茅臺鎮(zhèn)坤沙酒是什么意思，懷賴酒釀造的十五年坤沙酒質(zhì)怎么樣

十五年坤沙的酒體醇厚，色澤微黃，掛杯明顯，酒體粘稠度高

根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝，醬香型白酒分為四大種類，捆沙酒（即坤沙酒、醬香大曲酒）、碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）、翻沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，其代表為貴州茅臺；最差的是竄香酒。“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格較高?！懊┡_坤沙酒”是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。

這個坤沙工藝是茅臺鎮(zhèn)醬香酒最好的工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。

這個牌子我之前沒聽過的，朋友介紹的，就試了試還不錯

這個牌子我之前沒聽過的，朋友介紹是茅臺鎮(zhèn)出來的，就試了試，性價比很高，媲美大牌酒

說實在的，匠河坊酒真的不錯，其實酒好不好還得自己試過才知道，建議嘗嘗

他們是在茅臺鎮(zhèn)做坤沙酒的，品質(zhì)不錯，性價比很高

都是純糧食釀造酒，酒質(zhì)不錯，口感也不錯，感覺是在用心做酒的

應(yīng)該是碎砂吧。坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，是指醬香酒白酒的四大種類，其他香型的白酒一般不存在這種說法。這里面的沙，不是說沙子的意思，釀造白酒里面和沙子沒一點關(guān)系?！吧场笔谴砀吡蛔选Ｋ樯昂屠ど安煌c在于:1.兩者的原材料不同 坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作。 碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,用粉碎的高粱釀出的酒。2.兩者的特點不同 坤沙酒醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。碎沙酒入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發(fā)甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力。3.兩者的工藝不同 坤沙酒堆積(堆積發(fā)酵):出甑后的酒培首先進(jìn)行攤涼,然后加入大曲(磨成粉狀)，進(jìn)行堆積發(fā)酵（視溫度而定，3-7天）。入窖發(fā)酵，堆積發(fā)酵完成后就該進(jìn)入入窖發(fā)酵程序。碎沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加“圇沙酒”的酒糟在里。

么是埋藏酒？對于部分消費者來說，這個概念還很陌生。其實說簡單一點，所謂埋藏酒，就是埋藏在土里面的酒，埋藏的的目的是為了提升酒質(zhì)和口感，帶來最好的客戶體驗。那么為什么埋藏比一般存酒好呢？這是因為與常規(guī)貯存方式相比，在相同的時間內(nèi)，埋藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大的飛躍，深厚的土壤能夠保證白酒儲藏需要的恒溫恒濕的環(huán)境，泥土中微生物種類豐富加上植物根系的包裹，使埋藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用?！　∪我忾T埋藏酒本身是一種價值文化，作為傳統(tǒng)儲藏文化的一個細(xì)分領(lǐng)域，埋藏本身就是一種文化。首先，文化的概念本質(zhì)是指在特定環(huán)境中的特定人群對某種現(xiàn)象、觀點及行為的普遍接受，即所謂產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度等；其次，中國自古就有埋藏酒的說法，即是公元304年晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中所提及到的女兒紅，至今已有1800年的歷史，加之影視作品、文化故事的渲染，更加讓人接受和喜歡?！　∪我忾T埋藏酒酒質(zhì)上有了一個大的飛躍。首先，埋藏的原酒是茅臺鎮(zhèn)的純糧醬香53度的高度白酒，采用茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝釀造。再用千斤土壇完整窖藏3年后分裝于1斤的土陶瓶中，后用木塞封口，土蜂蠟密封瓶口再深埋藏于肥沃的無污染的莊稼地下，幾年后手工刨出?！　÷癫貙朴惺裁春锰?？深厚的土壤能保證白酒老熟要求的恒溫恒濕，研究表明：埋藏1年對酒質(zhì)的提升比普通窖藏三年更好更快；且隨著植物的根系伸長又能包裹瓶身并與酒體和諧交流，這樣的酒，不僅能聚天地之精華，還能汲植物之靈氣。可以說，土埋酒是一瓶活著的酒，一瓶有生命的酒，這樣的酒老熟當(dāng)然要快很多，口感自然好得多。

泥土埋藏酒 其實只是一個噱頭，商家的一個營銷手段，埋藏的酒好，那茅臺酒為什么不選擇埋藏呢？

埋藏的效果？1、加速分子締合，促進(jìn)醇酸酯化：窖藏之所以能使酒質(zhì)變好，其根本原因在于新酒中的易揮發(fā)性物質(zhì)隨著時間的推移而跑掉了。然而若要使酒分子和水分子締合更加緊密迫使酒體變得柔順，需要的不僅是時間，還有“靜置”。酒體中的香味物質(zhì)如酸、酯、醇類、酸類和醇類物質(zhì)的緩慢反應(yīng)，即醇酸酯化過程是非常緩慢且要求嚴(yán)格的恒溫恒濕環(huán)境。即，若要酒體柔和醇厚，一是靜置，二是恒溫恒濕。單純就這兩個條件來講，埋藏比窖藏是有絕對優(yōu)勢的。2、口感更醇厚，陳香更明顯：我們通常說的酒好或好酒，其實可以用兩個維度來分別：一是口感好，二是香味好，即我們?nèi)梭w的味覺和嗅覺感受，在酒上面的要求就是：口感柔和醇厚，氣味飄香持久。在埋藏環(huán)境下，酒體靜置使酒分子和水分子的締合更加緊密，從而使酒體變得更柔和，更醇厚；而恒溫恒濕的埋藏環(huán)境使得醇酸酯化變香的過程比普通窖藏更穩(wěn)定更迅速，使得酒體的香味更持久飄香。任意門的實驗結(jié)果證明：埋藏1年的效果比窖藏2年的更好，這不僅說明埋藏酒比窖藏酒是更節(jié)約時間，還能說明：在相同時間內(nèi)，埋藏酒是比窖藏酒更加醇香的。3、酒體內(nèi)外交流，產(chǎn)生獨特醇香：埋藏工藝不僅比普通窖藏更穩(wěn)定，更恒溫恒濕，更益酒質(zhì)。而且特制土陶瓶和軟木塞表面粗糙、周身布滿氣孔的呼吸特性能使酒瓶內(nèi)外和諧交融，促進(jìn)酒體老熟；加上土陶瓶和土蜂蠟富含多種微量有益金屬離子和芳香物質(zhì)在貯酒的過程中溶于酒中，更是促進(jìn)了酒體醇厚和陳香。隨著時間的推移，植物根系緩慢生長逐漸包裹瓶身，植物根系中的芳香物質(zhì)、營養(yǎng)元素和土壤中的微量有機(jī)物都能與酒體緩慢交流，從而使酒體變得更加醇厚柔順，口感也更加豐滿，并產(chǎn)生了獨特放香物質(zhì)，使酒體香味更加持久飄香。所以說，一瓶埋藏在地下的酒，不僅能“聚天地之靈精，汲植物之靈”，還能持續(xù)呼吸成為一瓶活著的酒，一瓶有生命的酒…

還是那么多錢！又不是名酒，也不是最適合收藏的醬香型白酒，埋藏何用？

朋友也送過，挺好喝的！喝了不上頭！聽說是用茅臺鎮(zhèn)的坤沙酒罐裝在土陶瓶里然后埋在泥土里面的！第一次看見，感覺很新奇！喝了以后也很好喝！不錯！