異vc鈉，異vc鈉在熟食中怎么用

異VC鈉是一種食品添加劑,在熟食中起抗氧化,防止食品酸敗一般用量50斤貨加3－5克就可以了

不是很懂，不過有機(jī)鹽估計(jì)出鍋加比較好

一種食品添加劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西

異vc鈉是一種食品添加劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西 食品抗氧化劑有利于人體健康 我國已列入gb2760的抗氧化劑共17種，主要品種大致分為三類：化學(xué)合成的酚類化合物：bht、bha、tbhq等，維生素類：維生素c、異vc鈉、異vc酸、維生素e、β-胡蘿卜素。天然提取物：茶多酚，干草抗氧化劑、竹葉抗氧劑等。 隨著國內(nèi)外社會上對食品質(zhì)量和安全的廣泛關(guān)注，如何防止食品變質(zhì)，保障人體健康日益重要。通常的食品變質(zhì)有兩種情況，一是食品在適合微生物生長的環(huán)境條件下，微生物迅速生長繁殖而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如衛(wèi)生部對13個(gè)省市10年的監(jiān)測顯示：我國食品中毒事件中，微生物引起的食物中毒占最多，達(dá)39.9%，而且大多數(shù)在二三季度；另一類往往較容易被忽視的是食物被氧化變質(zhì)，主要是食物被空氣、光線和熱的影響而氧化，是一種漸變的過程。如油脂氧化酸敗，產(chǎn)生異味，酸敗過程的產(chǎn)物過氧化物，對人體酶系統(tǒng)有破壞作用，且有致癌毒性；又如熟肉制品的氧化，不僅色香味和營養(yǎng)下降，而且氧化過程產(chǎn)生對人體有害的過氧化物以及戊醛、已醛、4-羥基壬醛、丙醛等有害物質(zhì)，其中丙二醛（mda）有致癌毒性。 為了對廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)，必要時(shí)在加工食品中添加防腐抗氧保鮮劑。防止微生物入侵，需添加防腐劑；在預(yù)防食品氧化方面，除了低溫、避光、真空等物理方法外，主要的依靠在食品中加入抗氧化劑以防止食品的氧化變質(zhì)。 我國已列入gb2760的抗氧化劑共17種，主要品種大致分為三類：化學(xué)合成的酚類化合物：bht、bha、tbhq等，維生素類：維生素c、異vc鈉、異vc酸、維生素e、β-胡蘿卜素。天然提取物：茶多酚，干草抗氧化劑、竹葉抗氧劑等。 抗氧化劑所以能預(yù)防食品的氧化變質(zhì)的機(jī)理主要是： 1.抗氧化劑是自由基吸收劑：脂類化合物的氧化是一個(gè)漸進(jìn)的自由基歷程的反應(yīng)，消除自由基即可阻斷氧化反應(yīng)。多數(shù)抗氧化劑能將一個(gè)氫原子提供給脂類化合物游離基，從而干擾脂類化合物的氧化，抗氧化劑和自由基反應(yīng)，將自由基轉(zhuǎn)變成更穩(wěn)定的物質(zhì)。2.抗氧化劑是金屬離子的螯合劑：食品中含有微量的金屬如銅鐵鎂等，能催化氧化反應(yīng)；抗氧化劑能螯合食品中含有微量的金屬，抑制氧化反應(yīng)的生成。由于化學(xué)合成的酚類化合物的毒性受到質(zhì)疑，美國于1997年停止了bht的使用，天然抗氧化劑相對比較安全，因而維生素類抗氧化劑維生素c、異vc鈉、異vc酸、維生素e及天然提取的類胡蘿卜素和黃酮類，成為國內(nèi)外竟相研發(fā)的重點(diǎn)。 當(dāng)前社會上人們對健康的關(guān)注，更重視預(yù)防。更多地研究對人體慢性病和衰老的預(yù)防機(jī)制，其中特別是活性氧自由基對生物分子的脂類過氧化、蛋白質(zhì)變性、酶的失活等過程，危害人體健康的因素和預(yù)防機(jī)制，取得了較大進(jìn)展。經(jīng)過國內(nèi)外科學(xué)工作者多年的研究證實(shí)，天然的抗氧化劑是延緩或降低人體因氧化受到的危害的重要途徑之一。眾所周知，人體在新陳代謝的糖類分解過程中會產(chǎn)生自由基，而人體內(nèi)的自由基是人產(chǎn)生衰老的重要原因。人體內(nèi)有內(nèi)源性抗氧化物，但不足以消除全部自由基，這時(shí)有必要補(bǔ)充外源性抗氧化物。從目前應(yīng)用外源性抗氧化劑中，異vc鈉及異vc酸在性價(jià)比上具有優(yōu)勢而被國內(nèi)外客戶廣泛應(yīng)用，另外一些新型的抗氧化劑如類胡蘿卜素、番茄素、葉黃素類也逐漸得到人們的重視，但目前仍沒有得到大面積的推廣應(yīng)用。