腌咸蛋需要放多少白酒，鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

腌制10個咸鴨蛋，不需要多少白酒的，20ml足夠了，白酒只是用來蘸一下雞蛋，讓鹽分能夠盡快溶入雞蛋內(nèi)的，并不是用白酒浸泡雞蛋的。

白酒腌制法首先將鴨蛋洗凈晾干，然后沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜扎緊密封。并將鴨蛋放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處。二十五天后，就可以拿出來煮食用。用白酒腌制的咸鴨蛋通常出油多，香味比較足。米醋腌制法首先將鴨蛋洗凈晾干，然后用米醋浸泡，時間是浸泡20~30分鐘，達到充分消滅細(xì)菌的目的。 侵泡完后，需要在咸鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，并放入塑料袋扎緊密封。并將包裝好的塑料袋放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處。二十五天后，噴香出油的鴨蛋就可以蒸熟煮食了。米湯腌制法把鴨蛋洗干凈晾干，用蒸飯剩下的米湯將鴨蛋涂濕，然后將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待米湯干后，再準(zhǔn)備新鮮的米湯放壇子里，并將鴨蛋放入壇中，米湯一定要淹沒鴨蛋。一個月后可拿出蒸熟，這種咸鴨蛋出油多，香氣十足。面糊腌制法取適量面粉，用開水調(diào)成糊狀，然后加入少許的五香粉和白酒（白酒有助于殺死細(xì)菌、以及有利于蛋黃出油）。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可取出煮食。五香咸鴨蛋腌制法取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口?？焖匐缰葡跳喌昂妥屜跳喌俺鲇偷那砷T想要快速腌制咸鴨蛋和讓咸鴨蛋出油，需要在材料中放入適當(dāng)?shù)陌拙?。白酒不僅能殺死細(xì)菌，還能加快鹽分的滲透，同時有助于蛋心的出油。放入白酒的方法腌制咸鴨蛋通常在15天后就能取出來煮食。另外，腌制中的咸鴨蛋不要放入冰箱中，因為低溫不利于咸鴨蛋鹽分的滲透。

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

完全可以，食用酒精度一般為95度，而白酒在25~68度之間，兩者最大的區(qū)別只是濃度不同而已

不能代替。。再看看別人怎么說的。

必須要！這樣子泡出來的才是上乘的。而且加白酒可以讓蛋早熟。

恩 需要加高濃度的白酒，這樣的話泡出來的鹽蛋是油油的哦

可以，需要加高濃度的白酒,再加點菜油的話泡出來的鹽蛋是油油的哦

不啊主要是鹽要夠酒是消毒

咸蛋出油是鹽的作用，與白酒無關(guān)。

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個一個擺放好，每個鴨蛋的大頭就會緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

放白酒里滾一圈，是為了殺菌，再看看別人怎么說的。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中