輔料酒的作用，熟地黃山茱萸制牡丹皮山藥茯苓澤瀉輔料黃酒作用都有哪

6味地黃丸作用，滋補(bǔ)肝腎，滋陰降火。

這個(gè)就補(bǔ)腎的藥,也就是6味地黃丸哪!用黃酒的目地點(diǎn)就加速藥效作用.

我國(guó)歷代醫(yī)家在長(zhǎng)期的實(shí)踐中對(duì)酒的藥理和藥性有著深刻的認(rèn)識(shí)，酒是谷類(lèi)和曲鎖釀成的流質(zhì)，其質(zhì)清、其氣悍，剛烈而辛竄。其性味正如《名醫(yī)別錄》所說(shuō)：苦、甘、辛、大熱。《名醫(yī)別錄》認(rèn)為酒能行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣。孫思邈的《千金食治》則認(rèn)為酒能止嘔噦、摩風(fēng)瘙（治）腰膝疼痛?！妒朝煴静荨罚壕瓶绅B(yǎng)脾氣、扶肝、楚風(fēng)下氣，春酒常服令人飛白。《本草拾遺》：酒具有通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣，消憂(yōu)發(fā)怒、宣言暢意之用；酒糟則可溫中消食，除冷氣、殺腥，去草、菜毒，潤(rùn)皮膚，調(diào)臟腑的作用等等。此類(lèi)著述在古人醫(yī)學(xué)著作中可常見(jiàn)。班固更是將酒推為百藥之長(zhǎng)?！　≈嗅t(yī)用酒治病歷史悠久，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為酒有極好的藥理作用，主要概括為一下幾個(gè)方面：　　1.活血通脈、祛風(fēng)逐寒?！　【颇芑钛}、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)逐寒。古代醫(yī)學(xué)家在增強(qiáng)中藥活血化瘀作用時(shí)往往加酒服用或佐酒煎熬，另外民間對(duì)于跌打損傷、活血化瘀者，常佐酒以散瘀止痛?！　?．改變藥性，增強(qiáng)補(bǔ)益作用。　　在眾多醫(yī)療實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，酒能改變一些藥物的藥性，增強(qiáng)補(bǔ)益功能。如生地性寒，功能養(yǎng)陰涼血，經(jīng)酒蒸后即為熟地，味甘性溫，含糖量增高，地黃素等有效成分在水中的溶解度增加，增強(qiáng)了益腎滋陰養(yǎng)血添精補(bǔ)髓的功能。女貞子用黃酒蒸熟曬干后補(bǔ)而不膩，補(bǔ)中有清，能增強(qiáng)有機(jī)酸類(lèi)在水中的溶解度，使糖分含量增高，補(bǔ)益肝腎的功能加強(qiáng)。　　3.酒是中藥炮制的中藥輔料?！　【剖橇己玫挠袡C(jī)溶劑，一般中藥中的主要藥效成分皆易溶于酒中，某些藥物經(jīng)過(guò)酒制之后能使藥效成分釋出，增加藥物的功能。例如當(dāng)歸，當(dāng)歸內(nèi)含有揮發(fā)油，經(jīng)酒炒過(guò)之后藥效成分在水中溶解度增加，養(yǎng)血活血的功能增強(qiáng)，香附是婦科之主帥，用酒、醋加工炮制之后能增加溶解度，使藥效成分易于煎出，增強(qiáng)了療效。　　4.酒是調(diào)味品，具有健脾和胃，除濕矯味的作用?！　　侗静菔斑z》：酒可厚腸胃、潤(rùn)皮膚、除濕氣。在日常飲食中，就是不可或缺的調(diào)味品，酒既能解腥也能去毒，還能使食物味鮮可口，使人健脾開(kāi)胃、增加食欲。　　總結(jié)：酒不僅在生活飲食中不可缺少，在中醫(yī)學(xué)中也占有重要位置。其主要的藥理作用可以歸納為散寒滯、開(kāi)淤結(jié)、消飲食、通經(jīng)絡(luò)、行氣血、溫脾胃、祛濕寒、養(yǎng)肌膚等。但需要提醒的是，酒雖然有這些好處，但是不能痛飲，凡事都要有個(gè)度，正如《養(yǎng)生要集》所說(shuō)：酒者，既益人，亦能損人。因此千萬(wàn)不可貪杯。

搜一下：中醫(yī)學(xué)上酒有哪些藥理作用

中醫(yī)認(rèn)冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、火作用泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品輔料1. 作用：補(bǔ)益氣胃潤(rùn)肺止咳化痰2. 性味：味甘、性平、毒歸經(jīng)：入肺、脾經(jīng)3.功效：養(yǎng)陰津潤(rùn)肺止咳4.主治：肺燥咳嗽干咳痰咯痰帶血用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致咳喘、瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛冰糖性平止咳化痰功效廣泛用于食品醫(yī)藥行業(yè)產(chǎn)高檔補(bǔ)品保健品含化冰糖緩解口干舌燥藥理作用：能補(bǔ)充體內(nèi)水糖具補(bǔ)充體液、供給能量、補(bǔ)充血糖、強(qiáng)利尿、解毒等作用適應(yīng)癥：其5%溶液等滲液用于各種急性毒促進(jìn)毒物排泄；10%~50%高溶液用于低血糖癥、營(yíng)養(yǎng)良或用于力衰竭、腦水腫、肺水腫等治療

冰糖是我們生活中常見(jiàn)的一種食物，冰糖含有的而營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)我們的身體健康有很大的好處，能夠滋陰化痰。那么你知道冰糖還有哪些功效與作用呢？吃冰糖的好處有哪些呢？今天三九養(yǎng)生堂的小編就來(lái)告訴你吃冰糖的好處，一起來(lái)看看吧。 冰糖在我們的生活中很常見(jiàn)了，它是由砂糖的結(jié)晶再重新制作而成的制品。在生活中自然生成的冰糖有很多，包括白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類(lèi)彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。 吃冰糖有哪些養(yǎng)生功效呢?吃冰糖對(duì)身體有什么好處?下面健康有道網(wǎng)(jkyd.net)小編就來(lái)給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)： 冰糖成分以蔗糖為主，可分解為葡萄糖及果糖等。藥性：味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)。冰糖的作用：冰糖能補(bǔ)中益氣，和胃，止渴化痰。通常認(rèn)為冰糖最為滋補(bǔ)。因此，在服用補(bǔ)藥、補(bǔ)品時(shí)冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時(shí)，常用冰糖，而取其補(bǔ)益的功效。冰糖雖甚甘甜，但性質(zhì)比較平和，不宜留濕、生痰、化熱，無(wú)紅糖可致溫?zé)岬谋锥恕? 冰糖藥用價(jià)值 在中醫(yī)方面認(rèn)為它的功效與作用有很多，經(jīng)常食用能夠潤(rùn)肺止咳，并且具有清痰去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。 1、冰糖的作用：補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。 2、性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 3、功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。 4、主治：多多食用能夠治療肺燥咳嗽，并且對(duì)干咳無(wú)痰，咯痰帶血有很好的療效。 冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中冰糖的純度最高，也不會(huì)像其他糖類(lèi)有酸酸的口感，所以大家都認(rèn)為冰糖比較好，但因?yàn)楸堑募兌茸罡?，那些稱(chēng)為雜質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言就少了很多。 冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解-過(guò)濾-熬制-結(jié)晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長(zhǎng)期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。 冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個(gè)是晶體，一個(gè)是細(xì)顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒(méi)有什么好不好的，只是口感的問(wèn)題，一般身體健康的人適當(dāng)吃冰糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該盡量少吃或不吃。

黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。 　　1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 　　2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 　　3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 　　4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。 　　5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 　　6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 　　7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng)；功效能中能散，宣行藥勢(shì)，具有活血通絡(luò)、散寒、祛風(fēng)的作用，可治療風(fēng)寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 黃酒是中藥炮制中常用的液體輔料之一，用酒為輔料炮制藥的方法很多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。黃酒炮制中藥可改變這些藥物的藥性，提高功效及減輕副作用、矯臭矯味等作用。 可以引藥上行臨床常用的一些苦寒藥，其性沉降，常用于清中、下焦?jié)駸?。如黃芩、黃柏、黃連、大黃等，經(jīng)酒制后，緩和苦寒之性，借酒上行之力，引藥上行，酒炒后清上焦邪熱。故有“酒制升提”之說(shuō)。 可以增強(qiáng)療效。酒性“大熱”，能“通脈”、“升騰行竄”，用于制藥能起協(xié)同作用，增強(qiáng)療效［4］。如當(dāng)歸、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀藥物，一般多用酒制，酒炙后增強(qiáng)活血通絡(luò)作用。酒炙后的當(dāng)歸還能增強(qiáng)活血補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的作用。 可以矯臭去腥，一些具有腥味的藥物如烏梢蛇、蘄蛇、地龍等，經(jīng)酒制后，其所含三甲胺和乙醇結(jié)合后，三甲胺隨乙醇揮發(fā)，降低藥物腥臭昧，便于服用，同時(shí)也便于保存，有防腐作用。 可以增強(qiáng)有效成分的溶解度，改變藥性。酒是良好的有機(jī)溶媒，藥物的有效成分脂類(lèi)、揮發(fā)油、甙類(lèi)及部分生物堿，在酒中易于溶解。如酒炒白芍，白芍所含主要成分白芍甙，在水煎劑中大量增加，提高了藥物的療效。生地性寒，為清熱涼血之品，酒炙后則性溫主補(bǔ)陰血，且可借酒力行散，起到行藥勢(shì)、通血脈作用，更有利于補(bǔ)血。黃酒還可緩和藥性。如大黃，生大黃瀉下作用峻烈，酒大黃瀉下作用稍緩，能減輕腹痛等作用。 可用于制劑中藥。以酒糊丸 以酒為粘合劑，制成丸劑。酒穿透性強(qiáng)，有活血通絡(luò)、引藥上行作用，舒筋活血之類(lèi)的處方，常以酒為賦形劑泛丸；同時(shí)酒中的乙醇能溶解藥材中的樹(shù)脂等成分而增加藥物細(xì)粉的粘性，是一種潤(rùn)濕劑；當(dāng)以水為潤(rùn)濕劑致粘性太強(qiáng)而泛丸困難時(shí)常用酒代之；酒也有助于藥粉中生物堿、苷類(lèi)等溶出，也可使藥物在泛制過(guò)程中不霉變 能制造藥酒 在我國(guó)，藥酒歷史悠久，種類(lèi)繁多，《五十二病方》中有治療毒蛇咬傷的藥酒；《千金方》收載藥酒80多個(gè)，涉及補(bǔ)益強(qiáng)身，內(nèi)、外、婦科等方面。藥酒是傳統(tǒng)中藥劑型中的主要?jiǎng)┬椭?，系選用適宜的中藥材，以發(fā)酵酒或蒸餾酒為溶媒，浸出中藥里的有效成分而制成。在我國(guó)傳統(tǒng)的藥酒制作技術(shù)里還有在釀酒過(guò)程中加入適宜的中藥材或在制曲中加入中藥材釀制而成的酒。酒中加入補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)藥后制成的保健酒，可用于體虛補(bǔ)養(yǎng)，藥物可借酒之力，達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽的作用［4］。 在配合服用中藥方面，黃酒能行藥勢(shì)?！夺t(yī)宗金鑒》神授衛(wèi)生湯，治外瘍兼里熱，如瘍證在上部，應(yīng)先飲黃酒一杯后服藥，以助藥上行；瘍證在下部，則先服藥后飲黃酒一杯，以助藥下行。《證治準(zhǔn)繩》中的石斛夜光丸，治療陰虛血少肝風(fēng)上乘，劇烈頭痛后引起的目?jī)?nèi)障。應(yīng)用溫黃酒送服，可引藥勢(shì)于頭目［1］。黃酒也能增強(qiáng)藥物作用。同時(shí)，黃酒也常代水煎藥。如王清任《醫(yī)林改錯(cuò)》中的通竅活血湯，用黃酒250g代水煎藥，并注“方中黃酒寧可多二兩，不可少”。 黃酒的使用方法黃酒使用方法主要是代水煎藥浸藥酒和藥服。浸藥酒，適用于藥味少、劑量小的補(bǔ)養(yǎng)藥。黃酒浸藥后，密封，每日搖動(dòng)數(shù)次，7天后可服用。以冬季浸為妥，夏日易于變質(zhì)。和藥服，在湯劑中加適量黃酒，或沖服粉劑，或黃酒用開(kāi)水沖淡送服丸劑適用于跌打損傷、風(fēng)濕痹痛、瘀血疼用及引藥勢(shì)。

酵母菌為單細(xì)胞微生物，屬真菌類(lèi)。從酵母菌分類(lèi)系統(tǒng)來(lái)講屬于真酵母屬。釀酒酵母具有安全性好，高產(chǎn)量和高的抑制劑耐受性等優(yōu)點(diǎn)，故一直在生物乙醇工業(yè)中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度較霉菌快，與原生動(dòng)物不同，有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁，菌體比細(xì)菌大且形態(tài)復(fù)雜。繁殖時(shí)有的能進(jìn)行二等份分裂，有的種類(lèi)能產(chǎn)生于囊孢子。其形態(tài)因培養(yǎng)基種類(lèi)及培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短而異，分別為圓形、卵形、橢圓形或臘腸形等，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒物質(zhì)。 酵母菌在自然界分布甚廣，為發(fā)酵工業(yè)釀酒酵母為兼性厭氧型微生物，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)工業(yè)乙醇具有遼闊的應(yīng)用前景。發(fā)酵培養(yǎng)基是釀酒酵母營(yíng)養(yǎng)和能量的來(lái)源，其組分在發(fā)酵過(guò)程中無(wú)疑起著更為關(guān)鍵的作用。從普通釀酒酵母菌株的營(yíng)養(yǎng)條件出發(fā)進(jìn)行研究，在其他的條件均相同的情況下，通過(guò)分批培養(yǎng)與補(bǔ)料分批培養(yǎng)（補(bǔ)料分批培養(yǎng)在培養(yǎng)至殘?zhí)橇孔畹蜁r(shí)進(jìn)行補(bǔ)料）培養(yǎng)相同的普通酵母菌株。由于在分批培養(yǎng)中菌體生長(zhǎng)無(wú)法控制，容易有副產(chǎn)物形成，因而影響發(fā)酵產(chǎn)率。補(bǔ)料培養(yǎng)在有效地利用原料、減少副產(chǎn)物、提高產(chǎn)物生產(chǎn)水平方面均有顯著的效果，而且也是生產(chǎn)中比較切實(shí)可行的方法。通過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)過(guò)程中得到的pH值、溶氧量、生物量、殘?zhí)橇康葦?shù)據(jù)，進(jìn)行處理與...酵母菌為單細(xì)胞微生物，屬真菌類(lèi)。從酵母菌分類(lèi)系統(tǒng)來(lái)講屬于真酵母屬。釀酒酵母具有安全性好，高產(chǎn)量和高的抑制劑耐受性等優(yōu)點(diǎn)，故一直在生物乙醇工業(yè)中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度較霉菌快，與原生動(dòng)物不同，有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁，菌體比細(xì)菌大且形態(tài)復(fù)雜。繁殖時(shí)有的能進(jìn)行二等份分裂，有的種類(lèi)能產(chǎn)生于囊孢子。其形態(tài)因培養(yǎng)基種類(lèi)及培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短而異，分別為圓形、卵形、橢圓形或臘腸形等，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒物質(zhì)。 酵母菌在自然界分布甚廣，為發(fā)酵工業(yè)釀酒酵母為兼性厭氧型微生物，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)工業(yè)乙醇具有遼闊的應(yīng)用前景。發(fā)酵培養(yǎng)基是釀酒酵母營(yíng)養(yǎng)和能量的來(lái)源，其組分在發(fā)酵過(guò)程中無(wú)疑起著更為關(guān)鍵的作用。從普通釀酒酵母菌株的營(yíng)養(yǎng)條件出發(fā)進(jìn)行研究，在其他的條件均相同的情況下，通過(guò)分批培養(yǎng)與補(bǔ)料分批培養(yǎng)（補(bǔ)料分批培養(yǎng)在培養(yǎng)至殘?zhí)橇孔畹蜁r(shí)進(jìn)行補(bǔ)料）培養(yǎng)相同的普通酵母菌株。由于在分批培養(yǎng)中菌體生長(zhǎng)無(wú)法控制，容易有副產(chǎn)物形成，因而影響發(fā)酵產(chǎn)率。補(bǔ)料培養(yǎng)在有效地利用原料、減少副產(chǎn)物、提高產(chǎn)物生產(chǎn)水平方面均有顯著的效果，而且也是生產(chǎn)中比較切實(shí)可行的方法。通過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)過(guò)程中得到的pH值、溶氧量、生物量、殘?zhí)橇康葦?shù)據(jù)，進(jìn)行處理與分析，以期得到優(yōu)化釀酒酵母發(fā)酵過(guò)程的方法。

釀酒原料頗多，但主要是谷類(lèi)、薯類(lèi)，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。釀酒原料及輔料釀酒原料要求新鮮無(wú)霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對(duì)于谷粒原料要求籽粒飽滿(mǎn)，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。釀酒原料及特征：1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類(lèi)。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類(lèi)化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點(diǎn)，最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個(gè)淀粉復(fù)粒含50個(gè)—80個(gè)淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹(shù)脂，對(duì)發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。6 大麥：耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長(zhǎng)形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨(dú)制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補(bǔ)大麥的不足，但用量不宜過(guò)多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。釀酒輔料及特征：1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅(jiān)硬，在蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報(bào)過(guò)程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€、呈金黃色，以粗糠為好。2 高粱殼，單寧含量較高，但對(duì)酒質(zhì)無(wú)明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時(shí)，醅的入窖水分稍低于其他輔料。3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。多糧釀造，為味覺(jué)層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對(duì)微生物代謝影響很大。多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補(bǔ)，作用互補(bǔ)為味覺(jué)層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿(mǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無(wú)機(jī)元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿(mǎn)足的前提下，更為微生物良好生長(zhǎng)與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類(lèi)化合物。原料要盡可能保持相對(duì)穩(wěn)定，原料變動(dòng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對(duì)有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對(duì)含土雜物多的原料進(jìn)行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫(kù)水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對(duì)于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強(qiáng)清蒸，對(duì)于霉腐嚴(yán)重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來(lái)改善酒質(zhì)。