白酒加辣椒怎么喂豬，一本機(jī)械設(shè)備釀完酒后的酒槽怎么養(yǎng)豬

適當(dāng)加些 青飼料 就可以直接喂食

酒可以賣，酒渣還可以喂豬！一舉兩得

網(wǎng)上很多啊~我知道的最便宜的是480元~小型家用的~qq:67804958 我也在關(guān)注的~

三頭

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

十斤豬肉不能放3.5兩鹽，太咸了，我多年經(jīng)驗是，肉很干燥放2.5兩鹽，肉水份重要放2.7兩鹽

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥點(diǎn)、后腿瘦點(diǎn)，看個人喜好），二兩七塊鹽，七錢花椒粉，一兩二錢辣椒粉，白酒適量（剛好能把鹽、花椒、辣椒調(diào)濕為宜）。我家年年都是這樣做，但我個人認(rèn)為蒸的話偏咸了點(diǎn)，鹽估計放二兩五錢合適。再看看別人怎么說的。

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥點(diǎn)、后腿瘦點(diǎn)，看個人喜好），二兩七塊鹽，七錢花椒粉，一兩二錢辣椒粉，白酒適量（剛好能把鹽、花椒、辣椒調(diào)濕為宜）。我家年年都是這樣做，但我個人認(rèn)為蒸的話偏咸了點(diǎn)，鹽估計放二兩五錢合適。

1.準(zhǔn)備好的食材2.鍋中油燒七成熱時下人入辣椒段炒出香味兒3.接著下人切好的小豬蛋快速翻炒加入適量料酒和五香粉老抽炒上色4.翻炒片刻后加入胡椒粉去腥味5.等豬蛋完全炒熟后加入青椒快和鹽超入味6.接著下人蔥和蒜苗炒熟即可出鍋7.出鍋前撒上味精、辣味豬蛋就可以享用了！味道真的很好吃哦！8.成品

材料魁蚶3000克，芥蘭、萵苣各100克，姜絲、香萊、青蘿卜皮、紹酒、勁霸詹王雞粉、胡椒粉、香油、韓式辣醬各適量做法1、魁蚶去內(nèi)臟取肉，改刀，汆水待用。2、勺內(nèi)加底油，入韓式辣醬炒香，加調(diào)料調(diào)味，勾薄芡，入主料翻炒，點(diǎn)入香油，裝盤即成。

主料肥瘦豬肉150g 豬粉腸200g 豬腰150g 豬肝150g 香蔥適量 姜適量 鹽適量 生抽適量 白酒適量 淀粉水一點(diǎn) 爆炒豬雜的做法步驟1. 首先，合照，我在切豬腰豬肝所以沒拍到，其他的忽略2. 對了，每份記得加一點(diǎn)油用手抓腌制，可以加點(diǎn)白胡椒粉到粉腸和肉片里，可以去異味和提升口感。3. 熱鍋，下油，爆香姜末，先下粉腸，然后肉片，最后是豬肝豬腰，大火爆炒五分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜一分鐘左右，不夠味道可以加多一點(diǎn)醬油，然后放蔥段，翻炒幾下，加淀粉水收汁。出鍋開吃小貼士1.怎么挑豬粉腸，腸夜白色的好吃，黃色的帶點(diǎn)苦味，腸表面能看到細(xì)細(xì)血管的。2.怎么處理豬腰，中間切一刀，然后看到一些白色的膜狀物，去掉，不然會有異味。3.粉腸通水捋捋里面的液體出來，用刀切三下不斷，第四刀切段，長度自己把握。豬腰豬肝肥瘦豬肉切薄片。4.豬粉腸處理好后加姜末，鹽，白酒，少許醬油腌制。豬肝豬腰加鹽，少許醬油。肥瘦豬肉加鹽，少許醬油，淀粉腌制。5.腌制用的調(diào)味料夠咸了，不夠味自己再加好了。

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 你要是覺得還不夠麻辣也多加辣椒花椒 及炒好的料油

　黑色食品——21世紀(jì)自然食品的引導(dǎo)者。中華民族歷年來有“醫(yī)食同源，藥食同根”的傳統(tǒng)觀念，并通過千百實踐驗證，高度概括出了“逢黑必補(bǔ)”的至理名言。 　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家指出：21世紀(jì)將是自然食品，特別是黑色食品的消費(fèi)世紀(jì)。未來餐桌上的“黑色食品”風(fēng)暴，將帶來健康人生的無限光明。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。經(jīng)大量研究表明其所含黑色素類物質(zhì)具有：清除體內(nèi)自由基、抗氧化的作用。此外“黑色食品”中一些極重要的微量元素含量也明顯高于一般食用品。 　　※黑色食品蛋白質(zhì)均高于一般食品； 　　※植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品； 　　※動物性黑色食品脂肪含量低于一般食品； 　　※黑色食品膳食纖維含量也高于一般同類食品，有助于消化，防止肥胖和便秘； 　　※黑色食品中鉀、鈣、鐵、鋅、碘、硒等均高于同類食品； 　　※黑色食品均含有“黑色素”，這是其它品所沒有。

超市里有賣的

火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克； 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 　 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量； 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關(guān)問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。 復(fù)雜了。其實你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經(jīng)常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能開火鍋店。 紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯 1、牛油在鍋里化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗里沉淀或用細(xì)布過濾一下。得凈牛油。 2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據(jù)自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。牛油在菜市場的牛羊肉區(qū)攤上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。這個方法簡單吧。每次我做都會招來一大群老饕。

超市有現(xiàn)成的賣 重慶火鍋絕密配方 　　重慶火鍋的特點(diǎn)? 　　一 麻辣為主.多味并存. 　　二 講究調(diào)味.善于變化 　　三 注重用湯.崇尚自然 　　四 刀工精細(xì),變化靈活 　　五 選料廣泛,獨(dú)具一格 　　六 飲餐合一,隨心所欲 　　重慶火鍋原料及香料屬性 　　郫縣豆瓣 　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 　　豆豉 　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 　　干辣椒 　　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 　　火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 　　花椒 　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 　　花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 　　老姜 　　老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 　　的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 　　大蒜 　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 　　大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 　　醪糟 　　醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 　　調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 　　食鹽 　　食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 　　冰糖 　　冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 　　在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 　　料酒 　　料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 　　料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 　　味精 　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 　　在火鍋中提鮮助香.增味作用. 　　雞精 　　雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 　　雞精的作用是增鮮提味. 　　胡椒 　　胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 　　在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 　　火鍋香料的作用及其用量. 　?。备瘦?在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣“膩人”。 　　２丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在１～２克以內(nèi)，千萬不可多用。 　?。唱卑私?應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。 　?。椽毙≤钕?又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡?。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 　　５草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個較為合適。 　?。丢鄙叭?又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以３克以內(nèi)為宜。 　?。藩比?有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 　?。釜膘`草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過５克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 　?。躬迸挪?與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，３～５克即可，也可在鹵水中使用。 　　有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 　?。保蔼卑锥罐?又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 　　１１肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，２－３個即可。 　?。保勃惫鹌?又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量５～１０克為宜。 　　13 孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果. 　　14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲. 　　火鍋底料配方及其炒制方法 　　一,小鍋炒制法配方 　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 　　準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　吊湯 　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　

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夏天還吃火鍋??？再說火鍋料只做一點(diǎn)好麻煩，還不如直接買的方便

七種火鍋的做法 好吃的東西，如果天天吃會怎么樣？很多人會毫不猶豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈?；疱伩梢猿陨弦恢芏疾恢貥?，而且會讓食客越吃越上癮，這不僅源于火鍋的獨(dú)特口味，更是因為它簡單易做符合了現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。 四川火鍋 寒氣襲人的秋冬季節(jié)，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。 材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。 制作方法： 1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。 2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。 3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。 4、吃時依個人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點(diǎn)火鍋中的湯汁。 重慶火鍋 材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。 制作方法： 1、筒骨熬湯3小時備用。 2、菜油進(jìn)鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點(diǎn)打結(jié)的大蔥。 3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。 4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點(diǎn)醋。 飄香雞火鍋 材料：肉雞1只，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。 制作方法： 1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成“馬耳朵”形。 2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。 3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。 4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。 什錦火鍋 材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。 制作方法： 1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。 2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、炒鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內(nèi)。 4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。 水魚火鍋 材料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。 制作方法： 1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。 2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。 3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精制油即可。 筍角雞火鍋 材料：半土雞400克，春筍2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。 制作方法： 1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鐘，冬粉泡水備用。 2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鐘，調(diào)味后即可蘸醬食用。 3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯。