酒廠釀酒車間崗位責(zé)任制，eps車間崗位責(zé)任制

第一篇啤酒工業(yè)發(fā)展與世界著名啤酒簡介第一章啤酒的工業(yè)發(fā)展及分類第二章世界著名啤酒簡介第二篇啤酒生產(chǎn)許可審查檢驗與啤酒生產(chǎn)經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)第一章啤酒生產(chǎn)許可審查檢驗第二章啤酒生產(chǎn)經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)第三章啤酒生產(chǎn)分析檢驗第四章啤酒生產(chǎn)外源微生物控制與生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理第三篇啤酒生產(chǎn)工藝流程與設(shè)備選用第一章啤酒生產(chǎn)工藝流程與工藝操作第二章啤酒主要生產(chǎn)工藝與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)第三章啤酒生產(chǎn)設(shè)備的選用中第四篇啤酒釀造原料技術(shù)要求與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一章釀造大麥的技術(shù)要求與包裝、運輸、貯藏規(guī)范第二章釀造大麥的試驗方法與檢驗規(guī)則第三章釀造大麥技術(shù)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第四章酒花與酒花制品技術(shù)要求與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第五章啤酒釀造用水的水質(zhì)要求與消毒及滅菌第五篇麥芽制造技術(shù)與設(shè)備選用第一章大麥的預(yù)處理技術(shù)第二章浸麥技術(shù)與設(shè)備選用第三章啤酒麥芽技術(shù)要求試驗方法與檢驗規(guī)則第四章發(fā)芽技術(shù)與設(shè)備選用第五章綠芽干燥技術(shù)與設(shè)備選用第六章干燥麥芽除根和貯藏技術(shù)第七章成品麥芽和特種麥芽的分析與質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)第六篇麥汁制備與設(shè)備選用第一章原料粉碎技術(shù)與設(shè)備選用第二章糖化工藝條件的控制與設(shè)備選用第三章麥汁過濾技術(shù)第四章麥汁煮沸與酒花添加技術(shù)第五章麥汁冷卻、凝固物分離及充氧技術(shù)第七篇啤酒發(fā)酵新工藝新技術(shù)第一章啤酒酵母的構(gòu)造、選育及保藏第二章啤酒酵母的擴大培養(yǎng)工藝控制與啤酒發(fā)酵機理第三章啤酒發(fā)酵新工藝、新技術(shù)第八篇啤酒的澄清與穩(wěn)定性處理第一章啤酒過濾技術(shù)與設(shè)備選用第二章啤酒的穩(wěn)定性處理第九篇高濃度稀釋啤酒釀造與啤酒后修飾技術(shù)第一章高濃釀造稀釋工藝要點與用水的處理第二章啤酒后期調(diào)配處理技術(shù)與評價第十篇成品口卑酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與啤酒包裝的質(zhì)量要求及副產(chǎn)物的綜合利用第一章成品啤酒的成分分析與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第二章啤酒包裝質(zhì)量要求及工藝、衛(wèi)生控制第三章副產(chǎn)物的綜合利用第十一篇配制酒生產(chǎn)工藝技術(shù)與以啤酒為基酒的配制酒實例第一章總論第二章配制酒的生產(chǎn)工藝第三章以啤酒為基酒的配制酒實例第十二篇啤酒廠內(nèi)部管理規(guī)章制度與工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范第一章崗位責(zé)任制第二章內(nèi)部管理規(guī)章制度第三章工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范第十三篇啤酒生產(chǎn)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)讀者對象：1、各酒業(yè)集團2、各啤酒等生產(chǎn)企業(yè)3、各級酒業(yè)協(xié)會4、各級食品分析檢測管理部門5、各級質(zhì)量監(jiān)督部門6、各職業(yè)技術(shù)學(xué)校

EPS車間操作規(guī)程?一、遵守公司規(guī)章制度，安全用電，節(jié)省資源；二、機器運轉(zhuǎn)時，禁止靠近，以免燙傷；?三、按訂單任務(wù)要求完成發(fā)泡任務(wù)，選擇對應(yīng)規(guī)格的原材料，嚴(yán)格操作發(fā)泡機，并做好記錄；?四、每天填寫發(fā)泡、制板記錄，班長復(fù)核；?五、隨時對膨化后的原材料進(jìn)行檢測、稱重，發(fā)現(xiàn)異常，及時向班長或技術(shù)人員報告；?六、撒漏在地面上的原材料，應(yīng)進(jìn)行規(guī)整，統(tǒng)一處理，所有員工應(yīng)隨時注意地面上的情況，防滑防摔；?七、制版機操作人員應(yīng)熟悉使用機器，定期檢修機器，嚴(yán)格按照訂單要求，制作符合容重要求的板材，并注意控制板材的長、寬、高；?八、板材下架應(yīng)先稱重，并標(biāo)記下架時間，含月、日、時、分；?九、板材存放于烘干房需在12小時以上，方可入庫；?十、在入庫過程中應(yīng)注意保護(hù)板材的外貌，四角；?十一、每班次應(yīng)交接網(wǎng)倉中所存儲的原材料重量，做到清楚容重；?十二、每班次結(jié)束前應(yīng)做好清潔工作；?十三、所有員工必須服從公司借調(diào)安排

1）按照“誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則，對計劃經(jīng)營系統(tǒng)的安全工作負(fù)責(zé)。（2）組織制訂、修改和審批計劃經(jīng)營系統(tǒng)的規(guī)章制度，要體現(xiàn)“安全第一”的思想，并監(jiān)督檢查制度執(zhí)行情況。（3）貫徹“五同時”原則，保證勞動保護(hù)、安全技術(shù)措施和隱患整改項目經(jīng)費到位，并監(jiān)督?？顚Ｓ?。（4）負(fù)責(zé)本系統(tǒng)人員的安全意識和技能教育，提高職工的整體安全素質(zhì)。（5）定期召開計劃經(jīng)營系統(tǒng)的安全工作會議，分析經(jīng)營動態(tài)，及時解決存在的問題。（6）把安全管理納入經(jīng)營管理中，承包各項經(jīng)營工作必須有明確的安全指標(biāo)。（7）負(fù)責(zé)分管范圍以外的安全生產(chǎn)工作，提出合理化建議。(五)、財務(wù)科長安全職責(zé)（1）保證安全技術(shù)措施經(jīng)費的落實并監(jiān)督其合理使用。（2）審查勞動防護(hù)用品、保健食品和防暑降溫飲料的經(jīng)費支出及合理使用情況。（3）按照“三同時”原則審批新、改、擴建項目，落實勞動保護(hù)設(shè)施，不留隱患。（4）審查廠內(nèi)安全獎懲款項各項的出處，認(rèn)真執(zhí)行國家和地方法規(guī)。（5）負(fù)責(zé)分管部門、科室的安全生產(chǎn)工作。（6）參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議。(六)、辦公室主任安全職責(zé)（1）負(fù)責(zé)組織職工勞動安全競賽活動，搞好職工的勞動保護(hù)。（2）按照國家有關(guān)規(guī)定，定期組織職工進(jìn)行身體檢查，健全職工健康檔案。（3）參與監(jiān)督檢查各項安全操作規(guī)程的執(zhí)行情況，監(jiān)督檢查有毒有害作業(yè)環(huán)境的治理情況。（4）參與職工因工死亡、工傷和職業(yè)病的調(diào)查、分析和處理，監(jiān)督檢查各部門落實預(yù)防措施的實施情況，協(xié)同廠領(lǐng)導(dǎo)做好善后工作。（5）監(jiān)督檢查本廠女工的勞動保護(hù)工作。(七)、車間主任安全職責(zé)對本部門的安全生產(chǎn)全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)是：（1）保證國家和本廠安全生產(chǎn)法規(guī)、制度、指示在本車間貫徹執(zhí)行。把安全工作列入議事日程，做到“五同時”。（計、布、檢、定、評）（2）組織制定部門安全管理規(guī)定、安全技術(shù)操作規(guī)程和安全技術(shù)措施計劃。（3）組織對新職工進(jìn)行車間安全教育和班組安全教育，對職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全思想、安全知識和安全技術(shù)教育，定期組織考核，組織車間班組安全日活動，及時采納工人提出的正確意見。（4）組織全車間員工定期進(jìn)行安全檢查，保證設(shè)備、安全裝置、消防、防護(hù)器材等處于完好狀態(tài)。（5）組織各項安全生產(chǎn)活動?？偨Y(jié)交流安全生產(chǎn)經(jīng)驗，表彰先進(jìn)班組和個人。（6）嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)勞保用品、保健食品、清涼飲料等的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。加強防護(hù)器材的管理，教育員工妥善保管，正確使用。（7）堅持“四不放過”原則，對本車間發(fā)生的事故及時報告和處理，注意保護(hù)現(xiàn)場，查清原因，采取防范措施，對事故的責(zé)任者提出處理意見，報主管部門和總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。(八)、庫管員安全職責(zé)（1）對管轄范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)，建立健全物資安全保障制度。（2）貫徹執(zhí)行《倉庫防火安全管理細(xì)則》。（3）認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防法，堅持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，做好防火、滅火等消防的工作。（4）負(fù)責(zé)對崗位員工進(jìn)行防火宣傳教育，普及消防知識，負(fù)責(zé)指導(dǎo)義務(wù)消防隊的訓(xùn)練工作。（5）儲存、發(fā)放物資要符合物資安全管理要求。（6）負(fù)責(zé)本崗位的隱患處理和匯報工作。（7）及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施方面存在的事故隱患，并向技術(shù)設(shè)備部門提出改進(jìn)意見，督促及時解決。(九)、供銷科長安全職責(zé)（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)的文件精神，嚴(yán)格把握采購產(chǎn)品符合企業(yè)的安全衛(wèi)生的要求。（2）對購入設(shè)備、配件及有關(guān)材料的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)，質(zhì)量必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）認(rèn)真執(zhí)行健康、安全與環(huán)保的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，把健康、安全與環(huán)境管理納入企業(yè)管理中。（4）負(fù)責(zé)本部門的安全工作，組織安全檢查、安全教育和隱患治理。（5）負(fù)責(zé)本部門事故的調(diào)查處理和上報工作。(十)、質(zhì)檢科長崗位職責(zé)（1）認(rèn)真執(zhí)行健康、安全與環(huán)境保護(hù)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),把維護(hù)健康、保證食品生產(chǎn)安全放在第一位，為生產(chǎn)提供良好的保障。（2）及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施方面存在的事故隱患，及時提出整改意見。（3）會同有關(guān)部門搞好企業(yè)職工安全衛(wèi)生、健康和勞動保護(hù)工作，不斷改善職工的勞動條件。(十一)、會計安全職責(zé)（1）認(rèn)真執(zhí)行國家關(guān)于企業(yè)安全技術(shù)措施經(jīng)費提取使用的有關(guān)規(guī)定，做到專款專用，并監(jiān)督執(zhí)行，切實保證對安全生產(chǎn)的投入，保證安全技術(shù)措施和隱患整改項目費用到位。（2）執(zhí)行國家關(guān)于安全技術(shù)措施費用使用管理方面的規(guī)定，保證安全技術(shù)措施費用和事故隱患整改費用到位。（3）審查單位經(jīng)營計劃時，要同時審查安全技術(shù)措施計劃，并檢查執(zhí)行情況。（4）把安全管理納入經(jīng)濟責(zé)任制，分析單位安全生產(chǎn)經(jīng)濟效益，支持開展安全生產(chǎn)競賽活動，審核各類事故費用支出。(十二)、班組長安全職責(zé)（1）組織員工學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行廠、車間各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，教育職工遵章守紀(jì)，制止違章行為。（2）組織參加安全日活動，堅持班前講安全、班中檢查安全、班后總結(jié)安全。（3）負(fù)責(zé)組織日常安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時組織力量加以處理，并報告上級。發(fā)生事故立即報告，并組織搶救，保護(hù)好現(xiàn)場，做好詳細(xì)記錄，參加和協(xié)助事故調(diào)查、分析，落實防范措施。（4）搞好安全消防措施、設(shè)備的檢查維護(hù)工作，使其經(jīng)常保持完好和正常運行，督促和教育職工合理使用勞保用品，正確使用各種防護(hù)器材。（5）搞好安全消防設(shè)施、設(shè)備的檢查維護(hù)工作，使其經(jīng)常保持完好和正常運行，督促和教育職工合理使用勞保用品，正確使用防護(hù)器材。（6）搞好“安全月”、“消防日”活動和班組安全生產(chǎn)競賽，表彰先進(jìn)，推廣經(jīng)驗。（7）發(fā)動群眾搞好文明生產(chǎn)，保持生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場整齊、清潔。(十三)、安全員安全職責(zé)（1）安全員負(fù)責(zé)貫徹上級有關(guān)安全生產(chǎn)的指示和規(guī)定，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。（2）參加廠制訂、修改有關(guān)安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)規(guī)程，并檢查執(zhí)行情況。（3）負(fù)責(zé)編制廠安全技術(shù)措施計劃，并檢查執(zhí)行情況。（4）搞好本廠職工的安全教育和安全技術(shù)考核工作，具體負(fù)責(zé)新入廠人員的車間安全教育，督促檢查班組、崗位安全教育的執(zhí)行情況。（5）排好本廠的日常安全活動，組織事故預(yù)案演練。（6）參加廠擴建、改建工程設(shè)計審查、竣工和設(shè)備改造、工藝變動方案的審查。（7）檢查落實各級動火措施，確保動火安全。（8）每天深入現(xiàn)場檢查，及時發(fā)現(xiàn)隱患，制止違章作業(yè)，對緊急情況和不聽勸阻者，有權(quán)停止其工作，并立即報請領(lǐng)導(dǎo)處理。（9）負(fù)責(zé)廠安全設(shè)施、防護(hù)器材、滅火器材和事故隱患管理。（10）參加廠各類事故的調(diào)查和處理，做好統(tǒng)計分析和上報工作。

　　酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB12696-90 1 主題內(nèi)容與適用范圍　　1．1 為加強葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費者身體健康，特制定本規(guī)范。　　1．2 本規(guī)范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠?！　? 引用標(biāo)準(zhǔn)　　GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GB J4 工業(yè)"三廢"排放試行標(biāo)準(zhǔn)　　3 名詞、術(shù)語　　3．1 葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒類?！　∈褂霉蛳憔炔唤?jīng)發(fā)酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒?！　?．2 清洗和清除：指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應(yīng)有之物。　　3．3 污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物。　　3．4 消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無害水平。　　4 葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生　　4．1 原料葡萄的采購　　4．1．1 采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品?！　?．1．2 原料葡萄園不準(zhǔn)噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥?！　?．1．3 收摘釀酒葡萄時應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐（箱）須清潔、專用，禁止使用裝過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱。　　4．2 原料葡萄的運輸和貯藏　　4．2．1 運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車輛運輸。　　4．2．2 運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染?！　?．2．3 進(jìn)廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢?！　? 工廠設(shè)計、設(shè)施的衛(wèi)生要求　　5．1 選址　　葡萄酒廠應(yīng)坐落于無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生的地方?！　?．2 廠區(qū)和道路　　5．2．1 葡萄酒廠必須有清潔的環(huán)境，廠區(qū)應(yīng)綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應(yīng)多種植常綠灌木和花草，生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響?！　?．2．2 廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)等劃分布局。 行政、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)要相隔一定距離，并處于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。　　5．2．3 廠區(qū)內(nèi)主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區(qū)內(nèi)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路的路面應(yīng)選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設(shè)施?！　?．2．4 葡萄酒廠的環(huán)境衛(wèi)生，必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定?！　?．3 廠房與設(shè)施　　5．3．1 微生物培養(yǎng)室和洗濾棉加工室　　5．3．1．1 無菌室的設(shè)計與設(shè)施必須符合無菌操作的工藝技術(shù)要求，室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無菌室，并有完好的消毒設(shè)施。緩沖間的門與無菌室的門不應(yīng)直接相對，至少成90°。避免外界空氣直接進(jìn)入無菌室?！　?．3．1．2 洗濾棉板加工室必須衛(wèi)生清潔，封閉良好，無污塵及霉菌污染?！　?．3．2 廠房與設(shè)施必須適合葡萄酒生產(chǎn)的特點和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，建筑結(jié)構(gòu)和裝飾要利于清潔和維護(hù)，廠房應(yīng)規(guī)定維修期?！　?．3．3 生產(chǎn)車間　　5．3．3．1 生產(chǎn)車間應(yīng)按工藝流程合理布局，避免重復(fù)往返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混雜?！　?．3．3．2 地面應(yīng)采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1％～2％的坡度及排水系統(tǒng)，以保證排水通暢，地面無積水；車間內(nèi)下水道應(yīng)有可靠的液封裝置。　　5．3．3．3 墻壁應(yīng)由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構(gòu)成，表面應(yīng)平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應(yīng)為弧形?！　?．3．3．4 門應(yīng)具有光滑和不吸水的表面，關(guān)閉嚴(yán)密，并根據(jù)各車間的實際需要，設(shè)置紗門、紗窗、水簾、風(fēng)幕等防蠅設(shè)施?！　?．3．3．5 窗臺高度在1m以上，內(nèi)窗臺應(yīng)向下呈45°的斜度。　　5．3．3．6 天花板應(yīng)能防止灰塵積累、霉菌生長和材料剝落，應(yīng)易沖洗和無冷凝水?！　?．3．4 倉庫　　原輔料貯藏倉庫的地面、墻壁應(yīng)采用水泥或其他不透水材料構(gòu)筑，庫內(nèi)必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施。　　5．4 衛(wèi)生設(shè)施　　5．4．1 供水系統(tǒng)　　5．4．1．1 葡萄酒廠應(yīng)有足夠的符合GB5749規(guī)定的生活用水，必要時可配備儲備用水設(shè)備，儲水設(shè)備要有防污染的措施。　　5．4．1．2 用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，并在管道適當(dāng)位置設(shè)置顏色明顯的醒目標(biāo)志，與生產(chǎn)用水（包括飲用水）管道相區(qū)別。　　5．4．1．3 使用循環(huán)用水，必須有相應(yīng)的技術(shù)措施，以保證水質(zhì)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。　　5．4．2 廢水、廢氣處理系統(tǒng)　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GBJ4的規(guī)定?！　?．4．3 更衣室　　工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)與車間相連接，并設(shè)置更衣柜。　　5．4．4 廁所、浴室　　工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的廁所和浴室，廁所和浴室應(yīng)位置適當(dāng)、清潔衛(wèi)生、無不良?xì)馕丁㈤T窗不直接開向生產(chǎn)車間。廁所必須安裝紗窗、紗門，地面應(yīng)平整，便于清洗、消毒，應(yīng)為水沖式并設(shè)有洗手設(shè)施；水門開關(guān)應(yīng)為腳踏式，墻裙應(yīng)用淺色瓷磚或不透水的相應(yīng)材料砌成?！　?．4．5 洗手消毒設(shè)施　　生產(chǎn)區(qū)洗刷間應(yīng)設(shè)腳踏式洗手設(shè)備和冷熱水，暖風(fēng)吹干設(shè)備（或擦手紙），備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設(shè)廢紙接收箱，經(jīng)常保持衛(wèi)生。　　5．4．6 照明　　工廠應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車間內(nèi)的燈具需安裝安全防護(hù)罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車間和成品庫應(yīng)使用防爆燈具。各檢驗工序可加局部照明?！　?．4．7 通風(fēng)、除塵　　生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當(dāng)。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車間應(yīng)設(shè)局部排氣設(shè)備，凡塵埃較多的工段應(yīng)安裝有效的除塵和通風(fēng)設(shè)備?！　?．4．8 廢棄物存放設(shè)施　　工廠應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的合適位置設(shè)置廢物存貯設(shè)施，該設(shè)施密閉，便于清理，并能有效地防止害蟲孳生和污染原輔料、水源?！　?．5 設(shè)備和工器具　　5．5．1 材料　　在葡萄酒生產(chǎn)過程中，凡接觸或可能接觸葡萄酒的機械設(shè)備、管道、容器、涂料和工器具等，必須采用無鉛、無毒、無害、無異味、抗腐蝕、易清洗且不與葡萄酒發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的材料（如不銹鋼、玻璃及木材制品）。如用其他材料（如鋼、鐵等），必須涂以無毒、無害、無味、不影響葡萄酒質(zhì)量并符合食品衛(wèi)生要求的涂料?！　?．5．2 設(shè)計、構(gòu)造、安裝　　所有機器設(shè)備、工器具、管道的設(shè)計、構(gòu)造、固定設(shè)備和管道安裝定位，均應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒?！　? 工廠的衛(wèi)生管理　　6．1 保養(yǎng)　　工廠的設(shè)備、管道、工器具、給排水、供汽系統(tǒng)和其他衛(wèi)生設(shè)施，必須經(jīng)常保養(yǎng)，定期檢修，及時排除故障，保持良好狀態(tài)。　　6．2 清洗和消毒　　6．2．1 葡萄酒廠在生產(chǎn)中所用的機械、設(shè)備、容器、管道等的清洗和消毒，必須符合食品生產(chǎn)加工的要求?！　?．2．2 生產(chǎn)車間要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，各生產(chǎn)班組每班工作結(jié)束后必須按規(guī)定將操作場地的廢棄物、垃圾清除到有關(guān)的衛(wèi)生設(shè)施處，保持車間清潔，必要時應(yīng)對地面、墻壁、設(shè)備、管道、排水溝等進(jìn)行徹底清洗和消毒。　　6．2．3 更衣室、廁所和浴室應(yīng)經(jīng)常清掃、沖洗、消毒?！　?．2．4 廠內(nèi)的垃圾和廢棄物必須有專人負(fù)責(zé)，務(wù)必在24h內(nèi)清理出廠，并對場地進(jìn)行清掃和消毒?！　?．2．5 生產(chǎn)區(qū)和庫房內(nèi)禁止吸煙、涕吐、防止失火，保持清潔。　　6．3 除害滅蟲　　工廠應(yīng)定期或在必要時對廠區(qū)和周圍地區(qū)進(jìn)行除害滅蟲，防止害蟲孳生?！　?．4 危險品的管理和使用　　6．4．1 工廠必須設(shè)置專用的庫房，并用加鎖箱柜存放殺蟲劑、化學(xué)試劑和其他有毒的物品。這些物品必須貼有明顯的毒性標(biāo)記，由專人保管，并制定使用規(guī)則?！　?．4．2 在廠區(qū)使用各種殺蟲劑等有毒藥品時，必須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，并由指定人員使用。使用前應(yīng)采取妥善措施防止造成污染。劇毒藥品的存放和管理應(yīng)符合國家頒布的有關(guān)條例規(guī)定。　　6．5 參觀　　外來人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入車間（室）參觀時，必須遵守本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定?！　?．6 衛(wèi)生監(jiān)督　　葡萄酒廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的內(nèi)容，制定具體的衛(wèi)生要求，設(shè)立衛(wèi)生管理機構(gòu)。廠和車間應(yīng)配備足夠的經(jīng)培訓(xùn)合格的專職或兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任監(jiān)督和檢查全廠人員執(zhí)行本規(guī)范的情況?！　? 生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求　　7．1 健康要求　　凡從事葡萄酒生產(chǎn)的人員必須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第二十五條的規(guī)定?！　」S應(yīng)建立職工健康檔案?！　?．2 衛(wèi)生教育　　7．2．1 葡萄酒廠應(yīng)經(jīng)常組織職工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，本規(guī)范及有關(guān)食品衛(wèi)生知識，對職工進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，并定期考核，做到教育有計劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)衛(wèi)生培訓(xùn)工作制度化、規(guī)范化，不斷提高職工素質(zhì)，增強職工的食品衛(wèi)生意識?！　?．2．2 新入廠的工人和臨時工、合同工、季節(jié)工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進(jìn)入生產(chǎn)崗位?！　?．3 個人衛(wèi)生　　7．3．1 生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生的要求，并做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時必須穿潔凈的（以淺色為宜）工作衣，鞋（靴）；戴工作帽做到不露發(fā)；不得穿戴工作衣、帽、鞋進(jìn)入非生產(chǎn)場所。　　7．3．2 灌裝工序人員不得涂抹氣味濃烈的化妝品，不準(zhǔn)配戴手飾，不得留長指甲和涂指甲油。　　7．3．3 車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙和吃各種食物，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔雜物，生產(chǎn)人員不得將個人用品及雜物帶入車間?！　? 生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求　　8．1 葡萄酒生產(chǎn)工藝流程　　枝梗 皮渣　　↑ ↑　　葡萄→檢驗→破碎→發(fā)酵→分離→葡萄原酒→貯藏→換桶→檢驗→配制→澄清→檢驗→裝瓶→包裝→成品酒　　8．2 葡萄酒生產(chǎn)必須建立健全完整的工藝衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真做到文明生產(chǎn)。各車間、技術(shù)部門應(yīng)明確工藝衛(wèi)生職責(zé)，在關(guān)鍵工序設(shè)置醒目的衛(wèi)生標(biāo)志?！　?．3 添加劑　　8．3．1 配制葡萄酒所用的輔料（如二氧化硫、亞硫酸及鹽類、 明膠、單寧、硅藻土、酒石酸鉀、二氧化碳、檸檬酸等），必須符合食品衛(wèi)生要求，不得使用工業(yè)級產(chǎn)品?！　?．3．2 不得使用任何合成染膠料（包括國家規(guī)定可食用的合成染料），用于葡萄酒生產(chǎn)的食品添加劑必須符合GB2760?！　?．4 調(diào)酒室　　調(diào)酒室的容器、管道、工器具等每次冷卻后要刷洗干凈，冷卻前應(yīng)按工藝衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗，冷卻溫度要按工藝要求控制。調(diào)酒室內(nèi)必須保持良好的通風(fēng)和采光，地面應(yīng)保持清潔，每周至少一次。　　8．5 發(fā)酵工藝衛(wèi)生　　8．5．1 發(fā)酵室、池及酵母培養(yǎng)室的設(shè)備、工具、管路、墻壁、地面要保持清潔，避免生長霉菌和其他雜菌?！　?．5．2 貯酒室（池）、濾酒室、洗棉室的機器、設(shè)備、工具、管路、墻壁、地面要經(jīng)常保持清潔，定期消毒。前后發(fā)酵要按工藝要求做好衛(wèi)生管理。　　8．5．3 過濾棉、硅藻土、過濾機的紙板應(yīng)符合衛(wèi)生要求?！　?．5．4 盛裝和轉(zhuǎn)運原酒的容器所用涂料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行涂刷?！　?．6 配料標(biāo)準(zhǔn)化　　各種原料、輔料應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化配方投料，以保證成品酒達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。　　8．7 地下貯酒室衛(wèi)生　　地面要保持清潔、無積水、無異味；墻壁無霉菌生長、下水溝暢通。每周至少消毒、殺菌一次。盛酒容器保持清潔?！　?．8 露天缸衛(wèi)生要求　　8．8．1 露天發(fā)酵缸及貯酒缸等要保持清潔、缸頂應(yīng)加蓋、出酒口應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)裝置、使用前要嚴(yán)格清洗消毒。　　8．8．2 露天缸應(yīng)有嚴(yán)格的管理制度和防火、防雨措施，缸群周圍應(yīng)有圍墻，應(yīng)砌水泥地面，以便于清掃和清洗，并保持衛(wèi)生清潔?！　?．9 化糖室　　化糖室內(nèi)應(yīng)清潔、地面應(yīng)干凈、無糖跡、污物、墻壁應(yīng)用淺色瓷磚砌成，室內(nèi)應(yīng)設(shè)通風(fēng)防塵設(shè)施，化糖鍋須用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，工作后應(yīng)將工作場所及用具清洗干凈?！　?．10 冷凍　　冷凍葡萄酒所用的容器必須用不銹鋼材料制成，做到防腐蝕、防霉菌。冷凍間內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔，無異味、無霉菌孳生。冷凍容器應(yīng)定期消毒和清洗?！　? 包裝和貯運衛(wèi)生　　9．1 包裝容器材料　　包裝葡萄酒的容器材料必須符合《中華人民共和國食品法（試行）》的有關(guān)規(guī)定和本規(guī)范的5．5．1的要求。　　9．2 容器的檢查　　對包裝容器應(yīng)制定檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)。所用容器必須經(jīng)檢驗合格后方可使用?！　?．3 酒瓶的清洗　　9．3．1 硬質(zhì)酒瓶（瓷瓶）在洗刷前，應(yīng)先去除瓶中雜物?！　?．3．2 硬質(zhì)酒瓶在裝酒前，應(yīng)經(jīng)過清水浸泡、堿水刷洗、清水沖洗、瀝干、空瓶檢驗的清洗流程。　　9．3．3 使用回收酒瓶，必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢查和洗刷處理，清洗流程為熱水浸泡，堿水刷洗，清水浸泡、清水沖洗、瀝干，空瓶檢驗?！　?．4 酒瓶的使用　　9．4．1 在廠內(nèi)不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免誤入生產(chǎn)線造成不良后果?！　?．4．2 所用酒瓶在生產(chǎn)中盡量避免碰撞，以免損壞瓶口而影響封口質(zhì)量?！　?．4．3 在灌裝車間只能存放即將使用的酒瓶，灌裝后應(yīng)立即將生產(chǎn)線上的酒瓶收回，以免被污染。打掃車間時，必須移去或遮蓋好生產(chǎn)用酒瓶?！　?．5 灌酒、壓蓋　　9．5．1 灌酒操作人員在操作前必須洗手?！　?．5．2 灌酒機、壓蓋機使用前必須按工藝要求進(jìn)行清洗，機械壓蓋或人工封口，必須保證不滲不漏。　　9．5．3 每次灌裝的成品酒，必須按工藝要求連續(xù)裝完，沒有裝完的酒應(yīng)有嚴(yán)密的貯存防污染措施?！　?．6 殺菌　　葡萄酒生產(chǎn)必須執(zhí)行嚴(yán)格的殺菌工藝要求。　　9．7 包裝標(biāo)志、運輸和保管　　9．7．1 瓶裝酒須裝入綠色、棕色或無色玻璃瓶中，要求瓶底端正、整齊、瓶外潔亮。瓶口封閉嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象?！　?．7．2 酒瓶外部要貼有整齊干凈的標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明酒名稱、酒度、精度、含原汁酒量、注冊商標(biāo)、生產(chǎn)廠、生產(chǎn)日期及代號，并嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)標(biāo)簽管理的規(guī)定。　　9．7．3 包裝箱外應(yīng)注明酒名稱、毛重、包裝尺寸、瓶裝規(guī)格、生產(chǎn)廠及防凍、防潮、防熱、小心輕放，放置方向的符號和字樣?！　?．7．4 包裝的葡萄酒，允許在0～35℃溫度條件下運輸和管理?！　?．7．5 運輸、保管過程中不得潮濕，不得與易腐蝕、有氣味的物質(zhì)放在一起，保管庫內(nèi)應(yīng)清潔干燥，通風(fēng)良好，不允許日光直射，用軟木塞封口的葡萄酒必須臥放?！　?0 質(zhì)量檢驗　　10．1 葡萄酒廠必須制定健全的質(zhì)量檢驗制度，設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格的質(zhì)量檢驗人員。檢驗機構(gòu)應(yīng)具備評酒室、檢驗室、無菌室、化驗室及必要的儀器設(shè)備。　　10．2 檢驗機構(gòu)應(yīng)按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法及檢驗規(guī)則進(jìn)行檢驗，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不準(zhǔn)出廠?！　?0．3 各項檢驗記錄應(yīng)予編號存檔，保存期為三年，以備考察?！　「郊诱f明：　　本規(guī)范由中華人民共和國衛(wèi)生部提出?！　”疽?guī)范由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)歸口?！　”疽?guī)范由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、煙臺張裕葡萄釀酒總公司、開封市衛(wèi)生防疫站、煙臺市衛(wèi)生防疫站起草。