鴿屬，是鳩鴿科的一屬，此屬的鳥(niǎo)類稱作鴿、鴿子、粉鳥(niǎo)，包括各種中型和大型的鴿子，其中有我們今天常見(jiàn)的鴿子，即原鴿還有擁有白色羽毛的白鴿。
燉鴿子湯要放料酒嗎？??
建議可以在焯水的時(shí)候放，燉湯的時(shí)候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過(guò)程中可以將存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會(huì)減弱了。而在這個(gè)過(guò)程中如果加入料酒，去腥的作用會(huì)加強(qiáng)。 ?
喝完鴿子湯不能吃什么？??
1、牛羊肉 ?
喝完鴿子湯之后不宜食用熱性食物。雖然鴿肉性平，但是由于鴿子湯有很好的補(bǔ)虛、扶陽(yáng)作用，所以許多人喝了之后會(huì)有身體發(fā)熱、出汗的情況，此時(shí)如果再吃一些熱性食物，比如說(shuō)牛肉、羊肉等等，就容易上火。 ?
2、豬肉 ?
鴿子湯具有滋腎益氣的功效，而豬肉同樣具有補(bǔ)中益氣的功效，二者同食會(huì)導(dǎo)致氣滯，不利于健康，因此在喝完鴿子湯之后最好不要吃豬肉。 ?
鴿子湯
3、豬肝 ?
在喝完鴿子湯之后，也最好不要吃豬肝。因?yàn)樨i肝和鴿子肉中含有的未失活性的酶與其它生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)干擾鐵、銅等微量元素的代謝，或破壞了一些必需的維生素，從而引起不良的生理反應(yīng)，導(dǎo)致黑色素沉著而面部長(zhǎng)斑。 ?
燉鴿子湯是放冷水還是熱水？??
燉鴿湯無(wú)論是在前面的焯水步驟，還是后面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因?yàn)槔渌洛?，在加熱的過(guò)程中，會(huì)將鴿子血肉只能夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來(lái)的湯更香，營(yíng)養(yǎng)更好。 ?
而如果采用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質(zhì)會(huì)瞬間收緊變性，燉出來(lái)的鴿子肉會(huì)比較的柴、硬，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)那么好，味道沒(méi)那么香。 ?