滋粑辣椒，什么是滋粑辣椒

滋粑是純糯米做成，在老家只在紅白喜事現(xiàn)做現(xiàn)吃。一般不貯藏太久。每個做成缽口大，有的干脆做成米篩大。 滋粑海椒是貴州人（尤其是遵義人）做辣子雞的辣椒佐料。具體做法是：干的朝天紅辣椒經(jīng)開水煮軟，在擂缽中加姜、蒜、花椒、鹽和煮軟的紅辣椒，搗成泥狀即成滋粑海椒。用滋粑海椒炒的辣子雞是辣雞菜的極品。食客經(jīng)常是辣得頭上冒汗、眼中有淚，但從不肯停下手中筷子。為中國拳擊實現(xiàn)獎牌零的突破，獲得奧運拳擊銅牌的鄒市明就特別愛吃滋粑海椒做的辣子雞。各位有興趣，可以一試，切記不能加醬油，否則敗色！

糍粑辣椒是貴州獨具一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對于糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒，而最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。 糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或制成油辣椒的重要配料。先就成個的辣椒用溫水泡半天時間，然后，加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗。最好別用攪拌機攪，味道就不太很好。如果不覺得麻煩或有條件，就用貴州人的土方法，放在專用舂缽里舂，這樣做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出來混為一體，做菜或做油辣椒時味道特棒。

滋粑是純糯米做成，在老家只在紅白喜事現(xiàn)做現(xiàn)吃。一般不貯藏太久。每個做成缽口大，有的干脆做成米篩大。 滋粑海椒是貴州人（尤其是遵義人）做辣子雞的辣椒佐料。具體做法是：干的朝天紅辣椒經(jīng)開水煮軟，在擂缽中加姜、蒜、花椒、鹽和煮軟的紅辣椒，搗成泥狀即成滋粑海椒。用滋粑海椒炒的辣子雞是辣雞菜的極品。食客經(jīng)常是辣得頭上冒汗、眼中有淚，但從不肯停下手中筷子。為中國拳擊實現(xiàn)獎牌零的突破，獲得奧運拳擊銅牌的鄒市明就特別愛吃滋粑海椒做的辣子雞。各位有興趣，可以一試，切記不能加醬油，否則敗色 熱粑 又名大肚糍，或者湯圓。熱粑是我們那里的瑤族本地語直譯過來的叫法，形狀和湯圓有些相似，又因我們那沒有湯圓這種東西，而在城里人家都叫湯圓，因此熱粑也就美其名曰“湯圓”，但當(dāng)?shù)厝似毡榈慕蟹ㄟ€是“熱粑”。熱粑，有個圓圓的肚子，上面帶個尖角，就像“小荷才露尖尖角”那個含苞待放的荷苞一樣。顏色是有淡綠色、淡黃色、淡橘色，沒有純白的。里面包了滿滿的肉餡、花生糖、芝麻糖餡。煮熟了，盛上一碗乘熱吃，清香可口。

滋粑是純糯米做成，在老家只在紅白喜事現(xiàn)做現(xiàn)吃。一般不貯藏太久。每個做成缽口大，有的干脆做成米篩大。 滋粑海椒是貴州人（尤其是遵義人）做辣子雞的辣椒佐料。具體做法是：干的朝天紅辣椒經(jīng)開水煮軟，在擂缽中加姜、蒜、花椒、鹽和煮軟的紅辣椒，搗成泥狀即成滋粑海椒。用滋粑海椒炒的辣子雞是辣雞菜的極品。食客經(jīng)常是辣得頭上冒汗、眼中有淚，但從不肯停下手中筷子。為中國拳擊實現(xiàn)獎牌零的突破，獲得奧運拳擊銅牌的鄒市明就特別愛吃滋粑海椒做的辣子雞。各位有興趣，可以一試，切記不能加醬油，否則敗色！