醬香味火鍋?zhàn)龇?，醬香火鍋型怎么做

原料：新鮮羊肉、鮮魚(yú)湯、八角、桂皮、花椒等，胡蘿卜少許，鹽、胡椒、料酒、生姜、蔥、油適量?！　≈谱鳎貉蛉庥霉鹌ぁ⒒ń返认懔想鐫n入味，然后在烤爐（或帶燒烤的微波爐）中將羊肉烤成金黃色，將烤好的羊肉洗凈，改刀切塊，放入火鍋底部，再加鮮湯、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡蘿卜，調(diào)好味即可?！　√攸c(diǎn)：羊肉鮮嫩，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)。如果你喜歡吃涮羊肉，只需到超市冷凍柜買(mǎi)一兩包回家邊涮邊吃即可，更簡(jiǎn)單。　　◆火鍋素燴　　原料：胡蘿卜200克、冬筍250克、花菜150克、青菜心300克、西紅柿200克、口蘑75克、水發(fā)香菇150克、水發(fā)黑木耳80克、細(xì)粉絲100克。　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．將胡蘿卜削皮切片，冬筍切成梳子狀片，花菜掰成小塊，豆腐切片，青菜心剖成兩瓣。西紅柿用開(kāi)水燙后，撕去外皮，切成菱形塊。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干凈?！　?．鍋內(nèi)放豆油燒至八成熱時(shí)，下入豆腐片炸至金黃色時(shí)撈出。胡蘿卜、冬筍、菜花、油菜心、香菇、細(xì)粉絲分別用開(kāi)水燙透，然后用涼水沖涼。　　3．將胡蘿卜、冬筍、豆腐、粉絲拌勻，放在火鍋的底部，上邊放上菜花、香菇、木耳，最后放入西紅柿、口蘑、油菜心，澆入高湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉。火鍋生火，燒滾后淋上香油即可食用。

搜一下：醬香雞火鍋怎么做呢?

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時(shí)，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌，一來(lái)攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來(lái)表示渝德居一順百順。為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。

如何制作家庭火鍋料的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，如何制作家庭火鍋料口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類(lèi)，但怎么做如何制作家庭火鍋料最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道如何制作家庭火鍋料吧~~ 我們家經(jīng)常吃火鍋，湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個(gè)小時(shí)的湯，沒(méi)有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點(diǎn)辣椒紅油，有的人還喜歡加一個(gè)切碎的松花蛋在里面，不過(guò)我們家不太喜歡那味道，所以沒(méi)加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了?。ㄎr仁一般要用那種干蝦仁味道會(huì)比較好） 蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_(kāi)，攪到不太粘時(shí)就可以用來(lái)做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯(cuò)。

1 芝麻醬 加一點(diǎn)水 慢慢攪拌 等粘稠了 再加水 再慢慢攪拌 直到稀稠正好2 加入適量韭菜花（超市有賣(mài)袋裝的） 不要太多3 加一塊醬豆腐（豆腐乳）慢慢攪勻 可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)味精 加一點(diǎn)香菜 即可。。

材料日式柴魚(yú)昆布高湯3大匙，味醂2大匙，七味辣椒粉少許，米酒1小匙，芝麻1小匙，醬油1大匙做法將所有材料攪拌均勻即可。材料豆腐乳1小匙，檸檬汁1小匙，蘋(píng)果丁1大匙，葡萄酒2大匙，蜂蜜1大匙，醬油1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。 材料啤酒火鍋湯底1大匙，豆腐乳1大匙，甜面醬1小匙，辣油1/2小匙，黑醋1/2小匙，蔥末1小匙，蒜泥1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。 材料魚(yú)露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，干紅辣椒1個(gè)（去籽，切成細(xì)片）做法1、用一個(gè)中碗，將魚(yú)露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起來(lái)，一直攪拌到糖化掉為止。 2、嘗一下味道，保證甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要調(diào)整用量。然后倒到瓶子里蓋上蓋子。 材料蛋黃醬235毫升，白糖3湯匙，米醋3湯匙，黃油2湯匙，融化，紅椒粉3/4茶匙，大蒜粉末3/8茶匙做法1、在一個(gè)小碗里，放入蛋黃醬、白砂糖、米醋、黃油、紅椒粉和大蒜粉末，攪勻。 2、混好后將碗蓋上，放冰箱冷藏，吃時(shí)再拿出來(lái)。 材料沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）做法將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是 麻辣香鍋用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。　　蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等　　干貨類(lèi)：木耳、魔芋等　　海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等　　肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等　　內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等　　丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜?！　≌{(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油　　做法　　1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工?！　?、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。　　4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋　　5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用?！　?、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味?！　?、 加入姜片、大蒜炒香?！　?、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可?！　【庉嫳径巍　〖彝ズ?jiǎn)便方法：　　1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟.　　2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜.　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!

用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚(yú)肉，魚(yú)皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚(yú)丸（墨魚(yú)丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸） 調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 自制麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?1、鍋中放水燒開(kāi)后將藕片、菜花塊倒入，小煮開(kāi)鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開(kāi)后撈出待用。(將上述素菜類(lèi)過(guò)水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開(kāi)水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。

醬香：芝麻醬+水+醬油+美極鮮+耗油+鹽+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些 1、蔬菜焯熟 2、蝦、培根炒熟 3、雞翅提前腌好，蒸熟 4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香葉、干辣椒，炸成深棕色，渣子撈出來(lái)扔，油留著 5、用4的油炒郫縣豆瓣醬，加蔥姜蒜，加甜面醬少許，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻醬，加兩勺糖，翻勻，出鍋前一勺老抽。關(guān)火，扔一把芝麻一把香菜，出鍋 要是愛(ài)吃辣的，芝麻醬那兒省掉，5里面加麻辣燙調(diào)料就成。

用料主料：豬蹄2個(gè)，排骨250克，五花肉250克，花（黃）玉米各半根，蓮藕一節(jié)，鵪鶉蛋150克輔料：香菜根3，八角2個(gè)，蔥10克，姜10克，干山楂片3片，鹽適量，韓國(guó)膳府黃豆醬30克，紅辣腐乳及湯汁適量，番茄醬20克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，花雕酒2湯匙1、準(zhǔn)備食材，排骨，豬蹄買(mǎi)時(shí)可以讓店家切成塊狀，五花肉切成麻將塊大??；小碗里放入所有調(diào)料2、豬蹄，排骨，五花肉用水泡2小時(shí)后，放入3湯匙花雕酒3、之后，放入涼水中，全部燒開(kāi)后，盛出排骨，豬蹄及五花肉4、鵪鶉蛋洗凈后，放入涼水中煮開(kāi)2分鐘，之后燜10分鐘，去皮后，待用5、豬蹄，排骨，五花肉全部焯水后待用；玉米切成寸段后，從中間再切一半；蔥切段，姜切片及準(zhǔn)備好的香菜根；鵪鶉蛋去皮；料汁攪拌均勻6、炒鍋內(nèi)放入一點(diǎn)底油，放入蔥，姜，香菜根，八角，山楂片一起煸香7、放入已經(jīng)焯水的豬蹄，排骨，五花肉8、再放入所有調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?、倒入適量的溫開(kāi)水，水最好多些，最后還要放入玉米，玉米也會(huì)吸掉一些湯汁10、轉(zhuǎn)入砂鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，30分鐘后放入玉米11、鵪鶉蛋及適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘，之后，關(guān)火；關(guān)火后，不要馬上開(kāi)蓋，繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)12、完成

主料土豆一個(gè) 胡蘿卜一個(gè) 紅薯一小個(gè) 杭椒少許 彩椒兩個(gè) 蓮藕一截 大蒜兩大頭 海鮮丸子少許 剔骨雞腿肉兩只 雙匯午餐肉一個(gè) 鴨榛兩三個(gè) 輔料黃油 醬油 蠔油 醋 剁椒 甜面醬 老干媽辣醬 蜂蜜 番茄醬 雞粉 孜然粉 花椒粉 家庭自制燜鍋（醬汁有比例，包你萬(wàn)無(wú)一失）的做法步驟1. 首先我們先來(lái)完成做燜鍋的重中之重——調(diào)醬！給大家一個(gè)精確點(diǎn)的比例： 一勺醬油，一勺醋，一勺甜面醬，一勺老干媽辣醬，一勺剁椒，一勺蜂蜜，兩勺番茄醬，兩勺蠔油，兩勺雞粉，孜然粉、花椒粉少許，我一般都是各放半勺 ，喜歡吃自孜然味重的可以多放點(diǎn)，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道會(huì)很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌勻，多攪一會(huì)兒，可以讓各種調(diào)料的味道更好地融合到一起！2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用，土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用，雞腿肉切塊兒用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蠔油、淀粉拌勻腌半個(gè)小時(shí)以上；午餐肉切厚片備用3. 黃油鋪在鍋底抹勻，沒(méi)有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把這些東西炸焦別炸糊了就行，濾渣，鋪底也行，實(shí)在想省事，用炒菜的油在鍋底抹一層也行！把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底（各位請(qǐng)根據(jù)家里鍋的大小來(lái)放蔬菜），然后再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類(lèi)的葷菜，我發(fā)現(xiàn)冰箱里還有幾個(gè)骨肉相連，也順手丟進(jìn)去了4. 蓋上鍋蓋，開(kāi)中高火開(kāi)燜，燜的時(shí)候?yàn)榱朔乐沟紫碌氖卟藸F糊，過(guò)幾分鐘要用鍋鏟順鍋底翻攪一下5. 等到蔬菜開(kāi)始出水，肉開(kāi)始變色的時(shí)候就可以加之前調(diào)好的醬料了，這個(gè)時(shí)候放料，菜更容易入味，把醬拌勻繼續(xù)燜6. 加過(guò)醬料大概再燜個(gè)十五分鐘左右，就差不多好了，中間還是要時(shí)不時(shí)地翻攪一下鍋底，不同的鍋燜的時(shí)間也不一樣，各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類(lèi)的只要燜軟了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根據(jù)個(gè)人喜好，肉類(lèi)組合也隨便，只要你喜歡～但是請(qǐng)不要放葉子菜，我都是在吃完?duì)F鍋之后，加水做涮鍋時(shí)涮菜，如果涮菜的湯汁味道淡，就再放點(diǎn)醬進(jìn)去就可以了。涮火鍋，想放什么就放什么，人多的時(shí)候再煮點(diǎn)泡面進(jìn)去，真爽！7. 各位在做燜鍋時(shí)不管是用電火鍋還是電磁爐，最好都用不粘鍋，不然。。。會(huì)很麻煩的。。。祝各位用餐愉快！

食材：蒜5瓣，姜適量，蔥少許，花椒適量，大料2個(gè)，黃醬適量，豆瓣醬少許，鹽適量。蝦丸，魚(yú)丸，蟹棒，蔬菜，菇類(lèi)，午餐肉按自己飯量準(zhǔn)備。1、將各種材料分別焯到8成熟，然后控干水分。2、丸類(lèi)和蟹棒化凍后焯水，這樣比較容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。4、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上，這樣才能完全泡開(kāi)。5、蒜、姜切成末，蔥切絲。鍋里放油，油熱后把蔥絲、蒜末、姜末 、花椒、大料放入鍋中煸香，然后撈出。6、將焯過(guò)的各種材料放入鍋中，然后倒入瀉好的黃醬，翻炒均勻后即可出鍋。

炒疙瘩 主料：白面、玉米面 輔料：五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、紅椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、醬油 制作方法： 1、玉米面用開(kāi)水燙成面團(tuán)，白面用溫水和成面團(tuán)，（白面和玉米面按照6：4的比例） 2、將玉米面團(tuán)包入白面團(tuán)中，按壓后搟成薄厚均勻的片，切成條后改成丁，煮至8成熟撈出備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉丁煸炒出油，加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒勻，放入煮好的疙瘩翻炒均勻，加鹽、醬油調(diào)味，放入蔥末、青紅椒丁、蒜、味精出鍋即可。 特點(diǎn)：色彩鮮艷，香辣可口、筋道美味