一斤白酒加多少辣椒面，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會(huì)稍微有些膨脹的

10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條。配件：礦泉水瓶1個(gè)。具體做法如下：1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；（燕呈黃辣椒）6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干即可。

1斤

10斤白酒，如果要做藥酒的話，可以放二兩的胡椒根兒就可以了。不要放太多，太多的話，白酒的味道就很不好。

食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜醞子1個(gè)，方法 ：（1）先將辣椒洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。?）蒜瓣去皮晾干，（3）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，（4）將剁好的辣椒裝盆里，放上剁好的蒜米，（5）然后撒鹽，鹽的多少，沒有一個(gè)更準(zhǔn)確的數(shù)字，可以嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就像是比平時(shí) 做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了。（6）加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。（7）攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻。（8）最后裝進(jìn)菜醞里蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香很開胃的。注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會(huì)壞掉哦，白費(fèi)功夫。辣椒一定要晾干，可以多涼一天沒關(guān)系。”腌辣椒醬的做法主料紅辣椒5斤、蒜瓣1斤輔料菜醞子1個(gè)配料精鹽250克、高度白酒250克、白糖250克腌辣椒醬的做法步驟 1、紅辣椒冼干凈涼干，去蹄。2、備好蒜瓣1斤3、蒜瓣去皮4、剁成蒜米5、辣椒剁成丁6、裝進(jìn)盆里7、倒進(jìn)蒜米和精鹽8、再倒進(jìn)高度白酒9、再加入白糖拌均勻。10、再將拌好的辣椒醬裝進(jìn)醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。11、吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香很開胃的。

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右

四川那邊好多人都會(huì)做麻辣口味的香腸，個(gè)人口味不同自然也就不存在什么正宗配方了。主料：優(yōu)質(zhì)新鮮去皮前夾豬肉一塊(肥瘦比例為2比8至3比7之間)。配料：超細(xì)二荊條辣椒面30g左右、超細(xì)子彈頭辣椒面10g左右、超細(xì)漢源花椒面2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、雞粉5g左右。麻辣香腸的做法1、將肥瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點(diǎn)，肥肉按瘦肉的一半大小來切。2.切好的肉片放在一起調(diào)味并拌勻，每1000g豬肉需要的調(diào)味料如下：超細(xì)二荊條辣椒面30g左右、超細(xì)子彈頭辣椒面10g左右、超細(xì)漢源花椒面2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、雞粉5g左右。灌裝：1、優(yōu)質(zhì)香腸腸衣用溫水泡發(fā)一小時(shí)以后套在灌裝筒上，套腸衣的時(shí)候注意不要扭曲，灌香腸的時(shí)候要注意粗細(xì)均勻和松緊一致，切忌不能灌太緊，微微有彈性即可。2.用事先準(zhǔn)備好的繩子給香腸分段打節(jié)，用消毒后的牙簽給香腸扎眼排氣。3.再次檢查以后就可以晾曬。做法：晾干的香腸加水煮30分鐘左右晾冷即可切片，切片以后的香腸微微蒸熱即可食用。注意事項(xiàng)：1、辣椒面必須是全熟的無霉變優(yōu)質(zhì)超細(xì)辣椒面，否則你的香腸在制作之初就已經(jīng)被各種細(xì)菌和霉菌污染了。2、花椒面必須是全熟的漢源超細(xì)花椒面。3、鹽不能低于20g。4、白酒必須選擇60度以上的濃香型川酒，越好的酒做出來的香腸就越香。5、冰糖粉不能用綿白糖或細(xì)砂糖代替。6、雞粉根據(jù)自己的喜好也可不加。5、將調(diào)料加入肉中以后一定要充分拌勻。掛屋檐下風(fēng)干半個(gè)多月就可以吃啦。

自制辣椒面的做法步驟自制辣椒面的做法圖解11. 準(zhǔn)備好干辣椒自制辣椒面的做法圖解22. 先用濕布把辣椒皮上的塵土擦干凈自制辣椒面的做法圖解33. 再把辣椒剪成段（長(zhǎng)短隨意），放入炒鍋開中小火翻炒自制辣椒面的做法圖解44. 炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可自制辣椒面的做法圖解55. 放涼后辣椒會(huì)變得很脆，這時(shí)先把辣椒殼放入粉粹機(jī)里打碎（粗細(xì)看個(gè)人喜歡）自制辣椒面的做法圖解66. 打碎后倒入容器里

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個(gè)小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動(dòng)醬缸，使辣椒的熱量及時(shí)散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進(jìn)醬油缸，7天后即可食用。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量做法1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火 5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。 香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。做法1、用熱水將香料泡約半小時(shí)。 2、花椒用熱水泡漲。 3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。 4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。 5、充分拌勻。 6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。 7、再加入油燒到7-8成熱。 8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。 10、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。 12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。 13、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 16、再下辣椒粉炒勻即成。 材料紅海椒4斤，胡豆瓣1斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，花椒粉50克，蒜顆粒250克，熟花生250克，甜面醬350克，老抽400克，生抽500克，小麥粉20克，白糖50克，鹽1袋做法1、在菜市場(chǎng)有專門賣紅辣椒的，在哪里把海椒洗凈宰成細(xì)顆粒，放入鹽，豆瓣一起宰細(xì)成顆粒。拿回家裝入大不銹鋼盆中，每天放在有太陽(yáng)的地方曬個(gè)一個(gè)星期，曬的辣椒沒有什么水份即可。用太曬出的辣椒更香。 2、把蒜切成細(xì)顆粒、花生拍成顆粒狀，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放進(jìn)辣椒盆里一起攪拌均勻。 3、熱鍋里放入老抽、生抽燒開后，把甜面醬和白糖一起攪拌后倒入盆中一起和辣椒攪拌均勻。 4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得燙到手，要來回的推動(dòng)辣椒醬，免得糊鍋了。 5、最后把小麥粉用水調(diào)成汁，倒入盆中。來回的攪拌，燒開2分鐘即可熄火。 6、等辣醬冷卻后裝入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，隨吃隨取，辣椒醬表面隨時(shí)都要有浸制。