許多朋友會聽到坤沙酒，那么坤沙酒是什么意思呢？其實(shí)坤沙酒是由貴州方言音譯而來，坤（kún）是指一捆、完整的意思，沙并不是指沙子，而是指高粱和輔料，所以坤沙的意思就是用完整的破碎率小的高粱和輔料按照茅臺酒工藝生產(chǎn)的酒，又被當(dāng)?shù)厝私凶觥袄ψ选保轻u香型白酒。除了坤沙酒還有碎沙酒和翻沙酒，都是茅臺鎮(zhèn)酒，有著獨(dú)特復(fù)雜的釀造工藝。
1.坤沙酒
上面說到，坤沙酒就是用破碎率小于20%的高粱和輔料進(jìn)行醬香工藝釀造，一般是在每年的重陽節(jié)前后，采用完整顆粒的紅纓子高粱和酒曲按照1:1攪拌，這個(gè)過程也被稱作下沙，然后經(jīng)過九蒸八曬七出工序封壇，即要蒸煮九次、高溫堆曬發(fā)酵八次、七次蒸餾取酒，這樣下來要耗時(shí)1年左右，然后窖藏3年,3年后勾兌味再窖藏1年，最后檢驗(yàn)出廠。
2.碎沙酒
碎沙酒與坤沙酒相反，采用完全破碎的高粱進(jìn)行釀造，碎沙酒和坤沙酒相比，因其不需要嚴(yán)格的“回沙”，所以碎沙酒的釀制工藝更快，釀制周期更短，出酒率高，在大體上碎沙工藝和坤沙相似。碎沙酒入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發(fā)甜。
3.翻沙酒
是指利用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀制出出的酒。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)也差，所以不太具備價(jià)值。在風(fēng)味上略有醬香味，辛辣苦口，回味有濃香感。
想必現(xiàn)在知道坤沙酒是什么意思了吧，就是用完整的紅纓子高粱釀制的酒，雖說是完整，其實(shí)是做不到100%完整，只是保證完整率在80%以上，也就是破碎率20%以下。此外還有碎沙酒和翻沙酒，另有人說有串沙酒，串沙酒是酒精勾兌香精的酒，品質(zhì)極其低廉，所以便沒有介紹。
