怎么鑒別白酒gb，如何辨別白酒是純糧還是勾兌

執(zhí)行GB20822 固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒就是說(shuō)：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。執(zhí)行GB10781.1或者GB10781.2 固態(tài)法生產(chǎn)的白酒就是說(shuō)：用釀造方法生產(chǎn)的白酒。

一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般以gb/t20822和gb/t20821開(kāi)頭的是添加了食用酒精的；二是從、香、味、風(fēng)格上去鑒定，這需要你對(duì)白酒釀造有一定的了解以及有一定的品酒能力。你是哪里？你需要純糧固態(tài)酒？

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第一招：燒堿鑒別法 將少許酒倒入容器中，同時(shí)在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒(méi)有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。 第二招：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法 我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點(diǎn)的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 第三招：觀酒花 把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費(fèi)者不妨試一試。 第四招：聞酒香 將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。 第五招：空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 第六招：加水辨別法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過(guò)的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。 業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會(huì)濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對(duì)不起了，您只能選擇酒精酒了。

一直以來(lái)我都會(huì)給大家講怎么辨別真假酒，但是到現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)真假酒的理解還是有誤區(qū)。很多人認(rèn)為：勾兌酒就是假酒、用酒精勾兌的酒就是假酒等等，這些認(rèn)識(shí)都是錯(cuò)誤的。今天酒姐好好給大家講講什么是假酒、什么是真酒。一、什么是假酒目前市場(chǎng)上的假酒主要有兩種：第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒；第二種是使用工業(yè)酒精勾兌成食用白酒。這里大家要分清“工業(yè)酒精”和“食用酒精的區(qū)別”，工業(yè)酒精含有甲醛，而甲醛對(duì)身體是有害的，所以用工業(yè)酒精勾兌出來(lái)的酒是假酒。而食用酒精是可以用來(lái)勾兌白酒的，只是這種直接用食用酒精勾兌出來(lái)的白酒口感、香氣都不行，主要靠添加一些芳香物質(zhì)來(lái)維持酒的口感、香氣等等。二、酒精酒和糧食酒的區(qū)別在大眾印象中：酒精酒是假酒，糧食酒是真酒，這個(gè)認(rèn)知有一定的誤區(qū)。①白酒定義先來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒的定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下將糧食轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，然后再經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：白酒的主要成分為“水＋酒精（乙醇）＋發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)”。水和酒精在白酒成分中的占比大約為98%，剩余2%為風(fēng)味物質(zhì)，這2%的風(fēng)味物質(zhì)是形成白酒口感、香型的主要原因。②糧食酒和酒精酒的區(qū)別解釋了白酒是什么之后，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)糧食酒和酒精酒的區(qū)別。糧食酒：指以糧食谷物為原料，使用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法釀造出來(lái)的白酒。酒精酒：指以薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精。然后以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)串香，調(diào)香，勾調(diào)出來(lái)白酒。糧食酒的主要原料是糧食谷物，而酒精酒的主要原料是食用酒精和水，還有酒精香料等物質(zhì)。糧食酒在釀制過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷：蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過(guò)程，然后才能釀出優(yōu)質(zhì)的白酒。酒釀制出來(lái)后還要在酒窖放置一段時(shí)間，使老酒成熟，這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細(xì)膩。酒精酒基本沒(méi)什么生產(chǎn)過(guò)程，勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產(chǎn)不會(huì)受原料、時(shí)間的影響，有酒精就可以大批量生產(chǎn)。所以使用食用酒精勾兌出來(lái)的白酒為低端酒，而不是假酒，這種酒喝了可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀制出來(lái)的酒才是真正的白酒，喝多了不會(huì)出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很少有人拿工業(yè)酒精來(lái)勾兌酒，因?yàn)橛霉I(yè)酒精來(lái)勾兌酒甲醛含量會(huì)更高，如果飲用者飲用的量大可能會(huì)導(dǎo)致死亡。而用食用酒精來(lái)勾兌酒的情況就比較常見(jiàn)了，很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來(lái)勾兌酒。用食用酒精勾兌出來(lái)的酒喝不死人，但是和糧食酒相比，酒精酒利潤(rùn)空間大，成本低、耗費(fèi)時(shí)間短。所以很多人打著糧食酒的旗號(hào)，其實(shí)賣的是酒精酒。二、“勾兌”是工藝一說(shuō)“勾兌酒”很多人就以為是假酒，其實(shí)勾兌是工藝，不是什么假酒。我給大家舉個(gè)例子吧，勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、怎么區(qū)分是酒精酒還是糧食酒？1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)①固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。②液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。③固液態(tài)結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。在包裝的背面哪里可以查看酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：2、看酒花在還未開(kāi)瓶的時(shí)候你把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，然后看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會(huì)非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花會(huì)很粗疏，而且酒花消失得很快。這里給大家補(bǔ)充一下看酒花的原理，酒花的形態(tài)、多少是和酒精度數(shù)的高低還有乙酸乙酯物質(zhì)的比例相關(guān)的，比例不同所呈現(xiàn)出來(lái)的酒花形態(tài)、數(shù)量也會(huì)有所差別。品質(zhì)好的酒酒花密集、消失慢，而品質(zhì)差的白酒酒花粗疏、消失快。3、手搓法你把酒倒幾滴在手掌心，然后雙手相互搓，最后聞一下手掌。如果是糧食酒，掌心會(huì)散發(fā)出糧食酒的糊味和糧食香味。如果是酒精酒，掌心不會(huì)散發(fā)出糊味。五、怎么鑒別這個(gè)是低端白酒？關(guān)于用低端白酒去冒充高端名酒要怎么鑒別，這個(gè)不同白酒品牌有不同的鑒別方法。像常見(jiàn)的名酒品牌：茅臺(tái)、五糧液、汾酒等等以前給大家講過(guò)怎么鑒別，今后也會(huì)繼續(xù)給大家講。這里給大家講一下怎么避免買到這種作假的低端白酒；①找當(dāng)?shù)卣?guī)的授權(quán)的經(jīng)銷商，這個(gè)你可以去各大名酒品牌的官網(wǎng)查你們當(dāng)?shù)赜心男┱?guī)的授權(quán)經(jīng)銷商。②官網(wǎng)電商：找各大名酒品牌在天貓、京東、國(guó)美、蘇寧等等電商平臺(tái)上的旗艦店。另外，各大名酒品牌有自己的商城，大家可以它們的商城里購(gòu)買。③不要貪圖便宜：很多人之所以買到假酒就是因?yàn)樨澅阋耍@個(gè)說(shuō)過(guò)很多次了。如果你不知道價(jià)格，你可以去官網(wǎng)上查的。最后給大家提個(gè)醒：千萬(wàn)不要相信什么“廠家自提”，人家都是先把假酒放在哪里，等你去的時(shí)候親手給你，然后你還以為親自去到酒廠買到的酒一定是真的。總結(jié)：大家一定要弄清楚什么才是假酒，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就說(shuō)人家的酒是假酒。即使人家是直接用食用酒精勾兌的，你只說(shuō)人家的是低端酒，不能說(shuō)是假酒。而怎么辨別那些冒充高端白酒的假酒就需要看你的辨別能力了。如果你拿不準(zhǔn)可以來(lái)找我。

純糧食酒怎么區(qū)別鑒別1、看：純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動(dòng)時(shí)能明顯的看到掛杯現(xiàn)象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態(tài)，有的甚至有輕微的偏色，而且不會(huì)掛杯。2、聞：純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。3、搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過(guò)以后，會(huì)完全侵入手里面，聞起來(lái)很香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，而且留存時(shí)間很對(duì)，很快就沒(méi)有味道了。4、喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，不會(huì)刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來(lái)比較刮嗓子，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。純糧食酒鑒別方法第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。第二招;把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。第四招：空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃純糧食酒越好。第五招：手搓法：純糧釀造的白酒放在手上搓過(guò)以后，會(huì)完全侵入手里面，聞起來(lái)很香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，而且留存時(shí)間很對(duì)，很快就沒(méi)有味道了。第六招：加水辨別:酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過(guò)的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。第七招：加熱：用燒杯加適量 自來(lái)水用恒溫電爐加熱至微開(kāi)狀態(tài)，稱量紙稱取燒堿2g左右倒進(jìn)試管，分別加入需鑒別白酒酒樣20ml。將帶有酒樣試管放進(jìn)燒杯中加熱5分鐘左右，同時(shí)用手輕輕搖動(dòng)試管使燒堿融化。加熱完成觀察試樣顏色變化情況。判定結(jié)果顏色變黃說(shuō)明是純糧食釀造酒，不變色是酒精勾兌酒.

首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，如果說(shuō)瓶包裝上標(biāo)注了這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那代表這個(gè)酒是純糧酒。 從標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)看，是純糧酒，但是不是百分百，因?yàn)椤皰煅蝾^賣狗肉”的酒廠還是存在的，標(biāo)注的是純糧酒，實(shí)際是酒精酒，如果是這種行為，那標(biāo)注就沒(méi)有什么意義了。 第二個(gè)就是針對(duì)“酒香不香”。其實(shí)不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的，只是“香”的味道不一樣，純糧酒的香味有糧食香，酒糟香，煮熟的米飯香。酒精酒的香味就比較艷俗了，而且刺鼻、聞起來(lái)不實(shí)在，不舒服。 如果一瓶酒“不香”平淡的沒(méi)有味道，我懷疑是不是漏氣了，或者度數(shù)很低。辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嘗、品嘗以后的感覺(jué)來(lái)辨別。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一名醬香白酒釀造者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我。 不一定，GBt10781.1，GBt10781.2。這兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常在瓶裝白酒看見(jiàn)，但是國(guó)家規(guī)定這兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。事實(shí)真正如此嗎？未必的。 白酒的市場(chǎng)監(jiān)管力度很微弱。有很多白酒，并未完全注明所有配料，有的白酒明明加了香精卻只在瓶身上表明，高粱水和酒曲從未寫所添加的添加劑，但是香精的味道董酒的一口就能喝出來(lái)，我已經(jīng)碰到過(guò)很多了。江小白就是添加香精的酒。 另外白酒中只要含有純糧成分，他就只標(biāo)明純糧酒的成分。至于其他的成分她閉口不談，比如固液結(jié)合酒，他只標(biāo)明固態(tài)法的那一部分，而液態(tài)法占整體酒的大比例。 我本人是做純糧小燒的，坐的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，做了20多年的純糧原漿，見(jiàn)過(guò)太多瓶裝白酒，不按實(shí)際標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 舉幾個(gè)例子，前段時(shí)間的酒鬼酒被曝出添加甜蜜素，你在酒鬼酒的瓶身上能看得到嗎？ 在超市當(dāng)中拿起瓶裝酒來(lái)看你是否能看見(jiàn)所有的瓶裝酒都標(biāo)明了配料表或者是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。有很多的瓶裝白酒不標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，一部分標(biāo)明了是按實(shí)際標(biāo)明的，另一部分標(biāo)明只標(biāo)明部分的。 如果他真的像他標(biāo)注那樣，為什么喝完了還會(huì)頭疼的，反而像我們這種農(nóng)村的純糧小燒喝了之后頭不疼口不干。 買酒不要看廠家的宣傳，一定要自己喝，有自己的判斷，不要看別人怎么說(shuō)。 不一定啊。 這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是濃香型的，而在國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷量最大的就是濃香型白酒。 現(xiàn)在的生產(chǎn)許可證上已經(jīng)有了區(qū)別，分為固態(tài)和液態(tài)兩種。如果是固態(tài)的，可以打上那個(gè)標(biāo)志，而液態(tài)的則不允許。 固態(tài)比較好理解，就是以谷類作物為原料進(jìn)行發(fā)酵釀造的。液態(tài)說(shuō)的好聽(tīng)，其他就是勾兌酒?，F(xiàn)在還有些人忽悠消費(fèi)者和經(jīng)銷商，說(shuō)自己的是快速發(fā)酵酒，那么快速發(fā)酵的，其實(shí)也包括酒精，只不過(guò)這個(gè)事實(shí)人家酒廠一般都不會(huì)告訴您。 酒不香的原因有很多，接下來(lái)做一點(diǎn)簡(jiǎn)單的分析。如有不妥，請(qǐng)各位批評(píng)指正。 第一個(gè)因素就是如果是純糧固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵的酒不香，很可能是配方有問(wèn)題。這個(gè)配方包括酒曲的糖化度以及使用什么糧食。雖然說(shuō)但凡是含有淀粉的谷物都可以釀酒，但事實(shí)證明，只有高粱酒才是最好最耐存放最香的。 再就是存放時(shí)間的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒生產(chǎn)出來(lái)以后，以存放一年以上調(diào)和灌裝才可以。但是有些廠家產(chǎn)能有限，客戶又催著要貨，畢竟誰(shuí)也不忍心看著錢不去賺。 拋開(kāi)上述兩種因素，不香的原因可能有點(diǎn)多了。 首先標(biāo)注GB/T10781.1-2006標(biāo)識(shí)的，并不一定非得是純糧釀造。這點(diǎn)跟其他香型一樣，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求就可以。而是不是純糧釀造，目前一般檢測(cè)還做不到。 也正是因?yàn)闄z測(cè)不出來(lái)，所以才造成了各類勾兌酒的層出不窮。 對(duì)于喜歡收藏酒的，動(dòng)不動(dòng)拿個(gè)什么多少年哪個(gè)廠的所謂老酒出來(lái)顯擺，其實(shí)最主要看這個(gè)酒是不是出生就是好酒。如果是出廠就勾兌的酒或者是發(fā)酵期低于兩個(gè)月的，即使再收藏多久都沒(méi)有任何意義，還不如當(dāng)時(shí)就喝了。因?yàn)檫@種酒越放越難喝！ 酒體中的香味非常復(fù)雜，是糧食里的淀粉經(jīng)過(guò)糖化轉(zhuǎn)化成酶，然后再產(chǎn)生酯以及醇等物質(zhì)。產(chǎn)生香味的最重要因素就是酯含量的大小。 如果是純糧酒，是不需要添加任何香精的。但是勾兌酒不添加則達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，肯定屬于不合格產(chǎn)品，所以必須要添加。 但是人工合成的化學(xué)品，是沒(méi)有活性的。 也就是說(shuō)在存酒的過(guò)程中，跟江湖紛爭(zhēng)一樣。里面的各類物質(zhì)經(jīng)過(guò)大戰(zhàn)去偽存真，最終有益的占據(jù)江湖，害人精被趕走或者殺死，這就是為什么好酒越放越香的原因。 酒體里面酒精和水占百分九十八點(diǎn)多，剩下這百分之一是活性物質(zhì)。也正是這百分之一，才是決定酒好壞的關(guān)鍵。 所以，想買到好酒并不是太容易，而受酒精洗禮多年的酒友們真正遇到純糧好酒也不一定能喝的習(xí)慣。我作為釀酒人深有體會(huì)呀！ 這個(gè)標(biāo)注的可信性不是很高，只能作為一個(gè)參考。白酒的GB/T10781是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的、以糧谷為原料、經(jīng)固態(tài)法釀造而成的白酒。GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的首拼音，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，10781是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。按照固態(tài)法釀造和香型又分為GB/T 10781.1濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 10781.2清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 10781.3米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。 按理說(shuō)，只要標(biāo)注了這串?dāng)?shù)字，就必須得是純糧固態(tài)發(fā)酵。以清香型為例，GB/T10781.2這個(gè)標(biāo)注規(guī)定，清香型白酒酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復(fù)合香的白酒。 但是，一串?dāng)?shù)字只是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一瓶酒具體是怎么生產(chǎn)的，我們并不知道，所以它并不能幫助我們來(lái)判斷是不是好酒。白酒市場(chǎng)魚龍混雜，想喝到好酒，還是信賴大品牌吧！ 一般來(lái)說(shuō)，如果是正規(guī)的大酒廠出品的白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T10781，說(shuō)明是以糧谷為原料用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的糧食酒，其中GBT/10781.1代表濃香型，GBT/10781.2代表清香型。但并非所有標(biāo)注GB/T10781就是純糧食酒，一些小作坊昧著良心以次充好，用勾兌的酒精酒充當(dāng)糧食酒，所以實(shí)際上標(biāo)著糧食酒的編號(hào)也不一定是糧食酒，還需要多加注意，盡可能選擇大酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)酒，減少買到假酒的概率。 另外，教大家?guī)渍泻?jiǎn)單鑒別純糧食酒！ 1、真正的純糧食酒香而不嗆，聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌酒聞起來(lái)很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不上頭、不難受。 2、取一滴白酒放在手心里，然后雙手摩擦，聞下酒味，如果有糧食香味，且留香時(shí)間長(zhǎng)，說(shuō)明大概率糧食酒，如果是酒精酒，聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留香時(shí)間很短。

白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)最直接的還是體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，檢測(cè)部門對(duì)于每個(gè)類型的白酒，都制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)酒里含有的成分來(lái)確定，如酸的總含量、酯的總含量等等。目前白酒生產(chǎn)工藝有三種、香型有12種。三種生產(chǎn)工藝有固態(tài)法、固液結(jié)合法、以及液態(tài)法，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是糧食酒、半糧食酒和酒精勾兌酒。GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB代表“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，上面這些標(biāo)準(zhǔn)只是香型不同，但都是放心的糧食酒。GB/T20822 固液法標(biāo)準(zhǔn)；GB\T20821-2007 液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)；這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)雖然也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但與前面的有工藝上的本質(zhì)區(qū)別，一個(gè)是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)，也就是酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。除了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之外，瓶標(biāo)上一般還會(huì)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的區(qū)分，這個(gè)就與生產(chǎn)原料、理化標(biāo)準(zhǔn)（香氣、口味、風(fēng)格和酸酯含量）有關(guān)了。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級(jí)，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級(jí)。再比如以我們熟知的53°醬香型白酒為例，優(yōu)級(jí)、一級(jí)都有嚴(yán)格的理化指標(biāo)：優(yōu)級(jí)必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一級(jí)必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香氣、口味、風(fēng)格也會(huì)影響品質(zhì)級(jí)別。優(yōu)級(jí)的醬香型白酒香氣必須是醬香突出，香氣優(yōu)雅，空杯彌久留香；口味必須是酒體醇厚、豐滿，諸位協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)；風(fēng)格必須具有本品典型風(fēng)格。擴(kuò)展資料好白酒的特點(diǎn)第一點(diǎn)，沒(méi)有使用任何化學(xué)添加劑的白酒；第二點(diǎn)，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，古法傳統(tǒng)工藝最具特色，干凈衛(wèi)生，不會(huì)因?yàn)榧庸み^(guò)程而對(duì)白酒質(zhì)量造成問(wèn)題；第三點(diǎn)，原料是好的，用來(lái)釀酒的一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，才能保證釀造出的白酒品質(zhì)。

白酒瓶瓶口是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸的，都是根據(jù)容量、產(chǎn)品形狀來(lái)確定瓶子的尺寸。我做陶瓷酒瓶的，提供一個(gè)比較常見(jiàn)的陶瓷酒瓶尺寸給你，內(nèi)直徑：17mm外直徑：23mm。 白酒瓶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸所有的玻璃瓶都是根據(jù)客戶的需求開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出來(lái)的要做到多大容量，多少的重量，瓶身的直徑，高度，口徑都是根據(jù)客戶的要求由模具廠來(lái)設(shè)計(jì)出來(lái)的玻璃瓶廠再使用設(shè)計(jì)出來(lái)的模具進(jìn)行生產(chǎn)。 沒(méi)有一定的。因?yàn)楝F(xiàn)今設(shè)計(jì)概念廣了。只要美觀 什么樣的都有。 啤酒瓶的重量是沒(méi)有規(guī)定的，啤酒瓶主要分兩種：標(biāo)準(zhǔn)瓶和專用瓶。 目前市場(chǎng)上的標(biāo)準(zhǔn)瓶已經(jīng)不多見(jiàn)了，呈現(xiàn)淘汰的趨勢(shì)。越來(lái)越多的是各個(gè)廠家自己制定的專用瓶。 按大小規(guī)格分： 330ml、500ml、580ml、600ml、620ml這幾種。

第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒?！　∥覈?guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，　　是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。老北味酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場(chǎng)銷售的茅臺(tái)型小燒酒，牙克石生產(chǎn)的藍(lán)寶石酒，都是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。散酒五糧珍藏就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 行業(yè)內(nèi)稱，新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。20世紀(jì)80年代以后，一些白酒企業(yè)開(kāi)發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定。　　今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家?！　〉诙?把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒?！　∫恍┚茝S，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T10781（糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒，這是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和白酒專家，教消費(fèi)者怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)白酒與劣質(zhì)酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗(yàn)。老北味酒是優(yōu)質(zhì)酒，酒花很多且消失緩慢，消費(fèi)者不妨試一試。　　第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒?！　∥覈?guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。 如：沈陽(yáng)老北味酒主料上就直接標(biāo)有大曲，它是大曲酒。茅臺(tái)酒，主料欄標(biāo)有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標(biāo)有高粱、玉米、大米，沒(méi)標(biāo)制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說(shuō)，我查了很多資料，卻沒(méi)有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒，　　也可能是酒精酒，因?yàn)榫苹ㄏУ目臁? 麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質(zhì)量與大曲酒相比，還差一個(gè)檔次。 如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄里都標(biāo)有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標(biāo)有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率?，F(xiàn)在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區(qū)別了吧。有些酒精酒也標(biāo)有制取原料，它指的是加入的固態(tài)法酒是大曲酒。 第四招：酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。喝時(shí)，固態(tài)法白酒如我們用農(nóng)家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。 根據(jù)我國(guó)頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，固態(tài)法糧食白酒，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。 業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會(huì)濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對(duì)不起了，您只能選擇酒精酒了。

血液成分反映機(jī)體總的代謝功能。大便反映消化系統(tǒng)的狀態(tài)。腸胃疾病，對(duì)血液影響不大，但對(duì)大便成分就有很大影響。

輕松鑒別糧食酒與酒精酒1.看標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。具體是指：①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。（此處應(yīng)該是高于30%，并非不高于30%。）③固態(tài)法：真正的糧食酒！采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。2.觀察酒花把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。3.從主料欄里看酒質(zhì)質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。4.拈酒液在手指間您能感覺(jué)到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似為好酒，為什么這樣說(shuō)呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺(jué)。5.搓酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。6.品品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。7.聞酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。發(fā)甜的是中檔酒。發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質(zhì)酒。8.空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。9.融油法白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。10.加水酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。小編親自試驗(yàn)過(guò)的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。11.燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì)顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。12冷藏法據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。（其實(shí)優(yōu)質(zhì)酒精勾兌的白酒醉得快，醒的也快，不會(huì)向上述所說(shuō)引起身體不舒服。）

財(cái)神酒業(yè)負(fù)責(zé)人為您介紹了幾種純糧酒與勾兌酒的鑒別方法：鑒別方法一：摩擦法　　取一滴白酒放在手心里,合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧食香味,則為真正的純糧酒；反之,如果是食用酒精勾兌的,不僅聞起來(lái)沖鼻子,不好聞,而且味道很短,且味道很快就會(huì)消失.（酒精酒會(huì)加香料添加劑）　　鑒別方法二：聞空杯法　　將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒.有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高.　　鑒別方法三：化學(xué)法　　使用氫氧化鈉,也就是大家平常說(shuō)的燒堿,把要檢測(cè)的白酒以與燒堿50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中,然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘.如果是糧食釀造的白酒,經(jīng)加熱試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色；而因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng),所以純酒精勾兌酒經(jīng)加熱不變色；同理,如果酒經(jīng)加熱后顏色很淡,那就說(shuō)明該純糧酒不純,是在酒精勾兌的過(guò)程中添加了一點(diǎn)糧食酒的成分。

純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，適量飲酒對(duì)人體反而有增強(qiáng)體質(zhì)的效果，所以大家都很喜歡純糧釀酒，那么市場(chǎng)上的酒這么多，如何分辨到底是不是純糧釀酒呢？下面小編教你七個(gè)小妙招，你可要記住哦！第一招，冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。第二招，酒花觀察法。把白酒入瓶上下?lián)e晃一下放正，如酒花濃密均勻，持續(xù)時(shí)間達(dá)到7-8秒以上者為純糧白酒。因?yàn)樵绞羌兗Z好酒，酒花持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，而酒花勻密。第三招：聞香法。將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無(wú)香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久釀造酒的含量就越高。這個(gè)鑒別方法的院里是因?yàn)榫凭旧聿痪邆涑氏阄段镔|(zhì)，而是添加了食用香精，更易揮發(fā)。第四招：化學(xué)法。使用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒以與燒堿50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色；而因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，所以純酒精勾兌酒經(jīng)加熱不變色；同理，如果酒經(jīng)加熱后顏色很淡，那就說(shuō)明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過(guò)程中添加了一點(diǎn)糧食酒的成分。第五招: 加水法。酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。第六招:燃燒法。取適量酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗剩余酒體，純糧釀造的酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股臭味。第七招：自身體驗(yàn)法。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。 我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： gbt10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)， 是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。老北味酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 gbt20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場(chǎng)銷售的茅臺(tái)型小燒酒，牙克石生產(chǎn)的藍(lán)寶石酒，都是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 gbt20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。散酒五糧珍藏就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 行業(yè)內(nèi)稱，新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。20世紀(jì)80年代以后，一些白酒企業(yè)開(kāi)發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定。 今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。 第二招;把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。 一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標(biāo)準(zhǔn)都是gb/t10781（糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒，這是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和白酒專家，教消費(fèi)者怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)白酒與劣質(zhì)酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗(yàn)。老北味酒是優(yōu)質(zhì)酒，酒花很多且消失緩慢，消費(fèi)者不妨試一試。 第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒。 我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。 如：沈陽(yáng)老北味酒主料上就直接標(biāo)有大曲，它是大曲酒。茅臺(tái)酒，主料欄標(biāo)有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標(biāo)有高粱、玉米、大米，沒(méi)標(biāo)制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說(shuō)，我查了很多資料，卻沒(méi)有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒， 也可能是酒精酒，因?yàn)榫苹ㄏУ目臁? 麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質(zhì)量與大曲酒相比，還差一個(gè)檔次。 如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄里都標(biāo)有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標(biāo)有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率?，F(xiàn)在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區(qū)別了吧。有些酒精酒也標(biāo)有制取原料，它指的是加入的固態(tài)法酒是大曲酒。 第四招：酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。喝時(shí)，固態(tài)法白酒如我們用農(nóng)家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。 根據(jù)我國(guó)頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，固態(tài)法糧食白酒，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。 業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會(huì)濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對(duì)不起了，您只能選擇酒精酒了。