1,吃螃蟹前用多少酒泡螃蟹合適淹住嗎
不用再看看別人怎么說的。
不用
不用
2,蒸螃蟹放不放白酒
蒸大閘蟹可以放酒。蒸大閘蟹用好的料酒來烹飪,可以去腥祛寒,料酒里面含有的氨基酸、脂類等很多有益健康物質(zhì),吃起來更加美味。買料酒一定要買釀造的料酒,釀造料酒里面含有21種氨基酸,還有糖類物質(zhì)、脂類醇類物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類酞類黃酮類等,這些物質(zhì)在烹飪的時候能發(fā)揮微妙的變化,不僅增加菜肴的鮮香,而且讓菜肴更有營養(yǎng)。清蒸大閘蟹的做法原料:大閘蟹4只、紹興酒(或米酒) 1杯、鹽少許、姜絲適當(dāng)、鎮(zhèn)江醋(或烏醋) 適當(dāng)做法:1、買來的大閘蟹繩子不要剪掉,找只干凈的牙刷,以流動的清水把大閘蟹的身體刷洗干凈。2、洗干凈的大閘蟹,把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出來)放入蒸籠中,然后在蟹腹放上幾片姜片(可再加紫蘇葉),接著外鍋放一杯水,然后在蟹身上淋上少許紹興酒(或米酒)、鹽即可開始蒸。3、大閘蟹蒸好后,再拿剪刀把繩子剪掉就可盛盤。4、醬汁的話,則以鎮(zhèn)江醋(或烏醋)加入少許姜絲即可。蒸大閘蟹的注意事項1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,并放入清水中養(yǎng)半天,使之排凈腹中污物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。3、鍋底放適量水,放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋,要一次性蒸透,否則影響蟹的口味提示:在蒸的過程中,可以將姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了。
3,蒸螃蟹時能在水里放白酒嗎
可以的,一樣是去腥的,而且白酒煮出來的會更香,但是白酒度數(shù)高,要少放一點,用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥,方便捆綁,主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料,以姜末、鹽、味精等作為調(diào)料制作而成的美食,具有制作簡單,營養(yǎng)豐富,口感頗佳的特點。螃蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風(fēng)、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情?;加懈哐獕骸⒐谛牟?、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
4,螃蟹怎么洗蒸多久
基本上是15-20分鐘就行,下面是做法和注意事項,希望能夠幫助到你,用料主料大閘蟹適量調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量清蒸螃蟹的做法1.用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗凈,蒸鍋內(nèi)放入水,開鍋后放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可2.姜洗凈去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味,香油可不放)烹飪技巧1、先說說螃蟹如何分公母,尖臍的是公螃蟹,圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥,注意選購。2、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鮮活之外,選購時還要四看:一看顏色:青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。二看個體:個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。三看腹臍:腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿:蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉,便于清洗,當(dāng)然這一步也是可以省略的。飲食禁忌1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導(dǎo)致食物中毒。4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉。5、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。營養(yǎng)功效螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。菜品特色螃蟹有很多做法,但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸,不破壞螃蟹本身的營養(yǎng),又能保持最足的鮮美,更重要的是,做法簡單。
5,如何蒸螃蟹
做螃蟹:1.買回螃蟹,把螃蟹放在盆子里面用牙刷或者其他的刷子把螃蟹刷干凈,或者用手拿著螃蟹,把水開小一些邊沖邊洗,注意螃蟹腳那里要用里的刷,多沖洗幾次,因為臟東西很容易存在在螃蟹毛里面。2.如果感覺螃蟹還需要清潔,把螃蟹放在一個合適的容器里面,用白酒沖洗幾次,或者把螃蟹放在白酒里面泡一泡,出去螃蟹身上的細菌3.綁螃蟹。用食指和大拇指拿螃蟹,把螃蟹來放在一個水平的地方,把螃蟹的腳和鉗子放好了,另外一個收來綁螃蟹,綁成十字就可以了,綁螃蟹可以用稻草,棉線。一定要綁緊,不然蒸螃蟹的時候會松掉。4.蒸螃蟹。在蒸鍋里放入適量的水,然后再蒸鍋上面的擋片上放一些生姜片,等水沸騰時,就把螃蟹放在擋片上蒸就可以了,大火蒸15到20種左右就可以了,如果螃蟹比較大的話,可以根據(jù)實際情況多蒸一下。總體來說蒸螃蟹是非常簡單的。
6,清蒸螃蟹怎么清洗
一、清蒸螃蟹清洗方法:1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去,任你擺布不會再夾你的手指了,并且也不會影響大閘蟹的鮮美。2、拿出一個牙刷,抓住大閘蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。4、接下來是最關(guān)鍵的一步,抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣大閘蟹算是清洗完成了。6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。另外,需要注意的事清蒸時腳朝上,這樣螃蟹的汁才不會流出來。二、清蒸螃蟹的做法1.材料:螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋2.做法:①用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個地方蟹鉗子怎么也夾不到手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。②將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。③將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時備上步驟2中的調(diào)味料。擴展資料:購買螃蟹的方法1.看優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。2.掂對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。3.剝剝開蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。4.拉如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。5.聞如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。參考資料:螃蟹_百度百科
7,螃蟹的正確洗法蒸法吃法
螃蟹洗法:1、可以將螃蟹放在水里,加點鹽,讓螃蟹自己先把肚子里的臟東西吐干凈(像其他海鮮也是同理,適用于蟶,花蛤等),然后往桶里倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可,泡上個5-6個小時。2、等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面拍打,直到它們被抽暈為止,然后拿起刷子(或是舊的或是新的牙刷都是可以的)朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。順便提及一句,如果是毛蟹的話,要注意毛要刷干凈些。3、先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、和嘴部刷洗干凈,再把腳和鉗的根部刷洗干凈,注意蟹毛部分更要用力刷,因為蟹毛是最臟的。4、接下來就要清理腹蓋部分了,這個步驟很關(guān)鍵,因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住,防止被夾到。5、然后就可以打開腹蓋,先擠出其中的排泄物,再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉,最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。隔水蒸,大火蒸個5-10鐘就可以了。
蟹先用水泡下,然后用刷子把蟹的整體刷下,蒸鍋水燒開了之后放下去蒸12分鐘
8,清蒸花蟹的做法
清蒸螃蟹怎么做想要制作出美味可口的清蒸螃蟹,首先需要我們把螃蟹用清水洗凈,之后放在鍋中,然后把姜末放到小酒碗中,之后加入熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油一起攪和。還需要取一個小碗。放醋之后備用,我們把螃蟹上籠之后,用火蒸上15~20分鐘,等到蟹殼變成鮮紅色,同時蟹肉成熟的時候就可以取出。之后在上桌的時候搭配上帶油的調(diào)味和醋就可以了。我們在處理螃蟹的時候,我們可以調(diào)制姜醋汁,然后用來蘸食螃蟹吃的味道非常好,可以準(zhǔn)備好蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣,之后我們?nèi)慷绯伤槊祝缓缶涂梢苑湃胪胫?,之后再加?/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油之后就可以了。取一個盤子,在上面需要鋪上一層粉絲,之后再鋪上切成塊的螃蟹,最后再蓋上蟹殼,放入沸水鍋中,用大火上汽之后繼續(xù)蒸8分鐘就可以了。鍋燒熱入油,燒到6成熱的時候趁熱潑在螃蟹上,這時候就可以食用了。制作清蒸螃蟹的時候需要準(zhǔn)備好螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許,還需要麻油15克、香醋50克。首先我們要把螃蟹用清水流凈,之后放到盛器中。之后我們把姜末放在小酒碗中,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油一起攪和好。之后再取一小碗,放醋之后備用。把螃蟹上籠之后,用火蒸上15-20分鐘,等到蟹殼變成鮮紅色,蟹肉成熟的時候就可以取出搭配醬汁吃了。清蒸螃蟹蘸的汁怎么調(diào)吃清蒸螃蟹的時候是需要蘸汁吃的,需要我們準(zhǔn)備好姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。首先我們要把姜去皮,之后用加切成片,還需要切成絲,最后剁成沫,然后放入碗中備用就可以了。我們把食醋倒入放姜末的碗中,之后醋的用量蓋過姜就可以了。之后我們放入少許的糖和味精一起調(diào)勻就可以了。清蒸螃蟹如何清洗在制作清蒸螃蟹的時候,首先需要我們給螃蟹清洗好才行,首先需要我們準(zhǔn)備好一個塑料盆,還需要準(zhǔn)備好一把舊牙刷,在其中放入適量的水和白酒,然后再把螃蟹倒入盆中。之后我們讓那個螃蟹在水中,需要浸泡5—10分鐘的時間,充分的沐浴折合后。通過白酒的刺激之后,就可以把體內(nèi)的贓物完全排出,同時我們也可以用白酒來把螃蟹醉暈。因為白酒是可以去掉螃蟹中存在的腥味,還可以讓螃蟹不掙扎,這樣是可以方便后續(xù)的操作。當(dāng)然如果說沒有白酒,這時候就可以用45度的溫水,把螃蟹燙暈也是不錯的選擇。左手需要用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè),之后翻轉(zhuǎn)螃蟹,需要讓蟹肚面向自己,然后右手用牙刷,刷螃蟹的8條腿,我們需要把泥沙完全除之。在刷完螃蟹的大腿之后,需要在用牙刷蟹蓋的兩側(cè),還需要去刷兩只蟹鉗,特別需要把蟹鉗多刷上幾下,因為蟹鉗上是有很多毛存在的,所以其中是容易藏污納垢的,必須要清洗好。之后我們要用左手拇指、食指和無名指這么三根手指一起用,需要抓住螃蟹的一對蟹鉗之后翻轉(zhuǎn)過來,之后我們把右手拇指和食指,把蟹臍翻開之后,再把贓物清洗好,然后需要趁著蟹臍沒有完全貼合蟹肚的時候。我們要用牙刷迅速的刷一下蟹肚和蟹臍的縫隙處存在的泥沙。最后我們把洗完的螃蟹,放在干凈的盆中,再用清水沖洗好之后,就可以放入鍋中煮食了,這樣才可以把螃蟹完全清洗好,能夠讓清蒸螃蟹吃起來的味道更好,是大家吃螃蟹的時候不能錯過的。
9,清蒸螃蟹怎么洗
1、螃蟹用牙刷洗凈,用棉繩綁好蟹腳2、蒸鍋加水,放4片生姜在內(nèi),再將螃蟹放置在蒸架上3、大火蒸15分鐘,關(guān)火后燜1分鐘4、在小碗內(nèi)倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,調(diào)入白糖,即成姜醋蘸汁5、趁熱食用
清蒸螃蟹的做法詳細介紹 菜系及功效:滬菜 清蒸螃蟹的制作材料: 主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。 教您清蒸螃蟹怎么做,如何做清蒸螃蟹才好吃①將螃蟹用清水流凈,放在盛器里; ②將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用; ③將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
清蒸螃蟹的做法詳細介紹 菜系及功效:滬菜 清蒸螃蟹的制作材料: 主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。教您清蒸螃蟹怎么做,如何做清蒸螃蟹才好吃①將螃蟹用清水流凈,放在盛器里; ②將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;③將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
1、清蒸螃蟹前一定要把新鮮的螃蟹洗干凈,在洗螃蟹時需要準(zhǔn)備一個塑料盆和一個舊牙刷,另外還要準(zhǔn)備足量的水和適量的白酒。先把準(zhǔn)備好的清水和白酒放入澡盆中,然后再把買回的新鮮螃蟹放到水中。2、把螃蟹加入放有白酒的清水中,浸泡十分鐘,到時在酒的刺激下,螃蟹會把體內(nèi)的臟東西排出來,而且白酒中的酒精還能把鮮活的螃蟹弄暈過去,方便進行下一步的清洗。3、用手把螃蟹抓起來讓它白色的肚皮面向自己,然后用牙刷輕輕刷洗它八條腿縫隙中的泥沙,刷完大腿以后要刷鉗子,刷洗干凈以后,還要用手把螃蟹的肚臍翻出來,把里面的臟物弄出來,這時又重新?lián)Q水,把洗好以后的螃蟹放到清水中再養(yǎng),1到2個小時就能入鍋清蒸。
10,清蒸螃蟹的做法最正宗的做法
清蒸螃蟹的做法最正宗的做法 清蒸螃蟹的做法最正宗的做法, 螃蟹是我們?nèi)粘I钪泻艹R姷乃a(chǎn)食物,適當(dāng)食用的話是可以為健康帶來不少的好處,蒸螃蟹就是最直接的做法,以下了解清蒸螃蟹的做法最正宗的做法。 清蒸螃蟹的做法最正宗的做法1 用料 大閘蟹 4只料酒 適量米酒 適量姜末 適量蒸魚豉油 適量醋 適量香油 適量 做法步驟 1、大閘蟹要先刷洗干凈,為防止被蟹夾傷,可以用夾子和毛刷。 2、用料酒和米酒泡上一小時(啤酒也可以),先讓蟹醉了,不僅可以去腥味,蒸的時候還不會掉腿哦。 3、將大閘蟹的肚皮朝上,放入空間超大的蒸鍋。 4、蓋上蓋子,接通電源,選擇1380W火力,蒸13分鐘。 5、蒸蟹的同時,我們可以做個醬料,將姜切碎成末,加入一勺蒸魚豉油、一小勺醋、幾滴香油,調(diào)成醬即可。 6、蒸鍋結(jié)束工作后,可以再燜多一分鐘,讓蟹更加入味。 7、開蓋裝盤就能享受美味啦。 8、成品圖~ 小貼士 1、洗好蟹后,泡上一小時,吐干凈泡沫。 2、蒸蟹不掉腿,就得先“醉蟹”。用料酒和米酒泡上一小時(啤酒也可以),先讓蟹醉了,不僅可以去腥味,蒸的時候蟹的勁沒了,沒力氣折騰自然腿就不會掉了。 3、蒸的時候肚皮朝上放蒸鍋。肚子朝上,可以防止蟹黃流出來。蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,蟹熟得也快。 清蒸螃蟹的做法最正宗的做法2 食材 螃蟹 500克 大蔥 40克 姜片 50克 花椒 20克 方法/步驟 先將螃蟹清洗干凈 先將螃蟹用清水清洗干凈,然后再用牙刷將螃蟹刷洗干凈,接著再切一點大蔥和姜片。 把螃蟹擺上蒸鍋 然后將螃蟹放入蒸鍋里,在螃蟹上面擺放一些生姜是有著驅(qū)寒的作用,再撒一點花椒和大蔥。 大火蒸二十分鐘 接著蓋上鍋蓋蒸二十分鐘,將螃蟹煮至變色后撈出來,就可以將清蒸螃蟹做好了。 清蒸螃蟹的做法最正宗的做法3 一、蒸螃蟹蒸多長時間熟了 蒸螃蟹多長時間能熟其實是和我們所使用的方式有一定的關(guān)系的`。如果我們是直接去使用炒菜的鍋去蒸螃蟹的話,那么可能需要的時間就會比較的長,因為這種鍋熱量損失的會比較的大。一般來說可能需要蒸半個小時左右才能夠?qū)⑺o蒸熟。大家還一定要注意,在蒸螃蟹的時候,一定要將鍋蓋給蓋上。 直接去使用高壓鍋去蒸的話所需要的時間就會比較的短一點。一般來說可能十五分鐘左右就可以了。因此,大家在蒸螃蟹的時候一定要根據(jù)所選用的方法去控制時間。 二、螃蟹應(yīng)該搭配什么東西去吃 我們很多人在吃螃蟹的時候,都是直接吃螃蟹的,但是這種吃法并不能體現(xiàn)出螃蟹的美味。我們在吃螃蟹的時候,最好還是將它蘸著生姜或者是醬油去吃,這樣才能夠充分的體現(xiàn)出螃蟹的美味,并且這些調(diào)料還能夠在一定的程度上幫助我們暖胃。當(dāng)然,我們在這個時候還可以去喝一些飲品,比如說椰子汁或者是一些果汁都是非常不錯的一個選擇。 三、螃蟹吃可以多吃嗎 不可以 雖然說螃蟹非常的好吃,并且也非常的有營養(yǎng)。但是如果我們吃多了的話,對于我們的身體其實還是有一定的影響的。比如說螃蟹這種食物是涼性的,如果我們吃多了的話,可能會導(dǎo)致我們出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。其次就是螃蟹的鈣元素含量是非常的高的,如果攝入過多的話,是會對我們的消化有一定的影響的。 通過上面的這些介紹,那么現(xiàn)在大家知道蒸螃蟹需要蒸多長時間才能夠?qū)⑺o蒸熟了嗎?所以說我們以后在蒸螃蟹的時候,就一定要去好好的控制時間,不然自己蒸出來的螃蟹可能并不會很好吃。其次就是我們一定要多去了解一些螃蟹的挑選方式,這樣我們才能夠購買到最新鮮好吃的螃蟹。 清蒸螃蟹的做法最正宗的做法4 1、螃蟹蒸多久能熟 清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味,因此很受吃貨們的歡迎,清蒸看似簡單,其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好,否則就會破壞螃蟹的美味。 把螃蟹用清水沖干凈之后放到鍋里面加水蒸煮,武火將水煮沸騰之后再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了,如果是個頭比較大的螃蟹,可以將蒸煮時間延長一點,保證將寄生蟲卵徹底消滅。 蒸螃蟹的方法: 1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,并放入清水中養(yǎng)半天,使之排凈腹中污物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香 3、鍋底放適量水,放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋,要一次性蒸透,否則影響蟹的口味提示:在蒸的過程中,可以將姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了 螃蟹雖然營養(yǎng)又美味,但是一定要注意一些事: 一:購買螃蟹的時候一定要挑活的買,死螃蟹雖然價格便宜一大半了,但是可能含毒,為了安全起見,大家還是不要貪圖便宜了。 二:洗螃蟹的時候為了將螃蟹徹底洗干凈,可用干凈的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干凈,以防有泥沙或淤泥殘留物。 2、如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹 優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度較好;翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅,腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。 精細選蟹要“五看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老?。? 而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。 3、不宜吃螃蟹的人 1、膽結(jié)石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高脂血癥的患者禁食用。因為螃蟹食欲高膽固醇類的海鮮食物,膽結(jié)石和慢性膽囊炎的的病人膽汁的分泌和儲存都出現(xiàn)問題,對這樣高膽固醇的食物根本消化不了,會加重膽結(jié)石,可能會導(dǎo)致急性發(fā)作。而慢性胰腺炎就是因為食入的油脂量過大,導(dǎo)致胰腺發(fā)炎,而螃蟹的膽固醇過高會誘發(fā)急性胰腺炎。 2、慢性腹瀉以及胃腸功能較差的人不宜吃。螃蟹雖然好吃,但是卻是寒涼類食物,因此,如果有慢性腹瀉或者胃功能比較差的人不宜吃螃蟹,因為,可能會引起腹瀉;還容易出現(xiàn)手腳冰涼。 3、孕婦和體質(zhì)虛寒的女性盡量少吃或不吃。孕婦是最關(guān)鍵的,關(guān)系到下一代的健康,螃蟹是寒涼食物,很容易引起宮寒,所以,還是少吃為好。體質(zhì)虛寒的女性本身就畏寒,再吃螃蟹就更不適合。 4、過敏性體質(zhì)的人慎吃螃蟹。螃蟹是一種海洋動物,對于人體來講屬于異體蛋白質(zhì),容易過敏的人就是很容易出現(xiàn)異體過敏的情況,所以,如果確定是過敏體質(zhì)的人盡量少吃或者不吃螃蟹,如果是魚蝦過敏的人千萬不要吃螃蟹。
11,蒸螃蟹的時候料酒放多少
【螃蟹做法】第一步:首先大家應(yīng)該挑選一下比較好的螃蟹,螃蟹一定不能夠是死掉的螃蟹,因為這種螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重,而且難去除,所以建議大家挑選活螃蟹,并且最好是挑選肉多的螃蟹。第二步:將螃蟹清洗一下,其實也不用過多的清洗,就是雖然刷一刷,放到水下沖一沖就可以了。接著把螃蟹放入盆中,在盆中加入黃酒、生姜、大蔥等食材進行腌制,腌制五分鐘到十分鐘就可以了,不用加料酒,因為料酒的味道比較重,會和黃酒想沖突。第三步:將腌制好的螃蟹用繩子捆綁起來,為的是讓螃蟹在蒸的時候不雖然亂跑,雖然它是跑不出去,但是如果沒有用繩子困住的話,那么螃蟹就會在鍋中使勁折騰,導(dǎo)致最后蒸出來的螃蟹腿都掉了,自然也就不好看。第四步:螃蟹上火蒸半個小時的時間,大家可以根據(jù)自己的火候去控制,只要蒸熟了,基本上就沒有什么問題了。蒸熟之后建議大家用準(zhǔn)備一些醬料,用來配合螃蟹一起吃,味道會比較好。相信大家也發(fā)現(xiàn)了,這期的做法其實和大家沒有什么不同,只是把腌制螃蟹的料酒換成了黃酒,黃酒的味道會更加重,腌制過后,蒸出來的螃蟹味道也會有一股酒香,而腥味就完全聞不到了,所以比料酒要好上一些。
蒸螃蟹的時候料酒放一勺就可以。
隔水蒸的時候不用放黃酒,可以在水里放紫蘇,生姜和菊花。
不用放料酒 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉
看你喜歡清淡的還是重口味的了!清淡口味的可以放一兩瓶蓋就好,重口味則放半罐啤酒大小的量!
【菜名】 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 原料: 螃蟹,1000克; 輔料:黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克; 【制作過程】 ?、賹Ⅲπ酚们逅鲀?,放在盛器里; ?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用; ③將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。菜名:清蒸螃蟹 配料: 主料: 螃蟹1000克 輔料:黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克; 制作方法: 1)將螃蟹用清水流凈,放在盛器里; 2)將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和; 3)另取一小碗,放醋待用; 4)將螃蟹上籠,用火蒸1520分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。特色: 肉嫩鮮美
12,關(guān)于清蒸螃蟹該怎么清洗的問題
工具:一個大盤、刷子、清水步驟:1、首先,準(zhǔn)備一個大盆,將螃蟹和45度的溫水都入盆中,水的高度以沒過螃蟹為宜。之后,將螃蟹逐一翻轉(zhuǎn)為肚子向上,等螃蟹自動翻轉(zhuǎn)方向時,已經(jīng)喝了足夠的熱水被嗆暈了。這樣可以有效地防止被螃蟹夾傷。2、然后,拿出事先準(zhǔn)備好的牙刷,用手抓住大閘蟹的兩邊,再用牙刷用力地清洗螃蟹的背、腹和嘴部。 3、之后,再用刷子清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。如果螃蟹比較臟的話,可以重復(fù)第2步和第3步多清洗幾次。4、接下來就是最關(guān)鍵的一步,如下圖抓住螃蟹的雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗)打開螃蟹的腹蓋,從中間將排泄物從里向外擠出。5、最后,再用牙刷清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)和蟹鉗,然后再用流動水沖洗一下。6、將剛才清洗完成的螃蟹放入裝有清水的盆中,然后把螃蟹放在里面浸泡十分鐘左右。之后,從盆中取出后再次用水沖洗一遍再沖洗,這樣就可以清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水了。
1.準(zhǔn)備好一個塑料盆和一把舊牙刷,并導(dǎo)入適量的水和白酒,將螃蟹倒入盆中。 2.讓螃蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內(nèi)的贓物排出,同時也3.可以通過白酒將螃蟹醉暈。(酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話,可以用45度的溫水將其燙暈。) 4.左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之?! ?.刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。接著,就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指并用,抓住螃蟹的一對蟹鉗后翻轉(zhuǎn),右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出?! ?.然后,趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙?! ?.最后將洗完的螃蟹,置于干凈的盆中用活水沖洗后,即可入鍋煮食?! ∏逭趔π纷龇ā 、賹Ⅲπ酚们逅鲀?,放在盛器里; ?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用; ?、蹖Ⅲπ飞匣\,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
把它屁股的蓋蓋去切掉就行了。其它的用刷子刷刷就行了。蒸時,后蓋起來,放一邊,對中切一刀,去掉肚子里的毛毛,然后,一只腳對應(yīng)的切一塊肉,切成八塊。將肉朝外圈放一圈,腳朝內(nèi)。蓋子放中心。入蒸。起來后,澆上汁,放上蔥花,9成的油撥上去,吱吱聲音就很大。好看又香
不用洗啦,誰都是這樣吃的
一、清蒸螃蟹清洗方法:1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去,任你擺布不會再夾你的手指了,并且也不會影響大閘蟹的鮮美。2、拿出一個牙刷,抓住大閘蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。4、接下來是最關(guān)鍵的一步,抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣大閘蟹算是清洗完成了。6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。另外,需要注意的事清蒸時腳朝上,這樣螃蟹的汁才不會流出來。二、清蒸螃蟹的做法1.材料:螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋2.做法:①用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個地方蟹鉗子怎么也夾不到手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。②將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。③將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時備上步驟2中的調(diào)味料。擴展資料:購買螃蟹的方法1.看優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。2.掂對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。3.剝剝開蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。4.拉如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。5.聞如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。參考資料:螃蟹_搜狗百科