甜白酒二次加水味道怎么樣，甜酒做出來有股餿水的味道是不是壞了

會的 通過蒸發(fā)

是壞掉了。

可以二次蒸餾口感肯定降低，但是安全性肯定是提高了，起碼去除了香精甜蜜素等添加劑

可以呀，只要你喜歡。白酒加糖想不甜都難。加水只能說會降低酒度，不會產生有害物質。

沒有毒。不可能的。白酒主要成分是酒精。我用葡萄酒+冰糖，可以造紅酒，而紅酒也含酒精，是由冰糖轉化來的。你明白了吧？

白酒降度是加水，不過加的水都是純凈水。經過水處理設備的。另外，加水都是勾兌人員操作。不是簡單的降低酒度，加水會改變口感，勾兌的技術人員才能解決此問題。需要實驗，調整，讓酒水在新的酒度處于平衡狀態(tài)。加水，水味會增加。這是白酒勾兌方面的知識。

可以,開水降溫到30度左右,加進去....

制作開始時可加少許涼開水。發(fā)酵期間不能加水。千萬注意制作中不能有生水和油脂混入。如果你是要煮熟吃的話，開始時加水煮開即可食用，也可以加蛋或湯圓，隨個人口味。

白酒可以加水，不會產生化學反應。白酒的主要成分即為水和酒精，因此只要不是假酒，加水只是會稀釋白酒的酒精度，味道變淡，酒會失去風味，使人更不易醉。擴展資料：1、白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。2、白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。3、高度白酒，是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。參考資料：白酒_百度百科

白酒泡葡萄水沒瀝干，酒的濃度就會降低。只要酒沒過了食物，就不會變質。

不會。酒里面本來就有大部分是水。號稱最烈的伏特加只有八十度左右，酒精含量只有百分之四十，其余基本上是水。所以十幾斤白酒加二兩水不會改變什么，更不會導致變質了。除非加的是污水。

是的

在我們中國的餐桌上，沒有什么事是一頓飯不能解決的，不行的話，就兩頓，吃飯難免少不了喝酒，尤其是白酒，為了生活和工作，少不了應對各種酒局，白酒度數高，有時候為了應對，會進行摻水，那么問題就來了，白酒兌水會怎么樣呢？白酒兌水好嗎？下面就一一為大家解答。首先白酒兌水確實是可以達到降低度數的目的，但是“白酒降度”并不簡單的是兌水這么簡單，白酒兌水后雖然對人體健康沒有壞的影響，但是也有兩點缺憾。白酒兌水后容易渾濁，因為白酒中成分非常復雜，除了乙醇酒精和水外，還有大量的醇、脂、酸等微量物質，這些成分可溶于酒精，但不溶于水，本來完好的比例因為有多余的水加入，會導致這些微量物質沉淀，產生渾濁物體，影響美感，而且，經常喝酒的人一看便知是兌水的酒。白酒兌水對口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會顯得寡淡無味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費白酒了。總而言之，如果是在推脫不掉的酒局上，或者不想宿醉的人，可以嘗試白酒兌水，降低酒精含量，既保住了自己的顏面，又能減少酒精對胃的刺激不過，很好的方法就是喝低度白酒，或者從始至終都堅決滴酒不沾，否則就算是白酒兌水也幫不了大家哦。但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

第一次發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，當壇子中很氣泡越來越少，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜 味時，說明酒精發(fā)酵完成了。而加糖的目的，一個是增加甜味，另外一個就是提高酒精的轉換，這樣后勁會足些，這是靠化學反應。第二次發(fā)酵一般不加糖，加了也沒事， 二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精，所以二次發(fā)酵加糖，就是基本就是提高甜度。二次發(fā)酵是兩至三周，酒液清澈之后，就行了。

我們家做的葡萄酒第一次發(fā)酵過后我就偷喝了 就是酒精味太大了 二次發(fā)酵后再喝要好喝多了 不知道是不是各家有各家的做法 我們家二次發(fā)酵時沒有再放白糖了

大米煮熟后進行攤涼(風扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒餅)，然后用平口大瓷盤裝入拌好酒曲的飯，飯厚度20厘米左右，中間挖一個見底的洞，以利透氣，盆口蓋上瓷蓋，放入冬曖夏涼的保溫室，此階段叫糖化階段，開始時室溫為28~32度，5個小時后酒飯自已會發(fā)熱升溫，此時密切注意保持飯的溫度在25~28度，過高酒易苦、辣、不好飲，過低酒不香，影響日后的發(fā)酵，出酒率低，夏天易酸敗。糖化18~22小時，此時酒摸著軟綿綿，吃著清甜可口，聞著有泌人心扉的清甜香味，百步之外飄香，飯中間的洞流出糖液。此時便可入小瓦甕(口小，肚大，約裝飯、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化飯加清水120斤~150斤。用瓦蓋裹厚布蓋在小瓦甕口，以防盜汗水滴入發(fā)酵飯中，夏天易酸敗。之所以用小瓦甕發(fā)酵的原因，實際是便于發(fā)酵時的散溫，酒的發(fā)酵溫度最好保持20~25度，即相當于春天的溫度，這樣出的酒甘香醇厚。糖化飯入小瓦甕并加水密封，約7~10天即可蒸餾出酒，此階段屬于真正的發(fā)酵階段。提問者問米酒為什么要二次發(fā)酵，可能誤認為糖化階段也叫發(fā)酵，此階段只能稱糖化不能稱發(fā)酵。實際是這樣:因為米酒僅用酒曲量為0.5%~2%，而這份量是無法發(fā)酵得動100斤大米的，100斤大米煮成飯后將得230斤~250斤重的米飯，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能發(fā)得動250斤的米飯？但我們祖先是偉大的，酒的老祖宗杜康是偉大的，世界最早釀酒就出自我們中華民族。我們的祖宗發(fā)明了糖化法，即將0.5斤~2斤的酒曲拌入合適的250斤米飯中進行保溫，酒曲中的微生物糖化酶便趁機大量繁殖后代，即一邊咬吃飯中的淀粉，一邊分泌糖液，一邊擴大繁殖后代，相似蜜蜂一樣，在短短20小之內便把250斤的飯全部變成糖類，此時酒曲中的酒精酵母微生物也趁機大量繁殖后代。糖化20小時應立刻加水密封發(fā)酵，此時酒精酵母菌由于缺氧，它屬于厭氧菌，它很喜歡無氧環(huán)境，于是便拼命地吃喝糖化液，并同時拼命地分泌酒出來了，而且同時也殺滅所有的糖化酶。7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同時分泌香味物質，部分雜菌、醋酸菌暫時處于休眠狀態(tài)，如十天后不及時蒸餾，則出酒率必減低并有雜味固態(tài)發(fā)酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麥……，經降溫攤涼，拌入20%~45%左右的大曲，然后進入特制的中泥窖，窖壁及池底用特制的泥巴敷上，并打上密密麻麻的竹簽，以防塌下。最底挖一個小坑(叫黃水坑)，專接發(fā)酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特別多，達20%~45%，再說是固態(tài)發(fā)酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一邊發(fā)酵一邊糖化兩不誤。90天左右可挖出來蒸餾酒，蒸后剩下酒糟，由于它們是高梁、玉米、小麥、大麥、稻谷做原料，其有外殼，還殘留許多淀粉，且發(fā)酵原理不同于米酒，因此常常把蒸后的酒糟攤涼，再與已發(fā)酵了45天的另一批原料拌勻，再重新入泥窖二次發(fā)酵，茅臺酒更為復雜，共要進的九次重復發(fā)酵，每次的酒單獨貯藏，1~2年后再將九次蒸出的酒和以前的調配成為一種酒，然后再將調配好的酒貯藏數年，最后才可出售，因此其稱為國酒，是受之無愧的。酒香不怕巷子深。工欲善其事，必先利其器。沒有過硬的技術，沒有滴水不漏的做事的素質，切莫要輕易投資釀酒……

那都變味了，可以是可以，但是要加點白糖

可能殺死酒曲中的生物菌，影響發(fā)酵?！　∶拙疲纸芯漆?，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統(tǒng)的特產酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。

1，需要了解你所說的溫開水實際溫度有幾度，如果大于40度，有可能殺死酒曲中的生物菌，影響發(fā)酵2，現在的氣溫基本低于15度，如果不保溫，就算24小時以后，米酒同樣不會發(fā)酵。3，做米酒二次加水不要看時間，得看發(fā)酵程度，有沒有出酒

這個沒什么啊，就是味道比較淡些

用料：　　1、大糯米兩斤；　　2、酒曲7g（這個得在買時問清楚比例再決定）。　　做法：　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可（我是昨晚下班回家后泡上的）?！　?、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末（此圖中的酒曲還沒碾成粉，為了節(jié)約時間，等糯米蒸上后再繼續(xù)碾）?！　?、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。　　4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。　　5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子?！　?、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟?！　?、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開?！　?、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。　　9、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。　　10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。　　11、蓋上蓋子，放入被窩（我給鍋套了一個袋子，因為怕把被子弄臟了，也不知道會不會影響發(fā)酵，結果要等到明天才能知道，預測不會有影響）?！　?2、被子捂緊，蓋上紙箱（我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄臟），按現在我們這里氣溫，放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個小時時伸手去被窩里探探溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會太過酸?！　　　《男r后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。

會變質，就不能吃了，冷水也不行，一點也不行

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產婦必食”。

我同意上者的回答

就是市場所賣的糯米甜酒.

甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”。　　甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟?！　∵@里將做法介紹一下?！　〉缴痰曩I袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！　∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了)，漂洗干凈。　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯　　米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將　　蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果　　飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　≌襞疵椎耐瑫r，將一枚酒曲研成粉末待用。　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在　　桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好　　的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻　　地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將　　糯米上下層拌在一起，盡量混均勻?！　“鑴蚝螅瑢⑴疵邹D移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器　　就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒　　在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，　　抹一抹，以使表面光滑。　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的　　地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式　　烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好　　還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度并不穩(wěn)定。　　大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現象。第　　三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，　　酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好　　的，糯米不散，可以分割成塊?！　∪绻l(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮　　就散?！　≌f起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉　　菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵　　母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有　　美味的米酒?！　W洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果　　汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國　　古代的發(fā)酵技術沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害?！　∑渌玑u油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，　　都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的?！　”热?，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加　　的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主　　要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)　　酵?！　⊙詺w正傳，做米酒時要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果　　要么是酸的臭的，要么就沒動靜?！　?)一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好?！　∽龊玫拿拙瓶梢陨?，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔　　和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。　　新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大?！　]有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪　　拌后接著蒸，如此重復幾次?！　]有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

米酒？