坤沙酒是什么意思，什么是坤沙酒坤沙酒的特點(diǎn)

坤沙酒是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒。它的特點(diǎn)是：嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

坤沙酒即茅臺(tái)渾沙酒，是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。渾沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其采用“回沙”工藝，將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒在糧食成本上達(dá)到幾十元，所以銷售價(jià)格較高。擴(kuò)展資料分類——醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈混合：兩種或三種香型兼而有之次品A：不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)；次品B：渾濁、有邪雜味、酸涉味過(guò)重；次品C：低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

為什么要特意說(shuō)明是坤沙酒呢？原因就是醬香酒有3種品質(zhì)，坤沙就是最正宗的醬香酒，其他的不算。 一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒,是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。 完整顆粒 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 茅臺(tái)王子酒就是這個(gè)工藝。 三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)差。好的坤沙酒，口感似茅臺(tái)本回答由匠心醬香提供，xiantanjx

這個(gè)問(wèn)題仁者見仁智者見智，因?yàn)槊總€(gè)人的審美觀不同，一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人的想法不同，所以這樣的問(wèn)題也就有著很多種答案，筆者的說(shuō)法也不會(huì)一定對(duì)，但是就這題給大家說(shuō)說(shuō)筆者自己的看法。這里先要給大家科普一下，坤沙酒肯定是醬香酒，為什么這樣說(shuō)，那是因?yàn)槔ど吃揪褪轻u香酒釀造的一個(gè)工藝，醬香酒的釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄香這四種，其中坤沙是最高級(jí)的醬香型酒的釀造技術(shù)。最出名的就是國(guó)酒茅臺(tái)就是坤沙技術(shù)釀造成的。坤沙工藝就是大曲醬香工藝，很多市面上的酒名字都會(huì)取什么什么大曲，其實(shí)用就是坤沙工藝，也就間接地說(shuō)明了這種酒是醬香型的白酒。坤沙是用完整的高粱釀酒，要用一年的時(shí)間來(lái)封壇，在這一年封壇的時(shí)候需要至少兩次的投放原料，同時(shí)每隔一個(gè)月左右，原料就需要用來(lái)蒸煮一次，這樣的蒸煮要經(jīng)過(guò)九次，九次的蒸煮除了最后一次不需要以外，每一次的蒸煮都要加曲。經(jīng)過(guò)一年的封壇和制作以后，出品的酒還不能直接飲用，還需要窖藏的時(shí)間，一般需要三年，有的甚至需要五年，這五年還要勾調(diào)。這么復(fù)雜的釀酒過(guò)程，但是五斤的高粱原材料才只能釀出一斤左右的白酒，可想這樣的工藝是多么的復(fù)雜和精細(xì)。這么復(fù)雜的工藝才能釀出一斤酒，可想而知這個(gè)坤沙技術(shù)是有多嚴(yán)謹(jǐn)和講究，試問(wèn)這樣的工藝釀造出來(lái)的酒這么可能差，所以坤沙工藝出來(lái)的白酒才會(huì)受到這么多人的追捧。以上就是我個(gè)人對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的一點(diǎn)不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評(píng)指正哦。

坤沙酒也被人稱之為捆沙型醬酒，是一種經(jīng)過(guò)繁雜過(guò)程釀制的白酒，此酒的主要原料為紅纓子高粱，這種酒對(duì)原料有很大的要求，必須是完整的高粱，否則釀制出的酒只能稱之為碎沙酒，有人想問(wèn)到什么是坤沙酒，坤沙酒的特點(diǎn)是什么？坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。坤沙酒的特點(diǎn)：1、一年一個(gè)生產(chǎn)周期。2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內(nèi)發(fā)酵期為30天。4、大曲倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六個(gè)月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個(gè)輪次的酒，其中三、四、五輪次的酒質(zhì)最高。8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發(fā)酵和密封的窖池的發(fā)酵。9、九次高溫蒸煮(餾)。10、十個(gè)工藝特點(diǎn)：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少?！叭摺笔侵福焊邷刂魄邷匕l(fā)酵高溫餾酒；“三低”是指： 含糖量低、出酒率低、含水分低；“三多”是指： 消耗糧食多、用曲藥量多、取酒輪次多；“一少”是指：輔料少（谷殼、谷草）；茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒就是因?yàn)槠渖a(chǎn)的特點(diǎn)，所以醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭、醉后醒酒快，特別適合現(xiàn)在的商務(wù)、交際應(yīng)酬，第二天不影響工作。真正意義上的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒均系糧食發(fā)酵生產(chǎn)，即俗稱的固態(tài)發(fā)酵，串酒除外，即所謂液態(tài)發(fā)酵。