食用白酒是純糧酒嗎為什么，食用酒精勾兌白酒與純糧酒的區(qū)別

工藝區(qū)別：食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用的含水酒精，酒精含量一般在95～96%。食用酒精加水和香精香料勾兌就成為液態(tài)法白酒了，過程簡單，成本低。純糧酒是全部使用糧食釀制，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的酒，工藝復(fù)雜，周期長，成本高?？诟袇^(qū)別：糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結(jié)合、它們渾然一體，各方面都是協(xié)調(diào)的酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了，它是利用添加劑去強(qiáng)行湊合成一瓶酒的，它的香氣和酒是分離的，完全結(jié)合不了在一起，開蓋一段時(shí)間，香氣就會(huì)消失殆盡。或許能嘗出酸甜苦辣的味道，但也只是添加劑給你的感官體驗(yàn)，不是天然發(fā)酵出來的，口感寡淡，味道分離不協(xié)調(diào)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種一個(gè)是液態(tài)法白酒，另一個(gè)是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。

1 原料目前釀造食用酒精的主流原料是變質(zhì)的玉米、甜菜、甘蔗、木薯。傳統(tǒng)純糧食酒釀造的原料是以高粱為最多的，其次是以五谷雜糧，例如說醬香型白酒的代表茅臺(tái)酒的釀造主要原料就是高粱，而目前銷量最大濃香型白酒五糧液的原料就是五種糧食。2 曲或者說菌種目前我們國內(nèi)的傳統(tǒng)純糧食酒一般是以大曲為主，例如說中國名酒里面的18大名酒，基本上都是以大曲為主。其次就是小曲。但是這些傳統(tǒng)名酒的大曲或者說小曲都是在空氣中網(wǎng)羅釀酒有益微生物以后，在馴化、培養(yǎng)和增殖。而食用酒精使用的是糖化酶、麩曲。這些菌種或者說酶制劑先是網(wǎng)絡(luò)，篩選、精選出目的菌，再純化，然后在以實(shí)驗(yàn)室或者說培養(yǎng)基單獨(dú)的培養(yǎng)純化后的目的菌，因?yàn)槭秤镁凭蛘哒f醫(yī)用酒精的品質(zhì)要求就是以乙醇為主，其他的物質(zhì)越少越好，因?yàn)槠渌镔|(zhì)就是雜質(zhì)，因?yàn)槭秤镁凭@樣特殊的特點(diǎn)，所以很多純糧食使用一些食用酒精為稀釋劑來稀釋傳統(tǒng)純糧食的苦味和雜味。3 物質(zhì)種類和數(shù)量的差異中國傳統(tǒng)純糧食酒非常講究滋味豐富且協(xié)調(diào)，這是建立在傳統(tǒng)純糧食酒在釀造過程中產(chǎn)生的豐富的物質(zhì)種類，根據(jù)目前的色譜儀測(cè)定茅臺(tái)酒有1400多個(gè)峰，也就是說他有1400多種物質(zhì)。傳統(tǒng)純糧食酒的水和乙醇占據(jù)了百分之九十八，其余的百分之二為香氣香味物質(zhì)，而正是這百分之二決定了白酒的香型和白酒的品質(zhì)。食用酒精或者說酒精嚴(yán)格上說他就是高純度的乙醇里面有了點(diǎn)雜質(zhì)，這點(diǎn)雜質(zhì)就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯，尤其是食用酒精的檢查指標(biāo)要求酯不能超過一定的百分比。4 口感就如上面說的傳統(tǒng)的純糧食酒講究滋味豐富而且協(xié)調(diào)，還有就是現(xiàn)在的很多喝酒人忘記得非常多的一點(diǎn)，酸甜苦咸的均衡。傳統(tǒng)的純糧食酒想達(dá)到入口順滑，香氣香味柔和且濃郁他就必須要經(jīng)過的多年的存放，讓其低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)的揮發(fā)殆盡，還有就是酸和醇的酯化，醛類的縮合，乙醇和水氫鍵得形成。所以純糧食新酒口感雜味重，香氣香味不夠突出。而純糧食老酒入口順滑、香氣香味純正、入口圓潤、尤其是入口以后打嗝和出氣的時(shí)候有非常濃郁的糧食香水果香，還有就是有一種非常特殊的老味。其實(shí)目前有的人說自己的酒多好多好，而且你也喝得喜歡喝得滿足，但是存放10年以后幾乎沒有變化，這就是他不是純糧食酒的原因。目前市場(chǎng)上有食用酒精勾兌酒，但是他已經(jīng)不再是單純的簡單粗暴的食用酒精兌水而是在勾兌的基礎(chǔ)上添加了一些純糧食酒。如果你想知道食用酒精兌水的味道請(qǐng)購買一點(diǎn)醫(yī)用酒精兌娃哈哈礦泉水，記得一定要用娃哈哈。你就會(huì)發(fā)現(xiàn)甜，而且入口舒適。5 飲用體驗(yàn)純糧食釀造的酒，可能你不一定喝得喜歡喝得習(xí)慣，但是你喝的時(shí)候你會(huì)很明顯的體會(huì)到這樣的酒有一種糧食蒸煮以后的特殊的香氣香味。而且出氣也是一股糧食味。而有的酒，甚者是一個(gè)美麗的外觀，而且入口順、甜、沒有苦味、喝起來和喝涼開水一樣。即使你是對(duì)喝酒身體不抗拒的人。你都可以喝幾杯，尤其是很豪氣的大碗干幾杯。

關(guān)于這個(gè)問題，非常有必要回答，原因有兩個(gè)：一是大部分人僅僅是聽說過“食用酒精”這個(gè)詞，但是從理解方面看是似而非，根本不明白；二是因?yàn)檫@個(gè)“食用酒精”而牽扯到勾兌酒，大部分人，或者說90%以上的人，根本不懂什么是勾兌酒，所以出現(xiàn)了以訛傳訛現(xiàn)象的發(fā)生。所以針對(duì)這兩點(diǎn)，很有必要回答一下這個(gè)問題。一，先說下白酒的兩種加工工藝1，純糧食白酒的加工工藝純糧酒的釀造，并非發(fā)源于中國，它是從國外引進(jìn)的，具體的時(shí)間比較有爭議，起源于宋末元初這個(gè)觀點(diǎn)還是得到大部分學(xué)者的肯定。純糧酒的釀造工藝屬于固態(tài)發(fā)酵、蒸餾出酒，大致的意思是：以大米、高粱等純糧食味原材料，通過固態(tài)發(fā)酵這種發(fā)酵工藝，輔之以中國特有的酒曲（外國白酒沒有這個(gè)酒曲），最后掐頭去尾蒸餾出酒精，這個(gè)酒精就是純糧食酒精，也就是我們常說的純糧食酒，這個(gè)不難理解吧。2，食用酒精，也就是勾兌酒的酒精，它的歷史以及加工工藝這個(gè)工藝進(jìn)入中國，有其特定的歷史環(huán)境。從宋末元初蒸餾酒也就是白酒進(jìn)入中國以后，雖然在當(dāng)時(shí)它不像黃酒那樣屬于主流酒，但是一直是固態(tài)發(fā)酵的釀造工藝，一直到了解放前。解放后的1950年代，由于糧食緊缺，國家拿不出更多的糧食用來造白酒了，于是就從前蘇聯(lián)引進(jìn)了一個(gè)新的白酒釀造工藝，這個(gè)工藝區(qū)別于原來的純糧食酒的是，它屬于液態(tài)發(fā)酵，用更為便宜的薯類味原材料，先糖化再液態(tài)發(fā)酵，最后蒸餾出食用酒精。這里有份以前的資料照片，是在1955年，工業(yè)部在山東省煙臺(tái)地區(qū)提出了“煙臺(tái)釀酒操作法”，就是利用了從前蘇聯(lián)引進(jìn)的的這種工藝，蒸餾出食用酒精，因?yàn)檫@個(gè)食用酒精本身沒有純糧食酒酒精的酒香味，為了出香味，要在里面加入適量的香精，最終做出來的就是以食用酒精為主的勾兌酒。二，通過上面的分析，著重說一下純糧酒和勾兌酒的區(qū)別1，純糧食酒酒精和食用酒精差別并不大，勾兌之后才有區(qū)別上面已經(jīng)說得很清楚了，純糧食酒是傳統(tǒng)工藝，就是用大米、高粱等糧食為原材料，通過固態(tài)發(fā)酵蒸餾出來純糧食酒精；而勾兌酒是用薯類等便宜的農(nóng)作物，經(jīng)過糖化、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾出來食用酒精。兩種酒精本質(zhì)上沒有太大的差別，都是乙醇，只是說純糧食酒酒精微生物多一些，酒香味濃；勾兌酒的食用酒精微生物含量少，沒有酒香味，為了增加香味，才加的香精。如果撇開香精不說，兩種酒精都是用農(nóng)作物做出來的，都是乙醇，性質(zhì)上差別不大。2，為什么勾兌酒被“千夫所指”？解放初期，因?yàn)榧Z食緊缺，實(shí)在沒辦法才想出來用食用酒精造酒，并且當(dāng)時(shí)弄虛作假的現(xiàn)象很少，酒廠不會(huì)在酒里加入太多香精。而發(fā)展了幾十年之后，很多酒廠看到了勾兌酒的巨大利潤，開始紛紛做起勾兌酒，甚至很多大酒廠也做。有過報(bào)道，有的小酒廠竟然在食用酒精里添加了超過40種香精，可想而知，這個(gè)危害性有多大，勾兌酒直接變成了“千夫所指”的東西。從這里可以看出，勾兌的本意并不是說食用酒精是假的，它本身就是糧食酒精，無害，因?yàn)榧恿讼憔员环Q為勾兌，這個(gè)和純糧食酒之間的“勾兌”不一樣，很多人以為對(duì)白酒很了解，動(dòng)不動(dòng)就是“白酒必須要勾兌”之類的，那個(gè)勾兌和這個(gè)勾兌是兩回事。另外，這也是酒廠的套路，正兒八經(jīng)應(yīng)該叫“酒精酒”，不能叫“勾兌酒”。三，國內(nèi)純糧食酒和勾兌酒的現(xiàn)狀其實(shí)上面說了這么多，純糧食酒的成本并不高，但是勾兌酒的成本實(shí)在是太低了，勾兌酒一多，間接抬高了純糧食酒的價(jià)格，現(xiàn)在市場(chǎng)上真正的純糧食酒，不低于50元一瓶。但是勾兌酒能不能喝呢？這個(gè)要辯證地看，就像飲料里大部分也添加香精一樣，只要添加得少，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，喝點(diǎn)也沒事。就像被大多數(shù)人接受的15塊錢的牛欄山，它就是標(biāo)準(zhǔn)的勾兌酒，但是屬于大廠生產(chǎn)，也是大品牌，喝點(diǎn)沒事。至于其他的小酒廠的勾兌酒，就能不喝就不喝吧。

基本都是糧食釀造，然后勾兌 你好，很高興回答你的問題。 答應(yīng)很肯定，市面上銷售的酒肯定不全都是純糧酒。還是純?cè)诰凭频鹊?。而且就算是純糧食釀造的也分很多檔次，比如常說的: 1、捆籽酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常說的“正宗的醬香型白酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)十個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。其不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較次。 4、竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。 好了以上就是我的回答，希望對(duì)你有幫助。有什么疑問歡迎隨時(shí)聯(lián)系[中國贊] 這肯定不是真的，你看市場(chǎng)上那些幾塊十幾塊一瓶的白酒那個(gè)是“固態(tài)發(fā)酵工藝”的？ 倒有一些較真的人說，“食用酒精”也是用糧食釀造的，可你知道嗎？食用酒精原料是甘薯、甜菜、玉米這類的原料，有的甚至已經(jīng)霉變了。而且這些原料釀造出來的酒含雜醇油比較高，喝了上頭。 在釀造“食用酒精”的過程中，添加的不是傳統(tǒng)的以糧食為原料的曲，而是用“糖化酶”。釀造過程十幾天，采用“液態(tài)法釀造工藝”，全程機(jī)械化，這跟純糧酒都是完全不同的，釀造出來的食用酒精再添加純凈水和各種各樣的香精香料勾兌成市場(chǎng)上的成品酒。所以說這樣的酒還算是純糧酒嗎？ 喝這樣的酒不如喝鄉(xiāng)下的散酒，至少原料還是用高粱釀造的，全程固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造出來的酒可以存放，越放越好。 在售的酒肯定不都是純糧酒，只有固態(tài)法白酒才是純糧酒，勾兌的酒又稱為酒精酒，還有固液法。具體區(qū)分如下。 勾兌酒（又稱酒精酒）專業(yè)說法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們?cè)谫徺I白酒時(shí)，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀的。 糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可判斷它是糧食酒了。 你好，很高興回答這個(gè)問題，其實(shí)市場(chǎng)上并沒有太多的純糧酒，市場(chǎng)上的瓶裝酒或多或少都有勾兌，有于竟?fàn)?，利益?qū)使，很多小商販以假亂真，小作坊也不以定都是純糧酒，至于什么樣的酒才是純糧酒，個(gè)人認(rèn)為，純糧酒有曲香，糧香，糟香味，一般人喝純糧酒不太習(xí)慣，有曲子味感覺不好喝，真正的純糧酒喝過不上頭，不難受，不口干，這是個(gè)人見解，不知能不能幫助到您，緊供參考，謝謝。肯定不是真的，市場(chǎng)上70%的白酒要么是純食用酒精勾兌的，要么就是“固液法白酒”也就是純糧酒加食用酒精勾兌的。純糧酒有但是占比很小，學(xué)會(huì)下面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，你買到純糧白酒也不難。 在超市買白酒，又不像白酒店里面的散酒可以品嘗，要么就買你經(jīng)常買的品牌，要么就看瓶包裝上的“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”來辨別酒質(zhì)。 看上圖，只要是標(biāo)注是GBT/20821-2007和GBT/20822-2007，想喝純糧酒，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的白酒就不要買了，其他的一些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)要么是地方標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，要么就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，都是高于國標(biāo)的。 其實(shí)這個(gè)也不是最靠譜的，畢竟“掛羊頭賣狗肉”的企業(yè)不在少數(shù)，明明賣的是酒精酒，但是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)寫的是純糧酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這種是最難識(shí)別的。 我們喝酒不是一來就是大師級(jí)品酒師，都是慢慢的一步一步走來的，當(dāng)然酒精酒也是喝了不少，畢竟不喝酒精酒也不知酒精酒的味道，下一次還是會(huì)上當(dāng)，還不如“以身試酒”，買兩瓶標(biāo)注是酒精酒的白酒和品牌的純糧酒來進(jìn)行對(duì)比，找出酒精酒的各種特點(diǎn)，以后再碰到酒精酒也就知道了。 銷量越好越是勾兌??！ 答案是顯而易見的，在售的白酒并不都是純糧酒，尤其是零售價(jià)20元以下的白酒，純糧酒比例不高。 嚴(yán)格意義上的純糧酒，首先原料只有糧食和水，采用固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。通過認(rèn)證的，在酒標(biāo)上有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)。沒有認(rèn)證的，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，原料中除水和糧食之外，沒有其它的，可以初步認(rèn)定是純糧酒。 平常所見，非純糧酒主要是在低價(jià)酒中比較常見，零售價(jià)50元以上的光瓶酒，非純糧酒就很少了。這款牛欄山，很可能是，白酒中賣的最多的超級(jí)大單品，原料中有液態(tài)法白酒。換個(gè)通俗的說法，就是食用酒精。年銷售額，僅次于牛欄山的光瓶酒，價(jià)格低的老村長中，原料中同樣出現(xiàn)了液態(tài)法白酒。年銷售額比較大的一款光瓶酒，直接開門見山，沒有彎彎繞，我用食用酒精了。 諸如此類，還有很多，不在一一列舉，買酒時(shí)注意看一下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，就可發(fā)現(xiàn)。接下來，就該說說食用酒精了。液態(tài)法白酒的成品就是食用酒精，是使用糧食、薯類、糖蜜等，及有淀粉的農(nóng)作物，制作而成。 如果是使用糧食做的食用酒精，雖然不是認(rèn)知上的純糧酒，其實(shí)還是糧食酒，常用的玉米，是酒精中最優(yōu)的。 限于成本等考慮，更多的是甘蔗、土豆、玉米桿等，制作的食用酒精。 因標(biāo)簽上，只是注明為液態(tài)法白酒（食用酒精），并沒有更進(jìn)一步，食用酒精是不是糧食類的。 如果市場(chǎng)上所銷售白酒中使用食用酒精的，其所用食用酒精均為糧食類的，可勉強(qiáng)稱為糧食酒。 理想總是豐滿的，現(xiàn)實(shí)很骨感，可能性比較小。使用食用酒精本就出于成本，怎么會(huì)大量使用優(yōu)質(zhì)、價(jià)高糧食類食用酒精。除了生產(chǎn)廠家，恐怕是難以界定食用酒精的類型。 現(xiàn)在市面上出手的白酒，百分之七十都是酒精勾兌酒，只有一小部分品牌是純糧酒，相對(duì)來說醬香型酒酒質(zhì)要更好一點(diǎn) 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)很多酒精勾兌白酒，但大部分在售均為糧食酒！

你所說的糧食酒應(yīng)該指的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒。民間約定俗成它就叫純糧酒。而使用酒精勾兌出來就不是純糧酒。我家祖上就做過小燒鍋?zhàn)鞣坏?，在我小時(shí)候村里還有燒酒作坊。 現(xiàn)在很多小作坊可以做這種，屬于半固態(tài)發(fā)酵法，就是水加得比較多，用稻谷或玉米，沒有高端酒在發(fā)酵和蒸餾過程中復(fù)很多次的工藝，且沒有很好的勾兌和陳年。且發(fā)酵時(shí)間短，因?yàn)榘牍虘B(tài)出酒率也高，所以可以在原料、時(shí)間、人工上節(jié)約很多的成本。這種酒沒有高端酒復(fù)雜的工藝，在口感上雖普通，但香味真的很好，特別是帶著谷物發(fā)酵的香氣很好。一定也比用食用酒精兌的更好。這種酒是可以賣到10元一斤的。但是度數(shù)不高。小作坊小規(guī)模投料玉米或稻谷，50度的白酒的成本在4-7元不等的樣子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元錢一斤。太低端的純糧酒，在原料、工藝、時(shí)間上都大大節(jié)省，其品質(zhì)也平庸，如果一味只在乎純糧卻不在乎品質(zhì)，意思不大了?，F(xiàn)在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出來。 說白一點(diǎn)吧。清華北大的學(xué)生也有作奸犯科的壞人。茅臺(tái)酒全是固態(tài)純糧的為什么價(jià)位有高有低呢，就是這個(gè)道理，不同的檔次品質(zhì)，其原料工藝都不同。 新工藝的食用酒精白酒，其實(shí)和世界很多種烈酒是一樣的制作工藝，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液來發(fā)酵的。 想喝好的純糧就去喝喝高端的。便宜的，除非你知道來源，有好口碑的?？梢栽囋嚒? 100斤谷子釀酒60斤，蒸酒師傅收90元。谷子130元每百斤十90=220元，這是硬成本，柴火沒算，這是農(nóng)村谷燒酒。220元÷60斤=3.7元(主人人工，水電，房租，稅收，運(yùn)輸，包裝)通通沒算。農(nóng)村10元每斤沒錯(cuò)。酒廠的酒要存放勾兌，入市運(yùn)轉(zhuǎn)，就要翻十倍價(jià)格了3.7元x10倍=37元。名酒溢價(jià)就翻幾十倍了(高管工資高，上市分紅，員工工資高)。 自己門店蒸酒賣，翻5倍往上就賺錢了，一般純散裝酒，20元一-30元每斤，開店自蒸自賣散裝酒低于10元每斤會(huì)虧本，不能低于15元一斤，低于的是酒精勾兌酒。 廠家出廠的大部分都是勾兌酒，80%往上都是。 創(chuàng)建于2019.3.8編輯看到這道問答題，我感覺這是一道涉及專業(yè)比較深的問答題，我個(gè)人的思路是這樣的，我覺得首先需要弄清楚這么兩件事情，只要對(duì)這兩點(diǎn)疑問有了基本了解后，我們?cè)诨卮疬@道問答題的時(shí)候，才會(huì)有個(gè)基礎(chǔ)，給出的答案可能大致符合事實(shí)和實(shí)際，這樣才能讓人信服，我感覺有這么兩點(diǎn)疑問： 1、什么是純糧酒？ 2、一斤純糧酒在生產(chǎn)過程中實(shí)際投入需要多少？一、按照 以上的邏輯，我們先來說說，什么是 純糧酒 ？ 從字面上來理解，就是全部用糧食釀造的酒即為純糧酒，主要選用高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，但是這里面又有一個(gè)非常關(guān)鍵的釀酒工藝的問題，如果不考慮工藝問題，從字面上理解即可，但是酒畢竟是要喝的，所以必須要考慮釀酒的工藝，它們分味： 1、固態(tài)純釀酒； 用高粱、大豆、玉米等原材料，搭配小曲采用固態(tài)發(fā)酵的工藝，稱為固態(tài)純釀酒，但是采用這種工藝釀造的酒，有個(gè)缺點(diǎn)，需要添加香料和香精進(jìn)行勾兌，才能飲用，也稱為純糧酒，但是實(shí)際不是真正的純糧酒； 2、液體發(fā)酵工藝釀酒； 采用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，采用回沙技術(shù)，蒸餾出來的酒，不用添加任何香精和香料，蒸餾出來即可飲用； 未添加任何香精香料，采用液體發(fā)酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒 ，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒；二、一斤 純糧酒在生產(chǎn)過程中實(shí)際投入需要多少？ 成本1： 好的純糧酒，高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，按照大致的網(wǎng)絡(luò)說法，3斤糧食釀造一斤酒，估計(jì)哪怕是用玉米或者是高粱，3斤估計(jì)也需要4-6元錢； 成本2： 釀酒還需要用到曲種、人工、煤或者是電等費(fèi)用，如果我們按照一個(gè)人工一天200元錢計(jì)算，一天工作8小時(shí)，每小時(shí)的人工成本就需要25元錢，我們考慮地域的差別，假設(shè)最便宜的人工1天80元錢，應(yīng)該算是非常少的了，換算成每小時(shí)也要10元錢； 成本核算： 我們還只是大概的計(jì)算了一下，低于10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運(yùn)輸、店面租金成本，在市場(chǎng)上購買10元一斤的純糧酒，我們是不是需要認(rèn)真的考慮一下，問問自己，這個(gè)是嗎； 在市場(chǎng)上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？ 寫道最后，上文中提到的兩點(diǎn)疑問，我有了一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)： 未添加任何香精香料，采用液體發(fā)酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒； 按照釀成成本大致做了一個(gè)計(jì)算，低于10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運(yùn)輸、店面租金成本，在市場(chǎng)上購買10元一斤的純糧酒，我個(gè)人覺得有非常大的可能性不是采用液體發(fā)酵工藝的純糧酒； 對(duì)于這道問道題，您覺得在市場(chǎng)上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，大家一起互動(dòng)，通過評(píng)論區(qū)，大家都來說說各自的想法，分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；以上僅代表我個(gè)人的一點(diǎn)淺薄的想法，如果說的不對(duì)，還望大家多多包容和理解，最后感謝大家的閱讀，謝謝大家！我也是釀造純糧食酒的，對(duì)于市場(chǎng)上賣10元一斤的酒，我可以肯定的說不是純糧食酒。 對(duì)于白酒的價(jià)格，我們只需要弄清楚其釀造成本，大家就基本能夠分的清什么價(jià)格的白酒才是真正的純糧食酒。 白酒的釀造成本，基本上分為糧食原料成本，人工成本，以及時(shí)間成本這三個(gè)大的成本。我們可以一一細(xì)說一下。 原料成本，釀酒的糧食多以谷物糧食為主，高粱，苞谷，大米，糯米等。舉兩個(gè)例子，高粱和苞谷，高粱價(jià)格大概在2－4元左右，釀酒的都知道，五斤高粱一斤酒。苞谷大概就是兩元左右的價(jià)格，我們本地的小子黃苞谷稍貴一點(diǎn)，釀酒大概是三斤苞谷一斤酒。那么大家大概已經(jīng)清楚了一斤酒糧食的成本是多少了。 很多人不要來跟我說一斤糧食可以出八兩酒或者半斤酒。這是生料發(fā)酵的酒，雖然也叫純糧食酒，但這種酒根本得不到市場(chǎng)的認(rèn)可，雜醇油超高，口感極其差，喝酒的人寧愿喝酒精勾兌的酒也不愿意喝生料發(fā)酵的酒。 人工成本，大家都知道，現(xiàn)在我國的人工成本已經(jīng)不是優(yōu)勢(shì)了。即便是在農(nóng)村，請(qǐng)個(gè)做體力活的人，一天沒有兩百元以上根本沒人干。再加上自己也要隨時(shí)干活，像我們這樣一個(gè)小作坊一天出酒量也不多，但是都需要兩個(gè)人從早干到晚上。所以人工成本也是很高的。 時(shí)間成本，這個(gè)時(shí)間成本沒法去量化，但確確實(shí)實(shí)存在，而且是白酒附加值最高的一個(gè)成本。陳釀的老酒為什么最受歡迎，那就是因?yàn)橘A藏的時(shí)間夠長，酒體變的醇和柔軟，綿甜甘香。這個(gè)價(jià)值是無法衡量的，十年老酒，賣一百元可能你覺得貴，但是肯定有別人愿意出一萬塊來買，這絕對(duì)不是夸張。 綜上這三個(gè)成本，大家覺得十元一斤還能買到真正好的純糧食酒嗎？我還沒有加上運(yùn)輸，店面租金等等這些成本呢。所以勸大家，特別是城市里的酒友們，如果你看哪里有賣酒的賣十元一斤的純糧食酒，請(qǐng)一定注意仔細(xì)甄別。 老規(guī)矩，上幾張酒坊的照片釀酒我們用的是真正的山泉水，好山好水出好酒了解白酒生產(chǎn)工藝的人都應(yīng)該知道，白酒其實(shí)就是植物在糖化過程找那個(gè)的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，通俗點(diǎn)說就是只要含有淀粉的物質(zhì)的植物都可轉(zhuǎn)化成酒。我國現(xiàn)在主要用于釀酒的原料是高粱、大米、玉米、薯類。這些都可以稱為糧食，所以釀造出來的白酒是糧食酒。但是不能說是純糧酒。 所以很多人稱自己的白酒是純糧酒，其實(shí)是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，因?yàn)橹灰蔷贫际怯杉Z食釀造的，只不過這里存在的是兩種發(fā)酵生產(chǎn)白酒的方式不同，比較優(yōu)質(zhì)的白酒是采用固態(tài)發(fā)酵法，而低端的白酒采取的是液態(tài)發(fā)酵法。 液態(tài)發(fā)酵法就是生產(chǎn)出的酒精因?yàn)橘|(zhì)量比較低，所以沒有白酒那么豐富的香氣和口感，所以商家會(huì)在白酒中加入香精和各種調(diào)味劑來改變低檔白酒的口感。這就是人們所說的酒精+水。 而液態(tài)法的發(fā)酵需要有酒曲，有發(fā)酵的過程，又經(jīng)過多次發(fā)酵蒸餾窖藏。本身的白酒沒有任何添加，都是糧食本身發(fā)酵帶來的香味和口感。 所以如果從這方面來說，這才是真正的純糧食酒， 就是沒有經(jīng)過任何香料和調(diào)味劑添加的酒。 所以，市面上所看到的所有的10元一斤的白酒都是屬于液態(tài)發(fā)酵的白酒，都是有各種添加的，真正的固態(tài)法發(fā)酵的白酒，由于成本問題和生產(chǎn)數(shù)量的問題。商家基本都會(huì)灌裝成盒酒賣高價(jià)了。 一噸的酒精不過5000元左右，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，每瓶成本不過1.5元，加上各種香料、調(diào)味劑勾兌、整體費(fèi)用不會(huì)超過2元，另外加瓶子、瓶蓋、商標(biāo)，外包裝也不過4元-5元，最后市場(chǎng)上銷售歌10元左右就很正常了。 還有就是市面上小作坊賣的散酒小燒，說是純糧食酒，其實(shí)都是液態(tài)發(fā)酵法獲得的酒精，生產(chǎn)工藝落后，導(dǎo)致雜味大，所以其實(shí)都是勾兌出的酒味。沒有那家小燒敢說自己是固態(tài)發(fā)酵法的，因?yàn)楣に?，窖池，這些生產(chǎn)條件都不具備?，F(xiàn)在純糧酒已經(jīng)被人們玩壞了。不管多便宜的的酒都會(huì)標(biāo)榜自己是純糧酒。 某寶上標(biāo)榜自己都是純糧酒，價(jià)格如此便宜，再去掉倉儲(chǔ)，物流，人工等費(fèi)用，商家總得還要掙錢吧？現(xiàn)在多數(shù)酒廠使用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精。這兩種酒精市場(chǎng)價(jià)格基本在4000元—5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一頓酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。這樣算下來，只能賣酒精勾兌的白酒了。