腌酸豇豆放多少白酒好，酸豇豆如何腌制

材料：豇豆若干(細(xì)長(zhǎng)嫩綠的最佳)配料：鹽，花椒，大料，干紅辣椒，白酒各適量。容器：干凈無(wú)油的密封罐一個(gè)(大小至少要能裝下你買的豇豆)。做法：1. 摘去豇豆頭上的根蒂，洗凈后晾干,切小段(不切的話吃時(shí)再切也是可以的)。2. 開水晾涼，備用。3. 把晾干的豇豆團(tuán)好放入密封罐中，同時(shí)放入適量的鹽(比炒這些菜的鹽多1半)，幾?；ń?，一個(gè)八角(沒(méi)有就算了)，三四粒干紅辣椒，加入涼開水，再倒入一點(diǎn)白酒。4. 密封后放置三到四天，待豇豆顏色稍變即可取出食用。小貼士：1． 整個(gè)操作過(guò)程中，務(wù)必記得不能沾油。建議戴手套或者操作前將手清洗干凈。2． 倒入一點(diǎn)白酒可以防止在腌制過(guò)程中長(zhǎng)白毛。

原料：長(zhǎng)豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個(gè) 干辣椒4個(gè) 調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml） 做法： 1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量?jī)?nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。 2）干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。 3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。 小貼士： **豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。 **一開始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。 **揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。 **料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

主料：長(zhǎng)豇豆 1000克 輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個(gè)、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克 準(zhǔn)備過(guò)程： 1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘后，關(guān)火晾涼。 2.長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽(yáng)下曬干水分。 3.完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來(lái) 腌制步驟： 1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過(guò)后，瀝干里面的水分）然后將切好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中 2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g 3、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒 4、密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用 注意： 1、豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來(lái)的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。 2、關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感。 3、燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用

將豇豆洗凈晾干，然后燒一鍋開水，待其冷后便打水倒在陶灌里，水只倒到灌的三分之二就可以了，加鹽，一直加到那水嘗起來(lái)很咸了為止，然后將晾干了豇豆放進(jìn)去就可以了，大概十天的樣子就可以吃了，注意：清洗豇豆切莫沾油，鹽水也是一樣，因?yàn)檎戳擞蜁?huì)使得鹽水生霜花，嚴(yán)重還會(huì)使鹽水發(fā)臭

如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆原料：長(zhǎng)豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個(gè) 干辣椒4個(gè)調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量?jī)?nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。**一開始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

腌漬前感染了酵母菌。下回大醬蒸過(guò)，豇豆用沸騰的熱水急速氽燙菜腌漬，就不會(huì)發(fā)酵了。

腌漬前感染了酵母菌。下回大醬蒸過(guò)，豇豆用沸騰的熱水急速氽燙菜腌漬，就不會(huì)發(fā)酵了。

自己動(dòng)手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 自己動(dòng)手制作酸豆角 ; ; ; ;1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） ; ; ; ;2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 ; ; ; ;3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） （轉(zhuǎn)載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

北方人都喜歡自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者壞死糖蒜等等，這些腌制的小菜口味都是非常好的，而且還非常的下飯，可以有效的提高人體食欲，但是如果腌制的方法不正確，不僅容易影響到腌制的口味，還容易給身體造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢??第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?準(zhǔn)備缸豆，盡量挑選細(xì)點(diǎn)的。折去兩頭，洗凈。放進(jìn)盆里，用滾開的開水泡缸豆，水沒(méi)過(guò)缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。幾個(gè)小時(shí)以后，缸豆已經(jīng)變色了。切小段，準(zhǔn)備蒜。裝進(jìn)碗里，加鹽多一點(diǎn)，腌制到晚上。油熱，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加點(diǎn)糖翻炒一會(huì)。裝盤。這道酸辣缸豆雖然歷時(shí)一天，但是絕對(duì)值得。注意挑選細(xì)的缸豆，開水燙，泡幾小時(shí)，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多點(diǎn)油，不要加水，不要炒時(shí)間長(zhǎng)了，第一天吃不是很入味，但是第二天絕對(duì)酸辣爽口。?第二，新鮮豆角擇洗干凈，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一個(gè)帶蓋的小盆里。放入精鹽，殺豆角的水分,殺過(guò)水的豆角更綠更脆嫩。.鍋內(nèi)倒入涼水，以沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮開。.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。蓋上蓋子，等幾個(gè)小時(shí)后就可以食用了。第三，豇豆在鹽水中泡制后撈出放在菜墩上，用刀切成4厘米長(zhǎng)的段，裝入圓盤中擺成饅頭形;碗內(nèi)加入味精、紅油、白糖、香油、花椒油、沙茶醬調(diào)成味汁，澆在盤內(nèi)豌豆上，拌勻即成。酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗凈瀝干水，紅椒洗凈瀝干水，洗一個(gè)空瓶和鵝卵石瀝干水備用，豆角瀝干后切段，放入較大的盆里，在把紅椒切片，放入裝豆角的盆里，把姜切絲，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入適量的鹽和兩勺白糖拌均勻，放至鹽和白糖充分溶化，在裝進(jìn)瓶子里壓上鵝卵石讓水沒(méi)過(guò)豆角，(如果水少了，可以燒點(diǎn)開水加入適量的鹽，等冷卻了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，裝好瓶子放15天左右(這要根據(jù)天氣的冷暖變化，腌制的時(shí)間也不一樣)。

原料：長(zhǎng)豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個(gè) 干辣椒4個(gè)調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量?jī)?nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。**一開始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

1、豆角400克 豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。食用須知編輯豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。制作方法編輯做法一1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。做法二1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豆角為宜。5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。做法三1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶；2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽(yáng)下曬蔫；3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；4、每天晃動(dòng)一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。