泡筍為什么放白酒，酒泡竹筍治什么病

風(fēng)濕病

不要放白酒，因為放入白酒后味道不好了?？梢苑胚m量的白糖，這樣才好吃。

不要放白酒，因為放入白酒后味道不好了?？梢苑胚m量的白糖，這樣才好吃。

搜一下：腌制萵筍最后要放點白酒么？

酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

你好！青竹筍的功效有開胃健脾、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力等。白酒泡青竹筍具有保健效果好，口感純正等優(yōu)點，具有保健、養(yǎng)顏、提神、健腦、益氣等作用。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

泡竹筍的腌制方法1、竹筍去殼洗凈，用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天。請點擊輸入圖片描述2、在開水中放入干椒，花椒，鹽，水涼后放入姜，蒜，草果。請點擊輸入圖片描述3、竹筍放入制作好的水中，加鹽，白酒，放置一個星期即可。

泡菜生花主要是因為泡菜水沾了油，也就是在抓泡菜時手上有油。這時應(yīng)該向泡菜壇中加入適量的白酒，過兩天自然就沒有白花了。要先泡菜顏色鮮艷其實挺簡單的，就是泡紅皮蘿卜的皮只讓顏色就鮮艷了。

將要泡的菜用開水過一下，讓它斷一下生，在放涼水里涼透。泡出的菜色澤鮮艷，口感爽脆，又入味。

泡筍，鮮筍去殼放進壇里泡。

把白璞舀去，加些鹽和白酒，過些日子，白璞就會減少或消失。 為了色澤鮮艷，可以縮短炮制時間。

小筍可以泡酒的,只是其泡酒前,需剝皮,洗凈,切小段,瀝干水分,放入泡酒容器中,加冰糖,倒入谷養(yǎng)康零添加泡酒用酒5L,密封,儲存,浸泡3到6個月左右即可,泡酒所用材料，需高品質(zhì)藥材，且認準千齡山無添加藥材，而且，泡酒需用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，酒的度數(shù)在55°到60°之間為佳，浸泡時間盡量長久些

可以不加白酒，也可以適當加點，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，被人們稱為佳肴美味，筍菜—絕。其泡制方法簡便易掌握： 一、容器選擇 常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡制出的苦筍色鮮味美，別具醇香。 二、原料選備 選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝?nèi)ネ鈿さ墓S長約15～20厘米，洗凈晾干表面水分。泡制型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利入味，同時降低浮面。 三、配料選備 配料是提高泡筍質(zhì)量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。 四、鹽水配備 選衛(wèi)生飲水燒開冷卻后與精制食鹽配制成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為咸中帶微甜的汁液。 五、裝壇存放 裝壇前將容器洗凈晾于，將備好的筍料依次裝進壇內(nèi)，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發(fā)酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。 六、裝袋貯存 泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應(yīng)裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴袋口，可以保存數(shù)月不變味。有條件的可將小袋放進冰箱或冰柜內(nèi)，可以長期保存不變質(zhì)。

剛剛開始調(diào)料的時候就可以加了，太晚加腌制的效果不好

一種提味手段吧，還有酒是糧食發(fā)酵的，對泡椒這種無氧情況有催化作用。加幾蓋子就可以。醋也是那道理，醋要能把材料完全寖泡

加酒主要是殺菌和防腐。【不加酒就壞掉了】

殺菌和防腐，酒精可以抑制細菌的生長，可以使細菌細胞壁蛋白質(zhì)變性，，還有，酒精叫乙醇(C2H5OH)醇類往往有特殊香味，可以使食物有特殊香味，與酸反應(yīng)還能生成酯像醋酸與乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯，酯類也有特殊香味，。。。。。。。。

防止長出白色的漂浮物

正所謂“民以食為天”，于是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此，人的智慧在對食物的儲藏中體現(xiàn)得淋漓盡致，而發(fā)酵食物便是其中最精彩的創(chuàng)造，一種將天時地利人和運用得鬼斧神工的技藝。再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨特的味道。在四川，看一個主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個資格的四川女人。一般來說，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連壇子也不進，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛。如果說洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾狻６纤岵藙t像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時間中將所有的堅硬磨得柔軟，值得細品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜。泡姜和泡海椒都是四川人喜愛的調(diào)味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區(qū)，也會泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經(jīng)盛行一時的泡椒墨魚仔，采用的便是和墨魚仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實是指泡仔姜，初夏的嫩姜買來泡著儲備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn)，但卻絕對不能一起泡制，否則海椒會變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時候就說這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也沒了脾氣。泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來。泡菜壇的嬌貴，并不在于鹽水有多么難起，而是在于維護它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日，年復(fù)一年的細心呵護，生花、渾水、咸了、酸了，觀察壇里每一個細枝末節(jié)的變化，及時調(diào)理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經(jīng)得起流年，一個人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。除此之外，我還有一樣可以完全杜絕白花的利器——竹筍。已不記得是在哪里看到的這個小方子，初次嘗試之后，真可謂是驚為天人，我做過很多次泡菜，但凡是加入竹筍的，都從未出現(xiàn)過白花。關(guān)于竹筍的選擇，一定要選擇新鮮竹筍，很多竹筍都有苦味，但由于不需要放入特別大的量，完全不用擔心泡菜水會變苦。另有一種也四川人稱為高筍的蔬菜也有此神奇的功效，但此筍并非真正的竹筍，而是一種古老的水生植物“菰”，也就是我們俗稱的茭白。除了最基本的鹽、白酒和涼開水，其他輔料便是能泡出專屬于自己的獨特味道的關(guān)鍵?；旧匣ń肥潜夭豢缮俚模畛Ｒ姷氖恰按蠹t袍”紅花椒，現(xiàn)在也開始流行青花椒，我們家則習(xí)慣用新鮮紅花椒，麻辣中帶著絲絲鮮香。香料的添加則是泡菜品質(zhì)提升的重要因素，但量一定不可大，否則會搶了食物本來的香氣，第一次不用加太多，可以隔幾個月在添加一些，一個八角、一片香葉、幾個丁香、一小節(jié)桂皮、一小撮小茴香、一個三奈、小半個草果，可以用紗布包好，但我更喜歡讓香料一個一個的飄在水中，靜靜呈現(xiàn)它的美態(tài)。四川人嗜辣，酸辣味是最近極受歡迎的一種味型，喜歡辣的也可以在里面加幾個小米辣和野山椒，但一定不能剪去蒂，不然辣椒要不了多久就變成空殼了?，F(xiàn)在大多數(shù)是把白酒作為發(fā)酵物，但其實較為傳統(tǒng)的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟是持續(xù)著的發(fā)酵之物，并有一股獨特的香甜味；而白酒在發(fā)酵的同時可以殺菌，防止白花的功效，二者互相彌補，缺一不可。醪糟當然是自制的為最好，而白酒，當是要選用四川本地的糧食酒，而據(jù)說又以高粱酒為最佳。川酒久負盛名，五糧液、劍南春、綿竹大曲便是其中代表，但似乎我還缺少奢侈得拿五糧液做泡菜的勇氣，估計我這樣做了，老媽就得拿著掃帚一邊罵著“敗家子”一邊直接把我掃地出門了。真正好吃的泡菜在酸味之外還應(yīng)該有絲絲甜甜的回味。外婆給我的方子里加了紅糖和甘蔗，但甘蔗和竹筍一樣，最好是在泡菜水已經(jīng)起好之后再放入，以免泡菜水沾了過多的水而不能發(fā)酵成功。我最喜歡的泡菜材料有一個十分可愛的名字——蠶妞妞，每次叫著這個名字就覺得自己頗留有一份童趣。蠶妞妞學(xué)名地蠶，也是上海這邊說的寶塔菜，是一種很傳統(tǒng)的四川蔬菜，但現(xiàn)在很多地方都很難買到新鮮之物，蠶妞妞泡菜口感爽脆，不需要泡很久的時間，微酸即可，才不至于掩蓋其本身的清甜味。每到冬天蠶妞妞上市的季節(jié)，是每次去集市必買之物，家里也有一個專門裝蠶妞妞的壇子，不算太大，約莫能裝五斤的量，每次裝得滿滿的，可隔上兩三天又得補上兩三斤，也許還沒有吃完，但沉在壇底的已經(jīng)酸味過重，不適合直接食用了，就留著在沒有新鮮蠶妞妞時煮魚燒肉?！疤旄畤钡氖卟俗允菢O豐富的，一年四季，各有其時令佳品。似乎以蔬菜上市的季節(jié)來感受季節(jié)的變換也儼然成了四川人的習(xí)慣。泡菜也就這樣烙上了濃烈的時令痕跡。開春前以青菜頭最深得我心。四川人口中的青菜，并非是一個廣義的統(tǒng)稱，而是專指芥菜。青筍則是指莖用芥菜，在冬天里是最普遍的蔬菜，地位絕對和萵筍有得一拼。一般菜市場買到的都是莖部連著一截嫩尖的，比萵筍粗，差不多有小手臂大小，莖部剝皮后是白色的，這一節(jié)在我們約定俗成的說法里稱為青筍。從白色與青色的分隔處切開，上面那一截就是青菜頭，四川人叫作青菜腦殼。通常已經(jīng)被切去了過老的葉子，只留肥厚的葉片和嫩芯。把它扔到壇子頭泡個一兩天，微微有點褪去綠色，變黃就可以了，或撕或切成適口的大小，加點熟油海椒，青菜頭那股富含芥子油的沖勁加上熟油海椒的香辣，不要太巴適了，我常?？湛诰统陨弦淮笸?，當然自是絕對的“米飯殺手”，如果配上一碗加上豬油的青筍稀飯，春節(jié)里大魚大肉的肥膩，會被很好地梳理干凈。而初夏，仔姜和豇豆是絕對的王道。嫩豇豆入壇泡至變色，拌上熟油海椒，配上一碗冷涼的綠豆稀飯，是四川最常見的消夏妙品，一付對抗天熱沒有胃口的良藥；又或者將嫩豇豆切碎，加上些肉末、二荊條辣椒圈同炒，最家常的四川式“飯掃光”。仔姜更是絕妙，嗜“辛香”的川人最好泡仔姜微酸又不失辛辣的爽脆口感，在夏日最常吃的一道燒菜魔芋燒鴨子泡仔姜亦是必不可少的調(diào)料。有一種蔬菜，雖然常見，確是泡菜壇的死對頭，媽媽很小的時候就不停地嘮叨，絕對不能把洋姜放進泡菜壇了，不然整壇的泡菜水就壞了，臭了。其實也說不上為什么，洋姜味本淡，但是泡了洋姜的泡菜水，味道就變了，雖是極細微的，卻在對泡菜極致苛求的四川人眼里，卻是絕不能容忍的。但其實說實話，洋姜泡菜真心好吃，脆得像馬蹄一樣，回口有絲絲清甜之味，還更加細膩。于是不知從什么時候起，我家泡菜壇博物館的尾端，開始有了一個小小的壇子，專門從大壇子里分出了一些泡菜水，專門泡著洋姜。而泡菜的器皿也是頗有講究的，最傳統(tǒng)的便是未上釉的瓦壇，現(xiàn)在也有了更為精致的瓷壇和方便的玻璃壇。泡菜壇長得像個大肚羅漢，壇沿有保水的凹槽，以水隔絕空氣，能使得厭氧的乳酸菌得以快速滋長。并且一定要放在地上，最好是泥土地上，媽媽說這樣的泡菜才能“扯地氣”，做出來的泡菜才香。但至于緣由，也就無人能說清了。發(fā)酵食物，這般神秘的氣息也就是它的最大魅力所在，永遠不知道它下一秒帶給你的是驚喜還是失落，而這種微妙的忐忑感，讓每一個泡菜人甘之如飴

可以制作成毛筍干毛筍干制作方法：先將雪里蕻用精鹽腌漬成咸菜，再把毛竹筍除去筍殼及根須后切成片，放入沸水鍋中氽一水除去澀味，撈出沖洗干凈。然后將泡雪里蕻的汁水、筍片及適量的清水倒入干凈的鍋中，加入白糖，用大火燒沸后，加蓋轉(zhuǎn)中火煮約1小時，又用小火燜煮2小時，待筍片色澤淡黃、脆嫩且筍香濃郁時，將雪里蕻咸菜投入鍋中，用中火續(xù)煮至汁水快干后，調(diào)入味精，隨即起鍋攤開晾到竹筐上，置于陽光充足且通風(fēng)的地方曬干，即成。 當然，在煮制筍干菜的過程中，也要注意一些細節(jié)。其春筍、雪里蕻咸菜、泡咸菜汁水、清水的比例以4：6：3：10為好。煮制時，投入雪里蕻咸菜的時機也要掌握好，過早投入則易使咸菜煮爛，過晚投入則無法充分體現(xiàn)出咸菜的鮮香味。曬制時，要勤翻動，防止霉變，若是遇上好天氣，曬上三四天就成筍干菜了。

可以一起吃。 吃海帶一般能喝白酒，但是喝白酒吃海帶不適合痛風(fēng)病人。 因為海帶屬于中等嘌呤食物，有誘發(fā)痛風(fēng)的作用，所以痛風(fēng)病人應(yīng)當不吃，或在醫(yī)生的許可下少吃。 另外，酒精在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸，與尿酸形成競爭排泄，從而也會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸含量升高，可導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。所以，喝白酒與吃海帶都是痛風(fēng)病人禁止的，如果同時吃，只會讓痛風(fēng)病人雪上加霜。 擴展資料： 吃海帶不能吃什么 1、柿子 海帶和柿子相克，兩者同吃會生成不溶性的結(jié)合物，可能導(dǎo)致胃腸道不適。因為富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適。 2、茶 海帶和茶相克，會引起腸胃不適。吃海帶后不要馬上喝茶，因為茶含鞣酸，海帶中含有豐富的鐵，鞣酸會阻礙體內(nèi)鐵的吸收。 3、維c含量高的水果 吃過海帶也不宜立即吃酸澀的水果，因為海帶中的砷如果沒有被沖洗干凈的話，酸澀水果中的維生素c與砷相作用，容易形成有毒物質(zhì)。再者，酸澀水果含植物酸，海帶中含有豐富的鐵，植物酸會阻礙體內(nèi)鐵的吸收。 參考資料： 央視網(wǎng)-[是真的嗎] 喝白酒不能吃海帶？ 百度百科-海帶-藥理價值