二手酒廠釀酒設(shè)備六安,白酒釀酒車間里的設(shè)備有哪些釀酒設(shè)備和操作設(shè)備

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1,白酒釀酒車間里的設(shè)備有哪些釀酒設(shè)備和操作設(shè)備

大酒廠釀酒車間設(shè)備不多,有時(shí)不能完全代替人工。現(xiàn)在一般的設(shè)備也就是自動(dòng)攤涼機(jī)、蒸餾鍋(包括甑桶和蒸餾冷卻設(shè)備)兩種。全自動(dòng)的話也就再加點(diǎn)傳送帶一類,有的出入池用天車的,好像容易傷窖池。也有自動(dòng)裝甑機(jī)但是大部分專家和釀酒老師傅們還是認(rèn)為人工裝甑容易控制,蒸餾效果好。

白酒釀酒車間里的設(shè)備有哪些釀酒設(shè)備和操作設(shè)備

2,酒廠需要哪些設(shè)備

要準(zhǔn)備很多的東西,我們開一個(gè)酒廠需要1、發(fā)酵缸或者發(fā)酵池:小型釀酒廠用發(fā)酵缸就可以,如果是大型酒廠可以考慮制作發(fā)酵池。2、凈水設(shè)備:用于除去水中雜質(zhì),讓水質(zhì)更符合釀酒需要。3、粉碎機(jī):糧食在發(fā)酵之前需要粉碎,糧食粉碎后容易與酒曲充分接觸,以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。4、釀酒設(shè)備:釀酒設(shè)備按材質(zhì)分類,一般分為鋁制釀酒設(shè)備和不銹鋼釀酒設(shè)備兩種。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設(shè)備、熟料釀酒設(shè)備、生熟兩用釀酒設(shè)備三種。購(gòu)買釀酒設(shè)備時(shí)還需根據(jù)自身規(guī)模,考慮設(shè)備的容量。

酒廠需要哪些設(shè)備

3,請(qǐng)問怎么釀酒哪里有小型釀酒設(shè)備賣還有就是有適合家庭用的釀酒設(shè)備嗎

  樓主,您好,火速科技成都生物研究所有釀酒設(shè)備賣,主要有小型釀酒設(shè)備、家庭釀酒設(shè)備,工業(yè)釀酒設(shè)備等等。該公司的小型釀酒設(shè)備和加油釀酒設(shè)備都很適合于家庭用,可以做釀制葡萄酒,開酒廠之類的。我也是去年才去該公司學(xué)習(xí)的釀酒技術(shù),購(gòu)買的該公司的小型釀酒設(shè)備拿來做家用釀酒設(shè)備,很實(shí)惠,在家就可以吃到自己釀制的純糧食酒,不暈,不醉,度數(shù)自己控制還真的很好,該公司采用的是新工藝的釀酒技術(shù),出酒率高,工序簡(jiǎn)單易學(xué)易用。那我現(xiàn)在就介紹一下這個(gè)新工藝的釀酒技術(shù):火速科技的新新工藝釀酒技術(shù),是對(duì)我國(guó)幾千年來悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破,它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程,改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn),就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng),就可以了?! 鹘y(tǒng)的釀酒工藝,都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼,這些松散輔助料做透氣的媒介,面暈種全新釀酒技術(shù),用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒?! ⌒鹿に囜劄⒆畲蟮奶攸c(diǎn)是:釀酒過后的酒糟,可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行,等于精飲料不花錢白撿,純屬一本萬(wàn)利的買賣。只要人類存在,就離不開吃肉喝酒,你擁有這項(xiàng)技術(shù),久盛不衰,很快就擺脫了貧困,邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門,受益終身。  新工藝釀酒第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是,不用單獨(dú)蓋廠房,場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單,技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué),有沒有文化和過去沒有釀酒基礎(chǔ)的人,一聽就懂,一看就會(huì)。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房,釀酒不須占用整地方?! ⌒鹿に囜劸频谌齻€(gè)優(yōu)點(diǎn)就是,一年四季生產(chǎn)效果同樣,冬天不歇九,夏天不歇伏,而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑?! ⌒鹿に囜劸浦挥脝渭Z做原料,工藝精湛考究,清潔衛(wèi)生干凈,酒質(zhì)優(yōu)良,無(wú)怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長(zhǎng)有后勁,系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長(zhǎng)、效益低、燃料浪費(fèi),而新工藝釀酒,僅燒一遍就可把酒全拿干凈了,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直到酒糟出鍋,僅用2小時(shí),它的適用性是不選擇條件,越是交通不便,偏僻落后的地區(qū)越適用,燃料廣泛,煤、柴草都行,有無(wú)電其出酒率都是同樣。  新工藝釀酒全過程,概括地講,具體可以分解為:蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分?,F(xiàn)將分別說明如下:  一、蒸料:  1、備料:在選擇玉米時(shí),要選購(gòu)那些成色好的玉米,現(xiàn)在玉米的品種繁多,但需要掌握的一條原則是,在價(jià)格同樣的情況下,要購(gòu)買那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種,也就是老百姓通常所講的“笨玉米”,如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”,越是成色好的玉米,產(chǎn)酒量也越高,對(duì)釀酒行業(yè)來說,經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來講,出酒量小一些。如果成熟期短的玉米,或者沒上成的大米,價(jià)格低廉,用這種成本低的原料釀酒,同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益,這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來靈活掌握?! ?、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí),就成為粘發(fā)糕了,不能發(fā)酵釀酒?! ?、粉碎加工。最好把玉米先剝皮,然后再電磨或粉碎,把剝?nèi)テさ挠衩琢7鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ??因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽)不含酒,釀酒業(yè)有一名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒,費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?,喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去,不但不浪費(fèi),生熟搭配,更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化?;蛘甙阉X也行,當(dāng)然,為了圖省事起見,玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒?! 〖夹g(shù)要點(diǎn):玉米面粉越細(xì),糖化的也越快,發(fā)酵成分越徹底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出越干凈?! ?、拌米:按100斤水的比例,把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、盆、鍋里,或干凈的地板、水泥地面上都行)。這種拌料,水和玉米面比例,要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運(yùn)用(標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%),玉米面本身濕,拌料時(shí)要少加點(diǎn)水,玉米面本身含水量少,拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料,檢測(cè)方法,用手緊握能稍成團(tuán),松手團(tuán)即裂逢稍散開。松手團(tuán)散不開,說明水加的太多,松手團(tuán)散開,則說明水加的太少?! 〖夹g(shù)要點(diǎn):拌料太濕的弊病是是,蒸料時(shí)不愿意透氣,發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎;拌料太干的弊病是,蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面,蒸不透生料,在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋,致使整鍋酒報(bào)廢。所以說要把料拌均勻,干濕正合適,是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱,拌好的料用眼看,用手握相配合,才能愉到好處。需要注意是,拌料一定要用清潔干凈的水?! ?、蒸料:把酒鍋里加水,比例是100斤干料,鍋底加水50斤,放上鐵簾,(用單層的麻袋息或者纖維袋片均可)。灶里點(diǎn)火,待水燒熱,把拌好的料用塊搓碎,以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋,使全鍋酒報(bào)廢?! “押Y過的料上鍋蒸,篩為何況用各種方式都可以,一種是在拌料的容器篩;另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒,直接往鍋里篩。上料的方法是:用鐵鍬或鐵盆,鍋中哪里上氣就往哪上料,一層一層地撒,料就蒸不好,等到把料全部裝上鍋,氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋,迫蓋的下沿用水密封好,迫蓋的上孔用木板壓蓋上,繼續(xù)燒火,等鍋上冒大氣時(shí),開始計(jì)算蒸的料時(shí)間(鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算)。蒸25分鐘停火再悶30分鐘?;?,這時(shí)料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用鐵鍬趁熱挖出鍋,料能挖出在塊,而且料噴發(fā)著香味,料塊松散適宜,顫微微富于彈性為最好,其中間有夾生面,說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。  技術(shù)要點(diǎn):料上鍋不能壓緊,但剛開始第一層料在離簾10厘米左右,用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的,是讓氣均勻地在鍋內(nèi),不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣,蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了,只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問,加的水過多,浪費(fèi)燃料雙不易開鍋,加的水過少,不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用,勤動(dòng)腦、多實(shí)踐,以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量,熟能生巧?! ∽铌P(guān)鍵的一條,就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米,如水離簾布太近,開鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊,授不過氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn),就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅,否則,熱氣燙人,出料不方便?! 《?、發(fā)酵:  按干料計(jì)算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多與少都要按這個(gè)比例增減來計(jì)算),然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中(北方一般家庭用裝水在缸,每個(gè)缸酵70斤干料正好合適)。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎,待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí),加入用秤稱好的糖化酶(6萬(wàn)單位的)和酵母菌,糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量,增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃,否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟾灼访缮纤芰喜?,再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間,夏天控制在30℃,冬天控制在接近35℃恒溫,待2—3小時(shí)后,缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡,然后液料嘩嘩響,上下翻騰,如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫,72小時(shí)之后,反應(yīng)結(jié)束,無(wú)氣泡和響聲時(shí),蒙蓋缸口塑料布下沉,這時(shí)掀開塑料布,能聞到酒香味,當(dāng)看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到缸底,說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢,用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的?! ∪绻l(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí),缸中糖化瓜還沒結(jié)束,液面僅澄清,玉米面混濁地飄浮沒沉淀,說明整個(gè)發(fā)酵過程沒控制好恒溫,尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果,或者是料入缸時(shí)水溫太低,放入的糖化酶和酵母菌,一時(shí)難以活化,所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí),無(wú)論怎樣的情況,發(fā)酵最好不要超過100小時(shí)以上,否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說,發(fā)酵室的溫度非常重要,溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng),溫度過高就把酵母菌給予燙死了?! ⌒枰⒁獾氖?,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火炕上發(fā)酵,在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來,防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶,如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的,要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是,控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫,其效果最好。  夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度,這是正?,F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了,打開門窗通風(fēng),或者在室外搭涼棚遮陰,如果缸里溫度降不下來,液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。  蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞,如果采用舊的塑料布可用兩層,但破洞也要粘補(bǔ)好,檢查塑料有無(wú)破,方法一是對(duì)燈光看,二看用水拭看漏不漏水;三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了,而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來,說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊,密封不嚴(yán),應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外,發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋,否則將漏氣跑酒?! 〖夹g(shù)要點(diǎn):冬季氣溫低,缸里要加溫水發(fā)酵,夏季氣溫高,缸里要加涼水,要掌握住這條原則,缸里的水溫由高降低容易,稍等一會(huì)兒就可以了,由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí),用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適?! 〉诙l原則是關(guān)鍵,水一定要加清潔干凈的水,因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來的,從古到今,之所以能釀出名酒,享譽(yù)世界,除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外,一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”,正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪??! 〉谌龡l原則就是,整個(gè)釀酒過程中,從玉米到水,以及使用的各種容器與工具,一定要清潔干凈,特別是刷帚和水勺子,一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì),否則,將影響到酒的質(zhì)量?! ≡谝毫先敫装l(fā)酵6—8小時(shí)左右,掀開蓋缸的塑料而再打一耙,這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎,使糖化酶,酵母菌與注料混合的更均勻,發(fā)酵的效果更好?! ∪?、燒黃:  1、將鍋。把發(fā)酵好的液料,加入鐵耙,蓋上迫蓋,連接上氣缸,迫蓋的下沿與酒鍋的連接處,氣械與迫蓋的連接處,氣缸與冷凝器的連接處,槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開始燒煮,這時(shí)要特別注意,經(jīng)常地拉耙,并且要將耙變換各種不同的角度推拉,盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的,就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了,開鍋的現(xiàn)象中,拉耙孔往外冒酒氣,氣缸熱的用手不敢摸,冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒,就用拉耙孔塞緊,以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋,所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了?! ?、測(cè)酒。凡是燒煮過程,不論是從酒鍋,氣缸還是冷凝器,從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”,也就是大家通常所說“流上灑”,這里酒的度數(shù)最高,越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表(比重計(jì))相互配合,在與視線水平的位置上,讀出此時(shí)的溫度與酒度,然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù),在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處,打出相同的換算數(shù),即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù),根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度,來調(diào)整該鍋酒的出酒量,高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒,低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒,一句話,以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,隨自己的意愿來靈活掌握?! ?、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí),即可把接酒桶擔(dān)開,另用桶接尾酒(通常說的稍子),待尾酒度低于10度,該鍋酒全部燒煮完畢,你所尾的尾酒,把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒,一鍋接著一循環(huán)使用,尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)?! ?、放料。壓上灶里火,擰開酒鍋底下放料開關(guān),放出液料(酒糟),把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷(粗飼料)上,用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?,這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化,待其溫度降下去,隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了,有酒香味非常喜歡吃。  技術(shù)要點(diǎn):燒煮時(shí),冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了,進(jìn)入管加冷水,溢水管淌出熱水,或者減少灶里的火,防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)?! 》啪圃銜r(shí)要拔下氣缸,使鍋中的熱蒸氣出來,液面與大氣相通,才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干,這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮,有水鍋里就生銹。如果放完酒糟,分用鍋緊接著蒸料,鍋也要刷干凈,以防糊鍋與撲鍋?! ∠M@個(gè)回答可以令你滿意,要是您需要更加詳細(xì)的信息,您可以去百度搜索火速科技成都生物研究所,會(huì)讓您得到更詳盡的資料。

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