白酒如何進行二次蒸餾，酒可以二次蒸餾嗎

可以，干邑就必須經(jīng)過二次蒸餾制作。

可以

可以

白酒若貯存過程中污染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過程中在使用。

有雜質(zhì)一般過來處理就行，沒必要二次蒸餾。

不好意思，我對燒酒的工藝不是很清楚，恐怕幫不上忙。但是，如果我沒記錯的話威士忌的過程是放進第一次蒸餾出來的酒液和酒糟一起進行二次蒸餾。

也許是的。

第一個問題不是很清楚，大概白酒生產(chǎn)和發(fā)酵要固定在一個溫度范圍內(nèi)，用水來使溫度降低。那樣產(chǎn)生的酒多才經(jīng)濟，或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸，產(chǎn)生更多的酒精?？窞榘拙瓢l(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠，再進行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！

1. 蒸丟糟黃水后的底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈，裝甑要求同上。2. 開始流酒時應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)。3. 流酒溫度，除最熱天氣外，一般要求在30℃以下。4. 蒸酒是要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒約15～20分鐘。5. 酒尾用專用容器盛裝，一般接50～70㎏。6. 斷尾后，加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。7. 蒸糧時間從流酒到糧糟出甑約50分鐘左右，不得少于45分鐘。8. 對蒸糧的要求是達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

我國白酒通常采用甑桶一次蒸餾方式,不進行二次蒸餾.使用壺式蒸 餾、常壓蒸餾及減壓蒸餾3種方式對濃香型原酒進行二次蒸餾,研究蒸餾效率、感官品質(zhì)及揮發(fā)性脂肪酸和四大酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯)的 變化.結(jié)果表明,壺式蒸餾效率最高,其次是常壓蒸餾、減壓蒸餾.使用感官喜好度排序秩次統(tǒng)計,結(jié)合friedman檢驗與page檢驗(α=0.05), 發(fā)現(xiàn)二次蒸餾酒與原酒存在顯著性差異,按喜好度排序依次為減壓蒸餾酒、壺式蒸餾酒、常壓蒸餾酒和濃香型原酒.二次蒸餾能有效去除原酒的異嗅(如4-甲基苯 酚等).濃香型原酒經(jīng)二次蒸餾后總酸濃度大幅度下降,而總酯濃度下降差異較大,但酒體仍不失濃香型酒的主體風(fēng)格

酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨特的工藝特征，并要在釀造過程中根據(jù)季節(jié)、氣候、原料的不同，經(jīng)過立醅關(guān)、見酒防酸關(guān)、熱季關(guān)、新糧關(guān)、挑醅關(guān)等重要環(huán)節(jié)。汾酒生產(chǎn)工藝的五個特征 1、工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次，(第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發(fā)酵)，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。原料和酒醅都是單獨清蒸，這是汾酒與混蒸續(xù)茬工藝的顯著不同。缸內(nèi)發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。 2、操作上突出一個“清”字，即“清字當(dāng)頭，一清到底”。要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。還要保證設(shè)備工具日日清、工完料盡場地清、環(huán)境衛(wèi)生時時清，達(dá)到文明安全生產(chǎn)的目的。 3、汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。這是因為它采取了傳統(tǒng)的清茬法，發(fā)酵設(shè)備用陶瓷缸，封口用石板，場地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，保證了汾酒具有清香、純凈的鮮明特點。 4、突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質(zhì)量典型性。在酒的風(fēng)味上，要嚴(yán)格掌握這五個字所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而這五字中，關(guān)鍵是突出“清”和“凈”二字。汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈。“名在質(zhì)量上，貴在風(fēng)格上，好在工藝上”，這是汾酒馳名中外的根本原因。 5、養(yǎng)大茬、擠二茬是汾酒生產(chǎn)的規(guī)律性。養(yǎng)大茬的關(guān)鍵在于不使大米查酒醅酸度過高，只有養(yǎng)好大米查才能擠好二茬。所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅已成為既定事實的情況下，在現(xiàn)有入缸酸度和淀粉的基礎(chǔ)上，如何擠出更多的二茬酒。參見 百度文庫 汾酒釀造工藝

你好！第 一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

家里釀酒，蒸餾是個難點，需要甑鍋，冷卻器，加熱需要鍋爐。這個蒸酒與蒸饅頭不一樣， 不然酒水不好喝。

在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。