鴿屬，是鳩鴿科的一屬，此屬的鳥類稱作鴿、鴿子、粉鳥，包括各種中型和大型的鴿子，其中有我們今天常見的鴿子，即原鴿還有擁有白色羽毛的白鴿。
燉鴿子湯要放料酒嗎？??
建議可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱了。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。 ?
喝完鴿子湯不能吃什么？??
1、牛羊肉 ?
喝完鴿子湯之后不宜食用熱性食物。雖然鴿肉性平，但是由于鴿子湯有很好的補虛、扶陽作用，所以許多人喝了之后會有身體發(fā)熱、出汗的情況，此時如果再吃一些熱性食物，比如說牛肉、羊肉等等，就容易上火。 ?
2、豬肉 ?
鴿子湯具有滋腎益氣的功效，而豬肉同樣具有補中益氣的功效，二者同食會導致氣滯，不利于健康，因此在喝完鴿子湯之后最好不要吃豬肉。 ?
鴿子湯
3、豬肝 ?
在喝完鴿子湯之后，也最好不要吃豬肝。因為豬肝和鴿子肉中含有的未失活性的酶與其它生物營養(yǎng)素、微量元素可能發(fā)生復雜的化學反應，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)，這些物質(zhì)進入人體后，會干擾鐵、銅等微量元素的代謝，或破壞了一些必需的維生素，從而引起不良的生理反應，導致黑色素沉著而面部長斑。 ?
燉鴿子湯是放冷水還是熱水？??
燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是后面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因為冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養(yǎng)物質(zhì)隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養(yǎng)更好。 ?
而如果采用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質(zhì)會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養(yǎng)也沒那么好，味道沒那么香。 ?