眾多新世界酒國中，港人對澳洲酒絕對不陌生，而澳洲酒出口到香港向來活躍，一直占葡萄酒進口香港最多的第二位（第一是法國）；當然這不代表香港酒客完全了解澳洲葡萄酒，畢竟酒業(yè)和品酒態(tài)度不斷進化，要依賴酒業(yè)和媒體合作，才能令業(yè)界及用家得到最新最快的酒聞。?
雖然澳洲釀酒歷史不及舊世界如歐洲般長，又不是葡萄酒發(fā)源地，并沒有原生葡萄品種，但其實230年前葡萄藤已經(jīng)在澳洲悉尼落地生根，可是因為天氣過于潮濕炎熱，藤樹出現(xiàn)發(fā)霉?jié)€而不能繼續(xù)種植。到了十九世紀的三十年代，HunterValley葡萄園開始有規(guī)模地建立，當?shù)氐钠咸丫浦窲amesBusby于當時從西班牙和法國地區(qū)帶來樹苗藤枝，當中包括了切拉子、梅洛、歌海娜和霞多麗等，從此為往后的葡萄酒業(yè)發(fā)展奠下重要基石。?
法國隆河谷的Viognier味道濃重，澳洲Orange產(chǎn)區(qū)的版本卻以清爽掛帥，此款PhilipShaw就是好例子，叫人驚喜。?
酒業(yè)添新姿?
凡夫俗子看澳洲酒，或覺得是持續(xù)地質(zhì)素平均，不會起跌得厲害，這不但只歸功于當?shù)氐臏睾蜌夂?，也得要鳴謝澳洲葡萄農(nóng)和釀酒師不斷冒險嘗試和學習，保持酒質(zhì)的高穩(wěn)定性和水準。澳洲酒業(yè)從經(jīng)歷芽蟲侵襲、山火威脅到近代的氣候轉(zhuǎn)變，從不是一帆風順。當?shù)啬承┊a(chǎn)區(qū)酒莊好歹都算是家族企業(yè)，跟歐洲酒國莊園一樣都是世代相傳，釀酒哲學成功傳承外，亦有新一代釀酒人愿意破舊立新。?
新世界葡萄酒大國-澳大利亞
我偶爾會聽到部分業(yè)內(nèi)人士和消費者詬病澳洲酒是釀酒科技的結(jié)晶，好像使用大量二氧化硫云云，此些話未免過于偏頗。要知道澳洲產(chǎn)區(qū)跟法國、意大利一樣，有慣于高度干預式的種植及釀酒法，同時也有崇尚低干預甚至全天然的釀酒藝術(shù)；不論是商業(yè)視野還是對種植環(huán)境的心態(tài)，都是多元化的。我剛從澳洲回來，跟當?shù)貥I(yè)內(nèi)人士交流，發(fā)現(xiàn)低干預釀酒法新釀酒世代絕對是潮流大趨勢。以前酒莊會把酒存放于新橡木桶內(nèi)陳年，現(xiàn)在流行摻入使用更多舊桶甚或大桶，以減少木桶和氧氣影響，此舉保留更多葡萄酒的原始風味。另外，低硫、零硫、不調(diào)酸、不調(diào)酒精、天然酵母、短暫浸泡、短時萃取顏色及單寧、縮減木桶陳年時間、進行有機種植等，都是新進農(nóng)夫和釀酒師這10年來非常熱中研究和應用于釀酒的做法。?
制酒技術(shù)不斷改良之外，澳洲很多莊園埋頭研發(fā)種植較冷門品種，務求在世界氣候轉(zhuǎn)變導致熱浪頻繁而釀出大量重口味酒的局面下，挖出一道清泉。我到悉尼一家海鮮餐廳用膳，酒單上羅列多款澳洲酒，包含奧地利品種GrunerVeltliner、原籍法國侏羅的Savagnin、羅亞河谷的PiquepoulBlanc、意大利的趣味白葡萄Vermentino，都教我充滿好奇心，我品試過好幾款酒，其質(zhì)素均令人刮目相看。另外，法國隆河谷的白葡萄Viognier向來以濃酒精厚酒體見稱，偏偏擁有高地勢的澳國內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)Orange就靠清涼環(huán)境孕育出輕盈爽直只有約11度酒精的白酒，甚是破格，正好對應當?shù)豍hilipShaw負責人DanielShaw的說法：我們就是不同！
