1,醬香火鍋型怎么做
搜一下:醬香雞火鍋怎么做呢?
原料:新鮮羊肉、鮮魚湯、八角、桂皮、花椒等,胡蘿卜少許,鹽、胡椒、料酒、生姜、蔥、油適量?! ≈谱鳎貉蛉庥霉鹌ぁ⒒ń返认懔想鐫n入味,然后在烤爐(或帶燒烤的微波爐)中將羊肉烤成金黃色,將烤好的羊肉洗凈,改刀切塊,放入火鍋底部,再加鮮湯、生姜片等煨熟,加入煮熟的胡蘿卜,調(diào)好味即可?! √攸c:羊肉鮮嫩,香氣濃郁,回味悠長。如果你喜歡吃涮羊肉,只需到超市冷凍柜買一兩包回家邊涮邊吃即可,更簡單。 ◆火鍋素燴 原料:胡蘿卜200克、冬筍250克、花菜150克、青菜心300克、西紅柿200克、口蘑75克、水發(fā)香菇150克、水發(fā)黑木耳80克、細粉絲100克?! ≌{(diào)料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作:1.將胡蘿卜削皮切片,冬筍切成梳子狀片,花菜掰成小塊,豆腐切片,青菜心剖成兩瓣。西紅柿用開水燙后,撕去外皮,切成菱形塊。香菇去掉根蒂,切成斜刀片,黑木耳摘洗干凈?! ?.鍋內(nèi)放豆油燒至八成熱時,下入豆腐片炸至金黃色時撈出。胡蘿卜、冬筍、菜花、油菜心、香菇、細粉絲分別用開水燙透,然后用涼水沖涼。 3.將胡蘿卜、冬筍、豆腐、粉絲拌勻,放在火鍋的底部,上邊放上菜花、香菇、木耳,最后放入西紅柿、口蘑、油菜心,澆入高湯,加精鹽、料酒、味精、胡椒粉?;疱伾?,燒滾后淋上香油即可食用。
2,如何做醬香排骨火鍋
用料 排骨 一斤 陳皮 一片 黃糖 一塊 香葉 一片 八角 一顆 桂皮 一片 草果 一顆 蔥 姜 干辣椒 鹽 料酒 老抽 甜面醬 小半碗 味精 醬排骨的做法 排骨洗干凈,甜面醬一小碗、各種配料準(zhǔn)備好倒入適量食用油,燒熱后,蔥段姜片、干辣椒丟進去用小火,先炒出香味然后將排骨倒進去轉(zhuǎn)大火,將排骨翻炒至肉色開始變白烹入料酒將所有的配料放進去調(diào)入一勺鹽倒入適量老抽,上色翻炒均勻倒入開水水量以能掩住排骨為準(zhǔn)將干菇絲洗凈根部泥沙,提前泡10——20分鐘后,倒入排骨中先大火,燒開后轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋,燜煮20分鐘將甜面醬放進去繼續(xù)中小火,加蓋,燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘,把湯汁收干,待排骨軟爛。(我家喜歡留些湯汁拌飯吃,也喜歡排骨吃起來更有嚼頭,所以特意留了點肉汁)一點味精,炒勻,就可以出鍋了
醬香排骨詳細制作步驟原料:排骨500g、鹽一勺、白胡椒粉一大勺、白糖一勺、料酒兩大勺、蔥、姜、6瓣蒜、醬油一大勺、番茄醬三大勺或更多、蜂蜜兩大勺、淀粉。做法:1、腌排骨洗凈,潷水控干,加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片,腌一個小時以上。腌好的排骨將蔥姜挑干凈,排骨裹淀粉。2、炸中火燒熱油鍋,轉(zhuǎn)小火炸排骨,炸3-5分鐘,然后轉(zhuǎn)大火炸,將排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘,將排骨撈出控油待用。3、醬將醬油、番茄醬、蜂蜜兌成調(diào)味汁。大蒜剝皮后拍松。中火燒熱油鍋,放一點油,至油六成熱時將大蒜下入爆香。然后倒入調(diào)味汁,煮沸后放入剛才炸好的排骨,裹上醬汁后,加適量清水,小火咕嘟一會。待湯汁濃稠,即可關(guān)火起鍋。小結(jié):醬油和番茄醬的量可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。我做出來的這個是味道蠻重的,這個方子的醬汁非常不錯做排骨還是得用小排啊。
3,醬香味香鍋怎么做
材料 麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是 麻辣香鍋用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇?! ∈卟祟悾呵喙S、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 干貨類:木耳、魔芋等 海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等 肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等 內(nèi)臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 丸類:素丸子、肉丸、魚丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、凍豆腐等 我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 調(diào)料 ?。?00克材料的量,可以根據(jù)自己的材料增減,但是我覺得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個品種一鍋比較好) 麻辣香鍋的調(diào)料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 做法 1、 先說五香油的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。 2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的?! ?、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪?! ≮s快試試吧,做一道屬于你的麻辣香鍋 5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香?! ?、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻?! ?0、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。 編輯本段 家庭簡便方法: 1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟. 2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼. 3. 鍋中放比平常炒菜多一點的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點點的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!
用料:五花肉(午餐肉、蝦,蟹,魚肉,魚皮)、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、魚丸(墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸) 調(diào)料:豆瓣醬、干辣椒(5-6個,每個切成兩段)、花椒(依據(jù)自己的口味,喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、麻椒(依據(jù)自己的口味,喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、重慶小天鵝火鍋底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一塊)、大蔥(一根)。 自制麻辣香鍋做法: 1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入,小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸,等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋,倒少許油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒,放點醬油、料酒,注意:肉會有少許水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味),繼續(xù)翻炒,待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油,放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量,熬溶,放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥,少許開水,翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味,起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
4,醬香火鍋底湯怎么 做
火鍋調(diào)料:冬令時節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!
?。ㄒ唬┱谒拇希?
芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
?。ǘ┫栍土希?
鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
?。ㄈ┘t油蒜泥料:
四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細,在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
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先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
?。┞獒u料:
芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
?。ㄆ撸┙希?
姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
?。ò耍┞獒u油料:
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
?。t油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
?。蠊菧和沧庸?00克、姜1塊、花椒20粒左右。
?。塘希ㄒ来翁幚砗玫氖牵呵?、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
*蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
?。t油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
?。蠊菧蝴}。
?。庀憬仿檎褐鹤灾平仿獒u1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
?。獒u紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
*大骨湯
1:豬骨放在冷水鍋中,待水開后去除雜質(zhì),撈出骨頭。
2:將豬骨入煲內(nèi),加入溫水,撒上花椒。
3:將姜切片放入,大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右,快關(guān)火時加鹽。
趕快試試吧,做一道屬于你的川味?;疱?。
川味?;疱伒淖龇ê唵问敲朗辰芑疱伒琢吓浞讲俗V里的常見菜,川味牛火鍋口味屬于紅油味,做法屬火鍋類,但怎么做川味?;疱佔詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進行細節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺來做這道川味?;疱伆蓗~
?。t油鍋底
1:大蔥切段,姜切片,蒜拍松,干紅椒1/2量切小段。
2:鍋入油燒熱,爆香1/2量的蔥、姜、蒜,待其炸成金黃色后撈出。
3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后,加入干紅椒段炒出紅油,然后將其撈出。
4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉,再加入所有的香料。
5:略炒片刻,炒出香味。
6:倒入大骨湯,加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
?。褐?
1:蒜用壓蒜鉗壓茸。
2:小蔥切花。
3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
4:蒜茸入小碗中,依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料,撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗與感懷】
?。龃蠊菧墓穷^最好選擇筒子骨,直排雖然肉多,但油質(zhì)少,煨出的湯骨味不是那么濃,味道不香。
?。⒁夤穷^要冷水入鍋,這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮,鎖住血水喲!這可是母親的智慧喲!煲湯鹽要最后放,否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢!
?。黾t油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加,鳥兒加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相當(dāng)贊喲!
?。黾t油鍋底每一步的炒出香味都要做到位,否則做出的鍋底香味不濃喲!特別是大骨湯的加入是非常重要的,如果沒有只好加水了,但是味道肯定大打折扣喲呵呵!
加油哦。。。無可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊?。『美?。。。
野山椒,夠辣,又香