白酒怎么烤,釀造白酒怎樣烤酒蒸酒速度快做白酒怎樣烤酒蒸

1,釀造白酒怎樣烤酒蒸酒速度快做白酒怎樣烤酒蒸

白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過(guò)程中,通過(guò)控制蒸汽閥門(mén)控制蒸餾速度,緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中,提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度,鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。

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2,怎樣在家自己做白酒

準(zhǔn)備材料:酒糟:適量、木桶:一個(gè)、大碗:一個(gè)、鋁鍋:一口、毛巾:適量、水:適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶,然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后,再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中,然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干凈無(wú)水的鋁鍋,注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣,不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水,然后大火燒開(kāi),水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手,然后取出木桶里的大碗,這樣白酒就做好了。

怎樣在家自己做白酒

3,滬上枝頭白酒怎么樣

瀘上枝頭白酒是四川省瀘州市酒廠工廠的白酒。瀘上枝頭白酒是其實(shí)也是一個(gè)有名的品牌,這個(gè)品牌相當(dāng)不錯(cuò),而且也是非常具有名氣的。瀘上枝頭白酒口感很豐富,酒香純正,入口軟綿酒香回味悠長(zhǎng)。是消費(fèi)者喜愛(ài)的白酒之一,也是饋贈(zèng)親友的最佳禮品。瀘上枝頭白酒,是四川省瀘州灑廠生產(chǎn)的。

滬上枝頭白酒怎么樣

4,白酒怎么燒著喝

倒在搪瓷缸中,放在火上烤,不過(guò)絕大多數(shù)白酒不適合這樣做的。
這是中醫(yī)講的用酒火洗,用手或棉球蘸酒火快速在局部擦洗。如果慢了容易燒傷皮膚。

5,怎么烤酒

烤酒,秉承百年傳統(tǒng)釀造工藝精髓,制作工藝較為復(fù)雜。傳統(tǒng)作坊的烤酒流程:1、發(fā)酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵,周期大約為7天。發(fā)酵至酒精度不再增加,甚至下降時(shí),即可進(jìn)行下一環(huán)節(jié)。如果放在密閉的酒壇里發(fā)酵,效果會(huì)更好。2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進(jìn)行勾兌,這和酒師的技術(shù)有很大關(guān)系,一般秘不可傳。3、蒸餾(烤酒)。烤酒講究火功,大伙升溫、緩火烤酒、大火追尾??境龅木埔卜诸^酒、中酒和尾酒,中酒最好。4、洇糧、蒸熟(煮熟)。將玉米浸泡40分鐘左右后上鍋蒸熟或者煮熟,蒸熟效果最好。5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在干凈的地上,這個(gè)過(guò)程需要進(jìn)行翻動(dòng)。適量飲酒,可以使人心情愉快、消除疲勞、活血、對(duì)血液循環(huán)有好處。酒雖好喝,可不要貪杯,酒多傷身!

6,谷孑烤白酒要經(jīng)過(guò)什么過(guò)程

谷子用來(lái)烤白酒,需要以下過(guò)程:原料粉碎、加水潤(rùn)糧、加曲料拌合、入缸發(fā)酵、之后需要用蒸餾鍋蒸餾含有酒精成分的酒糟,得到澄清透明的白酒原漿酒,再經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳放,勾兌調(diào)味,酒的口味就會(huì)柔和很多。
不明白啊 = =!

7,烤天鍋酒要用什么材料才烤出來(lái)的酒才烤得最多

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈,去盡泥沙,削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見(jiàn)方的薯塊,小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透,倒在干凈的竹簟上,將其搗爛成糊狀,待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均勻攪拌,待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中,缸中只能裝2/3的薯泥,不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán),用細(xì)繩扎牢,讓其發(fā)酵,一般要40天~50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥,用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻,并以不覺(jué)得濕為宜,一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上,鍋內(nèi)加足水,用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封,使其蒸汽不易冒出來(lái)。甑上放鐵鍋,鍋中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒,將冷凝出來(lái)的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候,嘗嘗酒味濃淡,至酒味很淡時(shí),停止蒸煮。蒸的過(guò)程中,一是注意火要均勻,不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水,保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用,宜選用無(wú)沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好,用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中,然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤~50公斤。

8,醬香型的白酒那個(gè)味是怎樣烤出來(lái)的還是勾兌的

生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾。醬酒的味當(dāng)然是靠烤出來(lái)的撒,你是哪里?你想做醬酒?散酒還是瓶裝?
主要還是醬香型酒曲發(fā)酵出來(lái)的哦 勾調(diào)的也有,不過(guò)不如發(fā)酵出來(lái)的醇
香型都可以勾兌的,市面上醬香型白酒的造假的最多,買酒還是要到廠家正規(guī)網(wǎng)站上去買,比如我知道的就有:邛崍白酒小鎮(zhèn)。

9,烤白酒在什么季節(jié)最好一般都需要些什么工具設(shè)備新烤出來(lái)的酒要用什

  烤白酒除了夏季氣溫高,不適宜釀酒,需要停排三個(gè)月之外,其他全年任何時(shí)候都可以釀酒?! ∫话阈枰涸希焊吡?、小麥、谷殼  工具:桶、瓢、鐵锨、蒸餾鍋、冷卻器、涼床、吹風(fēng)機(jī)、膠水管等  新烤出來(lái)的酒,可以用陶罐、不銹鋼罐等容器來(lái)裝?! £P(guān)于烤酒的書(shū)籍,省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局附近的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)行書(shū)店有行業(yè)專業(yè)用圖書(shū),各省的酒業(yè)協(xié)會(huì)也有此類書(shū),每年還定期培訓(xùn)白酒操作工和品酒員。你可以聯(lián)系一下,協(xié)會(huì)和培訓(xùn)班歡迎新學(xué)員參加,但培訓(xùn)班是收費(fèi)培訓(xùn)?! ∞D(zhuǎn)載一篇,供你參考?! “拙频闹谱鞣椒ǎ骸 ∷迷O(shè)備:  1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。  2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備?! ?.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等?! ?.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。  我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝?! ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上?! ?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜?! ?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為“混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行,稱之為“清蒸清燒”。  4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?! ?.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。  6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。  7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。  8、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間,勾兌成品,符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

10,酒是怎樣烤的

酒不是烤的,要看是什么酒咯!白酒大都放那原料用蒸氣機(jī)蒸,蒸好了拿去釀就OK了。
你說(shuō)是不是那種客家娘酒啊 那種就是把酒渣去掉后加點(diǎn)水,盛在瓦瓷罐里蓋上,放到空里上,然后用稻草,谷穗點(diǎn)火烤至開(kāi)后即可,冷后就可以喝了,很香的。
我們那都是烤米酒。就是用米作為原料,然后讓它煮啊煮 發(fā)酵 就好了
用火

11,怎么燒酒能燒出好喝的酒

燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒,一般又稱白酒,各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。 小鍋酒   云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒,因制作過(guò)程中蒸烤是中心環(huán)節(jié),故稱釀制燒酒的過(guò)程為烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來(lái)完成,其成品酒習(xí)慣上也稱小酒。小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎,也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過(guò)程分兩個(gè)階段:一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟,攤開(kāi),晾涼,撒上酒曲并攪拌均勻,然后裝入瓦罐或?qū)S玫男【平褍?nèi),封蓋發(fā)酵。二是烤酒??揪破骶哂写?、小鐵鍋各一口,木制酒甑一只,酒漏一個(gè),引酒管一根,貯酒器一個(gè)。以上各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后,加火把水煮沸,使強(qiáng)烈的蒸氣上升,把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部,快速凝聚為酒液,滴落在酒漏里,再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。彝家小鍋酒醇香爽口,清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主,也是饋贈(zèng)親友的佳品。 燜鍋酒   云南紅河兩岸的哈尼族自釀自飲的燒酒叫“燜鍋酒”。哈尼人的燜鍋酒具有悠久的釀造歷史。燜鍋酒的釀造原料以玉米、高粱、稻谷、苦蕎為佳,稗、粟、薯等亦可,燜制器具與彝家小鍋酒大致相同,而釀 真露燒酒造程序上卻有獨(dú)到之處:先把選擇好的原料糧用清水浸濕,再放入普通的飯甑中蒸數(shù)小時(shí),蒸到谷物綻皮露心時(shí),抬到打掃干凈的房頂上,攤開(kāi)晾涼后,再撒上酒曲,攪拌均勻,裝進(jìn)一個(gè)專用于貯存酒飯的大篾囤里,用稻草把蔑囤團(tuán)團(tuán)捂緊使酒飯發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間觀氣溫高低而定,短則2-3日,長(zhǎng)則8-10日。到酒飯發(fā)酵流出汁液時(shí),再移入瓦缸中,用草木灰和成稀泥糊封嚴(yán)缸口,發(fā)酵10一15日后,就可以取出燜酒了。燜酒時(shí),蒸酒飯用的木甑是圓臺(tái)形的,甑內(nèi)安放一個(gè)接酒的器皿,鍋、瓢、盆、剖開(kāi)的葫蘆均可。甑的上口放置一個(gè)盛冷水的鐵鍋,鍋內(nèi)的水隨時(shí)撤換以保持冷涼。甑底的水鍋水加熱沸騰后使甑內(nèi)的酒飯蒸氣上升,在甑頂?shù)腻伒啄Y(jié)成酒滴,落入接酒器皿中,蒸烤一定的時(shí)間后,要抬一日盛著冷水的鍋,取酒品嘗,這叫頭道酒,一般度數(shù)較高;倒出酒后,架上冷水鍋繼續(xù)燜酒,再燜出的酒度數(shù)逐漸降低,稱二道酒。   燜鍋酒清澈晶瑩,醇厚甘甜,是哈尼山寨節(jié)慶必備的飲料。哈尼族之外,傣族、景頗族、拉祜族等都善于釀制品質(zhì)極佳的燜鍋酒。 蒸酒   云南怒江兩岸的怒族和傈僳族稱燒酒為蒸酒,蒸酒之名,緣自釀造中以蒸為主要工序。蒸酒的首選原料為玉米,也有高粱。稻谷、蕎、粟。制作過(guò)程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發(fā) 日本燒酒酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時(shí),使用的器具則有所不同。怒族、傈僳族所用的甑子是用老樹(shù)原木挖空而成,甑子的中上部留一小孔插上細(xì)竹管,是為出酒槽。鍋底加熱時(shí),酒氣上升遇冷凝聚為酒,落入釀中的接酒器中,再通過(guò)出酒槽流出,即為成品蒸酒。先出者度數(shù)高,酒勁大;隨著蒸烤時(shí)間的推移,酒度漸次降低,越后者味越寡薄。   各民族幾乎者能釀造不同風(fēng)味、不同品質(zhì)的燒酒,除以上酒類外,滇南拉枯族的董棕樹(shù)心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨(dú)特而別具特色??傮w而言,少數(shù)民族燒酒的釀造具有以下共同點(diǎn):   第一,發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲,燒酒的風(fēng)味與品質(zhì)的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。   第二,在燒酒釀造進(jìn)程中,浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水,有相當(dāng)嚴(yán)格的要求,有好水才能釀出好酒,是各民族的共識(shí)。大凡出好酒的地方,都是山育水秀之處,山泉清冽,溪流凈琮。   第三,蒸烤的器具基本相同,釀造的程序大體相似,小鍋小灶小曲烤小酒,蒸鍋天鍋木甑出好酒。 編輯本段韓國(guó)燒酒   燒酒(Soju)是一種源于韓國(guó)的酒精飲料。主要的原料是大米,通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國(guó)燒酒顏色透明,酒精度數(shù)一般在8°~12°之間不等?,F(xiàn)今已知最早釀造于1300年前后。 小曲燒酒燒酒在日本叫做shochu.燒酒經(jīng)常被誤認(rèn)為是米酒,韓語(yǔ)里叫做cheongju,和日本的清酒是同一個(gè)字。   1965年,為了緩解糧食短缺,韓國(guó)政府禁止釀造燒酒,從那時(shí)起,燒酒主要的制造方法變成了用水稀釋酒精并加入香料。今天大量的廉價(jià)燒酒還是用這種方法制造出來(lái)的。1985年,韓國(guó)曾發(fā)生多起喝30°“燒酒”醉斃的事件,因此韓國(guó)政府規(guī)定稀釋燒酒的度數(shù)不得超過(guò)35度。   由于燒酒相對(duì)于其他酒類低廉的價(jià)格,它已經(jīng)成為韓國(guó)最普通的酒精飲品,2004年韓國(guó)韓國(guó)人消耗了超過(guò)30億瓶燒酒。近年來(lái),啤酒、威士忌、葡萄酒消費(fèi)比例也逐漸增加。   除了大工業(yè)生產(chǎn)的品牌,有幾個(gè)地區(qū)仍然用比較傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)燒酒,其中最著名是安東市。真露是韓國(guó)最具影響的燒酒,具有80年的歷史。在韓國(guó)燒酒業(yè)的地位可以和茅臺(tái)酒在中國(guó)的地位媲美,這種酒精度數(shù)為22度的燒酒,占據(jù)著韓國(guó)燒酒市場(chǎng)54%的份額,年均營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到1000億韓元。   具有80年歷史的真露,在韓國(guó)燒酒業(yè)的地位可以和茅臺(tái)酒在中國(guó)的地位媲美,這種酒精度數(shù)為22度的燒酒,占據(jù)著韓國(guó)燒酒市場(chǎng)54%的份額,年均營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到1000億韓元。   如若追根溯源,真露正宗的身份應(yīng)該是起源于中國(guó)元代的燒酎,一般認(rèn)為是在公元1300年高麗后期傳入朝鮮半島的。燒酎即燒酒,“酎”的本意是指糧食經(jīng)過(guò)三次蒸餾,如同接露水一樣得成的酒,因此也叫“露酒”。燒酎在韓國(guó)歷史上長(zhǎng)期被列為奢侈的高級(jí)酒,民間禁止制造,甚至被朝鮮皇室引為藥方。   直到日本占領(lǐng)時(shí)期,燒酎才開(kāi)始大眾化。1916年,韓國(guó)全國(guó)已經(jīng)有28404個(gè)燒酎釀造場(chǎng)。   1924年,張學(xué)燁在平南龍岡創(chuàng)立真泉釀造商會(huì),并正式創(chuàng)立真露公司。1953年公司遷至漢城。   80年來(lái),在當(dāng)時(shí)設(shè)立的生產(chǎn)企業(yè)中,直到現(xiàn)在,始終如一保證著最高的口位和最高權(quán)威、并且連續(xù)保持了30年韓國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)第一位記錄的只有真露, 真露因此被韓國(guó)人譽(yù)為正統(tǒng)國(guó)民酒的代表。   真露從1968年第一次出口越南后,如今,已銷往80多個(gè)國(guó)家,其中,在日本燒酒市場(chǎng)上,連續(xù)四年銷售量排名第一。真露燒酒也以其優(yōu)良的信譽(yù)及品質(zhì)保證,為人類的飲酒文化作著不懈的努力,受到世界人們的廣泛青睞,連續(xù)三年在酒類雜志《國(guó)際酒飲料》(DRINK INTERNATIONAL)中被評(píng)為世界蒸餾酒界銷量最大的酒。 編輯本段日本燒酒燒酒   清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒。在制造釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒夸耀于世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。甲類燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒,度數(shù)在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒,度數(shù)在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒,它通過(guò)采用不同的原料種類、酵母菌種類、制品的精制和熟成方法等,使燒酒的風(fēng)味多樣化,可以說(shuō)是酒類中變化最多的酒。 優(yōu)佳一  ?。╕OKAICHI):100%純米制造,香氣可人的正宗純米燒酒?!皟?yōu)佳一”是日本具有代表性的正宗純米燒酎,在日本享有極高的知名度。它根據(jù)寶酒造公司獨(dú)創(chuàng)的“焙炒釀作”制法,將對(duì)大米的蒸煮改成瞬間的熱風(fēng)處理,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的低溫發(fā)酵再經(jīng)蒸餾制成。“優(yōu)佳一”中剔除雜味后大米特有的馥郁醇香伴隨著飽滿奢華的風(fēng)味,將燒酎推進(jìn)到一個(gè)嶄新的藝術(shù)境界,徜徉期間,盡領(lǐng)美妙風(fēng)光。在飲法上,可直接飲用,也可加純水或熱水飲用,加冰塊的“香溢冰酒”亦是風(fēng)味獨(dú)具,其至真至純的非凡感受,一旦涉足,令您流連忘返。 寶燒酒   在日本悉心研制和培育的純正蒸餾酒,甲類燒酎(連續(xù)蒸餾法)的代表品牌-“寶燒酎”,是以100%的玉米等谷物為原料,使用最先端的蒸餾設(shè)備經(jīng)多次蒸餾精制而成。它以清澄的風(fēng)味和爽快的口感令無(wú)數(shù)的燒酎愛(ài)飲者傾倒,長(zhǎng)期獨(dú)占市場(chǎng)之鰲頭。您欲讓清爽的快感直線滋潤(rùn)心田,可直接享用。您想營(yíng)造溫馨浪漫的情調(diào),可注入烏龍茶制成“烏龍酎”,或加可樂(lè)調(diào)成“可樂(lè)汽酎”……其飲法的妙處更在于“寶燒酎”本身所提供的廣闊舞臺(tái)-令您在創(chuàng)造和參與中體驗(yàn)無(wú)窮樂(lè)趣。

12,高粱酒 烤酒的程序步驟有沒(méi)哪位老哥知道的啊 從高粱到 出酒謝

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間

13,烤酒流程是怎樣

用紅薯烤酒為例:1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈,去盡泥沙,削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見(jiàn)方的薯塊,小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透,倒在干凈的竹簟上,將其搗爛成糊狀,待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均勻攪拌,待其冷卻后再上缸。2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中,缸中只能裝2/3的薯泥,不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán),用細(xì)繩扎牢,讓其發(fā)酵,一般要40天~50天。3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥,用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻,并以不覺(jué)得濕為宜,一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上,鍋內(nèi)加足水,用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封,使其蒸汽不易冒出來(lái)。甑上放鐵鍋,鍋中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒,將冷凝出來(lái)的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候,嘗嘗酒味濃淡,至酒味很淡時(shí),停止蒸煮。蒸的過(guò)程中,一是注意火要均勻,不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水,保持鍋中水的溫度24℃左右。4.密封保存 要將酒保存留用,宜選用無(wú)沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好,用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中,然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤~50公斤。
用火

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