剛釀出來的白酒辣喉是怎么回事，為什么度數(shù)高的白酒喝起來會辣喉嚨也就是嗆口

酒精刺激啊。

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白米酒就是辣的,糯米酒(也就是坐月子酒剛釀好是甜的,放的時間久慢慢發(fā)酵后,甜味變淡,就會變辣了,如果變酸,說明酒的質量不好,如果變成甘辣就是好酒.)

糖沒有完全發(fā)酵成酒精，就會甜，好葡萄酒是不甜的，酒精度數(shù)也很高的。

造成白酒辣味的成分主要是糠醛、雜醇油、醛類物質，一般認為，有刺激性辣味，是低級醛過多。低沸點醛多是流酒溫度過低、儲存期過短、衛(wèi)生條件差等因素造成的。解決辦法：原料清蒸徹底、環(huán)境衛(wèi)生清潔工作搞好，蒸餾時控制流酒溫度稍高點，可以減少醛類物質的含量，儲存一段時間后，辣味物質的量就會減少。

1.酒曲的關系有點大，曲是酒骨不防換一種試試唄2.是酒曲下的太多了，3.度數(shù)太高了也有這可能，不過讓時間來陳化吧

因為酒精有擴血管的作用 在飲下去是因為喉嚨部位的血管也擴張了（血管擴張會使局部溫度升高） 所以會感到燒喉的感覺

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

生糧釀酒本身口感就差，主要原因是生糧釀酒曲產香的酶不夠加上生糧食沒有飯的香味所以酒爆辣刺鼻，還是學學熟糧釀酒的吧！

大麥等，釀酒過程中糧食還需蒸糧不大清楚，應該沒有吧 很多種，發(fā)酵等環(huán)節(jié)、大米，酒不會有生糧食味、小麥、玉米，一般有高粱

白酒是大家逢年過節(jié)餐桌上面都會有的一種酒類飲品，是中國所特有的一種酒類。白酒作為一種蒸餾酒，是中國傳統(tǒng)的酒類飲品，主要是以五谷雜糧作為釀造原料，再加入一些發(fā)酵劑經過蒸煮、發(fā)酵和蒸餾等一系列的傳統(tǒng)工序所制作而成，所以白酒還有一個名字叫做燒酒。白酒是沒有顏色的，氣味十分香醇，而且入口爽勁。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些沒有成年的青少年絕對不能夠喝白酒。很多喜歡喝白酒的酒民面對新釀出來的白酒都不是很能接受，就是因為剛剛釀出來的白酒又辣又苦。此時可能會有人想問，為什么剛剛釀出來的白酒味道又辣又苦的呢?其實剛剛釀造的白酒當中的辣味并不是味覺當中的一種，辣味主要是由于刺激到了人體的口腔以及鼻腔黏膜所產生的一種刺痛感。而剛剛釀造的白酒當中，之所以會有辣味，是因為酒精對于痛覺神經纖維產生了一定的刺激性作用。因此，這就是剛剛釀造的白酒會讓人覺得十分辣的原因。其實白酒當中之所以會這么的辣人主要是因為白酒里面有一種物質叫做醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，這些醛類物質都是造成白酒辣口的主要原因之一。雖然適當?shù)睦蔽恫粫θ嗽斐商蟮挠绊懞蛡?，反而還有利于一個人食欲的增進。但白酒酒精度數(shù)很高，對人體的刺激較為強烈，因此青少年不應該飲用，成年人也要盡量少喝。其實除了辣味，還有不少人會發(fā)現(xiàn)，新釀的白酒喝起來還會有一陣苦味，這又是為什么呢？白酒里面有苦味，是因為剛剛釀造的白酒當中存在過量的琥珀酸和高級醇，還有一些較少的單寧，這些成分都會產生苦味。但無論是啤酒、白酒、高粱酒還是葡萄酒，家醫(yī)君要給大家提醒一句：切記不要喝過量的酒，不然會讓肝臟不堪重負，養(yǎng)成酒精肝。喜歡的關注下小編，可以討論、點贊、收藏、轉發(fā)謝謝大家！

不太懂，是不是需要勾兌一下，聽老人說剛出爐的酒那叫酒胚有的人叫原釀，需要兌一下才能喝的，直接喝容易被放倒。

酒的口味靠勾兌和囤。囤是為了使酒后發(fā)酵更完全。產生的低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇更多。 科學地說： 酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。酒曲是釀酒的關鍵物質，酒曲微生物的淀粉分解能力，決定出酒率

喝白酒時大家應該都會有不同的感受，比如有的人喝起來白酒是香的，有的人喝起來是甜的也有的喝著是苦的，但是喝起來辣恐怕很多朋友都不會反對，但是為什么白酒喝起來會辣呢，今天我們就來簡單聊一聊。白酒的度數(shù)也是有很多，但是經常能在市面上見到的度數(shù)以52度，53度，46度的比較多一些，也有38度，40度，42度等度數(shù)相對少一些。每個人的飲酒習慣不同有的人喜歡喝高度的有的人喜歡喝低度的，正是因為這些口感上的差異，每個人對于喝白酒的自身感受也是不同的。其實酒精的口感喝起來是有一點微甜的，是不會辣的，那辣的原因在哪？1，原材料的問題 正常大品牌的工藝酒都是不會有辣喉的感覺的，如果原材料質量不好，不新鮮（發(fā)霉），在白酒的釀造過程中會產生一些不友好的成分，其中一些就是比較刺激的的物質，就會在飲酒時產生辣喉的感覺。2，釀造工藝的問題 白酒在釀造過程中會產生一種叫做丙烯醛的物質，這個物質會導致白酒的口感很辣，甚至會有你湊近是能感受到辣眼睛的感覺，雖然這個物質在釀酒過程中產生的不多，但是是非常影響白酒的口感的，具備成熟白酒釀造技術的大牌酒廠是不會出現(xiàn)這種情況的。3，劣質酒 這個就不用多說了，劣質酒的成本都是非常的低，可以說是完全的酒精勾兌酒，甚至會有一些不良商家在酒中故意添加一些物質，讓酒水看起來會更加的優(yōu)質，比如那些為了營造假的老酒的會在白酒中添加增稠劑等物質，讓酒看起來更加的有年代感，甚至會可以的給白酒增色，一欺騙消費者。（此處說的劣質酒包含假酒在內） 朋友們在購買白酒時要選正規(guī)渠道的酒水購買，謹防上當受騙。在此不是說辣喉嚨的酒就都是劣質酒，但是喝起來辣喉嚨的酒一定要謹慎飲用。 溫馨提示：過量飲酒有害 健康 ，請適量飲酒。未成年人禁止飲酒。

發(fā)酵溫度控制的不好，發(fā)酵速度快，發(fā)酵期短，酒水多少辣味會偏重一些。當然，白酒不辣是不可能的，就是因為有一點點辣味，白酒沒有辣味，像水一樣就沒意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛，白酒生產不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時產生丙烯醛，刺激性就更大，可以稱為辣味之王。解決辣味的方法：這些物質沒辦法去除，貯存期延長，也能降低辣味，另外只能稀釋的方法解決。蒸餾時，分級摘酒，分級貯存。

不知道你是不是江浙一帶的人，我自己喜歡楊梅酒，不知道你說的酸梅酒是不是這一種 其實只要要注意泡酒幾大點就應該不會太差了1 酒要原度的最好 越高度越不容易出問題，當然 如果你技術很好 可能選用低度2 除酒之外主要的用料一定不要選壞掉和過熟的 比如楊梅 不要用吃起來很甜很熟的那種，首選剛過紅的3 比例均勻 我自己泡制楊梅酒 楊梅和原度灑的比例是2: :3 如果是其它的藥類泡制酒 更應該要注意比例了4 密封一定要好 這點你可以從很多名酒里面得知 5一定要在泡制好之 后再開啟

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