醬香味醬的調(diào)配方法，醬香味的料怎么調(diào)

醬香味一般指用了具體的醬啊，例如醬爆牛肉，京醬肉絲一般都默認為是用甜面醬，

食材配方繁體主料：廣味香腸調(diào)料1袋豬肉3000g輔料：腸衣1袋做法 共10個步驟我要吐槽請點擊輸入圖片描述1.材料備用。請點擊輸入圖片描述2.肉切長片備用。請點擊輸入圖片描述3.調(diào)料倒入肉中請點擊輸入圖片描述4.攪拌均勻。請點擊輸入圖片描述5.泡好的腸衣套在灌腸口上請點擊輸入圖片描述6.灌好的腸中間用繩系成相同大小的段。請點擊輸入圖片描述7.放在繩子上風干3-4天請點擊輸入圖片描述8.風干好的腸。請點擊輸入圖片描述9.鍋中加入水蒸30-40分鐘。請點擊輸入圖片描述10.蒸好后晾涼。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

醬香餅的醬料材料豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，做法1熱鍋倒油炒生豬肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，3,5分鐘過后盛出。二 醬香餅做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

首先我講的是香醬餅醬料的調(diào)制方法。 1.備料：蔥，姜，蒜，洋蔥比例1:1，用果汁機打末，慮水備用。 2.郫縣豆瓣醬比例2:1，老干媽辣醬，番茄醬，石橋醬，辣妹子辣醬。麻辣鮮，重慶火鍋底料。 3.前兩種醬加水打末。【稠些】 4.油比例是1:1，分別熬制，油燒制九成熱，先熬醬末，熬至油和醬變成深紅色，出香味。再熬制蔥姜等末，熬至香味出來。 5.加入火鍋底料熬一會，加番茄醬，石橋醬，辣醬，麻辣鮮熬著，再加鹽，雞精，味精，糖2：2:1.最后加入熬好的醬，熬制醬料合一，香味撲鼻，顏色紅潤方可?！菊麄€過程的一個半小時】以上是自己的經(jīng)驗之談，僅作參考，語句不順忘能諒解?！靖蛇@行多年了】

你說呢...

一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬　　材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖　　1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用　　2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃　　3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟　　4.加入老干媽豆豉醬，調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘　　5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可　　二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬　　主料：牛肉　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許　　1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎　　2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香　　3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃　　4.下入辣椒粉，炒出紅油　　5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可　　三、人氣招牌——老北京炸醬　　主料：帶皮肥五花4兩　　調(diào)料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克　　1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調(diào)開(別太稀)　　2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁　　3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油　　4.下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)　　5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了　　四、餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬　　原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克　　1.花生放在盤子中，用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。(微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了)　　2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉　　3.蒜蓉香辣醬備用　　4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香　　5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)　　6.再倒入蒜蓉香辣醬　　7.最后倒入花生碎起鍋即可　　五、自制剁椒醬　　原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克　　1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留　　3.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用　　4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可　　5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜　　6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻　　7.最后放入白酒拌勻即可　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上　　9.吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存　　六、10分鐘做出經(jīng)典百搭——黑胡椒醬　　材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克　　1、洋蔥和大蒜切成碎末　　2、黃油放在鍋中融化成液體　　3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味　　4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味　　5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰　　6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制　　7、待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋　　七、東北雞蛋醬　　原料：雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小干紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克　　1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用　　2、山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會，再加入東北大醬一同炒制　　3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒　　4、最后調(diào)入一大勺糖調(diào)味即可　　八、特色茄子炸醬　　材料：茄子、肉末、油、黃豆醬　　1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用　　2.鍋內(nèi)放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟　　3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可　　4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦　　九、蒜蓉辣醬　　原料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克　　1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感　　2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開　　3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底　　4、蒜剁成蓉　　5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可　　十、百搭鹵肉醬的家常做法——香菇鹵肉醬　　材料：五花肉、干香菇、洋蔥　　調(diào)料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒　　調(diào)料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖　　1.五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水　　2.香菇用冷水泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁，洋蔥切小丁，五花肉放涼后切小丁　　3.油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃，倒入香菇丁翻炒片刻　　4.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時至五花肉軟爛　　5.取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可