做包子面粉放多少克白酒比較好，包子的配方比例是多少

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做包子要用中筋面粉，也就是普通面粉，包子的水和面的比例應(yīng)該是2：1。我的做法是：500g面粉，250g水，20g白糖，10g酵母，如果是早上起來(lái)包，就晚上睡覺(jué)前把面和好蓋上保鮮膜，膜上用小刀戳幾個(gè)小孔，放冰箱冷藏發(fā)酵，早上起來(lái)面發(fā)得剛剛好。下面我來(lái)給大家分享一下我做包子的體會(huì)吧。首先把豬肉剁碎，把碎米芽菜用清水淘洗一遍，要不然太咸，把豬肉餡分成兩半，一半下鍋翻炒，炒成肉臊一樣的顆粒狀后，放入姜末、生抽、耗油、花椒面、香油調(diào)味，最后再放入洗好的宜賓碎米芽菜和蔥花翻炒均勻，然后起鍋和另一半沒(méi)有炒過(guò)的生肉餡翻拌均勻，放冰箱冷藏一會(huì)，這樣使油稍微凝固，包的時(shí)候油才不會(huì)流出來(lái)。用一半炒一半不炒的肉餡混合，做出來(lái)的包子餡不至于像全部炒過(guò)的餡太干太松散，也不會(huì)像全部用生肉做出來(lái)的餡像肉丸子一樣一坨，沒(méi)有油酥過(guò)的香味，這樣做出來(lái)的包子餡其軟嫩酥香程度剛剛好。

蒸包子這幾步做對(duì)了，包子又白又軟不塌陷，新手也不會(huì)翻車(chē) 很多人都說(shuō)做面食特別難，特別容易翻車(chē)，其實(shí)只要把幾個(gè)要點(diǎn)掌握好，面食也很簡(jiǎn)單，下面看看揚(yáng)媽的面食小方法吧。 第一步，和面 和面的時(shí)候用溫水和面，先用溫水分次加入到面粉中，因?yàn)槟闶褂玫拿娣燮放撇煌?，發(fā)面的季節(jié)不同，所以你用水的量也是稍有不同的， 這個(gè)我在海南翻過(guò)車(chē)，按照山東的經(jīng)驗(yàn)加的水，結(jié)果發(fā)面沒(méi)成功，所以特別說(shuō)一下。 面團(tuán)揉光滑后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，現(xiàn)在夏天正常室溫就可以，冬天要找一個(gè)溫暖的環(huán)境，比如有溫水的鍋，或者給它加一床被子蓋好后放在陽(yáng)臺(tái)曬太陽(yáng)，一個(gè)目的，提高發(fā)酵時(shí)的溫度，更好的促進(jìn)發(fā)酵。 第二步，發(fā)面 關(guān)于發(fā)酵酵母使用的量，普通的量為一百克面粉使用一克酵母，根據(jù)你面粉的量的多少來(lái)加酵母的量，如果著急可以稍稍多一點(diǎn)減少發(fā)酵時(shí)間，反之如果加的少了一點(diǎn)，就多等待下用時(shí)間來(lái)?yè)Q成功率。發(fā)酵時(shí)間和溫度有直接關(guān)系，一般冬天三四個(gè)小時(shí)左右，夏天一二個(gè)小時(shí)就可以了，扒開(kāi)面團(tuán)，有很多蜂窩狀小孔即是發(fā)酵成功。 家庭發(fā)面，我是不建議用泡大粉的，雖然可以增加膨脹，但是畢竟是化學(xué)品，少用為好。 第三步，二次醒發(fā) 待面發(fā)好后，揉面排氣，多揉一會(huì)把面揉均勻，這樣出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)柔軟勁道，做出的包子也會(huì)軟和有筋性，口感更好，這一步一定不能偷懶，覺(jué)得累少揉幾下，會(huì)在你后面的口感上告訴你答案。分割面劑，搟皮包包子。包好包子后要進(jìn)行二次醒發(fā)，這一步是在蒸制的過(guò)程中，包子更暄軟的保證。醒發(fā)的時(shí)候包子上面要蓋一個(gè)布，防止面皮變硬，當(dāng)包子比原來(lái)的包子體形更大，拿在手里覺(jué)得變輕的時(shí)候，就是醒發(fā)好了，這個(gè)醒發(fā)時(shí)間也是變量，是根據(jù)溫度而定的，但是形態(tài)，手感是不變的，還是以那個(gè)為準(zhǔn)。 第四步，蒸制 蒸包子的時(shí)候要開(kāi)水上鍋，因?yàn)橛美渌畞?lái)蒸，水發(fā)熱有一個(gè)過(guò)程，多余的水汽就會(huì)影響包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。開(kāi)水上火15-20分鐘，蒸的過(guò)程中不能開(kāi)鍋蓋，這樣才能充分發(fā)酵，面皮就會(huì)又白又軟，關(guān)火后不能馬上出鍋，要燜二三分鐘再開(kāi)蓋，這樣做也是防止面皮突然遇冷塌陷。 做到以上四步，你一定可以蒸出松軟不塌陷美味的包子。希望揚(yáng)媽的回答可以幫到你，有問(wèn)題可以隨時(shí)@揚(yáng)媽小廚，我非常樂(lè)意用我的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)和你一起面對(duì)問(wèn)題解決問(wèn)題。 怎樣發(fā)面，包子蒸出松軟不塌陷?我的做法是，發(fā)面加雞蛋，用溫水把酵母粉化開(kāi)，泡一會(huì)，攪均，倒入面粉里，加點(diǎn)鹽或白糖，促進(jìn)發(fā)酵，打兩個(gè)雞蛋，有雞蛋面就松軟，(蛋糕就加雞蛋)，用這些發(fā)好面后，夏天，不到3小時(shí)發(fā)至兩倍大后，加面里點(diǎn)小蘇打，把面反復(fù)揉搓到?jīng)]發(fā)的狀態(tài)，二次醒發(fā)20分鐘到半小時(shí)，面又發(fā)起來(lái)，開(kāi)始做包子，包子包好成型后，醒半小時(shí)，面不僅是發(fā)出來(lái)的，也是醒出來(lái)的，涼水上鍋蒸十五分鐘后，閉火了，不要開(kāi)蓋，熱漲冷縮，因?yàn)榘觿傉艉?，還沒(méi)有成型，如果馬上開(kāi)蓋，包子就縮回去了，發(fā)的再好，做的再妙也前功盡棄了，閉火十分鐘后，再開(kāi)蓋享用吧。 我從小吃著媽媽做的不完美包子長(zhǎng)大。以至于現(xiàn)在每次做出松軟的包子都會(huì)感覺(jué)很有成就感。 那么包子松軟不塌陷的原因到底是什么呢？ ①發(fā)酵不充分，或者發(fā)酵過(guò)度。 一次發(fā)酵 ： 500克中筋面粉，260克左右的水，4-5克用溫水化開(kāi)的酵母，充分混合揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)濕潤(rùn)，靜置發(fā)酵至兩倍大，所以冬季發(fā)酵時(shí)間在2-3個(gè)小時(shí)，夏季40-60分鐘左右就可以了。 二次發(fā)酵 ：發(fā)酵好的面團(tuán)，取出排氣揉搓成光滑面團(tuán)，就可以搟皮包包子了，包好后再次發(fā)酵，二發(fā)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，一般在15-20分鐘左右最為合適。 ②揉面不徹底，面團(tuán)不光滑。 不論是一發(fā)還是二發(fā)都要盡量揉成光滑的面團(tuán)，這樣成品才會(huì)光滑。否則坑坑洼洼的面團(tuán)是不會(huì)蒸出光滑平整的包子的。 ③蒸包子的時(shí)間 蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)直接影響到包子會(huì)不會(huì)塌陷，蒸包子時(shí)間一般在水開(kāi)后15分鐘為宜。 ④蒸鍋的選擇 蒸鍋選擇透氣性強(qiáng)的蒸籠或者有透氣口的鍋，便于蒸汽流通。鍋蓋盡量選擇中間高四周低的，這樣水蒸氣就不會(huì)滴到包子上造成坑洼不平的情況。 ⑤熱脹冷縮 蒸的過(guò)程中不可隨意打開(kāi)蓋子，在關(guān)火后5分鐘以后待溫度稍降再打開(kāi)。否則突然的熱脹冷縮也會(huì)引起包子塌陷。 以上是我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望能為題主答疑解惑。如有不足的地方可以給我留言，大家一起探討，我是煙火小廚，歡迎大家關(guān)注。 大家好.我是安姐，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題怎樣發(fā)面，包子蒸出來(lái)不塌陷？雖然說(shuō)發(fā)面蒸饅頭.蒸包子是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芷匠５氖虑?，但是，如果發(fā)不好面，就無(wú)法蒸出蓬松喧軟又好吃的饅頭和包子來(lái)。下面我就把我如何發(fā)面蒸饃頭和包子的經(jīng)驗(yàn)告訴大家。 1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起攪拌均勻，用250克溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大。 2:準(zhǔn)備餡料，取漿好的牛肉餡250克放入盆中，加入500克擠干水份的蔬菜碎，再加入蔥末.姜末.味精，淋入芝麻油，攪拌均勻備用。（漿餡過(guò)程中已經(jīng)添加了生抽.醬油.鹽，調(diào)餡時(shí)就不需要放鹽了，要想了解漿餡過(guò)程，請(qǐng)到我的主頁(yè)看漿餡視頻） 3：如何判斷面團(tuán)是否發(fā)到位，先用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞不回縮，再用手扒開(kāi)面團(tuán)看到里邊蜂窩特別的豐富，這樣面團(tuán)就發(fā)好了。把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉搓排氣后，放回盆中醒5分鐘，拿回案板上直接搓成長(zhǎng)條，切成自己喜歡的大小劑子，按扁搟成中間厚四周薄的圓餅，中間放上調(diào)好的餡料，沿著邊緣折疊收口捏緊防止漏餡，包好的包子放在蓋板上二次醒發(fā)10—20分鐘，上面蓋上一層布防止風(fēng)干包子表皮。 4:醒發(fā)好的包子體積明顯變大，拿在手中輕飄飄的，說(shuō)明醒發(fā)好了，把包子擺在籠屜中，開(kāi)水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋，這樣蒸出來(lái)的包子蓬松喧軟.不回縮.不塌陷。 重要提示（1）面一定要發(fā)到位。（2）發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣后醒5分鐘后，直接放在案板上下劑子，千萬(wàn)不要再次揉搓，這樣二次醒發(fā)的快，尤其是做肉餡包子油大，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易把面皮腌死，造成蒸出來(lái)的包子陰底不喧軟。（3）肉餡包子皮搟的不要太?。?）肉餡要調(diào)的硬一些，不要太軟，（5）開(kāi)水上鍋蒸，蒸熟不要馬上開(kāi)鍋，防止遇冷回縮。 以上我的回答希望能對(duì)你有所幫助，喜歡就給我點(diǎn)個(gè)關(guān)，如果有什么意見(jiàn)和建議請(qǐng)給我留言，我是安姐 美食 。 我一直以為我們山東煙臺(tái)包的大包子是山東獨(dú)有的大包子，以為在山東就能吃到，然而兒子說(shuō)，大包子只有煙臺(tái)和威海才有，山東別地沒(méi)有，而我們這里農(nóng)村包出來(lái)的大包子松軟好吃，是比較有名氣的好吃。 青島親戚每年來(lái)我們家探親，走的時(shí)候總是主動(dòng)要求幫忙蒸一鍋包子帶回去，親戚說(shuō)這種大包子皮松軟，餡多好吃，今天我把題主想學(xué)的發(fā)面包子皮好吃松軟的做法來(lái)說(shuō)一下，保證大家一學(xué)就會(huì)。 發(fā)面時(shí)要注意細(xì)節(jié)，就跟平日發(fā)饅頭面一樣硬度，加一點(diǎn)鹽或者白糖，不要多，一點(diǎn)點(diǎn)足夠，等面發(fā)好以后，面塊有很多蜂窩狀氣孔，就可以揉面包包子了，我們家從來(lái)不用軟面包包子，一般和饅頭面硬度一樣，事實(shí)上發(fā)的面粉雖然硬一點(diǎn)，但只要制作過(guò)程中步步到位，還是會(huì)蒸出松軟的饅頭或者包子。 發(fā)好的面在做包子之前，要使勁揉面，加適當(dāng)?shù)膲A粉，揉到面塊柔韌度很好的狀態(tài)，開(kāi)始包包子，這時(shí)候的面光滑細(xì)膩，使用起來(lái)很順手，可以說(shuō)讓它什么形狀它就會(huì)變成什么形狀，包出來(lái)的包子漂亮、白凈。 最關(guān)鍵的一步來(lái)了，包完包子以后，把所有包子放在鍋里，蓋上蓋子醒一醒，醒到包子皮膨脹起來(lái)時(shí)開(kāi)始燒火蒸，這樣蒸出來(lái)的包子皮特別松軟，同樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)像面包一樣蓬松柔軟。 大鍋里蒸出來(lái)的饅頭和包子比小鍋里蒸出來(lái)的好吃多了，所以親戚特別喜歡探親時(shí)，來(lái)我們這里吃大包子，走的時(shí)候再帶一一些回去吃。 大家記住了嗎？一共注意三個(gè)小細(xì)節(jié)，保證您在家里也能輕松制作松軟好吃的包子。 第一，發(fā)面時(shí)適量加一點(diǎn)鹽或者白糖。 第二，面發(fā)好以后，要加面堿使勁揉，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，越有力氣，面粉做出來(lái)的面食會(huì)越白、越好吃。 第三，包好包子以后一定要醒，醒到包子皮膨脹出來(lái)，看著像蒸好的包子大小時(shí)最合適，開(kāi)始燒火蒸。 這樣蒸出來(lái)的包子皮肯定松軟好吃，蒸饅頭和這個(gè)差不多，不怕麻煩的話，還可以熗面粉，揉面時(shí)邊揉邊加干面粉，這樣子的包子更需要醒好，醒好了以后，蒸出來(lái)的皮就松軟還有嚼勁。 最近很多人在家都閑得發(fā)慌，愛(ài)下廚的人在廚房里折騰各種 美食 。對(duì)于饅頭、面條和米飯吃膩的人來(lái)說(shuō)，包子是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。今天胖胖媽媽教大家蒸包子的技巧，在蒸包子時(shí)，胖胖媽媽教你3招，出鍋后包子鮮香多汁，外皮松軟，味道好吃，還不回縮不塌陷。 第一招，首先說(shuō)一下和面的配方。 對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開(kāi)店的話，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和面做的包子皮，白皙細(xì)膩，松軟好吃，放涼了不發(fā)硬。面粉可用中筋粉，或者專(zhuān)用包子面粉。 第二招，接著說(shuō)一下發(fā)面的技巧。 按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，蓋上蓋子。放在溫暖的地方，讓它靜置醒發(fā)45分鐘左右，這是第一次醒發(fā)。然后搟成面皮，包好包子以后，還要靜置15分鐘左右，讓它進(jìn)行二次醒發(fā)。切記一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，這是包子皮松軟的關(guān)鍵技巧。 因?yàn)榈谝淮涡寻l(fā)后，面團(tuán)被揉搓搟成薄皮，里面的空氣已經(jīng)被擠壓出來(lái)。所以包好以后，不要著急下鍋，需要二次醒發(fā)，讓它緩慢蓬松，這樣蒸好的包子皮會(huì)非常松軟好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感覺(jué)，其實(shí)就是缺少了二次醒發(fā)的過(guò)程。 第三種，最后說(shuō)一下蒸的方法。 包子經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)以后，天冷的時(shí)候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜里的溫度一起升高，這樣包子皮會(huì)比較蓬松。若是直接開(kāi)水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發(fā)起來(lái)，蒸出來(lái)的個(gè)頭不大，口感不松軟。要是室溫很高，包子皮發(fā)的很好，也可以直接熱水下鍋蒸。 還有一點(diǎn)，包子蒸熟以后，不要著急掀鍋蓋。關(guān)火后，讓它繼續(xù)在籠屜里燜5分鐘左右，讓里面的氣壓下降以后再掀開(kāi)。否則剛打開(kāi)時(shí)，胖胖的很松軟，但是很快就會(huì)塌陷回縮。這是因?yàn)槔锩娴母邷貧鈮捍?，若是直接掀開(kāi)會(huì)導(dǎo)致泄氣，包子就很容易回縮了。這一點(diǎn)很多人都容易忽略。 下面在分享一個(gè)調(diào)包子餡兒的技巧，若是素包子餡兒，可以適當(dāng)放一點(diǎn)花椒油，然后攪拌均勻，這樣吃起來(lái)，口感很香。要是肉包子餡兒，可以適當(dāng)放一點(diǎn)花椒和生姜水，不僅能去腥增香，還能讓餡兒的口感更鮮嫩多汁。但是不論肉餡還是素餡，都不能太多油，否則容易沁皮漏餡兒。 蒸包子時(shí)，胖胖媽媽教你3招，分別是，和面的配方，發(fā)面的技巧，還有蒸的方法，上面就是詳細(xì)的介紹。另外還分享的調(diào)餡兒的技巧，有興趣的話，自己可以在家做。按照方法來(lái)，保證包子鮮香多汁，外皮松軟好吃，還不回縮不塌陷。喜歡本文，歡迎關(guān)注和分享，謝謝！ 我很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我一般蒸包子的做法是這樣子的。 首先，把貯存的老酵頭前一天先泡好，到晚上用泡好的酵頭發(fā)面，500克面粉加300克水，把酵頭也放里面。把面放盆里，蓋好，醒發(fā)。 其次，第二天蒸包子前，先把面從盆里取出后，放適量堿，揉勻，不黏就合適，把面揉光。 其三，把揉好的面，切一塊，搓成段，切成小塊，搟圓形，就開(kāi)始包，包好包子，放籠屜蒸15分鐘，出鍋，包子特別的鮮。 特別注意：蒸包子的面要面筋制高一點(diǎn)，蒸出來(lái)的包子鮮，不破。 這就是我的分享，我是愛(ài)生活?lèi)?ài) 美食 的陽(yáng)陽(yáng)媽媽?zhuān)P(guān)注?謝謝 我來(lái)分享一下我的做發(fā)面的方法！ 1.將1000克面粉，1袋發(fā)酵粉，一大勺糖放入盆中，加溫水和成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子夏天約醒發(fā)45分鐘左右！ 2.將發(fā)好的面取出，分成饅頭大小的劑子，團(tuán)成饅頭坯。 3.饅頭坯放置30分鐘左右，上鍋蒸至20分鐘，關(guān)火，不要立即掀鍋蓋，再捂上3分鐘，然后出鍋，又大又白的饅頭就做好了，不會(huì)縮哦！ 健康 無(wú)添加！ 很高興回答這個(gè)問(wèn)題。首先我想告訴大家，包子松軟不塌陷不僅和 發(fā)面 有關(guān)系，還和 揉面排氣，餡料的量、二次發(fā)酵、蒸制時(shí)間 、 蒸制方法 都有關(guān)系，這其中有一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做好都有可能導(dǎo)致包子塌陷不松軟，下面我向大家介紹下我是如何做出松軟不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末餡包子做例子吧！ 所需食材：豬肉餡、干香菇、老豆腐、小麥面粉、玉米面粉（可加可不加）、酵母、蔥、姜 所需調(diào)料：食用油、鹽、生抽、老抽 步驟一：和面 量杯中倒入不超過(guò)四十度的溫水，酵母的量以平鋪量杯即可，玉米面和小麥面粉比例是1:4（也可以都用小麥面，看個(gè)人喜歡），邊倒水邊攪拌面粉，直到面粉呈絮狀開(kāi)始上手揉面至光滑的面團(tuán)，蓋上蓋，醒發(fā)至兩倍大，這是包子松軟不塌陷的關(guān)鍵點(diǎn)之一。 步驟二：調(diào)餡 （1）豬肉餡里加少許老抽、適量生抽、食鹽、放涼的熟食用油、蔥末、姜末，朝一個(gè)方向攪拌至肉上勁，邊攪拌邊少量多次的加涼白開(kāi)，攪拌好后腌20分鐘，這樣做出來(lái)的肉餡口感鮮嫩多汁。 （2）干香菇泡開(kāi)，清洗干凈切成丁，老豆腐切成丁。 （3）鍋燒熱，加適量食用油，油熱后下蔥、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒幾下，加適量鹽炒至入味，盛出晾涼。 （4）鍋燒熱，加適量食用油，油熱后下蔥、姜爆香，再倒入腌好的肉餡，炒散盛出，晾涼，經(jīng)過(guò)炒制后的肉末鮮香，味更美。 （5）將香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均勻，餡就調(diào)好了。 步驟三：揉面排氣、包包子 將發(fā)好的面 多揉一揉，一定要多揉一揉 ，我一般邊揉面，邊數(shù)到300下，這樣能 把面團(tuán)里的氣體排出的更充分 ，也是包子松軟不塌陷的關(guān)鍵點(diǎn)。搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑子，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮， 放上足量的餡 ，捏出褶子花，包成包子形狀。 如果餡料放的太少，蒸的過(guò)程中面皮會(huì)鼓起但沒(méi)有足夠的餡料支撐，會(huì)回縮，影響包子的松軟度甚至?xí)霈F(xiàn)塌陷。 這是完全發(fā)好的面。 步驟四：二次醒發(fā) 全部包好后，鍋里倒適量涼水，蒸簾上墊上蒸布或者刷一層食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸簾上，包子與包子之間要留有空隙，因?yàn)槎涡寻l(fā)和蒸的過(guò)程包子會(huì)變大，再蓋上蓋， 二次醒發(fā)20分鐘，這一步也很關(guān)鍵，二次醒發(fā)可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更充分，這樣蒸出來(lái)的包子蓬松暄軟。 步驟五：蒸包子 開(kāi)大火蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸15分鐘，關(guān)火， 燜5分鐘再開(kāi)鍋蓋 ，這是關(guān)鍵，燜5分鐘可以讓包子慢慢降溫，防止包子因突然遇冷導(dǎo)致回縮塌陷，影響口感和美觀，這也是包子松軟不塌陷的關(guān)鍵點(diǎn)所在。 注意： 蒸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)也不易過(guò)短 ，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致鍋蓋產(chǎn)生大量的水蒸氣，滴到包子上，把面團(tuán)燙死，這樣的包子塌陷不松軟；如果蒸的時(shí)間過(guò)短，面皮沒(méi)蒸開(kāi)，做出來(lái)的包子也可能塌陷不松軟。 以上均是我在做包子過(guò)程中總結(jié)出來(lái)的，按照我的方法做出來(lái)的包子松軟不塌陷，美味又營(yíng)養(yǎng)，希望對(duì)大家有幫助！ 你好，我是寧哥，今天很高興來(lái)回答你提出的問(wèn)題。你問(wèn)的問(wèn)題是怎樣發(fā)面，包子蒸出來(lái)松軟而不塌陷？ 首先，我是山西人，也是一名做了21年發(fā)面的80后。下面我來(lái)回答你的問(wèn)題。 發(fā)面主要分兩種:第一是酵母粉發(fā)面。 以5斤面粉為例，放入50克酵母粉，用溫水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太軟。常溫下醒發(fā)30到50分鐘，發(fā)面微微凸起即可開(kāi)始做包子。 第二是老酵面發(fā)面。 以5斤面粉為例，放入大概一斤的老酵面引子。用溫水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。具體要看面粉的干濕程度來(lái)決定，面不要和的太軟。常溫下醒發(fā)大概兩到三個(gè)小時(shí)，當(dāng)面發(fā)到微微凸起半球體，上面不能有明顯的蜂窩眼，即可開(kāi)始做包子了。 老酵面發(fā)面發(fā)好以后，需要加堿面(最好用天津紅三角牌)來(lái)達(dá)到酸堿平衡。