蛋清打發(fā)是奶油嗎，蛋清打發(fā)后是奶油嗎

蛋清打發(fā)出來是用來做蛋糕啊什么的原料而已 奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品，一個是蛋，怎么可能一樣的啦~ 想自己做奶油，就用牛奶一直打~~好累的，直接買現成的吧，也不貴

蛋清打發(fā)不是奶油奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶油的分類奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。?動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的?植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。奶油按照制造方法可以分為三類：?鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。?酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。?重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。蛋糕奶油2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了。植物奶油主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油奶油的生產制作方法一油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的范圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。方法二油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。方法三油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內為9.2～13%。將人造奶油品溫調整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

不是喔 奶油就是奶油 不一樣

可以當奶油蛋清發(fā)泡大體分為兩種：干性和濕性。濕性發(fā)泡一般用來做慕斯，奶酪蛋糕等。干性發(fā)泡可做海綿蛋糕等。原料：以4只蛋清為例，糖（依照用途而定，一般是要分3次加入），另需要幾滴檸檬汁制造酸性環(huán)境幫助發(fā)泡。工具：攪拌器，大碗類容器。做法：（1） 蛋清跟蛋黃完全分離（蛋清里不能摻雜蛋黃），裝入干凈無水無油的容器，滴入5滴檸檬汁。攪拌器開低檔開始攪打，慢慢提至中速。打至均勻泡沫可加第一次糖。（2）攪拌器繼續(xù)提速，打至綿密泡沫，加第二次糖。再提至最高速打至表面出現淺淺的紋路，加最后一次糖，繼續(xù)攪打。（3） 打至表面紋路清晰一些，是用刮刀拎起來底部留下長長的尖，且不會落下去，此時蛋液還是有流性的。這個時候的狀態(tài)是傳說中的【濕性發(fā)泡】。（4） 繼續(xù)打至提起攪拌器發(fā)泡蛋清表面尖會彎下，這時候蛋液是糊狀濃稠的。這個狀態(tài)就是【中性發(fā)泡】。（5） 繼續(xù)打至蛋液呈幾乎固態(tài)狀，評判標準就是將容器倒扣過來蛋液也不會流出，而且攪拌器提起后表面形成短短的尖豎起不會彎下。這個狀態(tài)就是傳說中的【干性發(fā)泡】。