老面發(fā)面沒發(fā)，放糖還是放酒補救。如果不急著用，可以將面盆挪至熱炕、火爐、暖氣等有溫度的地方，延長發(fā)面的時間，如果沒發(fā)的話一定不要放酒，糖具有促進酵母發(fā)酵的作用，可以放少許白糖試一下，如果效果還是不好的話，可以按照以下方法來補救，這可能是老面少了，和面水涼了，冬季沒有放在有溫度的地方等原因造成的。
1、發(fā)面失敗了該如何補救？做面食該怎么發(fā)面？
發(fā)失敗的面應該是用了老面。這可能是老面少了，和面水涼了，冬季沒有放在有溫度的地方等原因造成的，如果不急著用，可以將面盆挪至熱炕、火爐、暖氣等有溫度的地方，延長發(fā)面的時間。也可以加入酵母粉，一小袋酵母13克，可發(fā)5一8千克面中(視未發(fā)好的面量而用)。用32一35度的溫水溶解酵母或者直接將酵母加入面團中，加水揉勻靜放，
2、老面發(fā)面沒發(fā)，放糖還是放酒補救？
感謝邀請，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。老面發(fā)面沒發(fā)，放糖還是放酒補救？我的回答是:如果沒發(fā)的話一定不要放酒，糖具有促進酵母發(fā)酵的作用，可以放少許白糖試一下，如果效果還是不好的話，可以按照以下方法來補救，把沒有發(fā)好的這塊面放在案板上揉搓一下，揉的比較緊實一些，再準備一個碗，里面加入30度的溫水，倒入酵母粉把它融化開，把面團放入酵母水中，如果這時太稀了，就再加入新的干面粉去把整塊面團活成一個完整的面團，這樣再蓋上保鮮膜放在溫暖的地方讓它去發(fā)酵。
注意新放入的酵母粉一定要放在30度溫水中去融化開，用手摸一下水的溫度，不燙手就可以啦，水溫不要過高，否則很容易把酵母粉燙死，失去活性，新放入的酵母粉按照500克面團5克酵母粉這樣的比例去放，如果是冬天可以加1到2克，這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點贊，關注和轉發(fā)哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！。