白酒中糠醛如何生成的，白酒中醛類從哪里來

白酒中的醛類一般是奸商用酒精勾兌白酒時，那些酒精中一般都含有醛類。

一般白酒中醛類物質(zhì)（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.

被空氣中的氧氣氧化

葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。

輔料用量太大產(chǎn)生糠味，小曲生產(chǎn)輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中生成糠醛和甲醇，在生產(chǎn)中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產(chǎn)生糠味，清蒸輔料時穿氣后清蒸時間必須達到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，并排除異雜味；輔料變質(zhì)后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時帶入酒中，所以不得使用變質(zhì)輔料。

糠醛是一種重要的化工產(chǎn)品,分子式C5H4O2,分子量96.086,是具有苦杏仁味的淺黃至琥珀色透明液體，貯存中色澤會逐漸加深直至變?yōu)樽厣?用它直接和間接合成的化工產(chǎn)品有1600多種, 包括糠醇、馬來酸酐、四氫呋喃、呋喃樹脂、糠醛樹脂、糠酮樹脂等,廣泛應(yīng)用于合成塑料、醫(yī)藥、農(nóng)藥等工業(yè),還是極好的有機溶劑, 用于提煉高級潤滑油和柴油.糠醛是由植物纖維原料中的高聚糠(纖維素、半纖維素) 在一定溫度和催化劑作用下,水解成戊糖(單糖),戊糖再脫水生成的.所說的植物纖維是指存在于甘蔗渣、稻殼、玉米芯和木屑之中的戊聚糖.一般說來,噸糠醛消耗玉米芯11～13t, 稻殼22t.其反應(yīng)式為： 戊聚糖[C5H8O4]n→水解生成戊糖n（C5H10O5）生成糠醛n（） 1、可能的催化劑還有鹽酸、過磷酸鈣等；2、水解鍋蒸汽壓力600kPa,溫度158度，反應(yīng)4-5小時;3、玉米芯要進行粉碎預(yù)處理,粒度在1cm左右;4、真空精餾時取中間餾份,使用真空精制的目的是防止糠醛在高溫下樹脂化. 該工藝的優(yōu)點是簡單易行,缺點是糠醛在液相中停留時間長(4-5h)，從而易于與溶解的戊糖形成"戊糖-糠醛"和"糠醛-糠醛"聚合物,導致收率下降（30-50%）和高的COD。 希望能給您一些提示! C5H10O5→脫水C5H4O2+3H2O

1. 正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀由于量小更容易控制，如果技術(shù)和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。4.對于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴正不建議飲用

對

由戊糖與烯酸作用，經(jīng)水解、脫水和蒸硫而制得。也可用水解大麥殼、高粱桿、玉米芯等制備?，F(xiàn)在工業(yè)上一般采用后者制備。 糠醛早在1832年由J.W.Doeberiener首先發(fā)現(xiàn)，1922年美國已有工業(yè)生產(chǎn)，用以合成樹脂。顧名思義，糠醛是以糠為原料制得的醛。實際上米糠、麥殼、棉籽殼、玉米芯等農(nóng)產(chǎn)谷物之廢料，都可以作為糠醛的原料。這類物料中的戊聚糖水解成戊糖，進一步脫水生成糠醛。

糠醛是有機合成化學工業(yè)中的主要原料之一。它的用途很廣，可制造橡膠、塑料、合成纖維、農(nóng)藥、醫(yī)藥、涂料、化學試劑和各種助劑等。另外，糠醛生產(chǎn)中的渣滓可作肥料，對改良鹽堿地和提高土壤肥力具有良好作用。生產(chǎn)糠醛的原料充足。這些原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，如燕麥殼、玉米芯、棉籽皮、稻殼、花生殼、蕎麥殼、玉米稈和麥秸等。其中以玉米芯的出醛率較高，理論出醛率為19%，可以充分利用玉米芯生產(chǎn)糠醛。一、玉米芯制糠醛的制作工藝4.蒸餾:蒸餾的目的是濃縮稀糠醛溶液，從而提高糠醛的濃度。稀糠醛溶液從蒸餾塔的中部進入，塔底用間接蒸汽加熱?？啡┖退墓卜悬c較低，容易蒸發(fā)。稀糠醛溶液經(jīng)過蒸發(fā)，蒸汽就從蒸餾塔泡罩的縫隙冒出，分成許多水汽泡進行上層塔板，而上層塔板上的多余液體就由溢流管回流至下一層。如此反復進行，經(jīng)過多次蒸發(fā)而濃縮的餾分由塔頂引出。殘液從塔底部排出。塔上部引出的蒸汽進入冷凝器，冷凝后進入粗糠醛收集器，收集器里的產(chǎn)品分兩層:下層為油狀糠醛，濃度可達90%，即粗糠醛；上層為糠醛溶于水的飽和溶液，內(nèi)含糠醛7-10%。在操作中要保持塔頂溫度為94-97℃，塔底溫度為98-102℃，餾出液溫度要低于55℃。5.中和:中和一般采用加堿中和法，將粗糠醛送入有攪拌的中和鍋中，加入10%碳酸鈉溶液，用量為粗糠醛的3%(折合固體純堿0.3%)。放入后，攪拌10分鐘，靜置10分鐘后進行精制處理。6.精制:粗糠醛由于純度不夠高，含有高沸點，低沸點物質(zhì)和水，容易使顏色變深，不適合某些用途，所以要進行精制。一般采用減壓蒸餾法或水蒸汽蒸餾法進行精制。精制后的糠醛純度要達到99%以上，含酸在0.02%以上。 1.拌料:玉米芯比重小，體積大，收獲具有季節(jié)性。玉米芯必須貯存在清潔干燥的堆，并符合防火要求，否則會發(fā)生自然和霉爛變質(zhì)，使其中主要成分多縮戊糖含量降低。玉米芯的物理性能，如含水量，顆粒大小，

糠醛是有機合成化學工業(yè)中的主要原料之一。它的用途很廣，可制造橡膠、塑料、合成纖維、農(nóng)藥、醫(yī)藥、涂料、化學試劑和各種助劑等。另外，糠醛生產(chǎn)中的渣滓可作肥料，對改良鹽堿地和提高土壤肥力具有良好作用。生產(chǎn)糠醛的原料充足。這些原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，如燕麥殼、玉米芯、棉籽皮、稻殼、花生殼、蕎麥殼、玉米稈和麥秸等。其中以玉米芯的出醛率較高，理論出醛率為19%，可以充分利用玉米芯生產(chǎn)糠醛。二、玉米芯制糠醛的制作工藝1.拌料: 玉米芯比重小，體積大，收獲具有季節(jié)性。玉米芯必須貯存在清潔干燥的堆，并符合防火要求，否則會發(fā)生自然和霉爛變質(zhì)，使其中主要成分多縮戊糖含量降低。玉米芯的物理性能，如含水量，顆粒大小，滲透性等對糠醛的生產(chǎn)有很大的關(guān)系。水分過大的原料要進行干燥。拌料的將玉米芯從料堆場輸送至斗式提升機，經(jīng)螺旋輸送機送至混酸機，然后將濃硫酸由濃堿庫壓至堿計量槽，計量后慢慢加入已放好溫水的配槽中，配成5%左右的稀酸，再在混酸機中以固液比1:0.4與玉米芯進行均勻混合。 2.水解: 拌料在水解鍋內(nèi)進行水解反應(yīng)。這是制取糠醛的一道主要工序。玉米芯中的多縮戊糖以硫酸作為水解劑，經(jīng)過水解成戍糖。再經(jīng)過脫水環(huán)化生成糠醛。但以上兩個反應(yīng)在常溫下不易進行，因此，在實際生產(chǎn)中采用高溫高壓的方法。一般在生產(chǎn)中采用的溫度為145-230℃，蒸汽壓力為0.8Mp。水解出醛時間(反應(yīng)時間)要6小時，前3小時為串進時間，后3小時為串出時間。水解反應(yīng)后生成的糠醛應(yīng)該立刻用蒸汽把它吹出來，以免發(fā)生副反應(yīng)。在水解過程中，蒸汽中的糠醛是不均衡的，因此在水解操作中要根據(jù)含醛量的變化而調(diào)節(jié)蒸汽。出醛量高時，閥門開大，出醛量少時，閥門開小。3.蒸汽處理及冷凝: 從水解鍋排出的蒸汽(醛汽)中含有少量醋酸，進入蒸餾塔前要進行中和處理。中和處理是通過氣相中和和管以針形閥控制純堿液(氧化鈣或氫氧化鈉)來實現(xiàn)的。中和液通過汽液分離器后送醋酸工段回收，醛汽進入冷凝器冷凝。4.蒸餾: 蒸餾的目的是濃縮稀糠醛溶液，從而提高糠醛的濃度。稀糠醛溶液從蒸餾塔的中部進入，塔底用間接蒸汽加熱?？啡┖退墓卜悬c較低，容易蒸發(fā)。稀糠醛溶液經(jīng)過蒸發(fā)，蒸汽就從蒸餾塔泡罩的縫隙冒出，分成許多水汽泡進行上層塔板，而上層塔板上的多余液體就由溢流管回流至下一層。如此反復進行，經(jīng)過多次蒸發(fā)而濃縮的餾分由塔頂引出。殘液從塔底部排出。塔上部引出的蒸汽進入冷凝器，冷凝后進入粗糠醛收集器，收集器里的產(chǎn)品分兩層:下層為油狀糠醛，濃度可達90%，即粗糠醛；上層為糠醛溶于水的飽和溶液，內(nèi)含糠醛7-10%。在操作中要保持塔頂溫度為94-97℃，塔底溫度為98-102℃，餾出液溫度要低于55℃。5.中和: 中和一般采用加堿中和法，將粗糠醛送入有攪拌的中和鍋中，加入10%碳酸鈉溶液，用量為粗糠醛的3%(折合固體純堿0.3%)。放入后，攪拌10分鐘，靜置10分鐘后進行精制處理。6.精制: 一般采用減壓蒸餾法或水蒸汽蒸餾法進行精制。精制后的糠醛純度要達到99%以上，含酸在0.02%以下。 太多了，具體要求可來電或詳談?，F(xiàn)在的精餾工藝已進行 變革，收率已進一步提高。同時在精餾前已不再加堿中和，以減少對糠醛分子的破壞。