什么葡萄釀造白酒好，做葡萄酒最好的葡萄品種是哪個

這個問題好大，按照全球來說，最好的葡萄品種紅的是赤霞珠，白的是霞多麗，理由很簡單，這是最穩(wěn)定的在全球范圍內(nèi)能廣泛種植的葡萄品種，并且可以體現(xiàn)種植地區(qū)的風(fēng)土。但是超過葡萄的地理種植極限的話，就要看各個地區(qū)的品種了，比如德國最好的葡萄品種是雷司令，意大利西北部皮埃蒙特最好的葡萄品種是內(nèi)比奧羅，東北部威尼托最好的品種是科維納，羅蒂內(nèi)拉，莫利納拉。中部托斯卡納最好的品種是桑嬌維塞。諸如此類的還有很多。所以除了國際品種之外，各個地區(qū)都有不同的做葡萄酒最好的品種。

能夠釀酒的葡萄必須符合這些條件：顆粒小、多汁、果皮厚、帶葡萄籽、含糖量高等等。符合這些條件的葡萄適合用來釀酒。1、釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實中，皮和籽所占的比例很高。這是因為葡萄的很多風(fēng)味成分都蘊(yùn)藏于籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡萄的味道才能濃郁。2、釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。3、釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。4、釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。

一般用于做紅葡萄酒的葡萄肯定是紅色的，像品麗珠、赤霞珠、佳麗釀、佳美、黑品樂等葡萄都是釀造紅葡萄酒用到。釀造白葡萄酒的話，一般用的葡萄有貴人香、長相思、雷司令等等。不同的葡萄的品種，釀造出來的葡萄酒的味道也是有不同的風(fēng)格的。1、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀。2、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長相思、貴人香、霞多麗等品種。葡萄的品種：1、巨峰葡萄巨峰葡萄最大的一個特點是個頭比較大。巨峰葡萄最早是出現(xiàn)在歐美地區(qū)，現(xiàn)在在我國的很多地方都是可以種植巨峰葡萄的。由于巨峰葡萄的汁液多，而且味道很甜，所以受到了大眾的喜歡。2、夏黑葡萄夏黑葡萄是由巨峰葡萄演變而來的，在個頭上比巨峰葡萄稍微小一點，但是味道上卻是一點也不差的，而且夏黑葡萄一般都是沒有籽的，吃起來更加的方便。3、早玫瑰早玫瑰是一種雜交品種，外皮呈紫紅色，早玫瑰的果肉除了帶有葡萄的甜味，還有淡淡地玫瑰的香味，而且這種葡萄在一年中是最早成熟的一個品種。4、紅提紅提從外表上看的時候，與葡萄是沒有多大的差別的。但是如果你摸一摸或者吃一個的時候，就能感覺到他們的區(qū)別。紅提相對于葡萄來說是比較硬實的，而且吃起來的時候，果肉也沒有葡萄那么甜。

我們習(xí)慣稱為鮮食葡萄，廣泛存在與各大商場，水果攤，這些葡萄的特點是顆粒大、肉多、甜，好吃。常見的品種有巨峰葡萄、國產(chǎn)黑體、玫瑰香等，價格一般較貴，營養(yǎng)價值高，老少皆宜。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險。現(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。選的葡萄和我們平常食用的可不一樣，平常買的葡萄，粒大，皮薄，肉多，汁少，而要釀酒的葡萄應(yīng)該粒小，皮厚，肉少，汁多，一般不適合食用，因為葡萄酒用的葡萄酸度比較高，利于脫糖，巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。準(zhǔn)備一個能裝下20斤的玻璃密封罐洗凈晾干備用 第三步：把葡萄一個個摘下捏碎放到密封罐里一層葡萄一層冰糖捏完放完為止密封起來讓它慢慢發(fā)酵 三個月后發(fā)酵差不多了就可以吧葡萄雜質(zhì)過濾留下葡萄汁就可以喝了 密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時間可以隔2-3天一攪動，促進(jìn)發(fā)酵。再用剪刀剪一顆一顆山葡萄下來，留點果蒂，盡量不傷山葡萄，剪好后再洗干凈并瀝干水份，再用手捏碎一顆一顆山葡萄放入玻璃瓶，注意不能裝滿，留點空間，按10斤山葡萄配3斤冰糖比例加入冰糖，葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

　　自制葡萄酒干凈衛(wèi)生，對身體也好，你想知道自制葡萄酒用什么葡萄嗎?下面由我為大家整理自制葡萄酒用什么葡萄的資料，希望大家喜歡! 　　自制葡萄酒用什么葡萄 　　1、如果是釀紅葡萄酒，當(dāng)然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮的越好，因為此時的葡萄的含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。 　　2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀。 　　3、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長相思、貴人香、霞多麗等品種。 　　自制葡萄酒的功效 　　葡萄酒與心血管病的防治 　　葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗 　　塞死亡的危險。據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。 　　葡萄酒對腦血栓的防治作用 　　葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。 　　自制葡萄酒如何保存保存 　　器具 　　儲存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說：小型橡木桶、細(xì)口玻璃罐、可樂瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。建議盡量使用小容器保存，如：使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲存，將酒瓶灌滿并塞緊瓶塞平放。 　　保存環(huán)境 　　自釀葡萄酒的最佳儲存溫度是12—15攝氏度，同時在無光的環(huán)境下保存，因此我們在儲存自釀酒的時候可以選擇將其放置在：保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時保持儲存環(huán)境的通風(fēng)性與濕度，避免震蕩。 　　保存時間 　　總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定，但由于是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專業(yè)的好。因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

葡萄酒又酸又甜十分好喝，尤其冰鎮(zhèn)后的葡萄酒更是清新爽口。市面上的葡萄酒種類很多，也可以自己在家做葡萄酒。那么自制葡萄酒要用哪種葡萄呢？一起來看制作方法吧。 哪種葡萄做葡萄酒最好 一、鮮食葡萄 來源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?。到水果店可以購買到多種。 種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。 特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。 建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過技術(shù)改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。 二、山葡萄及其改良品種 來源：總的說來，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購買。 種類：山葡萄，改良品種有貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。 特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點，山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。 建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 三、專業(yè)釀酒葡萄 來源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過網(wǎng)絡(luò)，電話，實地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會很樂意的。 種類：專業(yè)釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。 特點：釀出來的酒沒得話說。專業(yè)就是專業(yè)，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。 建議：如果你技術(shù)不過關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始采摘，到運輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話，用心去釀。 自家葡萄酒的制作方法 第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 第五步:捏好葡萄 放進(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步:啟封 天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 葡萄如何保存 1、新買來的葡萄一定不要全部都洗干凈，葡萄表層有天然的保護(hù)，如果清洗掉就會迅速氧化變質(zhì)。應(yīng)該吃多少就洗多少。 2、有很多朋友買來新鮮的葡萄就迫不及待的要把它的枝頭去掉，這樣雖然為你的清洗提供了方便同時也為了吸引小蟲子提供了方便。因為去蒂后，會導(dǎo)致葡萄的果然裸露空氣中，不但吸引小蟲還會加快氧化。 3、用保鮮膜密封起來。葡萄不要沖洗直接用碟子裝起來然后用保鮮膜密封，杜絕大量空氣減緩氧化的速度。 4、用冰箱冷藏。如果清洗過的葡萄那就必須要冷藏才能盡可能的減緩變質(zhì)的速度。溫度不宜過低也不宜過高，零度左右就可以。 5、不要用水泡著吃。當(dāng)你用水沖洗時，水中存在很多空氣泡，如果把葡萄浸入水里時間長了更加容易變質(zhì)。 6、不能疊放，如發(fā)現(xiàn)有個別葡萄已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)把它分離出來扔掉。如果堆放一起也會腐蝕好的葡萄變質(zhì)變壞。