魚(yú)用白酒去腥為什么，燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)酒為什么會(huì)除腥

因?yàn)榫凭馨阳~(yú)肉里發(fā)腥味的三甲胺排出來(lái)蒸發(fā)掉。魚(yú)肉比較容易變質(zhì)釋放氨氣 黃酒里面的酒精可以使蛋白質(zhì)變質(zhì)。

為了去除魚(yú)本身的腥味，同時(shí)也為 了使魚(yú)的味道更加鮮美

魚(yú)的腥味來(lái)源于魚(yú)體內(nèi)的三甲胺.而酒里含有酒精,燒魚(yú)時(shí)澆上黃酒,魚(yú)體內(nèi)的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是極易揮發(fā)的物質(zhì),它們?cè)诟邷叵赂讚]發(fā)掉.所以酒能把魚(yú)體內(nèi)的三甲胺除掉,使魚(yú)再也不會(huì)有腥臊味了.

隱藏”在魚(yú)的肉里

魚(yú)的腥味來(lái)源于魚(yú)體內(nèi)的三甲胺.而酒里含有酒精,燒魚(yú)時(shí)澆上黃酒,魚(yú)體內(nèi)的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是極易揮發(fā)的物質(zhì),它們?cè)诟邷叵赂讚]發(fā)掉.所以酒能把魚(yú)體內(nèi)的三甲胺除掉,使魚(yú)再也不會(huì)有腥臊味了.

料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制作的過(guò)程中還會(huì)往里加入一些香料或調(diào)味料，這樣在烹飪過(guò)程中會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。料酒在釀造過(guò)程中以谷類為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)富含氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì)生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會(huì)掩蓋部分食材的味道，去腥的過(guò)程也就這樣完成了。當(dāng)然，使用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過(guò)不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好

人們通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚(yú)肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。燒魚(yú)的時(shí)候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚(yú)肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚(yú)肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們?cè)跓~(yú)的時(shí)候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚(yú)肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！

魚(yú)之所以會(huì)有腥味，是因?yàn)轸~(yú)肉中含有三甲胺，三甲胺本身是一種脂肪胺類的化合物，是化學(xué)物質(zhì)中少見(jiàn)的臭氣熏天的家伙。人們通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚(yú)肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。 燒魚(yú)的時(shí)候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚(yú)肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚(yú)肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們?cè)跓~(yú)的時(shí)候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚(yú)肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！

怎樣煮魚(yú)才不腥呢？把魚(yú)收拾干凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出多余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。然后，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可煮出各種美味的魚(yú)食品。酒為什麼能解魚(yú)腥？魚(yú)腥，是因?yàn)轸~(yú)含三甲胺，煮魚(yú)時(shí)，人們總是燒些酒，這樣可以解魚(yú)腥。 原來(lái)，三甲胺都是「隱藏」在魚(yú)的肉裏，人們很難「趕走」它。 但是，酒裏含有酒精，酒精能夠很好地液解三甲胺，把它從魚(yú)肉裏「揪」出來(lái)。 而且，燒魚(yú)時(shí)溫度很高，酒精、三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒(méi)一會(huì)兒，魚(yú)的腥味便被除掉了。

魚(yú)腥，是因?yàn)轸~(yú)含有三甲胺，三甲胺屬于脂肪胺類化合物，有一股臭味，它藏在魚(yú)的肉里，很難去掉它。而酒里含有酒精，酒精能夠溶解三甲胺，把它從魚(yú)肉中除掉。此外，燒魚(yú)時(shí)溫度很高，酒精、三甲胺都是易揮發(fā)的物質(zhì)，煮一會(huì)兒，腥味就被除掉了。料灑是中國(guó)菜里對(duì)烹飪用酒的稱呼。但烹飪用酒的傳統(tǒng)在中西烹飪中都很常見(jiàn)。中國(guó)萊中的料酒為酒精含量偏低(10～25％)的釀造酒，以黃酒為主，也有使用糯米酒、汾酒的。有些在釀造階段還特別加入花椒、大料、桂皮等傳統(tǒng)調(diào)味料。西餐烹飪用灑一般是廉價(jià)的葡萄酒(特別是干葡萄酒)等。一些特定地區(qū)的菜肴，例如中歐和東歐的燉牛肉經(jīng)常加啤酒。啤酒也被用來(lái)調(diào)制一些油炸食物的裹粉。

白酒可以去腥味。白酒的七大妙用：1、去腥：在做紅燒肉和羊肉的時(shí)候，可以放一點(diǎn)點(diǎn)白酒來(lái)去腥和去膻味，并且吃起來(lái)不會(huì)特別油膩。做完菜后手上難免會(huì)帶一些腥味，用點(diǎn)白酒來(lái)洗手可以很快去除這些腥味。2、防霉：舊衣服放太久了會(huì)有一股霉味，在曬衣服時(shí)，用白酒噴一下，就能帶走這些霉味了。3、鞋子除臭：鞋子穿久了都會(huì)有異味，在鞋內(nèi)噴灑一些白酒等到風(fēng)干后再穿，能有效緩解異味的同時(shí)還能殺菌。在洗腳時(shí)加一點(diǎn)白酒泡腳，也能減緩腳臭。4、快速解凍：在做飯的時(shí)候解凍魚(yú)肉是個(gè)麻煩事，這時(shí)在肉上面撒點(diǎn)低度酒再放回冰箱，10分鐘左右就會(huì)解凍了。5、防米蟲(chóng)：害怕米缸里面長(zhǎng)蟲(chóng)，往里面放一瓶酒就能搞定。記住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，這樣白酒揮發(fā)的氣體就會(huì)阻止米蟲(chóng)產(chǎn)生。6、植物祛蟲(chóng)、催花:很多植物也需要喝一點(diǎn)酒才能生長(zhǎng)更好，白酒大都是糧食釀造的，其中的一些微量元素植物也能吸收，但是一定要控制好劑量。7、如果家里的多肉發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)洞，就用白酒擦拭一下花身，這樣就能防止蟲(chóng)害了。擴(kuò)展資料白酒的特殊功效減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)健康網(wǎng)-白酒能防霉除臭 盤點(diǎn)白酒的7大妙用參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

很多人都了解，做魚(yú)要加一點(diǎn)酒，為了除腥提鮮，消毒殺菌，還能推動(dòng)碳水化合物的造成，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更加容易被消化吸收。實(shí)際上，除開(kāi)我們了解的料酒以外，許多白酒能夠 入菜。不一樣的魚(yú)，用不一樣的酒，味兒更強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分更好。清蒸的，清煮和糖醋魚(yú)放黃酒。做清蒸鱸魚(yú)，毛血旺和糖醋魚(yú)前可以用食鹽，黃酒，白胡椒粉等將魚(yú)腌制進(jìn)味。在腌制全過(guò)程中，黃酒既能夠更好地維持魚(yú)的鮮香，有益于醎，甜各種各樣味兒完全滲透到魚(yú)中，還能在烹飪歷程中除去腥臭味。料酒是以黃酒為酒基，歷經(jīng)調(diào)配生產(chǎn)加工的一種調(diào)味料。在烹制中，黃酒和料酒能夠通用性，但料酒不可以當(dāng)黃酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所發(fā)揮的功效，無(wú)非是除腥去膻與増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化學(xué)物質(zhì)可溶于酒精，而酒精在燒菜的環(huán)節(jié)中，關(guān)注度持續(xù)升高導(dǎo)致這種腥臊會(huì)伴隨著酒精揮發(fā)。因此當(dāng)“魚(yú)”碰到了“酒”，它手上的腥味兒，將化為烏有，而且轉(zhuǎn)換為有著淡淡的香醇的魚(yú)類。那難題就來(lái)了，煮魚(yú)石鍋魚(yú)用哪種酒呢？酒又在什么時(shí)候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚類，口感化學(xué)物質(zhì)的脂類，及其組成白酒香味成份。一般狀況下，大家偏少會(huì)使用白酒，關(guān)鍵是由于白酒的酒精濃度值較高（一般在57%上下），較高的酒精含量在一定水平上毀壞肉類食品中的蛋白和脂質(zhì)。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鮮的功效不顯著?？墒窃趹?yīng)對(duì)腥味兒偏重的魚(yú)種食物時(shí)，在腌制這種魚(yú)種食物后，與此同時(shí)，這種魚(yú)種食物也是要拿去煎，炸，烤等高溫烹制，那麼會(huì)事先把魚(yú)添加少許的白酒，蔥姜腌制，腌制時(shí)白酒的量也不可以過(guò)多，一般2斤以內(nèi)的魚(yú)，所運(yùn)用的白酒在10克上下，那樣做出來(lái)的石鍋魚(yú)或煎腥臭味較小，乃至沒(méi)有腥味兒。（留意白酒入菜時(shí)，盡可能很少放）料酒是在黃酒的根基上延長(zhǎng)出去的，它一般是以30%-50%的黃酒為原材料，此外添加八角茴香，麻椒，調(diào)料等調(diào)料和調(diào)味品生產(chǎn)加工而成的，制成品的酒精濃度值約為15度。因?yàn)榱暇频木凭暥葦?shù)低，而且有黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分，另加香辛料，進(jìn)而使料酒能在烹制中具有不錯(cuò)的増香提味與除腥去膻的實(shí)際效果。因此料酒在做紅燒魚(yú)時(shí)，我們可以提早用料酒，姜，蔥來(lái)腌制魚(yú)類，那樣還可以讓魚(yú)類的腥氣更少，與此同時(shí)也會(huì)提升鮮香氣，可是如果是做清蒸鱸魚(yú)時(shí)就提議沒(méi)放料酒，關(guān)鍵是由于清蒸鱸魚(yú)一般是愛(ài)吃出魚(yú)的原汁原味，而假如添加帶有香辛料的料酒，那麼一旦過(guò)多，香辛料和酒精的氣味便會(huì)遮蓋魚(yú)的原汁原味。（提議：假如清蒸鱸魚(yú)，能夠 適當(dāng)?shù)挠命S酒和蔥姜除腥）由于酒精的含量與烹調(diào)的辦法有立即的關(guān)聯(lián)，因此酒精近視度數(shù)越高，使用量就越低，而烹調(diào)方法中加溫時(shí)間越長(zhǎng)使用量就相應(yīng)越多。因此在煎，炸，石鍋魚(yú)時(shí)，能夠 稍多放些。