怎么知道白酒是釀造的和勾兌的，如何辨別白酒是純糧還是勾兌

執(zhí)行GB20822 固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。執(zhí)行GB10781.1或者GB10781.2 固態(tài)法生產(chǎn)的白酒就是說：用釀造方法生產(chǎn)的白酒。

一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般以gb/t20822和gb/t20821開頭的是添加了食用酒精的；二是從、香、味、風(fēng)格上去鑒定，這需要你對白酒釀造有一定的了解以及有一定的品酒能力。你是哪里？你需要純糧固態(tài)酒？

區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法如下：一、聞味道純糧釀造的白酒聞起來非常醇香，沒有那種刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌的白酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。二、用手搓取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，由于純糧酒的成分復(fù)雜，揉搓后手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兌白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。三、加水試往勾兌酒和純糧酒中分別加入清水，搖晃后勾兌酒的酒體依然是清澈的；而釀造酒會略顯渾濁。勾兌酒的特點勾兌是靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌酒與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒相比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒，但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的勾兌酒好。

包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)，純糧將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質(zhì)也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標(biāo)貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

一些生產(chǎn)白酒的作坊或者小型酒廠使用的是發(fā)霉、劣質(zhì)的糧食為原料來釀造白酒，糧食的成本降低了，當(dāng)然在白酒的售價上也會多出劣質(zhì)或者虛假的糧食酒是消費者應(yīng)該時刻謹(jǐn)慎的，那么如何才能擁有“火眼金睛”，快速判斷白酒是否為純糧的呢？在這里分享三招給你：第一招： 聞香法。把酒瓶打開嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心，兩手來回搓幾下，嗅其味，其香濃郁，手上有發(fā)黏的感覺并留有糧食蒸熟的香味，此為糧食酒。第二招： 冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。第三招： 氣泡觀察法。把白酒入瓶上下晃一下放正，如氣泡濃密細(xì)小，持續(xù)時間達(dá)到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，氣泡持續(xù)時間越長，氣泡越細(xì)越濃密。

白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質(zhì)也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標(biāo)貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

識別酒是勾兌和純糧釀造的酒有以下幾點：看配料表、看標(biāo)準(zhǔn)號、看等級。配料表，有些酒瓶上面的配料表里寫的除了水就是酒精沒有添加任何香料，這種酒就屬于是純糧酒。而有些會在配料表里寫上食用酒精，食用香料之類的配料。凡是看到添加有食用香料的那就屬于是勾兌酒，因勾兌酒沒有自然的香氣所以才會采用添加香料的方式提香。我們還可以通過看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號來區(qū)分是否是純糧酒。市面上所售的酒，通常產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號有三種類型，一種是純糧酒，另一種是半純糧半勾兌，還有一種就是勾兌酒。白酒通常分為4個等級，優(yōu)級，一級，二級，三級。通常情況下，優(yōu)級酒口感最好，但也分品牌，有些品牌的釀酒工藝要差一些，所以有時候優(yōu)級酒反而比不過一級酒。勾兌酒和糧食酒的區(qū)別一、糧食酒我們先來說一下糧食酒，通常我們說的糧食酒指的是全部采用糧食釀造出來的酒。這種酒大多數(shù)的原料使用的是高粱，大米，糯米，玉米，小麥等，發(fā)酵方式屬于是固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵周期比較長，所消耗的糧食也比液態(tài)發(fā)酵多。所以在成本上遠(yuǎn)高于液態(tài)酒，目前市面上所售的純糧食酒價格都比較貴。當(dāng)發(fā)現(xiàn)價格超低的純糧酒，你就要小心了！二、勾兌酒而市面上賣的絕大多數(shù)酒屬于是勾兌酒。勾兌酒采用的是液態(tài)發(fā)酵制作出來的，發(fā)酵過程比較短，而且所耗費的糧食要少于固態(tài)發(fā)酵。如此算下來人工成本物料成本就相對低許多，售價也相應(yīng)降低。勾兌酒雖然價格低，但是口感比不上糧食酒。糧食酒當(dāng)中有一種天然的香味兒是自然形成的，而勾兌酒沒有這種酒香。于是勾兌酒就會添加一些人工香精以增加酒的香氣。

1 、看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；白酒的包裝上都印有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中的GBT10781-2006是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GBT20821-2007是勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GBT20822-2007是混合酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒中既有糧食酒，也有純酒精勾兌的酒。2、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。?3、將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。4、白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。5、取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是勾兌的白酒。。 半斤酒加半斤干凈的水，放在相對低溫環(huán)境下，第二天觀察，發(fā)現(xiàn)酒水渾濁，失光等現(xiàn)象，則為糧食酒，不渾濁不失光則為酒精勾兌酒(液態(tài)法白酒) 。?

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡(luò)、御風(fēng)寒、行藥勢的作用。是炮制藥酒的基礎(chǔ)酒。炮制藥酒首選黃酒其次是清香型的純高粱釀造的二鍋頭原漿酒。

1、看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線型好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花密集上翻且立即消失，則為劣質(zhì)酒。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酯過高，飲酒產(chǎn)生的不良影響。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。 2、白酒從生產(chǎn)工藝上講，酒精勾兌酒其實是按液態(tài)法工藝生產(chǎn)的普通白酒。這種工藝執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821-2007。也可以這么說只要不是采用GB/T20821-2007國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白酒都不是酒精勾兌酒。當(dāng)然這個結(jié)論必須是在沒有造假的前提下才能成立。但是對于那些誠信度比較高的大品牌白酒，用這個方法還是可以比較準(zhǔn)確的進(jìn)行判定的。 3、把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。 4、取幾滴放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。這個結(jié)合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就很好了，對于那些酒精勾兌的冒充純糧釀造的白酒，是一個很好的鑒別。掛羊頭賣狗肉的家伙，不用嘗，手搓搓，先避免身體受損！

第一招：燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第三招：觀酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。第四招：聞酒香將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第五招：空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招：加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

白酒倒在干凈的棉布上，點燃，熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的，如果是甜膩膩的味道就是酒精，只用于醬香型的酒，濃香型幾乎都是勾兌的，

區(qū)分糧食酒和勾兌酒要注意以下幾點:1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種一個是液態(tài)法白酒，另一個是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。 2、釀造工藝，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，通常是高粱、小麥，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，通常選擇薯類、甘蔗，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。 3、生產(chǎn)成本，純糧食酒的原料拿高粱來說，普通點的北方高粱只需要2塊一斤，而富含淀粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好點的醬香型白酒的話，要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發(fā)價只需要4、5塊，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒，成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本，還有其他的生產(chǎn)成本呢？醬香酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造工藝非常之復(fù)雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來，加香料加水就完事了，基本沒有其他生產(chǎn)成本。 4、口感，糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結(jié)合、它們渾然一體，各方面都是協(xié)調(diào)的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了，它是利用添加劑去強(qiáng)行湊合成一瓶酒的，它的香氣和酒是分離的，完全結(jié)合不了在一起，開蓋一段時間，香氣就會消失殆盡?；蛟S能嘗出酸甜苦辣的味道，但也只是添加劑給你的感官體驗，不是天然發(fā)酵出來的，口感寡淡，味道分離不協(xié)調(diào)。

濃香型白酒勾兌配方大全，如何識別白酒是否勾兌，先來了解一下勾兌酒的概念，不要一味的認(rèn)為勾兌酒就是假酒了。勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水?！肮磧丁笔蔷祁惿a(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。現(xiàn)在的白酒市場上，除茅臺和五糧液、瀘州老窖、唐朝老窖等為數(shù)不多的老廠還在用傳統(tǒng)的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了?！翱茖W(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對“勾兌”的評價。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經(jīng)濟(jì)實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達(dá)到。接下來繼續(xù)為大家講解濃香型白酒勾兌配方，勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。如何識別白酒是釀造還是勾兌，第一招：燒堿鑒別法，第二招：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法，第三招：觀酒花，第四招：聞酒香，第五招：空杯法，第六招：加水辨別法。業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

（借鑒下其他人的答案）假白酒是用酒精勾兌的，僅含酒精、水、甜味劑等成分；真白酒是發(fā)酵產(chǎn)生的，故還含有其他成分，如酯類能與堿在水浴條件下反應(yīng)而變棕黃色，所以可用燒堿來檢驗?！　》椒ǎ盒枰玫綒溲趸c（配置質(zhì)量分?jǐn)?shù)為24%溶液），即大家常說的燒堿（火堿），把要檢測的白酒20毫升，用滴管滴2～3滴氫氧化鈉溶液到裝白酒的試管中，搖一搖，然后把試管放入水中加熱十分鐘，水被加熱至沸騰后，如果白酒是真的，會出現(xiàn)以下幾種顏色：　　醬香型白酒：醬黃色　　濃香型白酒：深黃色　　清香型白酒：淺黃色　　如果白酒不變顏色，那就是假酒（勾兌的劣質(zhì)白酒）。　　鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。 物理檢驗法： 拿住酒瓶使勁晃，會出現(xiàn)很多小氣泡，如果氣泡懸而不破，那是好酒，如果氣泡幾秒內(nèi)就消失了，那就是比較差的酒。

白酒在我國已有上千年的 歷史 ，從古至今，白酒在餐桌上的都有著非常重要的地位，無論是商務(wù)宴請、朋友小聚還是家庭聚餐，餐桌上總少不了要有白酒助興，幾杯白酒下肚，不僅能使餐桌上的氣氛變得非常融洽，還能拉近彼此之間的距離，相信這也是很多朋友喜歡白酒的原因吧。 現(xiàn)在市面上的白酒種類有不少，但其中也不乏一些勾兌的白酒，我之前就買到過幾次勾兌的白酒，這種白酒喝完以后不僅上頭，而且口干舌燥、非常難受。其實，我們在購買白酒的時候完全可以避免這個問題，從白酒的瓶身上就能辨別白酒到底是糧食酒還是勾兌酒。 一般來說，白酒的釀造工藝分為三種，分別是固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法和固液釀造法。 固態(tài)釀造法釀造的白酒就是我們常說的糧食酒，這種釀造方式也是我國的傳統(tǒng)釀造技藝，由各種糧食作物為原料，添加酒曲發(fā)酵，最后蒸餾出酒。因為這種釀造法是由高粱、大米、小麥等糧食加水釀造而成的，沒有其他物質(zhì)的添加，所以釀造出來的酒品干凈純粹，入口有回甘，而不會有勾兌酒那種辣口、刺鼻的感覺。 固態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，而且配料表里只有水和糧食，沒有其他物質(zhì)的添加。 液態(tài)釀造法是可以說是一種新型的釀造工藝，用食用酒精和食用香精直接勾兌成白酒，用這種方法來制作白酒，不僅成本低，而且還節(jié)省了發(fā)酵、蒸餾所需的時間，現(xiàn)在市面上的一些假酒用的就是這種工藝，有時還會添加成本低廉的工業(yè)酒精，食用后對人體的危害很大。 液態(tài)釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T20821，我們在購買白酒時，如果看到這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號的白酒，盡量不要購買。 固態(tài)釀造法其實就是以上兩種釀造法的結(jié)合產(chǎn)品，一般是由三成的固態(tài)釀造白酒和七成的食用酒精、食用香精組成。用這種工藝來釀造白酒，可以節(jié)省不少時間、人力的成本，而且釀造出來的白酒也會有淡淡的糧食香味，市面上一些高仿的白酒很多都會采用這種釀造方式。 固液釀造法的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T20822，買白酒時遇到這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號也盡量不要選購。 最后總結(jié)： 想要買到純糧的白酒，一定要認(rèn)準(zhǔn)GB/T10781這個產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號；如果瓶身上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為20821、20822，就是勾兌酒，不要購買。 一、聞味道 純糧釀造的白酒聞起來非常醇香，沒有那種刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌的白酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。 二、用手搓 取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，由于純糧酒的成分復(fù)雜，揉搓后手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兌白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。 三、加水試 往勾兌酒和純糧酒中分別加入清水，搖晃后，勾兌酒的酒體依然是清澈的；而釀造酒會略顯渾濁。