白酒發(fā)面為什么還是死面，用酒發(fā)面科學(xué)嗎

科學(xué)的

可以呀，酒有發(fā)酵作用，可以發(fā)面。

白酒和面，數(shù)次聽(tīng)說(shuō)。咱們先分析一下：1、白酒和面，這個(gè)面要做餅，白酒中的酒精會(huì)蒸發(fā)，酒精蒸汽在高溫下很危險(xiǎn)。2、白酒和面，做發(fā)面餅，因白酒有殺菌消毒功能，酵母菌很難存活，發(fā)面失敗。

你好！白酒中不僅含有水分，還有酒精及其他微量香味物質(zhì)存在，與水的組分不一樣，用酒來(lái)和面不會(huì)像水一樣的很好和在一起的。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

這邊天氣比較熱，多放點(diǎn)水，用速效酵母，和好面一般放至十多二十分鐘，最多半小時(shí)就可以進(jìn)籠子蒸了，如此做法還不行，那就是你買(mǎi)到陳面或是假酵母了！

一般不用放堿的。只用孝母就好。孝母泡溫水，加入面里，充分揉起來(lái)，然后放那不用管它，蓋起來(lái)，兩三個(gè)小時(shí)，肯定發(fā)起來(lái)了.

的問(wèn)題?；蛘哂脹霭组_(kāi)試試，看有什么不用，沒(méi)辦法，請(qǐng)教當(dāng)?shù)刂鲖D。各地水質(zhì)不同就有這個(gè)問(wèn)題

不知道你是用酵母粉發(fā)還是用面起子發(fā)的，如果用酵母粉發(fā)面就好發(fā)了，倒上面加上適量酵母粉用溫水揉成一坨，放在暖和點(diǎn)的地兩個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，如果用面起子就要時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才能發(fā)，發(fā)面的水別太燙了，發(fā)大了再做肯定能做好的

你用溫水把酵母粉沖開(kāi)，倒入面粉里，過(guò)一個(gè)小時(shí)面就發(fā)了，實(shí)在不行就問(wèn)一下別人，你發(fā)的面不可以用冷水

總會(huì)有一方會(huì)讓著另一方先妥協(xié)的,如果誰(shuí)都不讓的話 那這段戀情如何繼續(xù)下去?男人一點(diǎn)氣度都沒(méi)有,女人一點(diǎn)都不知道給男人個(gè)臺(tái)階下,

那你是不會(huì)發(fā)面，不懂發(fā)面，每一次才是死面，那你不懂就問(wèn)一下別人，每一次發(fā)面你要用溫水去發(fā)面，不知道你是怎樣發(fā)面的。

因?yàn)殄伬锛拥乃?，的多少離第一個(gè)蒸片不少于3厘米的間隙。蒸饅頭勿用熱水。許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。擴(kuò)展資料（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。參考資料來(lái)源：百度百科-饅頭

一用傳統(tǒng)方法蒸饅頭底下有死面的原因是：1，水沒(méi)開(kāi)就放饅頭了。水沒(méi)開(kāi)放饃會(huì)出現(xiàn)外面加熱膨脹里面溫度低沒(méi)膨脹，蒸熟后里面就有死面疙瘩 2，鍋或者層之間漏氣。漏氣會(huì)使鍋內(nèi)壓強(qiáng)不大，熱量難以傳到饅頭的中心部位，整個(gè)饅頭上都有青斑。二、解決辦法：用傳統(tǒng)方法蒸饅頭，要蒸好饅頭，1、要發(fā)好面；2、堿要上足；3、水開(kāi)了再放饅頭；4、要圍嚴(yán)實(shí)，不能跑氣；5、蒸饃時(shí)間要足。蒸饅頭時(shí)間一般25分鐘左右。

自己蒸饅頭，老是出現(xiàn)死面饃怎么辦？原來(lái)是因?yàn)檫@五個(gè)原因！

原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槟沐伬锛拥乃嗔耍阉疁p少，這樣蒸饅頭就不會(huì)出現(xiàn)有死饅頭的現(xiàn)象了。蒸饅頭一次鍋里不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微添加一點(diǎn)水，這樣也就不會(huì)出現(xiàn)干鍋現(xiàn)象。

是因?yàn)槟阏舻臅r(shí)候是水開(kāi)后才放進(jìn)去的。蒸饅頭應(yīng)該是冷水下鍋蒸的。整好關(guān)火一分鐘后取出來(lái)，以免有汽水在上面。

這個(gè)應(yīng)該是發(fā)面的時(shí)候的問(wèn)題。面粉粉450克，酵母45克,蘇打粉3克 。這個(gè)能蒸到12個(gè)包子左右，就是拳頭那么大（我的拳頭，比較?。┓凑龎蛉?個(gè)人吃早餐了。發(fā)面的時(shí)候是關(guān)鍵，要分兩次發(fā)面。第一次是所有的材料和面后，放在溫濕的地方，讓面團(tuán)團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2倍大，這個(gè)要自己掌握好程度?？梢暂p輕撕開(kāi)一點(diǎn)看里面的情況，如果有密密的小洞手指摁下去不會(huì)反彈，就是發(fā)好了，如果撕開(kāi)看到全是大大的洞，那就是發(fā)過(guò)頭了。我選擇隔水發(fā)面，用保鮮膜蓋住面。溫水（40度）一般30分鐘左右就差不多了，要看你選擇什么器皿裝面團(tuán)團(tuán)。然后就是拿出來(lái)揉面，包好餡，造型。放在上了油的蒸籠上，靜置10分鐘左右。這個(gè)就是第二次發(fā)面如果餡是熟的，包子只有雞蛋大，那8分鐘左右大火就熟了，然后關(guān)火5分鐘以后再揭開(kāi)鍋蓋。如果是生的餡，包子雞蛋大，那就15分鐘到20分鐘，關(guān)火后5分鐘以后揭開(kāi)鍋蓋 我自己蒸過(guò)2次包子，也是在網(wǎng)上學(xué)的，每次都很成功，味道蠻好。O(∩_∩)O加油哦，和面的時(shí)候要多揉下，充分和好了再發(fā)酵如果是菜包子，記得把菜菜用鹽揉一下，不然很多水不好包

1.面要和好不能太軟，要發(fā)好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。2.餡不能太軟。3.包好包子后應(yīng)放置20到30分鐘（冬天應(yīng)長(zhǎng)些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止干裂）再蒸。放置時(shí)間短就成死面。4.蒸時(shí)要水不開(kāi)就上屜，水開(kāi)時(shí)記時(shí)，一般蒸8到10分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就成死面。蒸時(shí)火不要太大，太大就把面砸死?？傊ＷC面要能發(fā)起來(lái)，四點(diǎn)缺一不可，注意以上四點(diǎn)就能蒸出好吃又好看的包子。

可能是醒發(fā)時(shí)間不夠。

你發(fā)和的面沒(méi)有兌堿！蒸包子如果采用發(fā)面就必須兌堿。

1、酵母粉的包裝上都有比例，但是先用40°C的溫水倒入酵母粉，不能太熱。2、面要餳，面積變大用手一捅輕松的捅出一個(gè)窩就行，你的包子帶酸味一是酵母多了變苦，二是餳的時(shí)間過(guò)了面餿了。3、包子包好后蓋上趕籠布放置一旁繼續(xù)餳，至水燒開(kāi)在把包子放進(jìn)鍋中。4、包子蒸好后，臨開(kāi)鍋蓋時(shí)打開(kāi)油煙機(jī)，讓蒸汽隨油煙機(jī)抽走。記住上面四點(diǎn)，蒸好的包子一定白白胖胖，

不是一回事。發(fā)面：冬天需隔夜發(fā)酵，約12～14小時(shí)，春秋季需6～8小時(shí)，夏季只要2～3小時(shí)。發(fā)過(guò)了頭的面酸氣重，無(wú)拉勁；未完全發(fā)起的面手按不松軟，面內(nèi)無(wú)空洞；而正常發(fā)好的面手拉有伸縮性，用刀切開(kāi)可見(jiàn)許多小空洞。醒面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發(fā)酵粉制作發(fā)面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏天1小時(shí)，冬天2小時(shí)。擴(kuò)展資料：在死面(相對(duì)于發(fā)面)的制作過(guò)程中，餳面的意義與作用在于，可以讓面團(tuán)中沒(méi)有吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間。可以讓沒(méi)有伸展的面筋得到進(jìn)一步的規(guī)則伸展；而且經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓后的面團(tuán)，面筋處于緊張狀態(tài)，韌性強(qiáng)，靜置餳面一段時(shí)間后，面筋得到松弛緩解，延展性增大，更便于下一步工序進(jìn)行。在發(fā)面過(guò)程中，特別是二次發(fā)酵前餳面的意義與作用在于，使得連續(xù)膨脹的面團(tuán)，有個(gè)應(yīng)力松弛和結(jié)構(gòu)重構(gòu)的時(shí)間，消除發(fā)酵過(guò)程中形成的內(nèi)應(yīng)力，以利于面團(tuán)的進(jìn)一步發(fā)酵。因這一過(guò)程在發(fā)面制作時(shí)，有類(lèi)似于重新喚醒酵母菌性能的意思，因此在發(fā)面過(guò)程中也稱作醒面。這一過(guò)程在面包制作及饅頭制作中意義重大，可以使得二次發(fā)酵的脹發(fā)性能更好，發(fā)面內(nèi)的孔隙更多且更加地均勻，制作出的面包或饅頭更加的松軟可口。很多面包（或饅頭）制作得像死面疙瘩一樣，或是表面起像癩蛤蟆頭上的包包一樣泡，制作失敗的主要原因除了發(fā)面時(shí)間不足外，就是發(fā)面的過(guò)程中缺少餳面的過(guò)程，使得酵母菌在面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生的氣體，難以抵消初次發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，從面難以脹大面團(tuán)；或是使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到面團(tuán)表面形成難看的包包。參考資料：發(fā)面-搜狗百科

醒面和發(fā)面不是一回事。醒面是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。發(fā)面，是指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。擴(kuò)展資料：值得提醒的是，在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行餳面時(shí)，對(duì)于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會(huì)使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象，從而降低發(fā)酵的效果，并降低餳面的效果。甚至?xí)沟灭h面對(duì)發(fā)面制作產(chǎn)生不利影響，當(dāng)由于面團(tuán)的塌縮作用太過(guò)強(qiáng)烈，而使得已初步發(fā)酵膨脹的面團(tuán)內(nèi)，出現(xiàn)了反向內(nèi)應(yīng)力的時(shí)候，反而會(huì)使得二次發(fā)酵更難進(jìn)行。發(fā)面技巧1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。參考鏈接：百度百科--醒面百度百科--發(fā)面

1.發(fā)面的技巧:不是說(shuō)放多少酵母或者老面就完事的，跟多個(gè)方面都是有關(guān)系，如 溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發(fā)面量和操作速度，這些都關(guān)系到你的成品質(zhì)量的！ 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時(shí)可以放點(diǎn)白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點(diǎn)鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發(fā)酵略微過(guò)度的酸味！~ 說(shuō)明下 酵母菌活動(dòng)繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過(guò)60度會(huì)熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦 2.餳面的時(shí)間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機(jī)器操作，不用餳，直接加工成型發(fā)酵也可以3.餳面是為了使面團(tuán)跟均勻的吸收水分，便于操作，至于面筋網(wǎng)絡(luò) ，是要靠反復(fù)的揉面或者是壓面來(lái)完成的祝你做出好吃的饅頭！~·

不是一回事醒面 做面食，不管是發(fā)面食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳(讀“形”)面。就是和好面或發(fā)好面后再放在不通風(fēng)處放一會(huì)，然后才“塑形”。醒面，對(duì)于發(fā)好的面來(lái)說(shuō)，醒醒就是進(jìn)行二次發(fā)酵；對(duì)于死面來(lái)說(shuō)，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會(huì)，讓面筋更好的發(fā)揮它增加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃。發(fā)面是用酵母發(fā)酵 用酵母發(fā)面則最具優(yōu)勢(shì)：一是由于酵母中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，如有機(jī)物、礦物質(zhì)、多種維生素、酶類(lèi)，以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質(zhì)；二是它能使面食口味純正、柔和，還有酒香味。 不過(guò)，由于酵母菌既怕冷又怕熱，鮮酵母一般要保存在10℃—25℃的環(huán)境中。使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，1:1的比例最合適。酵母的使用量也要適宜，重量為面粉的1.5％—2％時(shí)，其發(fā)酵力最佳。

發(fā)面：冬天需隔夜發(fā)酵，約12～14小時(shí)，春秋季需6～8小時(shí)，夏季只要2～3小時(shí)。發(fā)過(guò)了頭的面酸氣重，無(wú)拉勁；未完全發(fā)起的面手按不松軟，面內(nèi)無(wú)空洞；而正常發(fā)好的面手拉有伸縮性，用刀切開(kāi)可見(jiàn)許多小空洞。 餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發(fā)酵粉制作發(fā)面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏天1小時(shí)，冬天2小時(shí)。 發(fā)面是面食加工的一種原料名稱，而醒面是面食加工過(guò)程中一個(gè)階段名稱。 發(fā)面1、面粉中加入酵母（超市有賣(mài)）或者面肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨松劑（如泡打粉）。經(jīng)過(guò)混合蓋嚴(yán)靜置一段時(shí)間以后，面粉膨脹，內(nèi)有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為“發(fā)面”。比如饅頭、花卷、包子等 第一種發(fā)面需要揣堿，揉勻揉透，第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時(shí)間叫“醒面” 經(jīng)過(guò)醒面以后，使好堿，揉勻揉透的發(fā)面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺(jué)酥軟、有彈性?？梢韵聞?、成型。 有時(shí)候，成型以后的生面制品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然后才下鍋弄熟。 與發(fā)面相對(duì)的有：一、水面團(tuán)1、冷水面團(tuán)，如面條；2、溫水面團(tuán)，如烙餅；3、熱水面團(tuán)，如蒸燙面餃。二、油酥面團(tuán)，如油酥燒餅。 這些面團(tuán)制作過(guò)程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。 面點(diǎn)制作及時(shí)技術(shù)活，也是非常有趣的一件事，無(wú)論做的好壞，吃起來(lái)都比外買(mǎi)的安全可靠。

醒面和發(fā)面不是一回事。醒面是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。發(fā)面，是指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。醒面的變化不大，發(fā)面變化大，會(huì)膨脹。某些過(guò)程中醒面是發(fā)面過(guò)程的一部分。擴(kuò)展資料：意義與作用在死面(相對(duì)于發(fā)面)的制作過(guò)程中，醒面的意義與作用在于，可以讓面團(tuán)中沒(méi)有吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間；可以讓沒(méi)有伸展的面筋得到進(jìn)一步的規(guī)則伸展；而且經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓后的面團(tuán)，面筋處于緊張狀態(tài)，韌性強(qiáng)，靜置醒面一段時(shí)間后，面筋得到松弛緩解，延展性增大，更便于下一步工序進(jìn)行。在發(fā)面過(guò)程中，特別是二次發(fā)酵前醒面的意義與作用在于，使得連續(xù)膨脹的面團(tuán)，有個(gè)應(yīng)力松弛和結(jié)構(gòu)重構(gòu)的時(shí)間，消除發(fā)酵過(guò)程中形成的內(nèi)應(yīng)力，以利于面團(tuán)的進(jìn)一步發(fā)酵。因這一過(guò)程在發(fā)面制作時(shí)，有類(lèi)似于重新喚醒酵母菌性能的意思，因此在發(fā)面過(guò)程中也稱作醒面。這一過(guò)程在面包制作及饅頭制作中意義重大，可以使得二次發(fā)酵的脹發(fā)性能更好，發(fā)面內(nèi)的孔隙更多且更加地均勻，制作出的面包或饅頭更加的松軟可口。很多面包（或饅頭）制作得像死面疙瘩一樣，或是表面起像癩蛤蟆頭上的包包一樣泡，制作失敗的主要原因除了發(fā)面時(shí)間不足外，就是發(fā)面的過(guò)程中缺少醒面的過(guò)程，使得酵母菌在面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生的氣體，難以抵消初次發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，從面難以脹大面團(tuán)；或是使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到面團(tuán)表面形成難看的包包。參考資料：搜狗百科-醒面