紅酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，所謂的保質(zhì)期就是適宜飲用期。洋酒商標(biāo)沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。葡萄酒有保質(zhì)期嗎？其實(shí)，無(wú)論是保質(zhì)期內(nèi)還是保質(zhì)期外，如果有異味或者淡得像豬食，完全沒(méi)有紅酒的特性，就沒(méi)必要冒險(xiǎn)去喝。如果骨架散了，香氣沒(méi)了，味道變酸了，可以喝，但也失去了品酒的意義。
紅酒有沒(méi)有保質(zhì)期？
1紅酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，所謂的保質(zhì)期就是適飲期。所謂保質(zhì)期，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期呢？御唐府鮑滿(mǎn)樓總經(jīng)理粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示，我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒(méi)有意義的，愛(ài)好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹(shù)種植的下種發(fā)芽開(kāi)花結(jié)果成熟，這是其中一個(gè)生命的過(guò)程而通過(guò)釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過(guò)程最重要的是裝瓶后，通過(guò)時(shí)間酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過(guò)，生澀成長(zhǎng)成熟老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線(xiàn)式的生命過(guò)程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。3所謂的變質(zhì)，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的變質(zhì)，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。
事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如潲水，完全沒(méi)有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。
按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。
紅酒日期怎么看？
首先我們要有個(gè)概念，就是國(guó)外是沒(méi)有生產(chǎn)日期這一概念的，而紅酒上的日期并不是生產(chǎn)酒的日期，而是葡萄采摘的年份，這一點(diǎn)一定要注意。一般情況下，一瓶正宗的法國(guó)進(jìn)口紅酒會(huì)包含兩個(gè)日期。其中一個(gè)是酒標(biāo)上的日期，通常是一年份。如200520072009另外一個(gè)日期不太明顯，往往是在瓶口的鋁箔封帽上或瓶頸上。
如L7296A06 1158。那么這兩個(gè)日期分別是什么意思呢？一酒標(biāo)上的年份。酒標(biāo)上的年份其實(shí)是釀制此瓶葡萄酒所用葡萄的年份，如2005意味著這瓶酒是用2005年的葡萄釀制的。通過(guò)這個(gè)年份可大致判斷出這瓶酒的優(yōu)劣，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)跟葡萄生長(zhǎng)時(shí)的天氣氣候是密不可分的。就著名的法國(guó)波爾多而言，比較好的年份有1961年1970年1982年例如著名的82年拉菲1990年1996年2000年2003年2005年點(diǎn)此了解更多關(guān)于年份的信息。
二瓶口的鋁箔封帽上或瓶頸上的日期。瓶口的鋁箔封帽上或瓶頸上的日期其實(shí)是葡萄酒灌裝入瓶的日期，如L7296A06 1158。這個(gè)日期的意思是L7代表2007年，296代表法國(guó)時(shí)間從元旦開(kāi)始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線(xiàn)編號(hào)，1158是那天精確的灌裝時(shí)間。很多人會(huì)把這個(gè)時(shí)間和葡萄的年份混淆。
如何判定紅酒的年份？
