烤鴨料為什么放白酒，問下如果烤鴨加上白酒會(huì)不會(huì)更香

可以

加上白酒腌制時(shí)，香料的味道更能滲入！但只要適量就好，不要讓酒味蓋過了香料的味道，要不就有點(diǎn)喧賓奪主了！

啤酒最好

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真的，差不多一周就可以自己做了。我看我家樓下那家生意就很好的。

紅曲米灑或甜酒

會(huì)嗎 我覺得 白酒也挺好的

烤鴨是典型的口味不算重的禽肉，除啤酒外，法國(guó)勃艮第的紅酒，或新世界葡萄品種為黑品諾的清淡型紅酒也是合適的。

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

烤鴨一般放啤酒不放黃酒鴨子先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個(gè)鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預(yù)熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時(shí)候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點(diǎn)。

可放啤酒的，沒有放黃酒的。再看看別人怎么說的。

起的作用是調(diào)味、去腥、增香。醋：調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂。在制作燒鴨碎皮中，加入適量的食醋可以調(diào)味，使燒鴨沒有這么油膩，增加食欲。白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。鴨子具有一定的腥味，加入適量的白砂糖不僅能去掉鴨子的腥味，還能增加甜味，使燒鴨脆皮的口感更好，使鴨肉有細(xì)細(xì)甜味。酒：使用料酒或者少許白酒，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 參考資料脆皮燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食，屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國(guó)各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。擴(kuò)展資料來源：百度百科-醋 百度百科-料酒 百度百科-白砂糖

腌制烤鴨的鹵水里放啤酒起增鮮增香作用烤鴨的做法1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干7.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤，因?yàn)轼喨庥投啵邷叵麓罅盔営吞蓟瘯?huì)很難清理，烤40―50分鐘8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用

用水沖一下，最好別吃

摘要 起的作用是調(diào)味、去腥、增香。 醋：調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂。在制作燒鴨碎皮中，加入適量的食醋可以調(diào)味，使燒鴨沒有這么油膩，增加食欲。 白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。 鴨子具有一定的腥味，加入適量的白砂糖不僅能去掉鴨子的腥味，還能增加甜味，使燒鴨脆皮的口感更好，使鴨肉有細(xì)細(xì)甜味。 酒：使用料酒或者少許白酒，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 脆皮燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食，屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國(guó)各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-27 燒鴨脆皮水中糖、醋、酒對(duì)烤鴨起到什么作用？ 起的作用是調(diào)味、去腥、增香。 醋：調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂。在制作燒鴨碎皮中，加入適量的食醋可以調(diào)味，使燒鴨沒有這么油膩，增加食欲。 白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。 鴨子具有一定的腥味，加入適量的白砂糖不僅能去掉鴨子的腥味，還能增加甜味，使燒鴨脆皮的口感更好，使鴨肉有細(xì)細(xì)甜味。 酒：使用料酒或者少許白酒，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 脆皮燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食，屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國(guó)各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。 我現(xiàn)在調(diào)制的皮水酸味大于甜味，嘗皮水基本吃不出甜味來，我用200克麥芽糖，100克白醋，80克浙醋調(diào)的 該怎么改進(jìn) 燒鴨或者燒鵝作皮水可以用9:1兌好就可以了 麥芽糖醋9：1還是醋麥芽糖9：1 前面那個(gè)

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

外國(guó)人到中國(guó)，有倆句話，（不到長(zhǎng)城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無愧地說，國(guó)酒茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非常科學(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買的起買不起在單說）我覺得就是貴州茅臺(tái)。希望樓主采納！?。?/div>