白酒發(fā)面是什么感覺(jué),發(fā)面時(shí)加入了白酒蒸出來(lái)的饅頭是什么味道

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1,發(fā)面時(shí)加入了白酒蒸出來(lái)的饅頭是什么味道

少量白酒沒(méi)有什么影響,多了面發(fā)不起來(lái)。白酒中發(fā)酵過(guò)程、蒸饅頭過(guò)程會(huì)蒸發(fā)掉。白酒具有殺菌作用,量大,會(huì)殺死酵母菌

發(fā)面時(shí)加入了白酒蒸出來(lái)的饅頭是什么味道

2,白酒和面為什么不跟水和面一樣

白酒和面,數(shù)次聽(tīng)說(shuō)。咱們先分析一下:1、白酒和面,這個(gè)面要做餅,白酒中的酒精會(huì)蒸發(fā),酒精蒸汽在高溫下很危險(xiǎn)。2、白酒和面,做發(fā)面餅,因白酒有殺菌消毒功能,酵母菌很難存活,發(fā)面失敗。

白酒和面為什么不跟水和面一樣

3,白酒發(fā)面是不是面很酸如何控制放堿的量

(1)面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。 ?。?)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜?! 。?)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間?! 。?)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜

白酒發(fā)面是不是面很酸如何控制放堿的量

4,用白酒可以發(fā)面嗎

白酒不能用于發(fā)面,發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán),在發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酵母菌,而白酒含有一定濃度的酒精,酒精會(huì)可以殺死酵母菌,因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的,發(fā)面則會(huì)失敗。發(fā)面可以使用發(fā)酵粉、小蘇打、老面等材料,具體步驟如下:發(fā)面可以用干發(fā)酵粉,受熱膨脹然后會(huì)使得發(fā)酵后的面變得松軟,而且發(fā)酵后的面團(tuán)味道效果也挺好。這也是每個(gè)家庭比較常用的發(fā)酵方法。發(fā)面也可以用小蘇打,和發(fā)酵粉一樣的工作原理。但是效果不一定比發(fā)酵粉好,發(fā)酵后的面團(tuán)不一定比發(fā)酵粉發(fā)酵后的面團(tuán)松軟,所以一般選用發(fā)酵粉發(fā)面比較好。但是小蘇打發(fā)酵也有部分人喜歡用。發(fā)酵還可以用老面發(fā)酵,老面就是已經(jīng)發(fā)酵好的并且放了一段時(shí)間的面粉,然后將其加入新發(fā)酵的面粉里去,也可以使面團(tuán)發(fā)酵成功。

5,用白酒發(fā)面可以使蒸出來(lái)的饅頭蓬松柔軟嗎

用白酒發(fā)面可以使蒸出來(lái)的饅頭蓬松柔軟。在這里,小編給大家詳細(xì)介紹一下饅頭的沖泡方法。先泡100克,加面粉1斤,水250克。泡好的饅頭柔軟、光滑,讓其發(fā)酵8小時(shí)以上。把發(fā)好的老面取出來(lái),再與一斤面粉、二兩老面250克的水配比,冬暖夏涼的水,發(fā)酵到二至三倍大即可制成。以一斤發(fā)好的面二點(diǎn)五克小蘇打,加水,放入面團(tuán)中略微醒幾分鐘充分,揉搓切面劑,倒扣,可以上籠,開(kāi)水上鍋蒸其饅頭,一定要用自己釀的酒其才可以,超市的工業(yè)化米酒因?yàn)樘砑觿┨啵浞窒♂屃巳樗峋?,不能完全滿足發(fā)酵的效果。自釀的酒和面粉攪拌均勻后發(fā)酵成老面作為啟動(dòng)劑,制作饅頭時(shí)還需要加入食用堿面和發(fā)酵后的酸味。這個(gè)我知道,我小時(shí)候用米酒送過(guò)家,用米酒代替小蘇打和面團(tuán)的甜味,方案還是,根據(jù)米酒的增加,不放小蘇打,而且烘烤的時(shí)候注意放水,最好是把面團(tuán)搟成大碗或鍋蓋密封。隨著米酒的增加也不怕面團(tuán)變硬,小蘇打反而需要注意增加時(shí)間,另外,如果是夏天,一定要注意溫度,否則面團(tuán)會(huì)變成酸米酒、面條和饅頭。材料。面粉150克,酒30克,水35克。將酒倒入面粉中,稍加攪拌,加水,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,靜置發(fā)酵。分成6等份,揉圓,放入模具,等面團(tuán)再次長(zhǎng)大,放入蒸鍋,蒸15分鐘左右,出鍋。水的多少需要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。面團(tuán)需要長(zhǎng)時(shí)間密封,避免干皮。蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭大小調(diào)整。將面粉放入米酒適量,溫水和面 活成軟硬適中,醒發(fā)小時(shí) 發(fā)好面后下 放在砧板上合在一起 適量分劑來(lái)下好小塊面團(tuán),揉成園形饅頭,漲10分鐘 冷水醒好的饅頭放在蒸鍋里,蒸熟,熱蒸20分鐘左右 剛蒸好的饅頭,加上米酒,香甜,好吃。

6,白酒和面有什么作用

面發(fā)不起來(lái)就會(huì)讓人們很著急,這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多的人們想到在里面放入白酒,這就可以讓發(fā)面的效果變得更加好些,其實(shí)發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例,還有加入的水量,只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好,吃起來(lái)味道上面就會(huì)變得更加勁道,如果是發(fā)不起來(lái)還可以加入一些小蘇打。一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會(huì)破壞面粉中的維生素,降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用,是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費(fèi),呵呵~所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果,只會(huì)提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以,對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō),宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō),酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題,會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

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