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- 1,為什么我發(fā)的做包子的面開始很泡可過一會(huì)就不泡了是怎么回事
- 2,怎樣能蒸出又白又泡的包子
- 3,在用中藥泡酒方中用酒放入方寸這個(gè)用酒放入方寸是多少呀搜
- 4,第一次做包子出現(xiàn)的問題
- 5,怎么樣做包子陷多皮薄又松軟
- 6,用提子干做面包為啥要用酒泡
- 7,怎樣才能是包子變白
- 8,如何做酒棗
1,為什么我發(fā)的做包子的面開始很泡可過一會(huì)就不泡了是怎么回事
這是正常情況!包子內(nèi)有餡皮自然就薄些,發(fā)不了多大,饅頭純是面粉,發(fā)得自然會(huì)比包子大!
去培訓(xùn)下
應(yīng)該是面發(fā)酵沒好
2,怎樣能蒸出又白又泡的包子
朋友:你好! 這里將做饅頭的小竅門推薦給你,供你參考。 (1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長,如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。 以上回答希望能夠幫助你,如你滿意,敬請(qǐng)采納。
3,在用中藥泡酒方中用酒放入方寸這個(gè)用酒放入方寸是多少呀搜
泡過藥材面為宜
方寸匕 是指劑量 為古代量取藥末的器具名。其形狀如刀匕,大小為古代1寸正方,故名。 盛金石藥未約為2克,草木藥未為1克左右。
4,第一次做包子出現(xiàn)的問題
你的包子看著象沒發(fā)起來,不過也不一定。你用大火把水燒開后放的包子,這樣的話包子里的酵母會(huì)被過高的熱氣殺死的。我的經(jīng)驗(yàn)是80°左右的水將包子放進(jìn)鍋里,等氣從鍋里出來后開始算時(shí)間,其實(shí)用不了15分鐘的,12分鐘就足以了,時(shí)間到了后等個(gè)2分鐘就揭鍋。經(jīng)驗(yàn)之談,你可以試試。
5,怎么樣做包子陷多皮薄又松軟
一、首先要發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
6,用提子干做面包為啥要用酒泡
你好,酒浸提子干可以增加提子干的風(fēng)味,讓提子在面包里風(fēng)味更濃郁,口感更濕潤
提子干類似葡萄干,但不是葡萄干,雖然英文都叫g(shù)rape提子干是進(jìn)口的美國大葡萄制作的,葡萄干顯然是國產(chǎn)的,同樣是葡萄類,區(qū)別還是挺大的,首先提子干比葡萄干顆粒大,而且大小均勻,其次提子干是黑色的比較濕潤,葡萄干黑的是壞的,一般是淡色的,或略帶青色的比較干硬,再者,價(jià)格是提子干貴多了。但是實(shí)際運(yùn)用中,還是葡萄干比較實(shí)用,清潔干凈后用白蘭地浸泡一下,更適合面包類烘培使用。提子又稱“美國葡萄”、“美國提子”,是葡萄的一類品種。以其果脆個(gè)大、甜酸適口、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn),被稱為“葡萄之王”?!疤嶙印北緛硎莻鹘y(tǒng)粵語口語對(duì)葡萄的稱呼,由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語的稱呼,所以提子在中國大部分地區(qū)的語境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語的語境里,提子泛指所有種類的葡萄?;浾Z口語沒有“葡萄”的叫法,只做書面語使用,粵語地區(qū)民間把所有種類的葡萄都稱為“提子”。另一原因,葡萄與蒲桃同音,只好稱呼為提子了。一般情況下,在除粵語地區(qū)以外的其它地區(qū),提子一般就指的是進(jìn)口品種的葡萄。
用白蘭地,最常用的是中國煙臺(tái)的金獎(jiǎng)白蘭地,這個(gè)最契合葡萄干的口味,而且價(jià)格也很實(shí)惠,其他酒類,一是都很貴,二是口味都有偏差,朗姆酒是配合進(jìn)口的黑提子干的,且黑朗姆和白朗姆效果不同,葡萄酒無論紅/白如果不事先加工不適宜直接泡葡萄干什么的,因?yàn)榫凭葦?shù)實(shí)在太低,放久了都會(huì)變質(zhì)。
這個(gè)可能是他為了發(fā)揮出他的這種口味,還有是一種這種經(jīng)常吃的一種做法形成的一種習(xí)慣。
烘焙時(shí)葡萄干要泡軟,這樣制作出來的點(diǎn)心中葡萄干口感才會(huì)比較好,不然沒有經(jīng)過浸泡的葡萄干會(huì)被烤的更加的干硬或者吸
7,怎樣才能是包子變白
有以下幾點(diǎn)原因:1 是面的質(zhì)量比較好 或者選的面比較對(duì)路 發(fā)面食品一般都選用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的時(shí)間長所以白3 有的店因?yàn)榇笈a(chǎn)所以用壓面機(jī)壓面 這樣壓出來的面比人工揉出來的面更均勻細(xì)膩更光滑 再加上醒發(fā)的時(shí)間好 所以蒸出來的包子又白又光滑4 加了增白劑5 醒發(fā)時(shí)間和溫度恰到好處樓上不知道做沒做過飯 面黃不一定是面本身的顏色,有的是面的質(zhì)量問題 有的是因?yàn)樵谥谱鞯陌l(fā)面里放堿過量所導(dǎo)致(這個(gè)對(duì)身體無害) 現(xiàn)在大部分的發(fā)面食品一般離不開 酵母 泡打粉 面堿 小蘇打 和臭粉這幾樣添加劑 最為健康的就是純堿食品 還有的是加了硫磺等有害物質(zhì)來冒充純堿食品 樓上說的有點(diǎn)過于偏執(zhí)了 請(qǐng)正確看待問題 漂白粉一般是清除水中雜質(zhì)的,使水更清澈。 我干了8年廚師也在很多面食店飯館打過工根本沒有用增白劑和面的 多花點(diǎn)錢賣點(diǎn)好面 回家和面的時(shí)候多揉一會(huì)兒 揉均揉勻了 醒發(fā)溫度在28-38°C之間 醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 蒸出來的包子也好饅頭也好 自然會(huì)很白
外面的包子多用 槽頭肉包的~自己家做當(dāng)然不可能了~ 提供一個(gè)我家做包子餡的方法法給你~想油多的話可以用五花肉~ 否則用精肉適當(dāng)加些肥肉就行~肉繳好加適量的鹽、姜末、 花椒、胡椒、少量味精(按口味可以加些蔥花)~攪拌勻~ 然后到入鍋中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~涼一下后~ 再來包包子~這樣餡的油氣就比較大~而且肉 香就出來了~ 古時(shí)饅頭就是包子~蒸包子和蒸饅頭一樣~ 下面提供些饅頭方法可用于包子 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí),若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時(shí)間, 蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時(shí)間,其效果也好 (1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑, 倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替, 每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4- 6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長, 如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊, 上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞, 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克, 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白, 且無堿味。 (6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵, 蒸出的饅頭又白又
8,如何做酒棗
酒棗的制作方法:1、選擇質(zhì)地較硬,成熟度高,沒有破損的紅棗,洗凈風(fēng)干備用;2、將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中;3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子,夾著紅棗在白酒中蘸一下,然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里。4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封,置于陰涼處保存即可。要切實(shí)嚴(yán)密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。5、有些人的做法是裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去,把瓶晃幾下,讓酒均勻地和棗在一起,隔兩天再晃一下。6、啟封之后不宜久放,否則,會(huì)因酒精揮發(fā),引起酒棗的腐爛變質(zhì)。小竅門:做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的,可選用六十度的高梁酒。酒棗的營養(yǎng)價(jià)值酒棗食物營養(yǎng)價(jià)值高,有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風(fēng)味香濃,營養(yǎng)豐富。酒棗還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。食用禁忌有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用棗,便秘患者應(yīng)慎食。食物相克:棗忌與海鮮同食。
酒棗亦稱醉?xiàng)?,是我國北方一種傳統(tǒng)食品,有些地區(qū)等到大棗成熟時(shí)便會(huì)使用白酒做出大壇小罐的酒棗,酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個(gè)月左右,但是如果把它放到春節(jié)前后食用,則口味更佳,下面簡(jiǎn)單介紹一下酒棗的制作方法: 1.選擇質(zhì)地較硬,成熟度高,沒有破損的紅棗,洗凈風(fēng)干備用; 2.將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中; 3.用沒有沾過油的筷子,夾著紅棗在白酒中蘸一下,然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里; 4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封,置于陰涼處保存即可。
酒棗的做法:主料:冬棗1500克輔料:白酒50克步驟:1.先把玻璃瓶洗凈控干水份。2.冬棗洗凈(把不好的撿出來)。3.撈出冬棗放在蓋簾上瀝干水份。4.茶杯里倒入50克白酒。5.用筷子夾著冬棗沾上白酒,放入玻璃瓶里。6.最后把白酒倒入玻璃瓶中,蓋蓋。2-3天要晃動(dòng)一下玻璃瓶。7.一般15天以后就可以吃了。
酒棗“那年冬天去老公一個(gè)堂二嫂家,二嫂很熱情,端出了一盤新鮮棗子,北方的冬天有新鮮棗可是稀罕,一吃竟然有酒味,問過才知道是用酒泡過,叫醉?xiàng)?,酒泡的棗,吃起來別有滋味,又覺得酒味在嘴里特刺激,當(dāng)時(shí)就喜歡了,二嫂看我喜歡,臨走還送了一瓶。今年收了許多棗,問過二嫂子做法,也學(xué)著自己做了。因?yàn)橄矚g帶酒香的棗,喜歡醉?xiàng)椖羌t艷艷的顏色?!笔巢拿骷?xì)大棗2000g白酒500g糟香口味技巧工藝數(shù)天耗時(shí)高級(jí)難度醉?xiàng)椀淖龇ú襟E1棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。2把棗用清水洗凈3洗凈后過濾掉水4在陽光下攤開涼干5準(zhǔn)備好裝棗的瓶子,要能密封的6把棗一個(gè)個(gè)地刷上酒,放后瓶里7裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去,把瓶晃幾下,讓酒均勻地和棗在一起8依次做好其它兩瓶,然后放在陰涼處,隔兩天把瓶子晃一次9半個(gè)月后,打開蓋,好濃的酒香,好吃的醉?xiàng)棾鰜砝?0自家吃,待客吃,不錯(cuò)喲小竅門做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的,我選了六十度的高梁酒
先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的,最好是用手從樹上一顆一顆地采摘,這樣才能保證酒棗的腌制質(zhì)量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好,如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈,并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中,分批把棗放入酒碟碗里,輕輕攪動(dòng),待其全身都沾上酒汁后,即放入容器,并將容器口用厚紙封嚴(yán)?,F(xiàn)在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后,要把容器移放在避光、通風(fēng)、防凍的室內(nèi)存放,過兩三個(gè)月即可食用。 醉出來的棗,叫酒棗,腌制酒棗的過程叫醉?xiàng)棥?醉?xiàng)椀臅r(shí)節(jié),在農(nóng)歷八月十五前后,此時(shí)棗子大片大片地紅了,為醉?xiàng)椞峁┝诵迈r而充足的原料。醉?xiàng)椫埃日乙粋€(gè)壇子里里外外清洗干凈,口兒朝下,底兒朝上,將水空干。要醉的棗,必須經(jīng)過挑選,個(gè)大的,紅的,長得順眼的,才有資格被延請(qǐng)“入甕”。地道的酒棗,應(yīng)該讓人先飽眼福,再飽口福。有了棗子和壇子之后,還得準(zhǔn)備半碗白酒,大都是散裝的、度數(shù)較高的白干。 醉?xiàng)棔r(shí),洗凈雙手,捏起幾個(gè)挑好的棗,浸到酒碗里,拌一拌,然后撈起,將手伸進(jìn)壇子,把棗輕輕放好。等棗裝滿了,剩下最后一道工序是封口,這一步絕對(duì)馬虎不得,倘若封得不嚴(yán)實(shí),棗就會(huì)全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉,蘸上水,濕透,蓋住壇子口,葉子上面扣一只碗,碗上糊一層厚厚的泥巴,然后把沉甸甸的壇子搬到墻角,接下來要做的和能做的,就只有靜靜地等待。 棗,要在壇子里悶上三四個(gè)月,才能開封。