2如何成為葡萄酒品酒師？1)自身要求因?yàn)槠咸丫菩枰?、聞、品才能判斷其質(zhì)量，因此嗅覺、味覺較為靈敏的人，比較適合做品酒師。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時(shí)間。
喝葡萄酒時(shí)如何優(yōu)雅地吐酒？
旁人看到我們參加甚麼試酒會(huì)，紅酒白酒亂喝一通，羨慕得很。其實(shí)，試酒是一件苦差事。問題出在好酒總讓你最後才試，先要喝很多又酸又澀，才輪到一口順喉的。到南澳的Barossa谷去，酒廠林立，大大小小，試個(gè)不盡。走到櫃檯前，他們讓你試的，絕對(duì)不能進(jìn)口。為甚麼好酒不拿出來(lái)？貴嘛。但是，到一家廠去，喝最糟糕的酒，算是甚麼宣傳？試來(lái)幹鳥？為甚麼不能把最好的一瓶酒拿出來(lái)，分杯來(lái)賣？我相信再貴，也有人肯買，老遠(yuǎn)水路趕來(lái)，幹嘛要喝劣酒？而且，一瓶酒分杯來(lái)賣，賺得更多，但是澳洲人從不會(huì)那麼去想的。
要試酒的話，就要去為專家而設(shè)的試酒會(huì)，至少到最後有一兩瓶值得一喝的。這一點(diǎn)，法國(guó)人比較大方，也許是他們的佳釀產(chǎn)量多，又生性不太吝嗇的緣故，我們?cè)诓柖鄥^(qū)試酒，連最差的那瓶都覺不錯(cuò)。不過(guò)這次到南澳洲阿得萊德的Penfolds總廠，讓我們喝的倒是最好的Grange不同年份的系統(tǒng)，最差的是叫Baby Grange的Bin 389。
是Grange用過(guò)的酒桶，加入新的389，所以有「兒子」的稱呼出現(xiàn)。還有他們的707，聽說(shuō)也快要炒到一千二港幣一瓶了。喝Baby Grange和707的時(shí)候，亦不吞進(jìn)喉，在口裏漱了一漱，就吐到銀桶之中。這個(gè)吐酒方法很考學(xué)問，吐得不好，整件白襯衫染成紫色。正統(tǒng)方式是要將酒一直線地吐出來(lái)。要扮專家，並不難。
世界著名品酒師是如何判斷一款紅酒的品質(zhì)？
市面上的葡萄酒種類眾多，品質(zhì)參差不齊，如何能判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，世界著名品酒師的水平可能無(wú)法達(dá)到，但是憑借以下三步，可以滿足日常鑒賞之需，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。第一步：觀色即是觀察葡萄酒本身的色澤。握住酒杯杯腳或杯底，將酒杯傾斜45度，在光亮的白色背景前觀察酒體的明暗。晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色，紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。
但色澤純正是人們最好的感覺。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒隨著年份的增加，顏色會(huì)越來(lái)越深，白葡萄酒則相反。掛杯，又稱“酒淚”，即葡萄酒在搖晃后從杯壁上成股流下的情況，度數(shù)越高，掛杯程度也就會(huì)越高，但是不能憑此來(lái)判斷酒的好壞。另外，有沉淀并不都代表葡萄酒變質(zhì)了。高品質(zhì)的紅酒經(jīng)過(guò)若干年的儲(chǔ)藏，產(chǎn)生黑色沉淀屬正?，F(xiàn)象。
第二步：聞香搖杯前先嗅一下，感知的氣味為葡萄酒的第一氣味，即“前香”。搖動(dòng)酒杯，使酒與空氣充分接觸，鼻子伸進(jìn)杯身，分辨香氣，此為酒的第二氣味，即“后香”。葡萄酒的香氣分為一類香氣，果香或者品種香氣；二類香氣，酒香或者發(fā)酵香氣；三類香氣，陳釀香氣。通過(guò)運(yùn)用嗅覺，慢慢地領(lǐng)略酒中的香味，是否有多種果香的氣味，無(wú)疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。
好的葡萄酒的具有典型的品種香氣，果香、醇香復(fù)雜濃郁協(xié)調(diào)。第三步：品味即是入口的滋味，慢慢地咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身最重要體現(xiàn)，酸澀平衡、回味長(zhǎng)短都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個(gè)人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會(huì)給人們好的總體感覺。高級(jí)品酒師會(huì)小酌一口，以半漱口的方式，讓酒在口中充分與空氣混合切接觸到口中的所有部位，此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。
一款好的葡萄酒的口感具有典型的品種或酒種味感，酒體平衡、圓潤(rùn)豐滿、醇厚，且余味愉悅、持久、悠長(zhǎng)。而品質(zhì)差的酒則是具有不良味道、不平衡，余味無(wú)或者不良。一款酒的品質(zhì)不僅僅取決于酒體，飲用的方式對(duì)其風(fēng)味也會(huì)有很大的影響。其一是侍酒溫度。一瓶好酒如果不能在適飲溫度下飲用，就會(huì)瞬間失色。過(guò)低的溫度會(huì)抑制酒香的揮發(fā)，而過(guò)高的溫度又會(huì)使葡萄酒的香氣大量揮發(fā)，使口感變得粗糙。
一般來(lái)說(shuō)，年份新的葡萄酒適飲溫度要低于陳年葡萄酒，干白的適飲溫度為8~12°C，干紅的適飲溫度為15~18°C。其二是醒酒。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時(shí)間。但年份太新、單寧較重的酒，則需要1~2個(gè)小時(shí)；而老酒只需要換瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于單寧較少，無(wú)需醒酒。如果葡萄酒在飲用時(shí)沒有醒好，其風(fēng)格會(huì)大打折扣。
“品酒香、知酒事、交酒友”，葡萄酒品酒師到底是個(gè)怎樣的存在？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！只聽問題就知道樓主是文化人，品酒聊天交友確實(shí)是人生一大幸事，但是葡萄酒品酒師卻并不神秘，只是工作不一樣。1 什么是葡萄酒品酒師？葡萄酒品酒師并不是一個(gè)職業(yè)，很少有葡萄酒公司專門設(shè)立這個(gè)崗位，它通常指的是一類人，了解葡萄酒知識(shí)，具有豐富的葡萄酒理論和實(shí)踐。在葡萄酒公司中，可以負(fù)責(zé)與葡萄酒相關(guān)的工作，比如采購(gòu)、文案、市場(chǎng)推廣或者講師等等。
2 如何成為葡萄酒品酒師？1)自身要求因?yàn)槠咸丫菩枰础⒙?、品才能判斷其質(zhì)量，因此嗅覺、味覺較為靈敏的人，比較適合做品酒師。另外，自己也要真的熱愛葡萄酒，才能堅(jiān)持下來(lái)哦，因?yàn)槠肪茙煵⒉皇且粋€(gè)高收入人群，但是因?yàn)樾枰嗪染?、多喝好酒，所以開銷還是很大的，很容易入不敷出~2)理論 實(shí)踐不斷學(xué)習(xí)品酒師自然需要多喝酒，但不是亂喝和瞎喝。
自己慢慢摸索，其實(shí)遠(yuǎn)不如系統(tǒng)學(xué)習(xí)來(lái)的快?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)葡萄酒教育培訓(xùn)也非常普及，比如英國(guó)WSET課程、逸香ESW課程等等，針對(duì)不同知識(shí)水平的學(xué)員，會(huì)有不同級(jí)別的課程。大家可以根據(jù)自身?xiàng)l件，量體裁衣，選擇適合自己的課程。另外，必要的實(shí)踐也是不可少的，經(jīng)常嘗試不同產(chǎn)區(qū)不同風(fēng)格的葡萄酒，才能自己慢慢摸索出感覺，喝出不同酒款的區(qū)別。
