱的情況下反應(yīng)生成了乙酸乙酯,乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。擴(kuò)展資料:炒菜所用的酒也有講究。料酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右),乙醇揮發(fā)性強(qiáng),有很高的滲透性。使用時(shí),料酒能迅速滲透到原料內(nèi)部,肉類中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā),對其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用,起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時(shí),放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用,生成酯類等香味物質(zhì),使菜肴溢出馥郁的香氣,可增鮮提味。同時(shí),料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類,也能夠起到增香、提味的作用。此外,在烹制綠葉蔬菜時(shí),加上少許料酒,能保護(hù)葉綠素,使成菜翠綠悅目,鮮艷美觀。而白酒的酒精濃度較料酒高,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,影響菜肴原有的味道。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,假如一定要用,也最好別用太多。參考資料來源:百度百科-料酒人民網(wǎng)-料酒

9,為什么有人喜歡把白酒溫一溫再喝哪些白酒溫了之后會更好喝 搜

溫酒就是將酒溫加熱到了一定溫度后,再飲用。好處是能激發(fā)酒的香氣,更大的刺激嗅覺感官。溫度提高后,會加快酒內(nèi)的酒精、酒脂等醇類物質(zhì)揮發(fā),降低酒精度有利于身體健康。壞處是酒精度的降低,使酒內(nèi)的脂類物質(zhì)也跟著揮發(fā)了,使白酒在口感上不如原來的香,降低了味覺感官。酒香主要來自酒內(nèi)的各種脂類物質(zhì),有些酒脂需要較高的酒精度才能穩(wěn)定溶析。加溫降度后的白酒味道會變淡、口感上變差。
從健康的角度上來分析,中國的白酒是可以煮著喝的,一方面可以使酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì),如醛類物質(zhì)和硫化物揮發(fā)調(diào),第二方面可以加速白酒中的酒精揮發(fā),從而減少酒精對人體的傷害。當(dāng)然最終煮了以后也會對口感和香氣上產(chǎn)生一定的影響。不管是米酒還是白酒 都是同樣的道理的所以 不分品牌,只看品質(zhì)的!
溫酒的原理其實(shí)是讓酒體溫度保持在酒中的微生物和呈香物質(zhì)活性最高的狀態(tài)
理論上講醬香型白酒溫過之后都會更好喝,其他酒不太清楚,因?yàn)槲移匠:群捅容^多,喝前溫一溫之后確實(shí)口感會更好,所以現(xiàn)在養(yǎng)成了溫酒的習(xí)慣。

10,白酒為什么有香味白酒香味怎么來的

中國白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下,酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng),使酒的味道成熟,在窖藏過程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合,使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味,白酒香味怎么來的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香,通俗點(diǎn)說,也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,岔開來說,要說這些香味的產(chǎn)生,其實(shí)道理也很簡單,一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值,你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時(shí),你就會聞到那微酸氣味。舉個(gè)反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正,其實(shí)這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用,則在于增加酒香,甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠,所以這清香純正感感官體驗(yàn)自然也不是憑空而來。另外,像我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí),濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以成味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)至于說醛酮類,含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲藏,部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個(gè)來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料,正是這個(gè)道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物,而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。

11,燒肉放酒為什么會變香

醇類發(fā)生反應(yīng)生成酯類?很多酯類都有香味的,一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機(jī)酸會發(fā)生酯化反應(yīng),生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動物性原料中,或多或少會有腥臭味的各種成分,如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等,這些成分大都能溶解在乙醇中,經(jīng)過加熱烹制,便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去,從而達(dá)到除腥去臭的目的。
我也沒有看到過相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測,燒肉加酒以后可能對風(fēng)味產(chǎn)生的影響:1、酯化作用;2、萃取出更多的香味物質(zhì);3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”,酒精本身可揮發(fā),加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂隊(duì)中加入了另一種樂器,可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢,沒有研究我也說不清。
放的是馬猴燒酒?【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子,然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了,所以把香氣帶出來了?對于第一點(diǎn),做個(gè)負(fù)對照,燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖τ诘诙c(diǎn),往肉里加點(diǎn)乙醇(勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……),聞聞香不香咯
放的是馬猴燒酒?【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子,然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了,所以把香氣帶出來了?對于第一點(diǎn),做個(gè)負(fù)對照,燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖τ诘诙c(diǎn),往肉里加點(diǎn)乙醇(勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……),聞聞香不香咯
我現(xiàn)在除了做魚,很少放料酒,王致和的料酒里加了一些香料,做出的菜基本一個(gè)味道,掩蓋了很多食材本身的味道。
我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?!還讓我一口就吃出來了!?。。。?/div>

12,白酒為什么有香味白酒香味怎么來的

中國白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下,酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng),使酒的味道成熟,在窖藏過程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合,使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味,白酒香味怎么來的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香,通俗點(diǎn)說,也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,岔開來說,要說這些香味的產(chǎn)生,其實(shí)道理也很簡單,一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值,你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時(shí),你就會聞到那微酸氣味。舉個(gè)反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正,其實(shí)這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用,則在于增加酒香,甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠,所以這清香純正感感官體驗(yàn)自然也不是憑空而來。另外,像我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí),濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以成味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)至于說醛酮類,含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲藏,部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個(gè)來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料,正是這個(gè)道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物,而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。

13,白酒為什么越存放越香越好喝

百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?;蛟S你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說,這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過長即使不變質(zhì),也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。
白酒并非存放時(shí)間越長越好 常言道:“無酒不成席?!睍r(shí)至春節(jié),喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購酒類產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品,知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾,在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料,相當(dāng)于一瓶酒的身份證,消費(fèi)者可以通過酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。     低度白酒最好選購生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品   2006年11月,國家質(zhì)檢總局公布了對白酒質(zhì)量抽查結(jié)果,共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品,產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是:個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低,導(dǎo)致酒味不濃;有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求,其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度,而實(shí)測值僅為13.1度;有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求;個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求;有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范,主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。   據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹,酒精度又叫酒度,它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo),是指在20攝氏度時(shí),100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分?jǐn)?shù),生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示??傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和,也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同??傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān),若含量太低,則酒味較淡??偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C(jī)酸,其絕大部分為揮發(fā)酸,總酸具有香氣,是白酒中的呈香、呈味物質(zhì),起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分,其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出,而且口味純正,綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標(biāo),在國家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類,包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用,長期飲用雜醇油較多的白酒,能引起頭痛等癥狀。   白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)較多。如果沒有懸浮物,不失光,不渾濁,說明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法,搖動酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質(zhì)期,但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。近幾年,低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此,在購買低度白酒時(shí),最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。     黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類型   2006年6月,國家質(zhì)檢總局公布了對黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果,共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個(gè)省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品,合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題包括:超范圍使用甜味劑,總酸不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求,氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標(biāo)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范等。   國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家指出,黃酒是我國的特產(chǎn),其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%,很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒,國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定,發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑,會影響酒的真實(shí)屬性,混淆黃酒的品質(zhì)。

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