燉老鵝放白酒怎么樣，煮鵝肉放些酒和醋會香一些嗎

你好！放點(diǎn)酒是可以去腥味的，只要一點(diǎn)就行，醋可以軟化鵝骨頭里的鈣，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

醋可以不放，多放黃酒燒出來更香

會的

鵝殺好斬件后，燒鍋下油，爆香姜蒜，下鵝翻炒至完全沒有血色，期間放白酒灑鍋邊，增加香味。炒三分鐘左右，放南乳5塊，柱侯醬2匙更左右，繼續(xù)翻炒兩分鐘。然后放500克水，五香粉1/4包，陳皮，糖，味精，鹽，胡椒粉生抽，老抽各適量。最后放進(jìn)壓力鍋里，以噴氣為計(jì)算，12分鐘后你就有一鍋香噴噴的鵝火鍋了。

老鵝湯食材明細(xì)：主料： 老鵝 輔料： 枸杞 蔥 姜 調(diào)料： 鹽 料酒老鵝湯的做法大全：1. 將老鵝切塊，放在沸水中焯燙后洗凈備用2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘3. 大火燒沸10分鐘后加鹽調(diào)味即可

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

鵝煲的做法老鵝剁塊洗凈　如冷水鍋置火上焯至表面斷生 撈出用清水再次清洗干凈　蔥切段　姜切片　香蔥和蒜苗切沫　黨參2－3棵洗凈　枸杞10g洗凈　野生菌菇洗凈備用將湯鍋置火上　已經(jīng)處理好的鵝肉放入湯鍋中約加3千克水　再放入黨參　蔥段　姜片　旺火燒開　文火慢燉　撇去浮沫　文火燉約1.5個(gè)小時(shí)　用筷子剔出湯鍋中的蔥段和姜片　加入野生菌菇再用文火慢燉0.5個(gè)小時(shí)就可以放枸杞　食鹽　白胡椒　味精了　調(diào)好味后?；鹕冲侅抑没鹕蠠裏岫讼隆⒁呀?jīng)燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里　再撒少許的香蔥和蒜苗沫　這鍋靚湯就可以上桌了

藥膳醉鵝，包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；本發(fā)明在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內(nèi)灌入白酒，通過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺后鵝肉仍有白酒的香味，在烹調(diào)過程中，通過在鵝表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值，并且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有治療和保健功能。

放黃酒燉老鵝容易爛，做法如下：一、材料老鵝1最、土豆200克 、雞精5克、醬油20克、鮮味寶2塊、香料10克、生姜1大塊、蔥2段、紅油、糖20克、黃酒10克二、做法1、先將老鵝斬成塊，用開水燙熟取出后用涼水沖洗干凈，土豆切成塊用油炸至表面結(jié)殼，燒熟備用。2、鍋內(nèi)放入油、香料、生姜、蔥、老鵝、黃酒、醬油、顛翻幾下，加入糖、紅油、水、雞精和少數(shù)鹽，燒開后用小火燜2小時(shí)左右，再放入預(yù)燒好的土豆，青椒絲即成。

在市面上有諸如嫩肉粉之類的都可以達(dá)到變嫩的效果。建議： 盡可能不選用特殊材料烹飪，在肉制品的燉制過程中，可以選擇小火慢燉或都者慢火高壓亦或用蒸制附助加工的方法來使其達(dá)到“爛”的目的。

在不影響出品質(zhì)感,又起好作用+易熟 有竹蔗,馬蹄,陳皮,魚頭,酒等(或你放半茶匙食粉最快)

清燉鵝湯方法：1：把宰好的鵝洗凈斬成塊過沸水濾干備用。干黃花100g清水洗凈、生姜一塊洗凈備用2：把鵝肉放入干凈土砂鍋內(nèi)，加入清水適量，置大火上燒開，蔽去浮末。加生姜，開小火慢燉2小時(shí)后，加入黃花、適量鹽，再燉30分鐘即可。特點(diǎn)：簡便易學(xué)，湯清味鮮，油而不膩，方便省時(shí)。

鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。鵝肉燉制：主料：鵝肉300克、青筍100克；輔料：紅辣椒2個(gè)、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙做法：（1）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；（3）待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

家常燉大鵝 難度：切墩(初級) 時(shí)間：1小時(shí)以上 食材 主料 大鵝一只 啤酒兩瓶 方法/步驟 1. 宰殺好的大鵝 要除毛 腦袋毛太多了剁掉扔了 2. 鍋里放水 把切成塊的鵝用開水焯一下 3. 鍋里放一點(diǎn)油 放冰糖 小火炒色 有一點(diǎn)顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那么重 4. 這個(gè)是準(zhǔn)備好的作料 5. 糖色炒好后 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下后 倒入之前準(zhǔn)備好的作料 在使勁翻炒 然后倒入一點(diǎn)白酒 白酒是去腥味的，然后在倒入一點(diǎn)醬油 繼續(xù)翻炒，這樣大概10來分鐘后 倒入啤酒 6. 倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫過鵝肉， 7. 蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋后 轉(zhuǎn)中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急 時(shí)間太短的話 鵝肉會不好嚼的 ，燉到快熟了的時(shí)候在放入合適的鹽 8. 出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈 end 注意事項(xiàng) 大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦

1: 大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要來比較麻煩,一定要有點(diǎn)耐心。 2: 切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。 3: 燉大鵝需要的調(diào)料。(蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。 5: 鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果) 7: 翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調(diào)料。(這個(gè)時(shí)候可以小火煸炒一會,炒出鵝肉中的水汽,這樣也能帶走部分腥味 8: 炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽 9 加入50克花雕酒。

將大鵝剁成小塊， 鍋燒熱油，倒入大鵝塊翻炒， 加料酒、醋繼續(xù)炒，炒好后倒入開水沒過鵝塊， 加蔥姜蒜片，糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞， 大火燉開改小火繼續(xù)燉至熟爛， 最后大火收濃汁， 加雞精出鍋即可。 用料 主料 姜適量 鵝肉1/4只 花生油適量 生抽適量 老抽適量 花椒20粒 料酒適量 陳皮1塊 桂皮1小塊 蔥適量 香葉3片 鐵鍋靠大鵝的做法 1. 將鵝洗凈、斬塊 2. 輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜 3. 飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開后撇去浮沫。并將鵝肉用清水沖洗干凈。 4. 將花生油倒入鐵鍋內(nèi)燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。 5. 然后放入陳皮、香葉、蔥段、姜片炒香。 6. 下入洗凈的鵝肉塊煸炒均勻。 7. 烹入料酒 8. 加老抽煸炒均勻 9. 加生抽、鹽、糖調(diào)味。加水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制1小時(shí)以上。然后用大火收汁即可。 10. 將靠透的鵝肉塊，出鍋裝盤。