一．怎么樣辨別葡萄酒的單寧含量到底是低還是高??？
1．葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，以為白葡萄酒基本上都是壓榨后進行發(fā)酵的，沒有浸皮時間，而紅葡萄酒多有一定時間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風味物質(zhì)，浸皮時間越長，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會越濃。
二．每100g鮮葡萄中單寧含量是多少，看清楚 是鮮葡萄 不是葡萄酒
葡萄的種子和皮都富含單寧，一般皮薄的實用葡萄單寧含量較少，皮厚粒小的釀酒葡萄單寧含量相對較高，沒有定數(shù)，大概范圍在：20~70mg/100g
三．單寧含量越高,葡萄酒就越好嗎？
1．當然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
2．經(jīng)過試驗，有關(guān)專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。
3．假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為1總酸為6克/升，單寧為8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：2-（6+8）=這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。
四．葡萄酒中的單寧含量的高低與口感有什么關(guān)系
1．單寧高，口感收斂、苦、澀；單寧低，口感更順滑，但如果同時酸度高、酒體厚重，則會不匹配，出現(xiàn)口感不平衡的感覺，所以不是單寧越低越好，而是要與其他要素達到平衡。
