白酒發(fā)面失敗怎么補(bǔ)救，面沒(méi)發(fā)好怎么辦

在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，然后往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)就能重新發(fā)起。如果是蒸饅頭，假如效果仍不十分理想，則可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣蒸出來(lái)的饅頭同樣松軟好吃。發(fā)面時(shí)在面粉里放一點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。

自釀糯米白酒3天還沒(méi)發(fā)酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數(shù)量不足，那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會(huì)發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補(bǔ)救用一些米酒酵母就行。

不知道你說(shuō)的“甜酒釀”是超市或者網(wǎng)上買(mǎi)的那種瓶裝罐裝的還是自己現(xiàn)做的呢。如果是超市里買(mǎi)的那種瓶裝罐裝的，那么就不要等了，這種“酒釀”沒(méi)有發(fā)酵功能，里面沒(méi)有“活的酵母菌”。如果是自己現(xiàn)做的那種，那么不要把酒釀跟堿一起加到面里面，堿對(duì)酵母菌有滅活作用，等到面發(fā)起來(lái)之后，再用堿調(diào)節(jié)酸度。

拿被子捂捂

等

可以不過(guò)如果有酸味的話(huà)，需要加一些堿昌華饅頭技術(shù)愿為你解答所有關(guān)于饅頭制作方面的問(wèn)題

是固態(tài)白酒嗎？溫室不需要刻意提高，只要加曲時(shí)溫度不是很低，快速入池，密封好，曲藥量足夠發(fā)酵用的話(huà)，應(yīng)該可以發(fā)酵完全的。你也可以把窗戶(hù)用塑料布隔一下，只要不進(jìn)太多風(fēng)應(yīng)該沒(méi)事的。再一個(gè)，低溫發(fā)酵時(shí)間雖然長(zhǎng)點(diǎn)，但有利于酒香的緩慢生成。

白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠(chǎng)房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠(chǎng)房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬(wàn)別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過(guò)要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：1、首先面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話(huà)就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來(lái)；有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來(lái)發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。4、如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話(huà)，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。

和面的時(shí)候要用溫水，現(xiàn)在就只能烙小餅吃吧。

1、第一極有可能是使用溫水過(guò)于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開(kāi)來(lái)，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來(lái)了。 2、超級(jí)實(shí)用的方法，面對(duì)沒(méi)有發(fā)好的面時(shí)，將面中間挖個(gè)小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對(duì)發(fā)的美美的。

有以下幾種方法可以補(bǔ)救沒(méi)有發(fā)好的面：1. 用少量溫水加入沒(méi)有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過(guò)軟的話(huà)，揉的同時(shí)可以加少量干面粉。2. 放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 發(fā)面時(shí)，可以在面粉里加點(diǎn)白糖，為酵母菌提供更多的營(yíng)養(yǎng)加速繁殖，同時(shí)酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過(guò)程。4. 發(fā)面時(shí)，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個(gè)小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時(shí)內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。

面沒(méi)有發(fā)好的原因很多，補(bǔ)救辦法如下：酵母失去活性或者酵母放少了：用少量溫水加入沒(méi)有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過(guò)軟的話(huà)，揉的同時(shí)可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低：酵母適宜的生長(zhǎng)溫度為20~30℃，溫度過(guò)低生長(zhǎng)較慢，溫度過(guò)高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。加催化劑：發(fā)面時(shí)，可以在面粉里加點(diǎn)白糖，為酵母菌提供更多的營(yíng)養(yǎng)加速繁殖，同時(shí)酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過(guò)程。發(fā)面時(shí)，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個(gè)小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時(shí)內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。參考資料：發(fā)面_搜狗百科

面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：1、首先面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話(huà)就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來(lái)；有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來(lái)發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。4、如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話(huà)，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。拓展資料：具體操作步驟：1、如果沒(méi)有發(fā)好面團(tuán)，在面團(tuán)的中部挖一個(gè)坑，倒入少量的白酒，搓揉成團(tuán)。2、然后用濕布捂住面團(tuán)，大概十分鐘左右，面團(tuán)即可重新發(fā)起。3、如果重新發(fā)起后面團(tuán)仍舊不理性，則就在蒸制的時(shí)候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。4、在發(fā)面的時(shí)候均勻撒點(diǎn)鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。5、發(fā)面的時(shí)候加點(diǎn)白糖可以讓饅頭整出來(lái)又軟又香。

面沒(méi)有發(fā)好的原因很多，補(bǔ)救辦法如下：1. 酵母失去活性或者酵母放少了用少量溫水加入沒(méi)有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過(guò)軟的話(huà)，揉的同時(shí)可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。2. 發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低酵母適宜的生長(zhǎng)溫度為20~30℃，溫度過(guò)低生長(zhǎng)較慢，溫度過(guò)高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 加催化劑發(fā)面時(shí)，可以在面粉里加點(diǎn)白糖，為酵母菌提供更多的營(yíng)養(yǎng)加速繁殖，同時(shí)酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過(guò)程。發(fā)面時(shí)，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個(gè)小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時(shí)內(nèi)即可發(fā)酵完成。

面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：1、有可能是使用溫水過(guò)于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開(kāi)來(lái)，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來(lái)了。2、超級(jí)實(shí)用的方法，面對(duì)沒(méi)有發(fā)好的面時(shí)，將面中間挖個(gè)小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對(duì)發(fā)的美美的。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。參考資料：搜狗百科-發(fā)面