剛釀出來的白酒是熱的怎么放,白酒怎么放才好呢埋在地下好嗎想放的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)

1,白酒怎么放才好呢埋在地下好嗎想放的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)

不用,找個(gè)陰涼的地方放

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2,剛烤出的酒有點(diǎn)熱 需要散熱再裝瓶嘛

是的。趁熱裝瓶有可能會(huì)讓瓶子炸裂,另外如果在瓶中冷卻的話,還有可能會(huì)造成瓶蓋難打開。釀造好的米酒,放在酒壇子里上面用寬竹葉封口,然后上面糊上厚厚的泥巴,這樣放在陰涼的地方,或地窖里可以保存一年以上。

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3,白酒瓶可以放熱水里么

一般酒瓶都是不耐高溫的沒看懂什么意思?

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4,蒸餾出來的熱酒要不要涼了密封

咨詢記錄 · 回答于2021-09-17 蒸餾出來的熱酒要不要涼了密封 剛釀造的白酒都是經(jīng)過貯存的,然后進(jìn)行化驗(yàn)分析、品嘗分析,通過勾兌保持每個(gè)批次的白酒口感一致,并且保持最佳的口感。剛剛釀造的白酒都是冷的,溫度在20~30度之間,這時(shí)候的白酒溫度可以貯存。

5,燒酒是放在鍋里煮熱的白酒嗎

燒酒就是白酒,只是各個(gè)地方叫法不一樣呵呵不是

6,剛釀出來的白酒可以密封嗎

摘要 可以的 咨詢記錄 · 回答于2021-04-25 剛釀出來的白酒可以密封嗎 可以的 你好我去酒場(chǎng)剛接的酒還是熱的。是打開蓋子等自然冷了再蓋蓋子,還是現(xiàn)在熱的就把蓋子蓋上,我準(zhǔn)備封藏的 自然冷 就等它不蓋蓋子自然冷了再蓋蓋子嗎 嗯嗯 好的 額額。謝謝

7,熱血傳奇釀出酒后如何使用

藥材:釀造高品質(zhì)藥酒的必備材料。藥材是影響藥酒效果的關(guān)鍵。瑪法大陸上散布著一些珍貴的藥材。據(jù)說在狼煙夢(mèng)境和雷炎洞穴中最強(qiáng)大的怪物身上獲得的可能性更大。 藥力值:顯示為當(dāng)前藥力值/最大藥力值。經(jīng)常飲用藥酒,會(huì)提升藥力值。當(dāng)藥力值每積累到一個(gè)階段之后,即會(huì)增加自身1點(diǎn)長(zhǎng)效屬性!如果長(zhǎng)期不飲藥酒,藥力值也會(huì)慢慢下降。藥力值:顯示為當(dāng)前藥力值/最大藥力值。經(jīng)常飲用藥酒,會(huì)提升藥力值。當(dāng)藥力值每積累到一個(gè)階段之后,即會(huì)增加自身1點(diǎn)長(zhǎng)效屬性!如果長(zhǎng)期不飲藥酒,藥力值也會(huì)慢慢下降。

8,剛釀出來的白酒可以密封嗎

剛釀出來的白酒不能馬上密封,需要擺放一段時(shí)間方可密封。第一,溫度,剛蒸餾出來的新酒,溫度肯定區(qū)別于自然溫度,而白酒最穩(wěn)定的溫度是20度,所以窖藏前,應(yīng)該將溫度降到和窖藏房一樣的溫度,這樣不會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s的原因造成密封不好,從而導(dǎo)致漏氣跑酒!剛釀出來的酒第二,窖藏酒度數(shù)也不能太高,更不能太低,度數(shù)太高締合效果差,度數(shù)低也是如此,所以窖藏酒的度數(shù)應(yīng)該在55度左右,這樣酒分子和水分子最平衡,締合效果更好,酒質(zhì)最穩(wěn)定!所以應(yīng)該先將酒度數(shù)降下來!關(guān)于酒調(diào)酒降度,將45-35度這個(gè)階段的尾酒單獨(dú)接出來,用活性炭過濾,然后存放半年,將存放后的尾酒加入到高度酒降度,然后窖藏一年,效果更佳!如果是用水降度,應(yīng)該在窖藏前降度,然后存放!如果是先窖藏后降度,除非是酒調(diào)酒,如果是窖藏后再加水降度,那樣短時(shí)間水分子和酒分子短期內(nèi)無(wú)法締合,更會(huì)破壞原有的高級(jí)酸脂醇化反正!

9,白酒能不能放熱水里溫溫噠

當(dāng)然可以了,但是會(huì)降低酒精度。可以,這叫溫酒,很多地方天冷時(shí)就這樣喝的可以的,冬天適當(dāng)提高白酒溫度可加速血液的循環(huán),平衡身體溫度。喝熱酒有益 人們一般都習(xí)慣于喝冷酒,不管春夏秋冬,打開瓶就喝。這種習(xí)慣不好,應(yīng)當(dāng)改掉。有的人特別是上了年歲的人,喜歡喝熱酒,就是把酒壺放在碗里,用開水燙一下再喝。熱酒能消除酒中的一些有害成分,而且也不易醉人,不易使人落下手腳震顫、激動(dòng)等癥狀。 白酒中的主要成分是乙醇(酒精),但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油(高級(jí)醇)等物質(zhì),它們對(duì)人體健康有害。甲醇對(duì)視神經(jīng)有害。醛的攝入量過多,會(huì)引起頭暈、頭痛。酒中的甲醇沸點(diǎn)是攝氏64℃,乙醛的沸點(diǎn)是攝氏21℃,當(dāng)用開水加熱時(shí),它們就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉,從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。同時(shí),酒在加熱過程中,乙醇也會(huì)揮發(fā)一些,使酒的濃度稍有降低,而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此,喝熱酒不易醉人,并能減輕其中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害。

10,釀酒要怎么存放沒有地下室又是高溫

新 工 藝 釀 酒 技 術(shù) 這是一種全新的釀酒技術(shù),是對(duì)我國(guó)幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破,它把社會(huì)上普通采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程,改革簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn),就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備,運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng),就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝,都離不開稻殼,玉米蕊,高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介,而這種全新釀酒技術(shù),用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀酒最大的特點(diǎn)是:釀酒過后的酒糟,可做為精飼料喂養(yǎng)家畜,只要在酒糟中添加粗飼料就行,等于精飼料不花錢白撿,純屬一本萬(wàn)利的買賣。 新工藝釀酒的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是:不用單獨(dú)蓋廠房,場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單。技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué),有沒有文化和過去沒有釀酒基礎(chǔ)的人,一聽就懂,一看就會(huì),一名普通的家庭婦女都可以單獨(dú)釀酒,釀酒設(shè)備結(jié)構(gòu)科學(xué)合理精致、體積小,全套設(shè)備占地面積20平米,也可以利用你家中現(xiàn)有的廚房,釀酒不須占用整勞動(dòng)力。 新工藝釀酒的第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)是:一年四季365天,生產(chǎn)效果同樣,冬天不歇伏,而傳統(tǒng)工藝夏天必須停產(chǎn)歇伏避署。 新工藝釀酒只用純糧做原料,工藝精湛考究,精制精燒,清潔衛(wèi)生干凈,酒質(zhì)優(yōu)良,無(wú)怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長(zhǎng)有后勁,系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能把酒拿干凈,周期長(zhǎng),效益低,燃料浪費(fèi),而新工藝釀酒,僅燒一遍就把酒全拿干凈了,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直至酒糟出鍋,傳統(tǒng)釀酒設(shè)備僅用2個(gè)多小時(shí),它的適用性就是不選擇條件,越是交通不便,偏僻落后的地區(qū)越適用,燃料廣泛,煤、柴草都行,有無(wú)電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過程,概括地講,具體可以分解為:蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分,現(xiàn)分別說明如下 一、蒸料 1、備料。在選擇玉米時(shí),要選購(gòu)那些成色好的玉米,現(xiàn)在玉米的品種繁多,但需要掌握的一條原則是,在價(jià)格同樣的情況下,要購(gòu)買那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種,也就是老百姓通常所講的“笨玉米”,如東北的白頭霜,小粒紅,越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高,對(duì)釀酒行業(yè)來說,經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米,相對(duì)來講,出酒量少一些,如果成熟期短的玉米,價(jià)格低廉,用這種成本低的原料釀酒,同樣能獲利很高的經(jīng)濟(jì)效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí),就成為粘發(fā)糕了,不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機(jī)上剝一遍皮,然后再用電磨或粉碎機(jī)把剝?nèi)テさ挠衩琢7鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ兀恳驗(yàn)橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種子胚芽)不含酒,釀酒業(yè)有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒,費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì),要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?,喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去,不但不浪費(fèi),生熟搭配,更有于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化,玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點(diǎn):玉米面粉碎得越細(xì),糖化得也越快,發(fā)酵也越徹底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出也越干凈。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例,把玉米面和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行)。這種拌料,水和玉米面比例,要根據(jù)玉米面本身的含水率來靈活運(yùn)用(標(biāo)準(zhǔn)的玉米含水率14-15%),玉米面本身濕,拌料時(shí)就要少加點(diǎn)水,玉米面本身干含水量少,拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料的檢測(cè)方法:用手緊握能稍成團(tuán)。松手團(tuán)即裂縫稍散開。松手團(tuán)散不開,說明水加得太多,松手團(tuán)散開,說明水加得太少。 技術(shù)要點(diǎn):拌料太濕的弊病是,蒸料時(shí)不愿意透氣,發(fā)酵時(shí)打耙面團(tuán)不易打碎,拌料太干的弊病是,蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料,在發(fā)酵時(shí)沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋,致使整鍋酒報(bào)廢。所以說,要把料拌均勻,干濕正合適,是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱,拌好的料用眼看,用手握相互配合,才能恰到好處。需要注意的是,拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料:在酒鍋里加上水,比例是100斤干料,鍋底加水50斤,放上鐵簾,鋪上簾布(用單層的麻袋片或者纖維袋片均可)。灶里點(diǎn)火,待水燒熱,把拌好的料用鐵篩子篩一遍(采用8-10目的篩網(wǎng)),為什么要篩料呢?篩料,就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去,把料的團(tuán)塊搓碎,以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在鍋底糊鍋,使全鍋酒報(bào)廢。 把篩過的料上鍋蒸,篩料采用兩種方式都可以,一種是在拌料的容器里篩,另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒,直接往鍋里篩,上料的方法是,用鐵鍬或鐵盆,鍋中哪里上氣就往哪上料,一層一層地撒,也就是通常說的,見氣撒料,不要用手或鍬把料按緊拍實(shí)。要保持料松散有空隙,這樣有利于串氣,蒸透料。若按緊不透氣,料就蒸不好,等到把料全部裝上鍋,氣也基本上全上均勻了,這時(shí)蓋上迫蓋,迫蓋的下沿用水密封好,迫蓋的上孔用木板壓蓋上,繼續(xù)燒火,等到鍋上冒大氣時(shí),開始計(jì)算蒸料的時(shí)間,鍋在冒大氣之間的時(shí)間不計(jì)算。蒸25分鐘停火再悶30分鐘,這時(shí)料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用鐵鍬趁熱挖出鍋,料能挖出大塊,而且料噴發(fā)著香味,料塊松散適宜,顫微微富有彈性為最好,其中間有夾生面,說明沒有蒸透,還要蓋上鍋再蒸一會(huì)。 技術(shù)要點(diǎn):料上鍋不能壓緊,但剛開始第一層料在離簾布10厘米左右。用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的,是讓氣均勻地在鍋內(nèi)上,不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣,蒸不熟鍋內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了,只按一周就行了。 鍋里加水多與少有學(xué)問,加的水過多,浪費(fèi)燃料又不愿開鍋,加的水過少,不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據(jù)你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來靈活地掌握和運(yùn)用,勤動(dòng)腦,多實(shí)驗(yàn),以掌握蒸料鍋加水的最佳數(shù)量,熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條,就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米,如水離簾布太近,開鍋時(shí)水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊,透不過氣而無(wú)法把料蒸熟了,再要注意一點(diǎn),就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅,否則,熱氣燙人,出料不方便。 二、發(fā)酵 按照干料計(jì)算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多與少都要按這個(gè)比例增減來計(jì)算),然后把蒸好的料出鍋倒入缸里的水中(北方合適)。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎,待缸中料液溫度降到30-35度時(shí),加入家家興酒曲是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫絕對(duì)不能達(dá)到40度,否則將把酒曲燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入酒曲時(shí),冬天要比正常比例多加入0.1兩,夏天要比正常少加0.1兩,用木耙把加入的酒曲與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后缸口蒙上塑料布,再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上,發(fā)酵室最佳恒溫是30-35度之間,夏天控制在30度,冬天控制在接近35度,待2-3小時(shí)之后,缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡,然后液料嘩嘩響,上下翻騰,如果發(fā)酵室能達(dá)到30度恒溫,待到72小時(shí)之后,反應(yīng)結(jié)束,無(wú)氣泡和響聲時(shí),蒙蓋缸口的塑料布下沉,這時(shí)掀開塑料布,能聞到酒香氣味,當(dāng)看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到底,說明發(fā)酵的全過程已完畢,用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí),缸中反應(yīng)沒結(jié)束,液面沒澄清,玉米面混濁地飄浮沒沉淀,說明整個(gè)發(fā)酵過程沒有控制好恒溫,尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果,或者是料入缸時(shí)水溫太低,放入的酒曲一時(shí)難以活化,所以還要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間到84-96小時(shí),無(wú)論怎樣的情況,發(fā)酵最好不要超過100個(gè)小時(shí)以上,否則將影響出酒率和酒的質(zhì)量,所以說,發(fā)酵室的溫度非常重要,溫度低發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間過長(zhǎng),溫度過高就把酒曲給燙死了。 需要注意的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火坑上發(fā)酵,在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來,防止?jié)穸冗^高燙死酒曲,如果采用火墻子和暖氣片增加室內(nèi)的溫度,缸也要距離遠(yuǎn)一點(diǎn),最理想的是,控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫,其效果最好。 夏季南方氣溫高,發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處,用溫度表測(cè)量液料里的溫度,缸里比室溫高幾度是正常的現(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)溫度自然會(huì)升高,缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40度時(shí)就要立即采取降溫措施了,打開門窗通風(fēng),或者在室外搭涼棚遮陰,如果缸里溫度降不下來,液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞,如果采用舊的塑料布可用兩層,但破洞也要粘好。檢查塑料有無(wú)破損的方法:一是對(duì)燈光看;二是用水試看漏不漏水;三是如果缸中液料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了,而蒙缸口的塑料布沒有象面包一樣鼓起來,說明塑料布有漏洞或者繩沒扎緊。密封得不嚴(yán),應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外,發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋,否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點(diǎn):冬季氣溫低,缸里要加溫水發(fā)酵,夏季氣溫高,缸里要加涼水,要掌握住這條原則,缸里的水溫由高降低容易,稍等一會(huì)就可以了,由低升高就難辦了,有蒸料出鍋入缸時(shí),用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8-10度下料就正合適。 第二條原則是關(guān)鍵,水一定加清潔干凈的水,因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來的,從古到今,之所以能釀出名酒,享譽(yù)世界,除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外,一條主要的因素就是,有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州古井貢酒,正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊侍鸬墓啪?第三條原則就是,整個(gè)釀酒過程中,從玉米面到水,以及使用的各種容器與工具,一定要清潔干凈專用,特別是刷帚和水勺子,一定不要接觸到油鹽醬醋和其它有異味的物質(zhì),否則,將直接影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6-8小時(shí)左右,掀開蓋缸的塑料布再打一次耙,這樣就能把料的團(tuán)塊全部打碎,使酒曲與液料混合得更均勻,發(fā)酵的效果更好。 三、燒煮 1、裝鍋。把發(fā)酵好的液料,加入鍋中,放入鐵耙,蓋上迫蓋,連接上氣杠,迫蓋的下沿與酒鍋的連接處,氣杠與迫蓋的連接處,氣杠與冷凝器的連接處,槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開始燒煮,這時(shí)要特別注意,經(jīng)常地?cái)嚢?,盡量把鍋底各個(gè)部位都攪到,攪拌的目的,就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了,開鍋的現(xiàn)象是,氣杠熱得用手不敢觸摸,冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑,開鍋后液料上下沸騰不糊鍋。 2、測(cè)酒。凡是燒煮過程,不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器,從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒,所以說,整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開始出酒是“頭酒”,也就是大家通常所說的“流上酒”,這里酒的度數(shù)最高,越往后出酒的度數(shù)逐漸降低,用溫度表和酒精表(比重計(jì))相互配合,在與視線水平的位置上,讀出此時(shí)的溫度與酒度,然后根據(jù)測(cè)出的讀數(shù),在酒精換算表中,溫度與酒精度兩線交叉點(diǎn)處,打出相同的換算數(shù),即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)。 根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度,來調(diào)整該酒的出酒量,高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒,低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒,以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,隨自己的意愿靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時(shí),即可把接酒桶提開,另用桶接尾酒(通常說的稍子),待尾酒度低于10度,該鍋酒全部燒煮完畢,你所接的尾酒,把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮,用它同樣可出高度酒,一鍋接著一鍋循環(huán)使用,尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 4、放料。壓上灶里火,擰開酒鍋底下放料開關(guān),放出液料(酒糟),把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷(飼料)上,用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?,這時(shí)粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化,待其溫度降下去,隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了,有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn):燒煮酒時(shí),冷凝與外桶之間要充滿冷卻水,如果出酒管流出的酒溫達(dá)到20度就要循環(huán)冷卻水了,進(jìn)水管加入冷水,溢水管淌出熱水,或者減少灶里的火,防止因溫度過高酒揮發(fā)造成損失。 放酒糟時(shí)要撥下氣杠,使鍋中的熱蒸氣放出來,液面與大氣相通,才能放干凈,如果連續(xù)燒煮下一鍋酒,酒鍋可不刷,如不繼續(xù)燒酒,酒鍋一定要刷干凈,以備再用,放完酒糟,要用鍋緊接著蒸料,鍋也要刷干凈,以防糊鍋與撲鍋

11,米酒是熱的時(shí)候裝還是涼的時(shí)候裝

拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會(huì)繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。我國(guó)南方盛產(chǎn)大米,百姓喜愛飲用米酒,近幾年,隨著軟包裝米酒的問世,這種運(yùn)輸方便、保鮮期長(zhǎng)、方便在超市銷售的米酒,使北方人也漸漸喜愛起來。 《本草綱目》里記載,米酒可以開胃健脾、促進(jìn)消化、除濕氣、潤(rùn)皮膚、活血化淤,是男女老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品。 現(xiàn)代米酒使用野生中草藥作為酵母菌的培養(yǎng)基,傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)殺菌技術(shù)相結(jié)合,釀造的米酒不添加化學(xué)制劑,含有豐富的活性蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。米酒可以作為冷、熱飲料,與時(shí)令水果搭配可以作為甜湯,與荷包蛋或蛋花搭配還可作為蛋酒,既有營(yíng)養(yǎng),又美味可口。具體做法如下: 1.米酒湯圓:湯圓煮沸漂浮起來后,加入米酒,燒開即可。 2.蛋酒:水燒開打入整個(gè)雞蛋,約兩分鐘,荷包蛋快要煮熟時(shí)加入米酒,燒開即可。 3.蛋酒茶:方法同上,只是將雞蛋先在碗中打碎再倒入鍋內(nèi),加入米酒,燒開即可。 4.水果甜湯:將一種或幾種水果切成小塊,與米酒一起放入開水鍋內(nèi),燒開即可。 5.干果酒茶:將銀耳、銀杏(去皮)、大棗、葡萄干、枸杞等干果洗凈加適量水在鍋內(nèi)燒開后,中火燒20分鐘左右,以熟為準(zhǔn),再加入米酒,燒開即可。 6.熱米酒飲料:鍋內(nèi)加適量水燒開后,加入米酒,燒滾即為熱米酒飲料。 以上做法,最好在米酒燒開時(shí)勾入玉米粉芡或藕粉芡,并加入適量白糖,產(chǎn)婦用紅糖。

12,剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精(最好選用玉米酒精)作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°,此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒(純大米釀造)酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求,加水至所需酒度,靜置1~2天即可飲用。(由于不用過濾設(shè)備,所以水質(zhì)必須是清亮透明) 舉例:要調(diào)制五公斤40°白酒,首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液,邊加入邊攪拌,五至十分鐘后,再加水1.70公斤,即可得到40°以上5公斤白酒靜置1~2天后即可飲用。要存放一段時(shí)間要存放一段時(shí)間(即俗稱的老熟),再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價(jià)格成本口感求來配制。只不過是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

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