一只烤鴨配多少白酒，烤鴨適合搭配什么葡萄酒

烤鴨適合搭配黑皮諾（Pinot Noir）和勃艮第（Burgundy）。口味淡、果味濃郁的酒能與風(fēng)味豐富的烤鴨很好地搭配。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味,有櫻桃,草莓的果香,又有濕土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。勃艮第地區(qū)的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優(yōu)雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結(jié)構(gòu)依然飽滿

額

烤鴨的做法：準(zhǔn)備用料：鴨半只、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。2、光鴨清洗干凈，把調(diào)好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。3、用保鮮紙封上盆口，腌制2天，中途翻動(dòng)幾下，方便入味。4、把鴨子取出，放在網(wǎng)架上，放置一個(gè)晚上讓其自然風(fēng)干表面，如果趕時(shí)間有廚房紙吸干也可以。5、蜂蜜3湯匙＋1湯匙白醋調(diào)勻。6、用蜂蜜水涂抹鴨子全和身。7、然后，將鴨子放入烤箱內(nèi)的中層，上、下加熱，150度，烤2小時(shí)，中途適時(shí)取出再涂抹蜂蜜水。8、最后一步200度，再烤10分鐘即可。

啤酒烤鴨 啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成 熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。

美食配美酒，讓兩者相得益彰 ，那么吃烤鴨拍什么酒好和呢？其實(shí)我覺(jué)得是要看個(gè)人的喜好，每個(gè)人都喜好、口味不同都會(huì)有不同的愛好。肉類的食物會(huì)比較膩一些，來(lái)點(diǎn)白酒或者啤酒是比較舒服的，這樣還可以解點(diǎn)油膩，讓人更有胃口一些。不過(guò)和不同的朋友一起吃烤鴨，不同的場(chǎng)合，不同的目的，配的酒就不同了。要看和什么朋友一起吃烤鴨1、如果是朋友小聚而且非常的熟，大家只要吃得開心喝得開心就好，那就無(wú)所謂了，大家喜歡喝什么酒酒喝什么酒，按個(gè)人的喜好來(lái)。對(duì)我個(gè)人而言，我覺(jué)得烤鴨配啤酒是最爽的，在夏天的時(shí)候來(lái)一只烤鴨，然后再配上冰涼爽口的啤酒，一口啤酒，一口烤鴨，再來(lái)幾串羊肉串，別有一番滋味，賽過(guò)活神仙。2、如果和異性朋友，而且需要講究場(chǎng)合、氣氛。那么可以選擇紅色葡萄酒或者白色葡萄酒，這樣別有一番滋味，可以烘托出一種不一樣的氣氛，有一種小資的情調(diào)。3、商務(wù)或者長(zhǎng)輩之間的小聚。一般來(lái)說(shuō)這種場(chǎng)合可以喝一點(diǎn)白酒，小酌一杯還是挺不錯(cuò)的，很多長(zhǎng)輩也比較喝的習(xí)慣白酒，用白酒配烤鴨其實(shí)也還行。在很多人的眼里還是白酒和烤鴨是最配的，有句話叫：老北京老字號(hào)吃飯，配老北京65度二鍋頭，稱得上發(fā)燒級(jí)的烈性酒，喝出四九城閑云野鶴感覺(jué)境界那才叫地道！所以啊，要是在北京吃烤鴨，那就按當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣來(lái)就好了，二鍋頭來(lái)一杯，那才叫地道。不過(guò)還是要看個(gè)人的喜好，也不是每個(gè)人都喝的白酒，差不多就好，喜歡喝什么就就配什么酒就好了，即使他人說(shuō)烤鴨配什么酒好喝，如果喝不來(lái)那種口味的酒，反而覺(jué)得更加的難受，還不如不和，一切都是徒勞，選擇自己喜歡的酒好了，小酒怡情，講究的就是開心就好。

烤鴨1材料：鴨子一只 體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖 做法： 首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。 之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個(gè)跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個(gè)晚上。 第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個(gè)小時(shí)，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。 還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過(guò)程中，一定要不時(shí)的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個(gè)過(guò)程的4個(gè)小時(shí)是指正反面烤的時(shí)間。 出爐之后馬上切片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺(jué)不錯(cuò)。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個(gè)湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。

你好??！配方： （一）肥鴨一只，食鹽4公斤，五香粉400克。 （二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。 加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→涂油 加工方法 （一）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。 （二）填料 按配方向鴨體腔內(nèi)放進(jìn)五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。 （三）燙皮 用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。 （四）掛糖色 取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干。 （五）烤制 將晾干表皮的鴨坯送進(jìn)烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。 （六）刷油 在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。自家做法：主料：鴨子一只， 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法： 1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 2．鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 3．將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 4．烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。 一定要配上酸梅汁：廣式燒鴨酸梅調(diào)味汁〔原料〕 酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。 〔做法〕 檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調(diào)入酸梅醬拌勻即可。 〔特點(diǎn)〕 酸甜適口，并且?guī)в袡幟实那逑阄兜馈?〔用途〕 此醬汁適用于廣式燒鴨的點(diǎn)蘸。廣東燒鴨飯，我的最愛，以上自家做法，只是經(jīng)驗(yàn)，只供參考！！不好吃別砸我，不過(guò)，我做了這么多年，不會(huì)有差錯(cuò)的！

啤酒一般酒精度為12%，白酒的酒精度有多種規(guī)格，如36%、54%等。如果白酒的酒精度是36%，則2兩就相當(dāng)于6兩啤酒。

如果單純用酒精度數(shù)來(lái)衡量，白酒含酒精有45度50度或以上至60度的，啤酒如果按9度計(jì)算，白酒按45度，那2兩白酒相當(dāng)于一瓶啤酒，這是按普通的算法。但如果按人體接受的醉態(tài)來(lái)衡量，有的人單喝3瓶啤酒都不會(huì)醉，而單喝3兩白酒卻醉了，所以有人說(shuō)用喝多少啤酒去衡量抵多少白酒，很難有可比性。喝酒注意事項(xiàng)1、不要和碳酸飲料：如可樂(lè)、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。2、能夠盡量的飲用熱湯：尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。3、喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜：由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。4、飲酒后切不要洗澡：人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。以上內(nèi)容參考 百度百科——教你如何減少喝酒的危害 喝酒的5大注意事項(xiàng)

這要看以什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,如果單純用酒精度數(shù)來(lái)衡量,白酒含酒精有45度50度或以上至60度的,啤酒如果按9度計(jì)算,白酒按45度,那2兩白酒相當(dāng)于一瓶啤酒.這是按普通的算法..但如果按人體接受的醉態(tài)來(lái)衡量,有的人單喝3瓶啤酒都不會(huì)醉,而單喝3兩白酒卻醉了,所以有人說(shuō)用喝多少啤酒去衡量抵多少白酒,很難有可比性.

.2兩50度的白酒相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)的啤酒2瓶.

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

外國(guó)人到中國(guó)，有倆句話，（不到長(zhǎng)城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買的起買不起在單說(shuō)）我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。希望樓主采納！??！

做烤鴨當(dāng)然要加酒啊，烤鴨的時(shí)候要用酒搓的。我們家一般都用湯溝酒，湯溝酒不是口感好嗎，就是香。一打開滿屋子香味，用來(lái)烤烤鴨也特別實(shí)用。

原料： 凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)； 腌料： 花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合； 刷料： 老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾醬： 鴨油、甜面醬、水、糖。 做法： 1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味； 2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔； 3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）； 4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖； 5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可； 7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香； 9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。 小牛貼心提示： 1、因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁； 2、開水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次； 3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好； 4、將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過(guò)高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干； 5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過(guò)干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱； 6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外； 7、各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外； 8、市售的甜面醬一般過(guò)干過(guò)咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋； 9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大； 10、片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片； 11、包鴨的春餅可以自己做，方法請(qǐng)看：小牛手摸手教你快速烙春餅。

原料配方：嫩鴨1只（重約2000克）；花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。---加工方法：將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風(fēng)處控干表面水分，放在盆內(nèi)。蔥姜切絲備用。將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，而后再用配料腌漬12小時(shí)左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動(dòng)3次使鴨腌漬均勻。將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制?？緺t溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。---加工要點(diǎn)：一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。---特點(diǎn)：鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。

材料鴨子一只，刷油，各香料。。?？境鰜?lái)的（多遍）~

我知道上海的作法如下: 烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點(diǎn)的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個(gè)鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預(yù)熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時(shí)候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點(diǎn)。 但由于酒精的沸點(diǎn)只有75度，所以高溫?zé)坪蠡揪蜎](méi)有什么啤酒味道了。呵呵，我試過(guò)用啤酒紅酒代替料酒烹調(diào)，其實(shí)味道的差別是細(xì)微的。

啤酒烤鴨的配料及制作方法 （一） 工藝流程. 選擇----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----風(fēng)皮----烤制----出品！ （二） 配料標(biāo)準(zhǔn)及制作： 配料（1）干料. 鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A） 干料的制作方法：把上述的調(diào)味料攪拌均勻即可。 配料（2）浸泡料：以30斤計(jì)算（10只雞鴨放啤酒2瓶）. 生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克. 配料（3）調(diào)味料：浸泡料用： 鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣. 浸泡料制作方法： 取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調(diào)味料燒開即可，都冷后備用。 注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。 配料（4）上色料又稱上皮水： 以清水6斤計(jì)算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤. 制作方法： 清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。 配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計(jì)算。 鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤. 制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。 （三） 生鴨制作流程： （1） 選料： 取 的當(dāng)天鮮鴨，（以上3~3.5斤為最佳）。 （2）清洗： 剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內(nèi)部，掛鉤瀝水備用。 （3） 填料： 取適料干料用中指和食指在生鴨內(nèi)腔抹勻即可。 注：要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖断痰蛇m料加減。 （4） 浸泡： 把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內(nèi)，浸泡水要淹過(guò)整只鴨身，以至烤鴨完全入味。 注：填料和浸泡只能取其一，不能同時(shí)使用，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，在鴨腰腔?nèi)填入香菇蔥等。 （5） 縫口整形： 把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過(guò)程中以免香氣和水份的流失。 （6） 上色或上皮色: 取調(diào)好的上皮水燒開，把掛好釘生鴨放入上皮水內(nèi)上色。 注：要使整只生鴨均勻一致，入水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以5秒左右為宜。 （7） 風(fēng)皮：把上好皮色的生鴨用鐵鉤鉤上，掛在風(fēng)干架上風(fēng)干，風(fēng)干的溫度要控制在18度以上，變天要放在空調(diào)室內(nèi)用電扇收干，風(fēng)干時(shí)間以生鴨表皮干燥為宜。 （四） 烤制： 先把烤爐加熱，由低到高，溫度要加到150度后再把生鴨掛進(jìn)去，打開旋轉(zhuǎn)開 進(jìn)行烘烤，烤制時(shí)要先用低溫200度烤20分鐘左右，再打高溫230~250度到烤熟，烤制時(shí)間要以鴨大小而定，烤制過(guò)程中操作人員不能離開烤爐，要隨時(shí)注意皮色的變化掌握好時(shí)間和溫度，如發(fā)現(xiàn)鴨皮起泡要用鋼針或竹簽刺破放氣，以 焦皮。 （五） 出品： 把烤制好的鴨子出爐上架最好是掛架出售，沒(méi)份出售的烤鴨都要配送一份蕉料，在食用時(shí)蕉料起到至 重要的作用。 產(chǎn)品特色：用此配方和方法烤制的烤鴨具有鴨體完整，色澤均勻，皮脆肉嫩，多吃不膩，回味尤佳。

材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制40分鐘，直至外皮呈焦黃狀。