茅臺(tái)支撐起整個(gè)醬香酒，而了解醬香酒，聽(tīng)到最多的就是坤沙酒，因?yàn)槊┡_(tái)就是坤沙酒的一種，另外還有碎沙酒、翻沙酒，品質(zhì)都不如坤沙酒，那到底這個(gè)坤沙酒是什么意思呢？其實(shí)就是原料中高粱的完整度，坤沙酒擁有最高的完整度，釀造周期長(zhǎng)，成本高、但釀造出來(lái)的酒更香、更醇。
1、坤沙酒的含義
坤沙酒其實(shí)就是茅臺(tái)渾（hún）沙酒，這個(gè)“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，最有名的就是貴州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅纓子高粱，因?yàn)榧?xì)小而色紅，因此被稱為“沙”，所以坤沙酒是什么意思呢？就是用完整的高粱釀制出來(lái)的白酒。
但實(shí)際上即使是茅臺(tái)，也并不都是完整的高粱，而是破碎率小于等于20%的高粱來(lái)進(jìn)行釀造，通過(guò)小部分破碎，才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵，而破碎率只有20%的高粱能夠進(jìn)行深度發(fā)酵，釀制的周期也被拉長(zhǎng)，但釀出來(lái)的酒更香、酒體更醇厚、口感也更細(xì)膩優(yōu)雅。
茅臺(tái)不僅是坤沙酒，而且只用本地紅纓子高粱，因?yàn)橥獾馗吡灰话闳?次酒后就被榨干了，只有本地紅纓子高粱能完成七次取酒。同時(shí)高粱的完整度不同，產(chǎn)出的酒質(zhì)不同，因此坤沙酒便成為醬香酒最高工藝的代表，也成為品質(zhì)的保證。
2、碎沙酒的含義
除了坤沙酒，市面上還有一種叫碎沙酒，在了解坤沙酒是什么意思后，碎沙酒就比較容易理解了，就是完全用破碎的高粱釀制出來(lái)的白酒。相對(duì)坤沙酒，碎沙酒的出酒速度快、出酒率高，釀制周期短，但也會(huì)令酒體單一，不像坤沙酒那樣醇厚、細(xì)膩、口感豐富，價(jià)格自然要低一些。
