白酒糟為什么會(huì)紅，做酒糟時(shí)怎么糯米變紅了

有老人說(shuō)，是桃花酒，預(yù)示家里要出好事！

酒藥放多了或者沒(méi)有拌勻

用的酒藥不純

它的發(fā)酵素紅曲是紅色

是那家賣(mài)的.小狗舌頭偏藍(lán)色.那一定不是柴犬. [em33]

在我們這里，變紅色就很高興，希望釀到紅色的，因?yàn)槟鞘穷A(yù)示好運(yùn)氣！

是因?yàn)榈矸鄣难趸磻?yīng)

是菌類導(dǎo)致醪糟發(fā)酵時(shí)變紅.又分為兩種情況,一是紅曲霉素,還有專門(mén)的紅曲,做紅醪糟,這個(gè)是安全的。 另一種情況是感染了其他雜菌,有的雜菌有毒素, 在分辯不清的情況下最好不要食用.

是和客空氣杰出發(fā)生率氧化，里面的酒精成分

我們老家有一種說(shuō)法就是醪糟變紅是因?yàn)檫\(yùn)氣好，因?yàn)楹茈y把米酒做成紅色的米酒，一般都是白色的。

變紅是酒曲發(fā)酵的時(shí)候，水的量和發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)控制好。室溫高的時(shí)候，可以多點(diǎn)水，少點(diǎn)時(shí)間來(lái)做。室溫地的時(shí)候，就可以多點(diǎn)時(shí)間，少點(diǎn)水。

這是正常情況 變紅可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)麻煩采納，謝謝!

有2種可能：1，你的溫度高了。2就是曲子發(fā)的時(shí)間 長(zhǎng)了 試試看。下次記住時(shí)間和溫度一定要掌握好，醪糟不宜煮的時(shí)間長(zhǎng)。

這是正常情況，變紅可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”，用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。擴(kuò)展資料：歷史由來(lái)人工釀酒是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起，在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х??！边@說(shuō)明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出，不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。

這是正常情況 變紅可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)

圓粒糯米3公斤，挑出泥沙，洗凈，用凈水泡上，4-5小時(shí)。如果對(duì)味道特別講究，可使用純凈水。選擇一個(gè)不銹鋼大鍋，洗凈；電飯鍋干凈，把米下鍋，加水稍微超過(guò)米，煮熟。如有蒸鍋，則將米放到一塊沒(méi)有油漬的蒸籠布上，蒸25分鐘即可。把酒藥捻碎成粉末狀，通常一代酒藥可以做8公斤米（干），但我認(rèn)為多放一些好，所以推薦使用一半，或稍少。待糯米飯溫度降至35-40度（用手摸不燙，與手溫度差不多），把米飯打散，把酒藥均勻撒在上面，拌和好，放入不銹鋼鍋里，中間刨一個(gè)小窩，深及鍋底，用溫純凈水兩小碗撒入。用塑料薄膜蒙好，用毯子將鍋圍起來(lái)，發(fā)酵。夏天需要兩天左右。冬天如果室溫較高需要3-4天。最佳發(fā)酵溫度在28—30度左右。期間每天加水一小碗。三四天之后，觀察米飯是否有香甜味道，看是否已經(jīng)浮起來(lái)。如果有酒味，則已經(jīng)發(fā)過(guò)。如長(zhǎng)白毛，是正常的，如果長(zhǎng)黑或綠毛，則說(shuō)明有污染不能食用。發(fā)好以后，將醪糟上火煮開(kāi)，殺死酵母，待涼透后放入冰箱，可食用兩周?？煽湛诔裕部梢栽缟蠐潆u蛋，或當(dāng)夜宵。注意事項(xiàng)：1、家伙一定要干凈，不能有半點(diǎn)油星2、放藥的溫度不能太高。

溫度的原因，是酵母菌沒(méi)有發(fā)酵好

【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè)) 準(zhǔn)備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn)： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。 發(fā)紅是有雜菌了

你的溫度 高了 在就是 發(fā) 的餓時(shí)間 長(zhǎng)了 下次記住 時(shí)間 和 溫度 一定 要 掌握好