烤鴨放白酒是為什么，問下如果烤鴨加上白酒會(huì)不會(huì)更香

可以

煮雞鴨肉類時(shí)，會(huì)往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮后的肉質(zhì)更鮮美，營養(yǎng)更豐富。

好賣家 ！合作愉快

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

啤酒最好

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真的，差不多一周就可以自己做了。我看我家樓下那家生意就很好的。

紅曲米灑或甜酒

會(huì)嗎 我覺得 白酒也挺好的

烤鴨是典型的口味不算重的禽肉，除啤酒外，法國勃艮第的紅酒，或新世界葡萄品種為黑品諾的清淡型紅酒也是合適的。

起的作用是調(diào)味、去腥、增香。醋：調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂。在制作燒鴨碎皮中，加入適量的食醋可以調(diào)味，使燒鴨沒有這么油膩，增加食欲。白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。鴨子具有一定的腥味，加入適量的白砂糖不僅能去掉鴨子的腥味，還能增加甜味，使燒鴨脆皮的口感更好，使鴨肉有細(xì)細(xì)甜味。酒：使用料酒或者少許白酒，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 參考資料脆皮燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食，屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。擴(kuò)展資料來源：百度百科-醋 百度百科-料酒 百度百科-白砂糖

各種料放適當(dāng)，加些面粉一起腌制，后烤制出來的都很香，吃過還想吃

首先白酒腌制會(huì)一定程度上去腥，但是物極必反，太多的白酒會(huì)掩蓋鴨子的原味，建議不要過量使用

好吃但有人受不了那酒味

不會(huì)有酒味了，酒只是起個(gè)促進(jìn)蛋黃翻沙快的作用。 再看看別人怎么說的。

咸鴨蛋的蛋黃才是最好吃的，蛋白除了咸味，就沒別的味道了。那個(gè)時(shí)候奶奶自己腌制咸鴨蛋，用的還是自己家養(yǎng)的鴨生的蛋，純天然，一條生態(tài)生產(chǎn)線。做好的咸鴨蛋只夠自己家吃，這樣的咸鴨蛋腌出來是真好吃，因?yàn)檫@鴨子都是放養(yǎng)的，專門在河里吃小蝦小魚。

美食配美酒，讓兩者相得益彰 ，那么吃烤鴨拍什么酒好和呢？其實(shí)我覺得是要看個(gè)人的喜好，每個(gè)人都喜好、口味不同都會(huì)有不同的愛好。肉類的食物會(huì)比較膩一些，來點(diǎn)白酒或者啤酒是比較舒服的，這樣還可以解點(diǎn)油膩，讓人更有胃口一些。不過和不同的朋友一起吃烤鴨，不同的場(chǎng)合，不同的目的，配的酒就不同了。要看和什么朋友一起吃烤鴨1、如果是朋友小聚而且非常的熟，大家只要吃得開心喝得開心就好，那就無所謂了，大家喜歡喝什么酒酒喝什么酒，按個(gè)人的喜好來。對(duì)我個(gè)人而言，我覺得烤鴨配啤酒是最爽的，在夏天的時(shí)候來一只烤鴨，然后再配上冰涼爽口的啤酒，一口啤酒，一口烤鴨，再來幾串羊肉串，別有一番滋味，賽過活神仙。2、如果和異性朋友，而且需要講究場(chǎng)合、氣氛。那么可以選擇紅色葡萄酒或者白色葡萄酒，這樣別有一番滋味，可以烘托出一種不一樣的氣氛，有一種小資的情調(diào)。3、商務(wù)或者長輩之間的小聚。一般來說這種場(chǎng)合可以喝一點(diǎn)白酒，小酌一杯還是挺不錯(cuò)的，很多長輩也比較喝的習(xí)慣白酒，用白酒配烤鴨其實(shí)也還行。在很多人的眼里還是白酒和烤鴨是最配的，有句話叫：老北京老字號(hào)吃飯，配老北京65度二鍋頭，稱得上發(fā)燒級(jí)的烈性酒，喝出四九城閑云野鶴感覺境界那才叫地道！所以啊，要是在北京吃烤鴨，那就按當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣來就好了，二鍋頭來一杯，那才叫地道。不過還是要看個(gè)人的喜好，也不是每個(gè)人都喝的白酒，差不多就好，喜歡喝什么就就配什么酒就好了，即使他人說烤鴨配什么酒好喝，如果喝不來那種口味的酒，反而覺得更加的難受，還不如不和，一切都是徒勞，選擇自己喜歡的酒好了，小酒怡情，講究的就是開心就好。

可以

不用放料酒。八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包）注：每一斤裝一個(gè)料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。調(diào)料、香料味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑（富麗磷2號(hào)）0.16斤、HD－6增香劑20克、肉寶王15克。刷鴨皮料（100斤用量）爆烤鴨香膏0.4斤，HD－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。

放，我發(fā)現(xiàn)我老婆做什么菜都放料酒。

摘要 起的作用是調(diào)味、去腥、增香。 醋：調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂。在制作燒鴨碎皮中，加入適量的食醋可以調(diào)味，使燒鴨沒有這么油膩，增加食欲。 白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。 鴨子具有一定的腥味，加入適量的白砂糖不僅能去掉鴨子的腥味，還能增加甜味，使燒鴨脆皮的口感更好，使鴨肉有細(xì)細(xì)甜味。 酒：使用料酒或者少許白酒，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 脆皮燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食，屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-27 燒鴨脆皮水中糖、醋、酒對(duì)烤鴨起到什么作用？ 起的作用是調(diào)味、去腥、增香。 醋：調(diào)味品，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂。在制作燒鴨碎皮中，加入適量的食醋可以調(diào)味，使燒鴨沒有這么油膩，增加食欲。 白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。 鴨子具有一定的腥味，加入適量的白砂糖不僅能去掉鴨子的腥味，還能增加甜味，使燒鴨脆皮的口感更好，使鴨肉有細(xì)細(xì)甜味。 酒：使用料酒或者少許白酒，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 脆皮燒鴨是一道地方傳統(tǒng)美食，屬于葷菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動(dòng)，南北口味的交流，全國各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。 我現(xiàn)在調(diào)制的皮水酸味大于甜味，嘗皮水基本吃不出甜味來，我用200克麥芽糖，100克白醋，80克浙醋調(diào)的 該怎么改進(jìn) 燒鴨或者燒鵝作皮水可以用9:1兌好就可以了 麥芽糖醋9：1還是醋麥芽糖9：1 前面那個(gè)

腌制烤鴨的鹵水里放啤酒起增鮮增香作用烤鴨的做法1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干7.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤，因?yàn)轼喨庥投?，高溫下大量鴨油碳化?huì)很難清理，烤40―50分鐘8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用

用水沖一下，最好別吃