有想過(guò)去超市里面買些紅葡萄或白葡萄，榨汁之后自釀成葡萄酒嗎? 試試看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道跟外面買的差非~常~多。
為什么?不都是用葡萄釀的嗎
事實(shí)上，用食用葡萄真的釀不出好酒的。因?yàn)獒劸朴闷咸颜娴母秤闷咸延泻艽蟮牟顒e，讓我們一一道來(lái)~
1.品種
首先，葡萄的品種就有很大的不同。我們平常拿來(lái)釀酒的品種是釀酒葡萄也稱之為歐亞葡萄或歐洲葡萄，學(xué)名為: Vitis Vinifera，是一種來(lái)自歐洲/中東的葡萄品種。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圓葉葡萄Vitis Rotundifolia，兩種葡萄在特性有很大的不同。
當(dāng)然我們有的時(shí)候也會(huì)把釀酒葡萄拿來(lái)吃，例如巨峰葡萄，它其實(shí)是釀酒葡萄的一個(gè)變種(Vitis vinifera Kyoho)。由日本進(jìn)行混種培育，研發(fā)出這種亞洲最大的葡萄種，在日本有葡萄之王的稱號(hào)。
2.葡萄皮的厚度
食用葡萄的皮通常比較薄，這樣吃起來(lái)也比較方便。而釀酒葡萄通常會(huì)有較厚的葡萄皮，這是為了釀出有良好單寧的紅酒。
葡萄品種-黑珍珠
3.甜度
先猜猜看，你覺得哪種葡萄會(huì)比較甜? 因?yàn)橐脕?lái)吃，應(yīng)該食用葡萄會(huì)比較甜吧？如果你這樣想就錯(cuò)了，事實(shí)上釀酒葡萄要比食用葡萄甜多了，因?yàn)樾枰罅康奶遣拍芾媒湍赴阉D(zhuǎn)化成酒精。一方面釀酒葡萄品種本身就有較高甜度，另一方面葡萄農(nóng)們也會(huì)比較晚采收，盡量讓甜度更加集中。
因此釀酒葡萄約有22~30%的糖份，而食用葡萄大多只有10~15%而已。
4.種植方式/產(chǎn)量
為了濃縮釀酒葡萄的精華，葡萄農(nóng)通常會(huì)讓葡萄藤上不要留過(guò)多的葡萄，通常一株葡萄藤頂多10磅的產(chǎn)量。但食用葡萄常?？梢杂?0磅左右-利用將葡萄藤弄成”V”(或Y)字型的種植系統(tǒng)。
5.大小
對(duì)釀酒葡萄來(lái)說(shuō)，大不見得好。釀酒葡萄通常尺寸較小，有著較濃縮的風(fēng)味。大葡萄通常代表較多的水分，吃起來(lái)很清新，但是糖份不夠就不適合釀酒了。
現(xiàn)在你就知道，為什么不該拿平常吃的葡萄釀酒了吧。
